Cara membuat kek di rumah: resipi untuk pemula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memasak kek ialah seni sebenar, dan untuk mencapai tahap yang tinggi di dalamnya, chef menghabiskan masa bertahun-tahun untuk berlatih. Tetapi beritahu saya, wanita manakah yang tidak mahu menggembirakan keluarganya dengan kek yang lazat dan sangat cantik?

Malah, keinginan seperti itu boleh dilaksanakan, kerana sangat mungkin untuk membuat kek di rumah. Di mana untuk bermula dan apakah helah masakan yang anda perlu kuasai untuk berasa yakin dalam perniagaan ini?

Jenis doh kek

Sebelum anda menjejakkan kaki ke laluan sukar seorang chef pastri, anda harus memahami serba sedikit tentang jenis lapisan kek. Terdapat sebilangan kecil daripadanya (kira-kira 10), namun, bagi seorang sarjana baru pada mulanya, tiga yang paling biasa sudah memadai:

• biskut;
• pasir;
• puff.

Semuanya berbeza dari segi bahan dan kaedah memasak.

Memasak biskut

Ramai suri rumah pasti akan memanggil biskut sebagai salah satu jenis doh yang paling berubah-ubah dan ia akan menjadi betul dengan cara mereka sendiri. Hakikatnya ialah kek jenis ini memerlukan pematuhan peraturan yang teliti, ini terpakai pada komposisi kuantitatif dan urutan peringkat.

Sebelum membuat kek biskut,anda harus menyediakan semua bahan yang diperlukan untuk ini. Anda boleh mengambil resipi biskut klasik sebagai asas:

• telur ayam besar - 4 keping;
• tepung gred tinggi - 100 g (anggaran 4 sudu besar dengan slaid);
• gula - 150 g (secara purata akan ada 5 sudu besar dengan slaid).
• anda boleh menambah sedikit vanillin atau beg gula vanila.

Jumlah bahan ini cukup untuk 1 kek kecil dengan diameter 18-20 cm. Ia akan menjadi agak tinggi, jadi selepas dibakar ia boleh dipotong dengan selamat menjadi 2 atau 3 kek. Jika hidangan pembakar cukup besar, anda boleh menambah jumlah bahan atau membuat beberapa kek individu.

Kini anda boleh mula menyediakan doh. Bagaimana untuk membuat kek biskut yang subur dan cantik? Terdapat beberapa helah untuk ini.

Rahsia biskut

1. Hidangan untuk membuat doh mestilah bersih dan kering dengan sempurna.
2. Putih mesti diasingkan daripada kuning dan dipukul berasingan antara satu sama lain.
3. Protein mula memukul pada kelajuan minimum tanpa gula. Apabila jisim meningkat dalam jumlah, tambah gula secara beransur-ansur dan tingkatkan kelajuan pengadun ke maksimum (dalam mod ini, pukul selama 5-7 minit). Secara keseluruhan, separuh daripada jumlah keseluruhan gula ditambah kepada protein.
4. Tambahkan baki separuh isipadu gula dan vanillin ke dalam kuning telur (pilihan). Pukul adunan dengan mixer selama kira-kira 5 minit. Pada masa ini, isipadu akan meningkat dan butiran gula akan larut sepenuhnya.
5. ⅓ protein merebak kekuning dan kacau dengan teliti, tepung yang diayak juga dihantar ke sana. Baki protein ditambah pada penghujung kumpulan.
6. Ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 180 darjah pada masa ini. Bakar kek selama 30 minit.
7. Selepas dibakar, jangan tergesa-gesa mengeluarkan biskut, lebih baik biarkan selama beberapa minit di dalam ketuhar terbuka yang dimatikan.

Penting! Jangan buka pintu ketuhar selama 20 minit pertama. Dalam kes ini, biskut akan mendap dan ternyata tidak dibakar.

Kek pasir

Pada pandangan pertama, kek pastri kerak pendek kelihatan agak ringkas dan tidak mempunyai pelbagai jenis tambahan. Walau bagaimanapun, jangan cepat membuat kesimpulan. Krim yang dipilih dengan betul akan merendam kek dengan sempurna dan menjadikannya lembut dan lazat. Mereka benar-benar akan cair di dalam mulut anda. Bagaimana cara membuat kek seperti ini?

Senarai bahan mengandungi:

• mentega - 200 g;
• telur - 2 atau 3 keping;
• gula - setengah gelas;
• tepung - 2 atau 2.5 cawan;
• serbuk penaik;
• vanillin (anda boleh menolaknya jika mahu).

1. Pukul telur perlahan-lahan dengan pemukul dan tuangkan dengan teliti ke dalam bekas tempat bahan kering (gula, tepung, serbuk penaik dan vanillin) disediakan.
2. Mentega hendaklah cukup lembut untuk mudah diuli. Ia dipotong-potong dan diletakkan di atas tepung.
3. Semua bahan dicincang menggunakan pisau sehingga doh menjadi serbuk kecil.
4. Campuran yang terhasil dibentuk menjadi bola, ditutup dengan filem berpaut dan dihantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
5. Selepas itu, keseluruhan isipadu ujian dibahagikan dengan 3kepingan dan canai setiap kek dengan ketebalan 0.5 cm.
6. Tusuk kek dengan garpu di beberapa tempat, letakkan salah satu daripadanya di atas loyang kering dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 5-10 minit pada suhu 180 darjah. Ulangi dengan kek yang lain.

Krim dengan susu pekat, krim masam dan kastard sesuai untuk kek sedemikian.

Kek puff

Bagi kebanyakan orang, kek puff selalu dikaitkan dengan kek Napoleon, walaupun resipi klasik untuk makanan istimewa ini langsung tiada kaitan dengan pastri puff. Ini boleh dijelaskan seperti berikut: penyediaan kek ini memerlukan banyak usaha dan masa yang agak lama. Suri rumah lebih suka memasak hidangan kompleks seperti pada hari cuti. Sebagai resipi ringan untuk memasak cepat, mereka mula menggunakan pastri puff. Bagaimana cara membuat kek Napoleon pastri puff?

Untuk membuat anda memerlukan yang berikut:

• marjerin atau mentega - 250 g;
• tepung - 3 cawan;
• air ais - kira-kira ¾ cawan;
• garam - setengah sudu teh;
• cuka epal - kira-kira 1 sudu besar. sudu.

1. Mentega atau marjerin dikeluarkan dari peti sejuk untuk memanaskan sedikit dan menjadi sedikit lembut. Air, sebaliknya, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
2. Mentega dibahagikan kepada 3 bahagian.
3. Campurkan beberapa bahan: cuka, garam, air dan tepung.
4. Doh yang terhasil digulung menjadi lapisan yang agak nipis dan disapu pada seluruh permukaannya dengan satu bahagian minyak. Kek dipintaldigulung atau dilipat ke dalam sampul surat. Bahan kerja dikeluarkan dalam keadaan sejuk selama 15-20 minit.
5. Ulang 2 kali lagi.
6. Kepingan kecil dipotong daripada doh dan kek digulung, ketebalannya tidak melebihi 2 atau 3 mm.
7. Kek dicucuk dengan garpu dan dihantar ke ketuhar selama kira-kira 15 minit.

Sebelum anda membuat kek Napoleon, anda juga harus memikirkan intinya. Kastard, protein dan krim masam sangat sesuai di sini.

Memasak krim mentega

Seperti yang anda mungkin meneka dengan nama, asas mana-mana krim dalam kategori ini adalah mentega. Oleh kerana teksturnya yang padat, krim ini mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Ciri ini sangat dihargai dalam seni manisan, kerana ia adalah keseronokan untuk menghias kek buttercream.

Bunga, busur, inskripsi, corak yang rumit - skop untuk imaginasi sangat besar, manakala hiasan memerlukan minimum: krim itu sendiri dan picagari pastri dengan muncung. Mengenai resipi, terdapat sedikit daripada mereka. Krim dianggap klasik, terdiri daripada:

• 200g mentega;
• 4 cawan gula tepung;
• 1 sachet gula vanila;
• 2 atau 3 sudu besar susu (jumlah bergantung sepenuhnya pada konsistensi krim yang anda ingin capai).

Apabila memilih bahan, beri perhatian khusus kepada kualiti minyak. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa, bau dan rasa masin yang luar biasa, kerana semua ini akan tercermin dalam kek.

Memasakkrim turun untuk mencambuk mentega lembut dengan serbuk sehingga jisim homogen diperolehi. Pertama, pukul mentega dengan pengadun (ini mengambil masa kira-kira 5 minit). Serbuk tidak dituangkan serta-merta, tetapi secara beransur-ansur, sepanjang masa anda harus terus bekerja dengan pengadun. Susu ditambah hampir pada penghujungnya. Selepas itu, pukul jisim tidak lebih daripada 30 saat.

Cara membuat kek kastard

Dalam senarai krim paling ringkas dan paling lazat, seseorang tidak boleh gagal untuk mencatat kastard. Resipi sedemikian patut mendapat perhatian setiap suri rumah, kerana kastard agak mudah disediakan dan sesuai untuk merendam lapisan kek, mengisi wafel, bakul, tiub, dan sebagai pencuci mulut bebas. Satu-satunya kelemahan ialah konsistensi yang agak cair, yang menjadikannya mustahil untuk menggunakan krim sedemikian untuk hiasan.

Untuk krim masakan anda perlu membeli:

• gula pasir - kira-kira 300 g;
• susu - 1 l;
• telur - 4 keping;
• tepung - 100–120 g;
• mentega - sedikit (20 g sudah memadai);

Setelah berurusan dengan gubahan, anda harus faham: cara membuat kek. Mengikut resipi, anda perlu campurkan susu dengan gula dalam periuk dan masak dengan api perlahan sehingga butir gula larut sepenuhnya.

Semasa susu dipanaskan, campurkan telur dan tepung dalam mangkuk sehingga rata.

Tuangkan 2 sudu susu mendidih ke dalam adunan telur, gaul rata dan tambah dua lagi. Selepas itu, kuali dihantar semula ke dapur.

Masak krim ini sehingga pekat. Padaanda perlu sentiasa mengacaunya dengan pemukul.

Periuk dikeluarkan dari dapur dan disejukkan.

Krim masam

Krim halus yang lazat berasaskan krim masam dan gula - hanya apa yang anda perlukan untuk menghamili pasir, puff dan pelbagai jenis kek lain. Perlu menyediakan makanan istimewa seperti krim masam dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi (dari 30%). Hanya dalam kes ini adalah mungkin untuk mencapai konsistensi yang betul dan mengelakkan penyebaran.

Walau bagaimanapun, pilihan impregnasi ini mempunyai satu kelemahan yang ketara. Suri rumah harus menjaga ini walaupun sebelum membuat kek. Krim masam adalah produk yang mudah rosak, jadi tidak ada gunanya menyediakannya terlebih dahulu. Ia disediakan sejurus sebelum merendam kek.

Perhimpunan kek

Ramai suri rumah, melihat kerja tuan, bertanya soalan yang sama: bagaimana membuat kek yang cantik. Guru gula-gula sebenar menekankan: bukan sahaja penyediaan kek dan krim, tetapi juga pemasangan memerlukan pendekatan khas.

Anda perlu bermula dengan memberikan kek saiz yang betul.

• Kek pasir dan puff hendaklah dilaraskan dalam bentuk dan saiz serta-merta selepas dibakar, sementara ia masih cukup lembut dan tidak banyak hancur.
• Biskut dinasihatkan untuk mengumpulkan dalam bentuk, sambil melumuri kek dengan krim. Dalam kes ini, ia akan mengambil sedikit masa untuk melaraskan bentuk kek.

Hiasan mastic

Hiasan kek mungkin berbeza-beza. Pilihan termasuk: mereka bentuk kek dengan krim mentega, taburkan serbuk atau kacang di atas, menggunakan mastic. Perluuntuk mengatakan bahawa menghias kek dengan mastic telah menjadi trend gula-gula bebas, sejenis seni. Daripada mastic, tuan-tuan berjaya membentuk pelbagai figura, yang menjadikan kek itu menjadi karya seni yang sebenar.

Apakah yang anda perlu beli sebelum membuat kek fondant?

• Marshmallow (mengunyah marshmallow) - 200 g;
• gula tepung halus - 500 g;
• air - 2 sudu besar. sudu;
• mentega - 0.5 sudu kecil.

Perlu diperhatikan bahawa mastic marshmallow sangat popular kerana kemudahan pelaksanaan dan keplastikan yang baik.

Cara membuat fondant untuk kek

Marshmallow (lebih baik untuk mengambilnya putih) diletakkan di dalam bekas, tuangkan 2 sudu besar. sudu air dan sekeping minyak. Minyak akan menambah keplastikan dan tidak akan membenarkan jisim melekat pada tangan anda. Bekas diletakkan di dalam tab mandi air dan marshmallow sentiasa dikacau. Apabila dipanaskan, jisim akan bertambah.

Apabila konsistensi dalam bekas menjadi homogen, bekas dikeluarkan dari mandi air dan menguli bermula. Pada masa yang sama, serbuk ditambah secara beransur-ansur dan diganggu dengan sudu. Selepas pekat, jisim diuli dengan tangan mengikut prinsip menguli doh.

Hasilnya mestilah doh yang kenyal, agak tebal yang boleh digunakan serta-merta atau dibalut dengan filem berpaut dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa minggu.

Bagaimana cara membuat mastic berwarna untuk kek? Untuk memberi warna semasa proses menguli, tambahkan beberapa titis pewarna makanan. Satu lagi varian -tutup dengan cat hiasan yang telah siap (menggunakan berus biasa).

Jadi, adakah sukar untuk belajar membuat kek? Seperti mana-mana pekerjaan, kuih-muih memerlukan latihan, tetapi secara umum tidak ada yang sukar dalam proses ini. Mana-mana wanita boleh menyediakan kek mewah untuk percutian, yang pastinya akan mengejutkan tetamunya.