Kamus Masakan. Lulus adalah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan moden bukan sahaja seni, tetapi juga sains keseluruhan dengan istilah dan definisi tersendiri. Semakin lama, perbualan chef menyerupai penyulitan pengintip, dan ia boleh menjadi sangat sukar bagi orang biasa untuk memahaminya. Walau bagaimanapun, pengetahuan ini boleh berguna dalam dapur konvensional. Oleh itu, untuk penyediaan sup tumbuk yang popular, adalah baik untuk mengetahui apa itu menumis. Ini akan membantu memasak hidangan lazat mengikut semua peraturan masakan Perancis.

Maksud dan teknologi

Jadi, apakah maksudnya? Kamus masakan memberikan definisi sedemikian. Tumis ialah menggoreng sayur-sayuran dalam pelbagai lemak atau minyak sayuran pada suhu 120 darjah sehingga lembut dan kemudiannya melalui penapis atau pengisar. Walau bagaimanapun, dalam rumusan ini, masih banyak yang tidak dapat difahami.

Malah, proses itu sendiri kelihatan seperti ini. Dalam kuali kering, panaskan minyak sayuran, kemudian masukkan sayur-sayuran cincang halus dan goreng, kacau, sehingga mereka menjadi lembut. Adalah sangat penting bahawa kerak tidak terbentuk. Menumis tidak sama dengan menumis. Pada akhir memasak, ia mesti dihancurkan menjadi puri, contohnya, menggunakan pengisar rendaman.

Untuk menumis, adalah wajar menggunakan zaitun atau bunga mataharimentega. Tidak seperti krim, ia tidak mengubah rasa semulajadi dan aroma sayur-sayuran. Adalah lazim untuk tidak semua produk tertakluk kepada rawatan haba sedemikian. Pada asasnya, lobak merah parut, bawang, lobak, tomato, kembang kol dan bit digunakan untuk menumis. Ia juga menjadi kebiasaan untuk menumis tepung. Tetapi ia mempunyai keistimewaan tersendiri.

Tumis tepung

Tidak seperti sayur-sayuran, adalah kebiasaan untuk menggoreng tepung dalam kuali kering dengan bahagian bawah tebal. Ia tidak berinteraksi dengan baik dengan lemak, dan ini akan merosakkan rasa. Terdapat beberapa darjah pemanggangan - daripada sedikit berkrim hingga coklat. Contohnya, hanya tepung yang digoreng sedikit sahaja ditambahkan pada sup krim putih, manakala tepung perang ditambahkan pada sup tomato puri yang lebih gelap.

Adalah sangat penting untuk menumisnya dengan betul. Ia sebenarnya kelihatan seperti ini. Tepung mesti dicampur sepanjang masa supaya pada akhirnya ia dipanaskan secara sekata dan mempunyai warna yang seragam. Apabila melintas, ketulan tidak boleh terbentuk di dalamnya dan warna yang tidak sekata tidak sepatutnya muncul. Ia perlu ditambah kepada sup selepas mencairkannya dalam sedikit sup atau air.

Untuk apa?

Maksud perkataan "tumis" sering ditafsirkan oleh ramai tukang masak sebagai menggoreng. Walau bagaimanapun, tidak seperti yang terakhir, menumis lebih baik mendedahkan rasa dan aroma sayur-sayuran, sambil mengekalkan sifat bermanfaatnya. Di samping itu, rawatan haba sedemikian tidak bermakna membawa kepada kesediaan penuh. Walau bagaimanapun, tanpanya, sup puri yang lengkap tidak boleh menjadi.