Krim masam: komposisi kimia, peratusan kandungan lemak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keunikan krim masam di kalangan produk tenusu dicapai dengan sejumlah besar bahan berguna yang diserap dengan cepat dan penuh. Malah pada zaman dahulu, ia digunakan secara meluas dalam diet orang Slavia, baik sebagai salah satu bahan utama makanan, dan sebagai perasa atau sos.

Sejak sekian lama, banyak negara tidak tahu tentang komposisi kimia dan nilai pemakanan krim masam. Hanya dengan berakhirnya Perang Dunia Kedua, ia memasuki menu beberapa negeri.

Proses memasak

Dalam penghasilan krim masam boleh menggunakan susu keseluruhan atau tepung, mentega. Tetapi yang paling kerap digunakan krim, berbeza dalam kandungan lemak. Menyediakan krim masam agak mudah: hanya keluarkan lapisan atas dari susu masam dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari untuk penapaian selanjutnya. Beginilah cara produk dihasilkan di rumah, tetapi di kilang prosesnya dijalankan sedikit berbeza.

Mula-mula susu disalurkan melalui pemisah untuk mengasingkan krim. Ini diikuti dengan normalisasi, di mana mereka dibawa ke kandungan lemak yang diingini. Seterusnya, proses pempasteuran dilakukan untuk menghapuskan mikroflora patogenik. Akhir sekali, doh masam ditambah pada krim, yang terdiri daripada kultur tulen bakteria asid laktik.

Apabila semua jisim ini mencapai keasidan yang diperlukan, ia disejukkan kepada lapan darjah dan dibiarkan masak selama sehari. Selepas itu, krim bertukar menjadi krim masam, yang sudah memperoleh rupa dan tekstur yang biasa. Produk hendaklah homogen, mempunyai rasa masam dan menyenangkan.

Komposisi kimia

Krim masam mengandungi banyak bahan berguna yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya seseorang, kerana ia mempunyai kesan yang baik terhadap penghadaman. Produk ini terdiri daripada protein, lemak dan karbohidrat. Bahan yang paling penting dalam komposisi kimia krim masam ialah kasein protein susu. Apabila diuraikan kepada bahan yang lebih ringkas, ia terurai kepada asid amino yang penting untuk badan dan gula susu. Produk ini juga mengandungi protein serum albumin dan globulin.

Krim masam kaya dengan makronutrien seperti kalsium, natrium, magnesium, kalium dan fosforus. Kalsium terlibat dalam pembentukan tisu tulang, sintesis hormon dan darah, manakala natrium dan kalium menormalkan keseimbangan asid-bes. Fosforus adalah penting untuk sintesis enzim dan kekerasan tulang normal. Dalam jumlah yang lebih kecil, produk mengandungi unsur surih: besi, selenium, kuprum dan zink.

Komposisi kimia krim masam termasuk sejumlah vitamin berguna, larut lemak (A, C, D, D3, E, K) dan larut air (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Ia mengandungi kolin - unsur yang bertanggungjawab untuk konsistensi dan keadaan normal sel-sel badan. Sifat pentingnya ialah peneutralan kolesterol berlebihan. Asid askorbik, iodin, mangan, molibdenum, klorin dan sulfur juga terdapat.

Produk dengan peratusan kandungan lemak yang rendah

Ini adalah jenis krim masam yang paling diet. Seratus gram mengandungi 119 kilokalori. Krim masam sedemikian adalah yang paling cair dan digunakan terutamanya untuk membakar dan menyediakan salad buah. Ia mengandungi paling sedikit kolesterol: 30-40 mg setiap seratus gram. Produk ini disyorkan untuk orang yang mengalami obesiti, serta sebagai pengganti pelbagai sos berkalori tinggi.

Komposisi kimia produk jenis ini boleh dikatakan sama dengan versi 10%. Ia juga digunakan secara meluas dalam penyediaan kuih-muih dan dalam masakan sebagai sos untuk hidangan. Bilangan kalori dalam seratus gram ialah 162 unit. Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa komposisi kimia krim masam dengan 15% lemak mengandungi dua kali lebih banyak kolesterol daripada produk 10%: 60-70 mg setiap seratus gram.

Jenis jadual

Ini ialah rupa meja yang paling seimbang. Kandungan kalori seratus gram - 206 unit. Produk ini bagus untuk menghiasi hidangan pertama dan kedua. Dalam komposisi kimia krim masam lemak 20%, kolesterol terdapat dalam jumlah 80-90 mg setiap seratus gram. Produk jenis ini digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi sebagai asas untuk membuat topeng.

25% krim masam lemak adalah jenis meja lain. Seratus gram - 250 kilokalori. Kandungan kolesterol - 90-110 mg. Dalam pembuatan produk sedemikian, susu tidak lagi boleh digunakan - krim diperlukan. 25% krim masam agak pekat dan sesuai untuk menggantikan mayonis dalam salad. Oleh kerana konsistensinya, ia juga digunakan sebagai agen penjanaan semula kulit selepas melecur.

Produk dengan 30% dan 35% lemak

30% krim masam juga disediakan secara eksklusif daripada krim dan mempunyai kandungan kalori sebanyak 293 unit setiap seratus gram. Ia digunakan dalam pembuatan puding dan kaserol, krim dalam kuih-muih. Dalam komposisi kimia krim masam dengan peratusan kandungan lemak sedemikian, sudah ada 100-130 mg kolesterol setiap seratus gram. Produk ini boleh digunakan sebagai pencuci mulut dalam bentuk hidangan yang berasingan. Digunakan dalam penyediaan diet Kremlin.

35% krim masam mengandungi sejumlah besar lemak dengan kandungan kalori 346 unit setiap seratus gram. Dalam pembuatan, hanya krim yang sangat berlemak digunakan. Produk sedemikian, seperti 30%, digunakan sebagai asas dalam pengeluaran krim konfeksi.

Krim masam lemak maksimum

Produk dengan kandungan lemak 40% boleh dikatakan tidak dihasilkan dalam industri makanan. Ia dianggap sangat berlemak dan jarang digunakan dalam masakan. Kandungan kalori - 381 unit dalam seratus gram. Krim masam sedemikian digunakan dalam penyediaan diet berkalori tinggi, kerana ia mengandungi sejumlah kecil protein dan karbohidrat. Popular dipanggil"amatur".

Kandungan lemak maksimum krim masam - 58%. Ini adalah produk dengan kandungan lemak yang sangat tinggi. Kandungan kalori - 552 unit setiap seratus gram. Menurut doktor, krim masam inilah yang mempunyai tahap penghadaman maksimum. Walau bagaimanapun, spesies ini hampir mustahil untuk dibeli di kedai dan pasar.

Nilai pemakanan

Harta utama produk tenusu yang dimaksudkan adalah keupayaannya untuk diserap dengan sempurna oleh badan. Krim masam meningkatkan selera makan dan merangsang penghadaman, dan rasa yang menyenangkan hanya menambah daya tarikannya.

Nilai pemakanan yang tinggi kerana jumlah besar lemak, protein dan karbohidrat yang mudah dihadam dalam komposisi. Manfaatnya juga terletak pada fakta bahawa kalsium yang terkandung dalam produk dimakan sepenuhnya oleh badan: secara bebas dan tanpa gangguan pergi ke struktur tisu tulang. Ini adalah perbezaan antara krim masam dan susu, kalsium yang digunakan oleh badan sebagai enzim alkali untuk meneutralkan garam kasein yang tidak boleh dihadam, yang merupakan agen pengoksidaan yang kuat. Homeostasis berlaku apabila pengambilan susu dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan kehilangan kalsium yang besar.

Oleh itu, komposisi kimia dan nilai tenaga krim masam adalah unik di kalangan produk tenusu yang serupa. Ia mempunyai banyak khasiat yang berguna, kerana ia merupakan ramuan yang kerap dalam resipi untuk pelbagai jenis hidangan.