Eclair Perancis: resipi klasik, bahan-bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Eclairs ialah pencuci mulut Perancis. Pada intinya, ini adalah kek pastri choux yang lazat disumbat dengan krim. Eclair Perancis adalah simbol rasa, kelembutan dan kecantikan. Mereka disediakan dengan tampalan yang berbeza, kadang-kadang dihiasi dengan beberapa jenis aising. Perlu diperhatikan bahawa pencuci mulut yang terkenal sedemikian boleh disediakan dengan mudah oleh sesiapa sahaja.

Resipi Doh Eclair Mudah

Resipi klasik untuk eclairs melibatkan doh berlapis yang halus, dengan lompang di dalamnya. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 240 ml susu;
• secubit garam;
• seratus gram mentega;
• empat telur besar suhu bilik;
• 150 gram tepung.

Masukkan mentega dalam periuk, tuang susu. Kemudian masukkan sedikit garam. Panaskan jisim. Selepas itu, segera tuangkan keseluruhan bahagian tepung yang telah diayak tadi. Kacau hingga doh menjadi ketul. Kemudian keluarkan dari dapur. Sejukkan sedikit.

Mulakan pukul jisim dengan pemukul, memandu dalam satu telur pada satu masa. Doh siap mesti dipindahkan ke picagari pastri. Letakkan kertas pembakar di atas loyang. Perah kekkira-kira sepuluh sentimeter panjang, meninggalkan jarak di antara mereka. Ketuhar dipanaskan hingga 220 darjah. Eclair Perancis dibakar selama sepuluh minit. Selepas menurunkan suhu kepada 180 darjah, dan kemudian masak selama lima belas minit lagi. Satu lubang dibuat pada eklair yang telah siap, dan kemudian ia disumbat dengan krim.

Dough di atas air

Adonan kek yang sedap tidak perlu dimasak dalam susu. Anda boleh membuat asas yang menyelerakan di atas air. Doh sedemikian untuk kek eclair Perancis disediakan daripada produk berikut:

• 250ml air;
• 200 gram tepung;
• empat telur ayam;
• 120 gram mentega;
• sedikit garam.

Mengikut resipi ini, doh disediakan dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan kira-kira 1.5 liter air ke dalam periuk besar. Periuk kecil diletakkan di dalamnya, mentega cair di dalamnya, garam dan air ditambah. Selepas mentega cair dan air mendidih, tepung yang telah diayak dimasukkan. Uli doh untuk eklair Perancis terus dalam mandi air. Apabila sudah siap, keluarkan dari dapur.

Sejukkan jisim selama lima minit. Selepas memperkenalkan satu telur pada satu masa, mengganggu doh. Selesai hendaklah lancar.

Sekarang mulakan membakar eclairs. Tuangkan jisim ke dalam beg pastri atau picagari. Parchment diletakkan di atas lembaran penaik, jalur doh diperah pada jarak antara satu sama lain. Selepas itu, ketuhar dipanaskan hingga dua ratus darjah dan kek dibakar selama sepuluh minit. Ketuhar tidak akan dibuka! Kemudian mereka menurunkan suhu kepada 180 darjah dan membakar jumlah yang sama.

Variasi kastard klasik

Eklair Perancis secara tradisional dibuat dengan kastard. Walaupun sekarang terdapat banyak pilihan yang sama lazat. Untuk kastard, anda perlu mengambil bahan mudah berikut:

• 200 gram gula;
• jumlah mentega yang sama;
• 500ml susu;
• beberapa sudu besar tepung;
• sebiji telur;
• sedikit vanila.

Mereka mengeluarkan mentega supaya ia menjadi lembut. Susu mesti direbus, dan kemudian dikeluarkan supaya ia mempunyai masa untuk menyejukkan. Campurkan gula dan tepung secara berasingan. Pukul telur dan gaul sebati. Susu dimasukkan ke dalam serbuk doh, kacau dengan teliti, jika tidak, ketulan akan terbentuk. Lebih senang melakukannya dalam bahagian kecil.

Letakkan krim di atas api, masak sehingga pekat, kacau. Jisim tidak boleh mendidih. Selepas mereka dikeluarkan ke dalam pinggan, vanillin diperkenalkan. Jisim yang terhasil dicampur dengan mentega. Selepas mengisi eclairs dengan krim menggunakan picagari pastri.

Krim dadih ringkas

Ramai orang menyukai pilihan ini. Ia mengambil sedikit masa untuk menyediakan, dan hasilnya sangat lazat. Untuk versi krim ini, anda perlu mengambil:

• 250 gram keju kotej, dan lebih tinggi kandungan lemak, lebih baik;
• 150 ml krim daripada 33 peratus lemak;
• 150 gram gula tepung.

Bagaimana cara membuat krim untuk eclairs? Serbuk pertama dibahagikan kepada dua bahagian. Pukul krim dengan pengadun sehingga pekat, tambah satu bahagian gula tepung, dan sekali lagisebat.

Keju kotej dikisar dengan teliti dan kemudian melalui penapis untuk menjadikannya lebih seragam dalam strukturnya. Satukan dengan serbuk yang lain, gaul hingga sebati. Satukan kedua-dua mangkuk, gaul sebati. Isikan eklair yang telah siap menggunakan picagari pastri.

Krim wangi kopi

Pilihan ini akan menarik minat mereka yang menggemari kopi dan baunya. Untuk krim sedemikian, anda perlu mengambil bahan berikut:

• 80ml susu;
• beberapa sudu besar kopi kisar;
• 120 gram gula;
• satu kuning telur;
• 130 gram mentega.

Sebagai permulaan, kopi dibancuh dalam susu. Anda boleh menggunakan bijirin penuh. Selepas menapis dengan teliti supaya kepingan tidak masuk ke dalam krim siap. Sejukkan susu dengan aroma kopi. Masukkan kuning telur, kacau dan melalui penapis lagi. Gula diperkenalkan, letakkan kuali di atas dapur. Menunggu krim mendidih. Selepas satu minit, keluarkan jisim dari dapur dan sejukkan. Mentega lembut diperkenalkan, sebelum ini disebat dengan pemukul. Kacau krim untuk eclairs. Isi dengan kek.

Sayu coklat gelap

Bagaimana untuk membuat eklair sebenar? Sudah tentu, anda memerlukan doh dan krim yang lazat. Tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa sayu. Untuk versi coklat, anda perlu mengambil bahan berikut:

• seratus gram coklat gelap tanpa bahan tambahan;
• 50 ml krim tinggi lemak.

Kedua-dua bahan digabungkan dan kemudian dipanaskan dalam tab mandi air. Apabila jisim menjadi homogen, segera sapukannya pada siapeclairs.

Eklair yang lazat dengan krim kayu manis dan semolina

Untuk menyediakan versi eclair yang begitu lazat, anda perlu mengambil bahan berikut:

• 125ml susu;
• jumlah air yang sama;
• seratus gram mentega;
• 10 gram gula;
• secubit garam;
• 150 gram tepung;
• empat biji telur;
• secubit kayu manis.

Untuk krim yang lazat dan asli sediakan:

• sudu besar gula;
• 600 ml susu;
• 1, 5 sudu besar semolina;
• sebiji telur;
• secubit kayu manis;
• 10 gram gula vanila.

Mulakan memasak dengan pastri choux. Tuangkan semua susu ke dalam periuk, tambah gula dan kayu manis, letakkan mentega. Didihkan jisim. Dikeluarkan dari dapur. Selepas menuang keseluruhan bahagian tepung, kacau doh dengan teliti. Selepas ia menjadi homogen, bakar semula. Rebus selama kira-kira sepuluh minit. Selepas sejuk, telur dimasukkan satu demi satu, setiap kali dipukul dengan pengadun.

Parchment diletakkan di atas loyang. Menggunakan beg pastri, letakkan jalur doh. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga dua ratus darjah selama sepuluh minit. Selepas menurunkan suhu kepada 180 darjah, dan masak selama sepuluh minit lagi.

Untuk krim yang lazat, rebus susu dalam periuk, masukkan semua bahan kecuali mentega, kacau sehingga jisim mendidih. Selepas itu, keluarkan dari dapur dan masukkan minyak. Kacau sehingga larut. Insisi dibuat dalam eklair siap pakai, ia diisi dengan sejukkrim. Anda juga boleh taburkan kek yang telah siap dengan gula tepung atau hias dengan aising.

Eclairs ialah pastri Perancis yang lazat. Ia adalah pastri choux, krim dan aising. Ia disediakan mengikut pelbagai resipi. Sebagai contoh, anda boleh membuat versi klasik dengan kastard. Dan anda boleh menambah nota kopi dan aising coklat.