Daging Turki: Resipi Tradisional Paling Asli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mari kita ceburi masakan Asia Tengah dan masak sesuatu yang luar biasa. Sebagai contoh, daging Turki. Sudah tentu, ini memerlukan api terbuka, tetapi anda boleh melakukannya tanpanya di rumah. Resipi daging Turki dibentangkan dalam artikel ini.

Di Internet anda akan menemui banyak pilihan untuk penyediaannya. Ada yang begitu berani mencadangkan menggunakan daging babi, walaupun diketahui umum bahawa orang Turki tidak mengiktiraf penggunaan daging ini.

Dalam artikel ini anda akan menemui resipi daging Turki yang terbukti dengan foto dan penyediaan langkah demi langkah hidangan pedas ini. Mari buat tempahan segera bahawa ia bukan kebab, tetapi daging dengan rempah dan sayur-sayuran - seperti yang dimasak di Kars, Ani, Trabzon, dengan kata lain, di bahagian Asia Turki, di mana tradisi disimpan secara suci dan dihormati.

Daging yang manakah untuk dipilih untuk hidangan?

Sudah tentu, daging kambing atau kambing akan diutamakan. Dan lebih baik jika daging di atas tulang. Bahagian rusuk yang berisi dengan sedikit lemak adalah yang terbaik. Lemak kambing cenderung menyejuk dengan cepat, dan lebihan dalam hidangan ini sama sekali tidak diperlukan. Jika anda melihat bahawa terdapat terlalu banyak lemak, lebih baik untuk memotongnya dari kepingan. tempatmasukkan ke dalam peti ais dan, apabila tiba masanya, goreng kentang di atasnya.

Mereka yang tidak begitu menggemari daging jenis ini, yang mempunyai rasa dan aroma tertentu, biarkan mereka menggunakan daging lembu atau daging lembu. Pilih pulpa daging lembu dengan lapisan lemak. Contohnya, brisket.

Ayam ayam juga berfungsi. Apabila memilihnya, berhenti di peha ayam.

Penyediaan daging

Bagaimana cara memasak daging Turki? Terdapat beberapa ciri yang membezakan. Masakan Turki melibatkan penjerukan wajib daging. Daging lembu paling baik disimpan dalam kefir atau susu masam. Gunakan hanya cuka atau jus lemon untuk memerap kambing.

Dalam kedua-dua kes, potong daging menjadi kepingan panjang dan nipis. Jika anda mempunyai tulang rusuk, potong bersilang menjadi kepingan sepanjang 4-5 cm, kemudian celupkan ke dalam perapan selama 10-12 jam. Tiada garam diperlukan.

Apabila kepingan daging sudah tua, jangan basuh dari perapan atau toskan perapan, daging direbus terus di dalamnya.

Apa yang hendak dimasak?

Hidangan ini memerlukan kuali khas, di Turki ia dipanggil "saj" dan menyerupai periuk besi tuang.

Jika anda tidak mempunyai kuali besi tuang, gunakan kuali biasa dengan bahagian bawah tebal dan sisi tinggi. Anda juga boleh menggunakan kuali keluli rendah.

Bahan

Untuk resipi daging Turki klasik, anda memerlukan:

• 500-600g kambing atau daging lembu yang disediakan;
• 200-300gbawang;
• separuh kepala bawang putih;
• 1 lada panas;
• minyak sayuran;
• garam dan lada sulah.

Memasak hidangan dalam kuali

Panaskan lapisan minyak kira-kira setebal jari sehingga buih terbentuk dan cepat-cepat isi dengan daging yang diperap dan dicincang. Kacau dengan minyak panas, masukkan lada panas yang dicincang halus dan tutup. Kecilkan api serta-merta dan reneh selama kira-kira 30 minit. Kemudian keluarkan tudung supaya cecair menguap, dan garam dan lada daging. Kacau sekali-sekala semasa melakukan ini.

Apabila tiada lembapan kekal dalam kuali, masukkan bawang yang dicincang kasar. Sentiasa kacau, goreng isinya dan pastikan bucu straw bawang tidak menjadi hitam. Apabila dimasak dengan sempurna, bawang akan menjadi karamel dan menjadi lut sinar.

Ia tidak akan meninggalkan tradisi jika anda mula merebus dengan bawang dan sayur-sayuran:

• tomato segar yang dikupas;
• lada benggala hijau;
• terung atau zucchini muda.

Potong semua sayur-sayuran ini menjadi kiub kecil sebelum direbus dan tambahkan sedikit garam. Apabila daging mereka menjadi lebih lembut di bawah pengaruh garam dan mengeluarkan jus, buang ke dalam kuali.

Apa yang hendak dihidangkan bersama daging Turki ke meja

Sudah tentu, kejuaraan dalam lauk pauk untuk hidangan daging adalah milik kentang: direbus, dibakar, dilenyek dan digoreng.

Tetapi artikel kami mencadangkan untuk memberi perhatian kepada pilihan lain untuk menghias dagingdalam bahasa Turki:

• rebus jagung muda,
• kacang ayam rebus,
• kacang putih rebus.

By the way, pembingkaian hidangan ini adalah teman tradisional semua hidangan daging di restoran Turki dan di kantin jalanan.

Anda tidak boleh menganggap topik kami selesai tanpa menyatakan bahawa anda boleh memasak daging dalam bahasa Turki dan dalam ketuhar. Dari segi rasa, ia sama sekali tidak kalah dengan pilihan lain. Beralih ke resipi seterusnya.

Daging Turki dalam ketuhar

Mari kita tidak memikirkan fakta bahawa pada zaman pertengahan Turki ketuhar adalah batu yang sangat panas. Panaskan ketuhar kepada 220-240 darjah, ini sudah memadai.

Resipi ini harus dipandang serius: satu langkah yang salah dan anda berisiko mendapat daging bakar biasa. Jadi, jangan lepaskan butirannya.

Peliknya, kami hantar bawang ke oven dahulu. Kami memotongnya menjadi cincin besar, celup dalam minyak dan bakar sehingga berkerak. Kemudian keluarkan dari kuali.

Pada lembaran pembakar yang sama di mana hirisan bawang dibakar, sapukan daging dalam perapan dan masak dalam ketuhar selama kira-kira 30-40 minit. Buka secara berkala dan tuangkan ke atas campuran lemak dan jus daging yang dipanaskan.

Keluarkan dari ketuhar, taburkan bawang panggang dan susun di atas dulang tembikar bulat.

Hiasan adalah sama: kentang, kekacang. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa makanan istimewa kegemaran orang Turki untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam adalah jeruk zaitun hitam. Daripada rotikek Turki bulat kecil yang diperbuat daripada doh tidak beragi - pita, atau simit - bagel yang ditaburkan dengan biji bijan. Kami tidak akan menjemukan anda kali ini dengan persiapan mereka. Di metropolis moden, mereka dibakar dalam setiap shawarma yang menghormati diri sendiri. Lengkapkan hidangan anda dengan mereka dan rasa seperti di Turki.

Afiyet olsun! Yang bermaksud "makan untuk kesihatan anda" dalam bahasa Turki.