Acar Lazerson: resipi dengan rahsia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Rassolnik ialah salah satu hidangan masakan Rusia yang paling lazat, yang setanding dengan sup kubis, ladu dan pai daging. Ia tergolong dalam kategori sup masam, kerana ia dimasak dengan jeruk dan air garam. Resipi hidangan yang artikel kami dikhaskan mengandungi rahsia yang menandakan namanya dengan frasa "dari Lazerson".

Pengarang acar ini ialah Ilya Lazerson, seorang chef berbakat dari St. Petersburg, presiden Guild of Chefs, pengarang banyak buku masakan, penyampai TV popular, tetamu rancangan televisyen dan radio tentang resipi untuk lazat dan makanan berkhasiat. Dia menganjurkan programnya sendiri "Principles of Lazerson" di saluran TV "Food-TV", di mana dia berkongsi resipi masakan "bujang" dengan gourmets, dan halaman "Lazerson. Favorite".

Apakah prinsip utama membuat jeruk mengikut resipi Ilya Lazerson?

Bahan

Untuk menyediakan pengarang inijeruk akan diperlukan:

• 2 keping daging lembu pada tulang dengan jumlah berat 300 g;
• 200 g ayam itik ayam (jantung, ventrikel);
• 1 cawan barli mutiara;
• 3-4 kentang;
• 2-3 timun jeruk (bukan jeruk);
• 2 bawang;
• 2 lobak merah;
• 1 saderi;
• 150-200ml air garam;
• sedikit minyak masak;
• daun bay, garam, lada sulah secukup rasa.

Ramuan daging sebaiknya digunakan dalam keadaan sejuk - ini adalah produk yang lebih segar dan sihat.

Tetapi anda juga boleh mengambil yang beku. Dalam kes ini, biarkan daging cair secara semula jadi, pada suhu bilik. Jika anda tidak mempunyai masa tambahan, gunakan ketuhar gelombang mikro.

Bilangan produk direka untuk 6-8 hidangan. Masa memasak, dengan mengambil kira mendidih sup - 1.5 jam.

Menyediakan makanan

Sebelum menyediakan kuahnya, bilas dan rendam barli dalam air sejuk. Semasa memasak, bijirin akan membengkak.

Bilas kepingan daging lembu dengan baik di bawah air sejuk yang mengalir untuk mengeluarkan serpihan kecil daripada tulang.

Bilas jeroan ayam terutamanya dengan teliti, khususnya ventrikel. Anda tidak perlu memotongnya menjadi kepingan.

Kuah masak

Untuk acar Lazerson ia disediakan seperti berikut:

1. Dalam periuk 2.5-3 liter, celupkan kepingan daging lembu pada tulang, tutup dengan air sejuk dan bakar. Didihkan dankeluarkan buih. Garam, masukkan lada hitam dan lada sulah (2-3 setiap satu).
2. Masak daging lembu sehingga empuk.
3. Masukkan bawang merah, lobak merah dan saderi yang telah dikupas. Rebus sehingga daging masak.

Anda boleh menyemak sama ada daging lembu dimasak dengan pisau atau garfu. Kutleri akan masuk ke dalam daging siap dengan mudah, tanpa tekanan.

Keluarkan sayur rebus dan daging dari kuali, tapis kuahnya. Bawang tidak lagi diperlukan, dan potong lobak merah menjadi bulatan atau kiub. Keluarkan daging dari tulang.

Rebus secara berasingan isi perut ayam dan barli mutiara dalam air masin. Ia tidak perlu terlalu banyak, selagi produk itu tersembunyi. Toskan air selepas masak, potong isinya menjadi kepingan kecil.

Panaskan minyak sayuran dalam periuk dan rebus timun jeruk, parut pada parut kasar atau potong jalur nipis, dengan air garam.

Goreng bawang cincang halus dalam kuali dan masukkan lobak merah rebus ke dalamnya. Goreng semuanya sehingga karamel.

Rahsia memasak

Prinsip utama acar Lazerson ialah memasak asam secara berasingan. Jika anda memasak semuanya bersama-sama, maka dalam persekitaran berasid, bahan-bahan yang tinggal akan kekal dalam bentuk pepejal dan tidak akan mendidih dengan betul. Kentang akan mempunyai kulit yang pejal dan bawang serta lobak merah akan menjadi sedikit "rangup".

Kedua - gunakan beberapa jenis lemak: sayur-sayuran, mentega, dll. Campuran ini akan menambah rasa, mengedarkan secara merata dan melembutkan keasidan hidangan, mempercepatkanmemasak.

Ketiga, walaupun kentang masak lebih cepat daripada yang lain, anda perlu memasukkannya ke dalam sup terlebih dahulu, jika tidak, ia tidak akan mencapai mendidih sup yang baik.

Mari mulakan memasak acar dari Lazerson

Sebenarnya, kaedah ini tidaklah sesulit yang disangkakan. Mari beralih kepada resipi acar langkah demi langkah daripada Lazerson:

1. Didihkan air rebusan daging lembu yang telah ditapis dan mula tuangkan satu persatu, setiap kali masak produk sehingga mendidih mengikut urutan berikut: kentang, barli mutiara rebus, ketul ayam rebus yang dihiris, potongan daging lembu yang direbus., acar rebus dengan air garam.
2. Pada peringkat ini, anda perlu mencuba sup. Jika ia tidak cukup berasid, kemudian tambah jus lemon. Cuka (meja atau wain) juga sesuai.
3. Seterusnya, masukkan bawang goreng dan lobak merah ke dalam isi kuali. Didihkan lagi.
4. Cincang pasli halus, kacau ke dalam sup, tutup dan angkat dari api.

Selepas masak, jeruk mesti diselitkan selama sekurang-kurangnya 15 minit.

Menghidang ke meja

Tuangkan jeruk panas ke dalam mangkuk yang dalam. Mereka, seterusnya, menghidangkan di atas meja di atas pinggan gantian yang ditutup dengan serbet.

Untuk acar, anda boleh menawarkan 10-15% krim masam lemak, yang akan "memadamkan" sedikit masam acar, mustard lembut, rai atau roti gandum.

Buat resipi acar Lazerson untuk makan tengahari atau untuk tetamu. Dan rakan-rakan anda akan gembira. siap sediakepada fakta bahawa semua orang akan meminta lebih. Selamat berselera!