Adjika Georgia, mentah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Caucasus, adjika ialah campuran lada panas, bawang putih dan garam. Untuk rasa, ketumbar dan herba berbau lain ditambah, tetapi ini sudah menjadi nuansa, dan setiap suri rumah mempunyai sendiri. Semua ini dihancurkan dengan teliti dan dibungkus dalam balang. Adjika mentah disimpan tanpa memasak atau masakan lain. Jika anda sangat takut dengan acuan, anda boleh tuangkan minyak sayuran panas di bawah penutup.

Dalam masakan Timur, adjika mentah digunakan dalam semua hidangan yang boleh difikirkan dan tidak dapat difikirkan: untuk penjerukan dan menggoreng daging, dalam sup, sup, hidangan kedua, inti, pastri tanpa gula. Tidak kurang menariknya perasa panas ini kelihatan pada sekeping lemak babi atau dalam borscht.

Di negara kita, adjika biasanya dipanggil sos yang diperbuat daripada tomato, lada benggala dan epal. Tetapi adjika sebenar disediakan hanya dari lada panas. Semua sos berasaskan tomato dipanggil "satsebeli" atau "sos sayuran".

Saya menawarkan beberapa pilihan untuk adjika: klasik dan variasi pada tema. Saya tidak berpura-puramengenai keaslian resipi ini, tetapi ia diambil dari penulis blog masakan dan pengarang beberapa buku mengenai masakan Georgia, Tinatin Mzhavanadze. Dan dia tahu betul cara membuat adjika. Resipi telah berjaya melepasi semua ujian klinikal dan diluluskan oleh komisen yang berwibawa, termasuk ibu mertua, suami, kawan, dsb.

Penuaian adjika mentah bermula pada bulan September, apabila lada panas muncul dalam kuantiti besar-besaran di pasaran. Di suatu tempat pada awal bulan ini, akhirnya memutuskan resipi dan jumlah stok strategik. Pergi ke pasar dan beli lada masak merah terang. By the way, semakin kecil dan nipis pod, semakin tajam. Jangan lupa ketumbar dan beberapa kilo garam batu.

Perhatian, ini penting! Jika anda akan memasak adjika, pastikan anda membeli sarung tangan getah yang bagus, sebaik-baiknya dua pasang.

Pakai sarung tangan di rumah dan basuh lada dengan baik. Goncangkan air, sapukan pada tuala dan biarkan selama tiga hari. Pada masa ini, kelembapan berlebihan akan menyejat daripadanya, dan adjika mentah anda akan disimpan di mana-mana sahaja di dapur. Selepas masa yang ditetapkan, dapatkan herba segar.

Peralatan

Daripada peralatan, anda memerlukan beberapa bekas bersaiz berbeza, beberapa sudu, pengisar daging atau pengisar. Bilas dan sterilkan balang dan penutup terlebih dahulu. Tudung boleh diambil plastik biasa.

Adjika mentah, pilihan satu - klasik

Bahan: lada panas merah - 5 kilogram, bawang putih - setengah kilo, ketumbar - 1 cawan, garam - 1 kilogram.

Memasak

Pakaisarung tangan dan bersihkan lada kering, keluarkan biji dan tangkai. Bersihkan bawang putih dari kulitnya. Lada, bersama-sama dengan bawang putih, tatal dua kali dalam penggiling daging menggunakan parut halus. Masukkan ketumbar dan tatal semula. Masukkan garam, gaul rata dan masukkan ke dalam balang.

Adjika mentah, pilihan kedua - wangi

Bahan: lada panas - 2 kilogram, lada benggala - 1 kilogram, bawang putih - 200 gram, ketumbar - 2 sudu besar, cuka rebus 9% -100 gram, garam batu - 400 gram.

Memasak

Keluarkan biji dan tangkai dari lada, kupas bawang putih. Tatal semuanya tiga kali dalam penggiling daging. Masukkan garam, cuka dan kacau hingga rata. Susun di bank.

Adjika mentah dengan herba

Bahan utama adalah sama seperti dalam versi sebelumnya, tetapi sejumlah besar sayur-sayuran ditambah. Basil, pasli, saderi, ketumbar - dua tandan besar setiap satu. Teknologi ini tidak berubah, tiga kali dalam pengisar daging dan - di bank.

Mengenai ketumbar. Sayur-sayuran tumbuhan ini dipanggil ketumbar, dan ketumbar adalah benih masak dan kering. Secara peribadi, saya suka ketumbar dan tidak tahan dengan ketumbar. Oleh itu, jika anda tidak biasa dengan herba ini, maka bau dahulu, koyakkan sehelai daun dari tandan dan kunyah. Suka? Jangan ragu untuk mengambilnya. bukan? Kemudian lebih baik untuk melakukannya. Jika ragu-ragu, cuba bereksperimen dengan rempah ini secara berasingan, tambahkannya pada hidangan yang berbeza. Tetapi ramuan yang meragukan tidak boleh dicuba semasa menuai musim sejuk.

Baru-baru ini menemui satu lagi versi adjika yang menarik. Daripada lada dan herba yang belum masak. Untuk masa yang lamaia tidak sesuai untuk penyimpanan, tetapi pada musim panas ia boleh dibuat mengikut keperluan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Adjika mentah - hijau

Bahan: lada hijau panas - 10 keping. Parsley, ketumbar, dill, basil, pudina, tarragon - satu tandan besar, masing-masing sekurang-kurangnya 50 gram. Bawang putih - 2 kepala besar. Walnut yang dikupas - dua gelas. Garam.

Memasak

Kupas lada dari biji, serat dan tangkai, bawang putih - dari sekam. Basuh sayur-sayuran, goncangkan air dan letakkannya di atas tuala yang bersih dan kering, biarkan kering. Kisar semuanya dalam pengisar atau dalam pengisar daging. Perasakan dengan garam. Adjika musim panas wangi sudah sedia.