Wain terkenal di Perancis. Klasifikasi wain Perancis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perancis ialah wilayah tertua di Eropah, yang selama beribu-ribu tahun terus menggembirakan dengan tradisi wainnya. Di sinilah minuman mulia Dionysus dilahirkan pada abad ke-6 SM.

Bagaimana untuk memilih wain?

Untuk gourmet sebenar, pilihan varieti Perancis tidak akan sukar, tetapi bagi yang belum tahu, varieti sebegitu boleh memusingkan kepala. Sebelum membeli, pastikan anda mengkaji inskripsi pada label botol. Ia menunjukkan kepelbagaian, bilangan darjah, jenis, komposisi dan nuansa lain yang anda tidak patut tutup mata.

Penting apabila memilih wain Perancis ialah tarikh keluaran dan tempat pengeluaran. Botol jenis mulia mesti mempunyai tanda tersendiri yang sesuai, contohnya, meterai atau tandatangan syarikat. Apabila membeli wain, anda tidak boleh terlepas satu butiran, malah kaedah pengeluaran. Jika minuman itu dikeluarkan di kilang, maka ia boleh menjadi serbuk. Setelah mengkaji komposisi, walaupun orang biasa yang mudah dapat membongkar faktor ini. Walau apa pun, sebelum membeli, anda harus mengetahui kategori, jenis danjenis wain.

Pengkelasan mengikut komposisi varieti

Wain boleh dibahagikan mengikut pelbagai kriteria, contohnya, dengan kandungan karbon dioksida atau gula. Walau bagaimanapun, pengelasan mengikut kepelbagaian adalah yang terpenting. Gourmet sebenar memberi perhatian khusus kepadanya. Klasifikasi wain Perancis berdasarkan ini:

- monosepage (diperbuat daripada satu varieti anggur);

- himpunan (diperbuat daripada campuran pelbagai jenis). Selain itu, minuman biasanya dibahagikan dengan kandungan karbon dioksida. Ia menghasilkan wain yang tenang dan berkilauan. Perancis sentiasa terkenal dengan varieti "berbuih" seperti Foro dan Domaine. Wain pegun tidak mengandungi karbon dioksida, manakala wain berkilauan melakukan sebaliknya. Sehingga kini, ia adalah jenis kedua yang sangat popular di restoran elit di seluruh dunia.

Mengikut tahap gula, wain adalah kering, separa kering, serta pencuci mulut, iaitu manis atau separa manis. Bagi kandungan alkohol, semuanya bergantung kepada kaedah penapaian. Jumlah alkohol boleh berbeza-beza sehingga 23%.

Pengkelasan mengikut kualiti

Tidak ramai yang tahu bahawa wain Perancis datang dalam perisa berkualiti rendah. Tahap pertama kualiti hanya merujuk kepada mereka. Ini ialah piawaian VDT, iaitu jenis meja. Ia diperbuat daripada anggur, yang sering ditanam di negara lain menggunakan teknologi tempatan. Selalunya, wain ini adalah himpunan. Keperluan untuk mereka adalah minimum, jadi harganya agak rendah. Kandungan alkohol - sehingga 15%.

Tahap kualiti kedua - VDP, atau varieti "tempatan". Keperluanuntuk minuman sedemikian adalah lebih tinggi sedikit daripada untuk minuman meja. Mereka mesti dihasilkan daripada anggur yang ditanam hanya di kawasan tertentu di bawah keadaan tertentu. Varieti ini tertakluk kepada rasa yang teliti. Kaya dengan ciri rasa dan mengandungi sekurang-kurangnya 9% alkohol. Kos botol sedemikian adalah sederhana dan bergantung pada varieti. Wain Perancis terbaik tergolong dalam kategori AOC. Keseluruhan proses pengeluaran dari penuaian hingga pembotolan dikawal oleh komisen khas. Semua butiran adalah penting di sini: di mana dan bagaimana anggur ditanam, di mana ia disimpan dan bagaimana pomace berlaku, berapa lama masa penapaian, dan juga dalam tong apa. Kawalan dijalankan dengan ketat mengikut peraturan. Pada akhirnya, wain dihantar oleh suruhanjaya ke makmal untuk penyelidikan dan hanya kemudian untuk merasa. Untuk membolehkan pengilang mendapatkan kebenaran untuk mengeluarkan minuman, produknya perlu lulus sedozen ujian, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai hasil yang sempurna.

Memahami klasifikasi wain Perancis boleh membantu pembeli yang tidak berpengalaman dalam memilih varieti yang betul. Perlu diingat bahawa minuman yang dihasilkan di kawasan yang diiktiraf umum (Bordeaux, Burgundy, Languedoc, dll.) secara automatik diklasifikasikan sebagai AOC. Kepunyaan tahap kualiti tertentu sentiasa ditunjukkan pada label, serta wilayah di mana anggur ditanam. Pada sesetengah botol anda boleh menemui tulisan "premier cru" atau "grand cru" - ini ialah klasifikasi tambahan yang menunjukkan gred tertinggi produk.

Wain Bordeaux

varieti ini adalah asli Perancisdikenali sebagai "hadiah laut". Hakikatnya ialah tanah penanaman wain terletak di antara tiga sungai: Garonne, Dordogne dan Gironde. Di antara kawasan elit, ia patut ditonjolkan Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay dan lain-lain. Kawasan yang luas ini hanya menghasilkan wain Bordeaux. Sejak awal abad ke-19, Perancis telah menjadi terkenal di seluruh dunia berkat varieti seperti Chateau Margaux, Sémillon dan Cabernet Franc.

Wain Bordeaux nyata berbeza daripada yang lain. Sebabnya mungkin faktor seperti iklim sederhana dan struktur khas tanah. Di samping itu, hanya pembuat wain terbaik dari seluruh negara yang bekerja di rantau ini. Varieti ini juga mendapat manfaat daripada jarak yang berdekatan dengan lautan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti vintaj. Bordeaux berhak dianggap sebagai salah satu wain himpunan terbaik di Eropah. Varieti putih tradisional termasuk Sémillon, Muscadelle dan Sauvignon. Wain merah Perancis dihasilkan di wilayah Bordeaux: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit dan lain-lain. Setiap varieti ini mengejutkan dengan umur panjang, rasa yang halus dan tekstur yang unik. Langkah berasingan ialah barisan Chateau Margaux, yang dianggap sebagai "hadiah laut" paling elit.

Wain Burgundy

Variti ini hanya tergolong dalam kelas tertinggi "Premium". Wain Burgundy Perancis dibezakan oleh rasa buah yang lembut dan sedikit rasa astringen. Joseph Drouhin dan Faiveley, yang muncul hanya pada akhir 90-an, menyelaraskan dengan sempurna minuman keras epal-tembikai, kulit kayu oak dan kepingan badam. Dan tekstur berkrim dan aroma asap yang ringan menjadikan minuman ini tidak dapat dilupakan dan tiada tandingannya.

Aneka La Chablisienne mempunyai warna keemasan misterius dengan sedikit warna kehijauan. Ia mempunyai aroma yang sangat indah, yang menggabungkan epal, pir, pic, kulit oren, dan semanggi berbunga. Disebabkan oleh rasa berminyak yang terkawal, kekuatan 12 darjah tidak dirasai sama sekali.

Pascal Bouchard juga patut diberi perhatian, terutamanya keluaran 1998. Wain ini adalah salah satu daripada beberapa wain Burgundy yang sesuai dengan kategori "Grand". Orang memanggilnya desa kerana aromanya yang sangat tajam, tetapi rasa minuman ini sangat pedas. Anda tidak boleh mengabaikan La Chablisienne. Minuman emas ini kaya dengan bahan-bahan aromatik, termasuk pudina, badam, melati, vanila, dan juga limau.

Wain dari Lembah Loire

Adalah dipercayai bahawa pokok anggur pertama di rantau ini ditanam oleh Saint Martin sendiri pada tahun 380 Masihi. e. Wain merah Perancis yang dihasilkan di sini dicirikan oleh aroma buah-bungaan dengan nota tanin yang halus.

Mawar Chinon dan Bourgueil menonjol daripada pelbagai jenis jenis Lembah Laura. Di tempat yang dipanggil Montlouis, pokok anggur tumbuh dari mana wain pencuci mulut dibuat. Di sini, anda tidak dapat melihat tulisan "separa manis" pada label, kerana jenis tersebut dirujuk sebagai "lembut" di rantau ini. Keadaan ini serupa dengan wain manis, yang dipanggil wain minuman keras di Lembah Laura. Hayat simpan varieti sedemikian adalah dari 10 tahun. Dalam kes yang jarang berlaku, botol boleh dibuka selepas 4 tahun. Wain putih yang paling mulia di Perancis dan lembah ialah Saint-Nicolas de Bourgueil. Daripada jenis lain kategori AOC padawilayah Loire, tidak salah untuk menyebut Daniel Allias, Foreau dan Francis Mabille.

Wain dari Lembah Rhone

Subrantau yang subur di Perancis ini ditemui agak baru-baru ini - pada permulaan alaf baharu. Crozes Hermitage dan Gigondas menonjol daripada wain pertama. Minuman ini kuat dan kaya. Aromanya menggabungkan raspberi, ceri, rempah ratus, kulit kayu oak dan likuoris.

Menjelang penghujung tahun 2001, wain barisan Chateaunef du Pape telah dilahirkan. Minuman merah gelap ini diingati kerana aroma plum yang ketara dengan campuran daging salai dan rempah ratus. Disimpan sehingga 15 tahun. Wain putih Perancis, yang dihasilkan di Lembah Rhone, dibezakan dengan limpahan limpahan rona kekuningan dan kehalusan rasa yang memukau. Bahan-bahan istimewa adalah madu akasia dan kelopak ungu. Wakil terbaik varieti itu ialah Hermitage 2000 dan Condrieu 2002.

Wain Roussillon dan Languedoc

Sebelum Algeria mencapai kemerdekaan, varieti ini mendapat tempat pertama di mana-mana pameran dan citarasa antarabangsa. Hari ini, realitinya adalah tidak ada wang yang cukup di rantau ini untuk mewujudkan semua syarat yang diperlukan untuk menanam anggur, apatah lagi pemprosesannya. Malangnya, iklim yang menggalakkan dan tanah yang subur adalah satu-satunya perkara yang boleh dibanggakan oleh wilayah Roussillon dan Languedoc yang dahulunya terkenal.

Banyak jenis wain Perancis tempatan telah dilupakan selama-lamanya sejak awal 1980-an. Walau bagaimanapun, masih terdapat beberapa tanah kecil yang sesuai dengan kategori AOC. Wain yang paling terkenaldihasilkan di dalamnya ialah Cotes du Rousillon dan Coteaux du Languedoc. Lembah Roussillon dan Languedoc menghasilkan terutamanya jenis merah dan merah jambu.

Wain champagne

Di kawasan ini, tanah dibahagikan dengan ketat kepada kampung, di mana hanya varieti eksklusif ditanam dan diproses menggunakan teknologi rahsia. Seperti yang anda ketahui, wain Perancis yang paling terkenal ialah champagne merah dan putih. Penduduk di kampung khusus ini mendedikasikan seluruh hidup mereka untuk menghasilkan minuman ini.

Blanc de Blancs berada dalam tiga champagne teratas. Hartanah itu telah dimiliki oleh keluarga Montquis selama beberapa dekad. Sebotol Blanc 1995 bernilai beribu-ribu dolar, dan semuanya berkat rasa minuman yang indah.

Selain itu, tiga yang terkemuka termasuk champagne berasaskan varieti Pinot Meunier yang mulia, yang hanya tumbuh di tanah Jean Moutardier di Surmelin. Jangan lupa tentang minuman merah jambu dinasti Mutarov. Côte de Bar menghasilkan salah satu champagne ringan terbaik di negara ini.

Wain Savoy dan Jura

Kawasan ini terletak di timur sedikit Burgundy, berhampiran sungai Saone. Terima kasih kepada lokasinya yang menguntungkan, pembuat wain boleh menggembirakan peminat mereka dengan Chardonnay dan Chateau Chalon yang segar sepanjang tahun. Kedua-dua jenis putih dan merah tumbuh dengan baik berhampiran Pergunungan Jura, jadi pemilik tanah mempunyai tempat ujian yang besar untuk "kreativiti". Perlu diingat bahawa wain paling manis di Perancis dihasilkan di Savoy. Aneka jenis tempatan yang paling popular ialah Poulsard merah, Pinot NoirTrousseau, serta kulit putih - Savagnin dan Chardonnay. Ciri tersendiri wain Jura ialah kandungan alkoholnya yang tinggi - sehingga 16% alkohol. Ini dicapai berkat sejenis kulat yis khas yang dipanggil mycoderma vini.

Aneka jenis yang paling terkenal di rantau ini ialah Chateau Chalon putih.

Wain Provence

Bagi kebanyakan orang, varieti ini dikaitkan dengan kampung kecil dan ladang yang dihiasi dengan bunga. Malangnya, wain kering Perancis, yang dihasilkan di Provence, tidak seperti minuman serupa dari Burgundy atau Bordeaux, tetapi mereka mempunyai peminat setia mereka.

Wakil paling penting bagi varieti ini ialah Bandol. Wain merah penuh ini tergolong dalam kategori AOC. Dicirikan oleh aroma rempah, buah-buahan dan jarum pain yang kaya. Berumur dalam tong kayu oak dari 2 tahun, tetapi rasa selepas yang sempurna hanya dicapai pada usia sepuluh tahun. Wain merah Cote de Provence juga boleh dibezakan. Ia diperbuat daripada jenis anggur seperti "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" dan lain-lain.

Wain Perancis yang paling terkenal dan mahal

Hari ini, orang kaya dari seluruh dunia bersedia untuk membayar ratusan ribu dolar untuk jenis eksklusif Chateau dan Monopole. Wain Perancis yang terbaik adalah sangat mahal, tetapi merasainya kadangkala hanya satu peluang dalam hidup.

Chateau Mouton-Rothschild berada di tempat ketiga. Sebotol 1945 bernilai $115,000. Mana-mana pengecap dan pengumpul yang menghargai diri sendiri akan memanggil minuman inikeajaiban sebenar pembuatan wain.

Chateau Lafitte, 1787, menetap di baris kedua. Hari ini, wain Perancis dari baris ini boleh dibeli di mana-mana kedai, tetapi pada masa itu ia adalah satu-satunya botol di dunia dengan Chateau Lafite. Kosnya dianggarkan 160 ribu dolar. Wain paling mahal dan eksklusif di Perancis ialah champagne Monopoli dari vintaj 1907. Nilai botol itu diberikan oleh fakta bahawa ia pernah dibentangkan kepada Tsar Nicholas II, tetapi kemudiannya hilang semasa pengangkutan semasa Perang Dunia Pertama. Namun begitu, pada tahun 1998, sekumpulan penyelam secara tidak sengaja terjumpa kargo berharga. Kini sebotol Monopole berharga sekurang-kurangnya 275 ribu dolar.