Sup Tuscan: pilihan produk, resipi, langkah memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di sesetengah kawasan di Itali, sup lebih popular daripada pasta. Sebagai contoh, di wilayah Tuscany, hampir setiap penduduk tahu cara memasak cacucco. Sup ini secara tradisinya dimasak daripada beberapa jenis ikan sekaligus, yang banyak terdapat di Laut Ligurian. Adalah dipercayai bahawa lebih banyak makanan laut dalam hidangan, lebih kaya rasanya. Kami akan memberitahu anda cara memasak sup Tuscan dalam artikel kami. Pada penghujungnya, kami akan memperkenalkan dua lagi hidangan pertama yang popular di rantau ini: dengan sup kacang dan udang serta tomato dengan roti.

Cchukco - sup makanan laut tradisional Tuscan

Hidangan ini sememangnya paling menarik di wilayah Itali di Tuscany. Pada mulanya, kachukko disediakan daripada sisa ikan dan hiasan. Hari ini, dipercayai bahawa terdapat sekurang-kurangnya lima jenis ikan dalam sup (mengikut bilangan huruf "c" dalam perkataan cacciucco). Resipi tradisional mempunyai sebanyak 13 lautpenduduk: udang, sotong, belut moray, jerung, gurnard, belut, kupang, udang galah, gobi, tenggiri kuda, sepia, belanak, hinggap batu. Walau bagaimanapun, kebanyakan chef mengehadkan diri mereka kepada 6-7 jenis makanan laut.

Terdapat dua versi asal usul hidangan ini. Menurut salah seorang daripada mereka, sup Tuscan pertama kali disediakan oleh balu seorang nelayan yang mati, yang rakan-rakannya berkongsi dengannya apa yang mereka boleh. Versi kedua mengatakan bahawa hidangan itu dicipta oleh penjaga rumah api, yang dilarang menggoreng ikan, kerana minyak itu hanya boleh digunakan sebagai bahan bakar untuk lampu.

Di pelabuhan terbesar Tuscany, Livorno, perayaan Cachukco diadakan setiap tahun. Penduduk bandar ini sangat berbangga dengan sup mereka yang terkenal di dunia.

Pilihan makanan untuk hidangan

Konsistensi sup Tuscan lebih seperti gulai. Ia disediakan daripada campuran sup ikan dan sos tomato, di mana makanan istimewa laut ditambah. Sesetengah tukang masak menambah wain merah ke dalam sup, menafikan mitos bahawa hanya putih dihidangkan bersama ikan.

Untuk menyediakan hidangan, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut terlebih dahulu:

• fillet ikan (lebur, dorado, ikan kod, halibut, siakap, tuna, siakap, pike perch, tilapia, kehijauan) - 100 g setiap satu;
• makanan laut (sotong, sotong, kerang, kerang kulit, udang rebus dan kupas, daging ketam, udang harimau dalam cangkerang) - 100 g setiap satu;
• lobak merah - 200 g;
• bawang merah - 200 g;
• bawang putih - 8 keping;
• leek - 1 pc.;
• saderi - 1 keping;
• pedascapsicum - 1 pc.;
• adas - ¼ keping;
• sos passata - 1 tin;
• tomato dalam jusnya sendiri - 200 g;
• garam secukup rasa;
• sayur selasih.

Semua jenis ikan dan makanan laut memerlukan tepat 100 g setiap satu. Jumlah ini sudah cukup untuk menjadikan sup kaya dan sangat lazat. Anda boleh memilih makanan laut lain pilihan anda. Jika ia dibekukan, ia mesti dipindahkan dari peti sejuk ke rak peti sejuk terlebih dahulu.

Selain itu untuk sup ikan anda perlukan:

• ekor dan kepala trout - 600 g;
• bawang - 150 g;
• lobak merah - 100 g;
• air - 3 l.

Selepas produk dipilih, anda boleh meneruskan terus ke penyediaan hidangan pertama.

Memasak sup langkah demi langkah

Hidangan ini disediakan dengan cepat dan mudah. Satu-satunya kesukaran ialah mencari dan membeli beberapa jenis makanan laut sekaligus, yang mesti berkualiti.

Proses membuat sup terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Rebus ikan. Ia diperbuat daripada sisa trout. Untuk melakukan ini, ekor dan kepala ikan diletakkan dalam kuali dengan kepala bawang dan lobak merah dan dituangkan dengan air sejuk. Kuahnya direbus dengan api perlahan selama 40 minit, selepas itu ia ditapis melalui ayak dari tulang.
2. Tumis sayur untuk sup. Untuk hidangan ini, anda pastinya perlu mengambil beberapa jenis bawang, akar adas wangi dan tangkai saderi berair.
3. Tanda halaman dalam sup ikan dan makanan laut. Mereka masak dengan sangat cepat, selepas itu hidangan dibawa ke rasa yang sempurna dengan bantuan rempah ratus dan dihidangkan.

Balut sayur untuk sup

Apabila kuah ikan sudah masak dan ditapis, anda boleh meneruskan ke peringkat kedua memasak. Langkah demi langkah ia boleh diwakili seperti berikut:

1. Kupas lobak merah dan potong dadu kecil.
2. Hancurkan bawang putih dengan bahagian rata pisau, kemudian cincang sebanyak mungkin.
3. Potong bawang merah, daun bawang, adas dan tangkai saderi hingga halus.
4. Potong lada panas menjadi cincin. Biji boleh dikeluarkan dari pod jika dikehendaki. Ini akan menjadikan hidangan kurang pedas.
5. Panaskan minyak zaitun (75 ml) dalam periuk.
6. Pertama, goreng lobak merah dengan api sederhana. Kemudian masukkan bawang merah, lada, adas dan bawang putih ke dalamnya.
7. Selepas 10 minit, pindahkan daun bawang dan saderi dari pinggan ke sayur lembut.
8. Selepas 5 minit, masukkan tomato dan sos passata ke dalam kuali. Anda boleh membelinya di kedai atau membuatnya sendiri. Pada peringkat ini, anda boleh menambah wain merah (1 cawan) ke dalam sos sayuran atau melangkaunya. Ini akan menjadikan rasa hidangan tidak kurang seimbang.

Ini semua tentang ikan

Setelah sayur-sayuran dalam tomato menjadi cukup lembut (tidak perlu dibiarkan mendidih), air rebusan ikan yang ditapis dituangkan ke dalam kuali. Kini hidangan itu menjadi seperti sup Tuscan sebenar. Pada peringkat ini, ia perlu masin secukup rasa.

HidupPada peringkat terakhir memasak, makanan laut dimasukkan ke dalam sup tomato. Pertama, daging sotong, sotong dan kerang hendaklah dihantar ke kuali. Kemudian ikan diletakkan, dipotong menjadi kepingan sebesar walnut. Dan seminit kemudian, daging ketam, kerang di sayap, udang dimasukkan ke dalam kuali. Selepas 5 minit, sup akan siap. Ia tidak boleh dimasak lama supaya makanan laut tidak menjadi bergetah.

Pilihan penyajian

Sup Tuscan yang diperbuat daripada tomato dalam jusnya sendiri, sayur-sayuran dan banyak ikan serta makanan laut adalah pekat dan kaya. Ia boleh dihidangkan di meja bukan sahaja sebagai hidangan pertama, tetapi juga sebagai hidangan kedua. Adalah disyorkan untuk menaburkan sup ikan terus di atas pinggan dengan pasli atau selasih segar.

Semasa menghidang, setiap jenis makanan laut hendaklah diletakkan di atas pinggan, termasuk sotong dan kerang di bahagian sayapnya. Hidangan sedemikian akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan.

Sup Itali dengan kacang dan udang

Hidangan seterusnya adalah sama popular di Tuscany. Dan sup dengan udang dan kacang disediakan dalam urutan berikut:

1. Masukkan kacang tin (3 b.) ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
2. Cincang bawang merah dan bawang putih (5-6 keping) halus dan goreng dalam periuk dalam minyak zaitun (2 sudu besar). Selepas 3-4 minit, masukkan pes tomato (¼ sudu besar), kepingan lada merah (1 sudu kecil) dan oregano kering (2 sudu kecil). Campurkan bahan dan masak 2 lagiminit.
3. Potong tomato dalam tin (900 g) dan masukkan bersama-sama dengan kacang ke dalam kuali untuk goreng sayuran. Tuangkan 1.5 liter air rebusan ayam. Garam dan lada sup, kemudian teruskan memasak selama 25 minit lagi.
4. Pada masa ini, anda boleh membuat udang. Cairkan mentega dalam kuali. Masukkan pasli cincang dan udang di dalamnya. Goreng di kedua-dua belah selama 3-4 minit, dan pada akhir memasak, tambah sedikit garam.
5. Koyakkan kubis kerinting (kale) menjadi kepingan dengan tangan anda dan hantar ke kuali dengan hidangan pertama bersama daun selasih. Selepas 5 minit, keluarkan sup Tuscan dari api. Mengikut resipi, udang tidak ditambah dengan segera, tetapi diletakkan terus di atas pinggan.
6. Taburkan setiap hidangan dengan keju parut.

Sup puri tomato gaya Tuscan dengan roti

Hidangan ini agak mudah disediakan:

1. Tuangkan minyak zaitun (4 sudu besar) ke dalam periuk, panaskan dan goreng bawang besar, bawang putih (3 ulas) dan daun selasih segar di atasnya.
2. Selepas 7 minit, masukkan zucchini potong dadu (300 g) dan tomato (1 kg).
3. Tuangkan 1 liter sup daging atau ayam ke dalam periuk dengan sayur-sayuran, tambah garam, lada sulah dan renehkan sup dengan api perlahan selama 20 minit.
4. Roti basi atau ciabatta (300 g) dipecahkan dengan tangan anda. Masukkan ke dalam sup dan masak selama 2-3 minit. Beberapa keping, jika mahu, boleh dibiarkan untuk menghiasi hidangan di dalam pinggan.
5. Alihkan periuk dari api. Menggunakan pengisar rendaman, kisar semua bahan menjadi jisim homogen. Hasilnya mestilah sup tomato dan zucchini gaya Tuscan. Bahagikan hidangan ke dalam mangkuk. Letakkan beberapa keping roti atau keropok di tengah.