Resipi asal Georgia adjika

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Kaukasia terkenal di seluruh dunia dengan hidangan pedasnya. Dan ciri khas hidangan daging adalah sos yang dihidangkan bersama mereka - adjika. Sehingga kini, terdapat pertikaian antara orang Abkhazia dan Georgia mengenai hidangan kebangsaan yang dianggapnya. Malah, perkataan "adjika" datang ke dalam bahasa kita tepatnya dari Abkhazia. Tetapi dalam Abkhazian, perkataan "aџyka" hanya bermaksud "garam", dan apa yang kita panggil begitu, di kalangan penduduk Apsny dipanggil "garam dan lada" - apyrpyl-dzhika, atau - ajiktsattsa (dalam terjemahan literal - garam, tanah dengan produk lain).

Seperti yang anda lihat, jika kita mengambil makna asal perkataan tersebut, ternyata adjika adalah pasta masin dengan rempah ratus. Tetapi hari ini, keseluruhan masakan Kaukasia telah menjadi sangat bercampur-campur sehingga sukar untuk menentukan negara dan republik mana asalnya hidangan ini atau itu.

Resipi adjika Georgia mungkin termasuk, sebagai tambahan kepada lada dan rempah, juga tomato. Mereka memberikan kelembutan pembuka selera ini, menghilangkan ketajaman lada pahit yang berlebihan. Tetapi ia tidak akan menjadi pelanggaran kanun jika anda juga memasukkan epal, lobak merah atau lada benggala di dalamnya. Bagaimanapun, anda akan mendapat adjika Georgia sebenar, resipiyang kami paparkan di bawah. Perkara utama di dalamnya bukanlah pematuhan ketat pada resipi, tetapi inspirasi.

resipi adjika Georgia

Dua jenis snek ini tersebar luas - merah dan hijau. Pada dasarnya, ia sesuai untuk hidangan yang berbeza, walaupun ia boleh ditukar ganti. Jadi, secara tradisinya, sup dibumbui dengan adjika hijau, memberikan mereka ketajaman yang diperlukan, dan merah berfungsi sebagai perasa untuk hidangan daging. Tetapi anda boleh musim kharcho dengan adjika merah dan tambah adjika hijau pada salad dengan tomato.

Sebenarnya, adjika merah Georgia, resipi yang kami berikan di sini, berbeza daripada hijau hanya dalam lada merah merah diletakkan di salah satu daripada mereka, dan hijau di yang lain. Dan disebabkan oleh juiciness produk yang berbeza, adjika hijau ternyata lebih cair.

Perhatian! Sebelum anda mula memasak adjika, anda perlu menyimpan bukan sahaja pada sayur-sayuran, herba dan rempah, tetapi juga memakai sarung tangan getah. Jika tidak, anda berisiko melecur tangan anda, kerana lada mempunyai sifat membakar yang kuat.

Produk:

• lada panas (merah atau hijau) - 25 pcs. (1kg);
• bawang putih - 5 kepala;
• garam - 3 sudu besar. sudu (bertimbun);
• basil - 1 tandan;
• lada tanah;
• ketumbar - 1 tandan;
• dill - 1 tandan (walaupun fakta bahawa pasli tidak termasuk dalam resipi adjika Georgia, anda boleh menambahnya);
• biji ketumbar - 2 sudu besar. sudu.

Memasak:

Jika lada hanya dari kebun, ia perlu dikeringkan sedikit, kemudian dituangkan dengan air selama beberapa jam. Ini dilakukan supaya ia menampakkan kepahitan dan ketajaman. Kemudian ia dipotong dan biji dikeluarkan daripadanya.

Kupas bawang putih, basuh herba dan keringkan sedikit, picit daun selasih - kita perlukannya.

Kami mengisar semuanya dalam penggiling daging dua kali. Biji ketumbar dihancurkan dalam mortar dengan garam dan ditambah kepada jumlah jisim bersama lada tanah. Gaul adunan sebati. Anda boleh menambah sedikit cuka, tetapi ini sudah menjadi amatur. Ia tidak termasuk dalam resipi adjika Georgia, tetapi sedikit masam tidak menyakitkan.

Kini ia kekal untuk menguraikan adjika yang terhasil ke dalam balang steril, tutup dan hantar ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Anda boleh memakannya dengan segera, cuma perlu diingat bahawa ia menjadi lebih tajam dengan pendedahan.