"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" dari ayam: resipi. "Cordon Bleu": foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mungkin ramai yang pernah mendengar nama hidangan "Cordon Bleu" yang misteri dan menarik, tetapi tidak ramai yang berani memasaknya, tetapi sia-sia.

Sejarah resipi

Nampaknya ini adalah hidangan yang agak rumit untuk disediakan, tetapi selepas mengkaji resipi, anda faham bahawa mencipta hidangan Cordon Bleu adalah sangat mudah. Ia mengagumkan bukan sahaja dengan resipi mudah, tetapi pertama sekali dengan rasa yang sangat baik. Selain itu, hasilnya kelihatan sangat mengagumkan pada pinggan dengan salad sayuran dan herba.

Diterjemah daripada bahasa Perancis, nama hidangan itu bermaksud "reben biru". Tidak diketahui secara pasti siapa dan bila diberi nama sedemikian kepada schnitzel yang disumbat dengan keju dan ham. Pada masa ini, terdapat beberapa versi rasmi asal usul nama hidangan pedas yang sangat cantik dan menarik ini.

Menurut salah seorang daripada mereka, ketua Perancis - Louis XV - menganugerahkan tukang masaknya dengan tanda tersendiri - reben biru. Dia dianugerahkan anugerah kehormat kerana mengejutkan rasa ketua negara, tergoda oleh keseronokan. Dia membuat makanan istimewa daging yang disumbat dengan keju dan ham.

Menurut versi lain, schnitzel dengan keju dan ham memenangi pertandinganseni kulinari dan telah dianugerahkan "Reben Biru" kerana rasa yang sangat baik. Sejarawan, yang telah lama mengkaji asal usul dan perkembangan seni kulinari dunia, mendakwa bahawa chef yang pertama kali menyediakan hidangan ini menghiasi masakannya. reben biru.

Daripada banyak versi, satu versi yang disahkan mengikut sejarah masih belum dipilih. Oleh itu, hari ini setiap wakil seni kulinari mempunyai hak untuk memilih yang paling disukainya. Satu perkara yang pasti: hidangan itu mempunyai akar Perancis. Nah, sekarang mari kita ketahui jenis makanan itu.

"Cordon Bleu" ialah schnitzel daging yang dilapisi tepung roti yang disumbat dengan ham dan keju, digoreng sehingga perang keemasan dalam minyak. Daging untuknya boleh digunakan dalam pelbagai jenis: daging babi, daging lembu, daging lembu, ayam. Tetapi hanya fillet ayam boleh digunakan untuk memasak schnitzels yang sangat berair, wangi, kerana hanya daging ini mempunyai rasa yang halus dan lembut dan tidak memerlukan rawatan haba yang lama. Pertimbangkan cara memasak Cordon Bleu di rumah.

Bahan untuk memasak

Schnitzel dengan nama bangsawan mempunyai resipi yang sangat mudah, di mana semua bahan utama selalunya boleh dilihat di hampir setiap rumah. Jadi, mari kita berikan contoh penyediaan "Cordon Bleu" secara berperingkat dari ayam. Resipi termasuk bahan utama berikut:

• isi dada ayam pedaging;
• ham salai;
• keju kerasjenis;
• serbuk roti;
• tepung (untuk membuat roti);
• telur (untuk roti);
• garam dan lada sulah;
• minyak (mentega atau sayur) untuk menggoreng.

Langkah memasak

Pertama, mari sediakan pemadat. Potong keju keras dan ham ke dalam kepingan nipis sebesar saiz yang boleh anda masukkan ke dalam poket isi ayam. Pukul telur untuk dijadikan roti dalam mangkuk dalam dengan pemukul atau pengadun, tuangkan tepung ke dalam mangkuk, serbuk roti boleh digunakan dari kedai, atau anda boleh memasaknya sendiri (bungkus roti kering dengan tuala dan buat serbuk dengan pin penggelek).

Menyediakan schnitzel

Fillet dada ayam (tanpa tulang) hendaklah dibasuh dan dikeringkan. Kemudian kami memotong payudara secara memanjang, tetapi tidak hingga ke hujung, sehingga membentuk poket yang akan kami isi. Sebelum pembentukan schnitzel, perlu untuk mengalahkan fillet ayam dengan baik dengan tukul dapur, dan ini harus dilakukan dengan berhati-hati, kerana fillet ayam yang sangat lembut untuk "Cordon Blue" digunakan. Foto yang disediakan dalam artikel menunjukkan perkara yang anda akan dapat sebagai hasil akhir.

Apabila daging sudah siap, lada sulah dan garam secukup rasa di kedua belah pihak. Masukkan isi keju dan ham ke dalam poket fillet yang terhasil, bentuk schnitzel dan betulkan tepi dengan pencungkil gigi supaya keju tidak bocor semasa proses menggoreng. Jika tepi tidak rata, anda boleh memotong lebihan dengan berhati-hati. Kemudian kami membuat roti schnitzel dalam tiga produk dalam urutan berikut: tepung - telur - serbuk rotikeropok.

Mod memasak

Goreng fillet sehingga perang keemasan dalam kuali yang dalam dan dipanaskan dengan baik dengan mentega atau minyak sayuran.

Pakar masakan profesional mengesyorkan bahawa selepas itu "Cordon Bleu" ayam dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Di sana hidangan masih boleh berpeluh selama kira-kira 7 minit. Oleh itu, "Cordon Bleu" dalam ketuhar akan mencapai kesediaan dan memperoleh rasa yang lebih enak.

Sentuhan penamat sebelum dihidangkan

Schnitzel Perancis paling sesuai dihidangkan dalam keadaan panas, kerana hanya dalam kes ini anda boleh benar-benar menghargai aroma hidangan gourmet ini. Sebelum itu, kami mengeluarkan pencungkil gigi dan menghias hidangan dengan herba. Fillet sangat mengenyangkan sehinggakan anda tidak boleh menghidangkannya bersama ulam, tetapi hadkan diri anda kepada salad sayuran dan herba.

Nota kepada suri rumah

Mana-mana tuan rumah mempunyai rahsia masakannya sendiri dalam memasak hidangan ini atau itu, dan dalam kes ini "Cordon Bleu" tidak terkecuali.

Mari kita mulakan dengan pengisian. Semasa memasak, untuk mencapai rasa hidangan yang paling hebat, perlu menggunakan keju keras, sebaik-baiknya Raclette, Emmental, Gruger. Adalah diketahui bahawa dada ayam itu sendiri tidak mempunyai rasa yang jelas, dan keju boleh memberikan rasa pedas kepada hidangan. Gruger ialah keju ringan dengan rasa pedas yang ketara. Emmental - pedas, sedikit manis. Raclette mempunyai rasa yang agak spesifik (ia dibasuh dengan wain putih). Ham seperti kejudireka bentuk untuk meningkatkan rasa dan aroma daging ayam, jadi lebih berasap dan beraroma, lebih kaya rasa schnitzel siap dibuat.

Selalunya semasa prosedur seperti memukul isi daging, banyak percikan terbentuk. Agar tidak mengotorkan diri sendiri dan tidak memercikkan segala-galanya di sekeliling, apabila anda memukul dada ayam, gunakan beg plastik atau filem berpaut. Hanya tutup bahagian atas daging dan semuanya akan bersih.

Jika tidak mungkin meletakkan schnitzel dalam ketuhar yang telah dipanaskan, maka apabila menggoreng di bahagian kedua, kecilkan api dan tutup kuali dengan penutup. Dalam kes ini, daging akan digoreng, dan keju akan menjadi likat.

Agar keropok tidak jatuh semasa menggoreng, dan keraknya menjadi seragam, anda perlu meletakkan schnitzel di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit sebelum memasukkannya ke dalam kuali.

Saiz yang betul - rasa pedas

Jika anda membentuk schnitzel daripada satu fillet dada ayam, bahagiannya akan menjadi sangat besar. Anda boleh melakukannya dengan cara ini, tetapi untuk jamuan adalah lebih sesuai untuk menyediakan produk dengan saiz yang lebih kecil. Dalam kes ini, fillet perlu dibahagikan kepada 2 bahagian. Iaitu, 1 dada ayam keseluruhan menghasilkan 4 schnitzel lembut yang sangat lazat.

Gunakan sihir masakan

"Cordon Bleu" ialah hidangan siap itu sendiri. Tetapi anda boleh mencuba dan mengejutkan isi rumah anda dengan inti schnitzel Perancis asli.

Contohnya, daun selasih, tomato kering matahari dan keju Parmesan digabungkan dengan baik. Sedikit rempah ratusSchnitzel dengan ham dan keju akan dihiasi dengan epal yang dihiris nipis atau prun yang telah direndam sebelumnya.

"Cordon Bleu" sesuai dengan pelbagai sos. Sebagai contoh, salah satu daripada mereka boleh disediakan dengan cepat - dalam beberapa minit sahaja. Dalam krim mendidih, masukkan tomato dadu dan keju Parmesan parut. Sos ini hendaklah dimasak dengan api perlahan selama beberapa minit sahaja dan dihidangkan dalam bot kuah. "Cordon Bleu" ringkas dan sangat sedap!