Apakah kanji yang diubah suai dan patutkah kita takut kepadanya?

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Penduduk moden metropolis, dan sememangnya di mana-mana bandar, boleh dikatakan tidak boleh diakses oleh produk makanan yang tidak mengandungi sebarang penstabil, pemekat, pengawet dan komponen lain yang entah bagaimana meningkatkan pelbagai sifat makanan: jangka hayat, konsistensi, warna, rupa dan lain-lain. Walau bagaimanapun, ramai rakyat yang mengambil berat tentang kualiti dan keaslian komposisi sering mencurigai bahan tambahan tersebut. Bagi sesetengah orang, huruf "E" pada label benar-benar panik. Oleh itu, apabila mendengar bahawa produk itu mengandungi kanji yang diubah suai, pembeli sedemikian akan segera mengubah fikirannya untuk membelinya. Tidak hairanlah, kerana produk yang diubah suai secara genetik masih belum difahami sepenuhnya, dan tidak diketahui kesannya terhadap badan.

Tetapi bagaimana pula dengan GMO? Lagipun, sayur-sayuran dan buah-buahan itu sudah ditanam dengan komposisi kromosom yang berubah (menggunakan kaedah kejuruteraan genetik). Hakikatnya ialahkanji yang diubah suai sama sekali tidak dikaitkan dengan transformasi pada peringkat gen. Ia diperoleh daripada kanji kentang atau jagung asli dengan pelbagai bahan kimia dan biokimia, serta kaedah fizikal dan campuran pemprosesan produk siap. Hasil daripada proses ini, sifatnya bertambah baik - kanji memperoleh warna seputih salji, perubahan konsistensinya, kelikatan berkurangan atau meningkat, ketahanan terhadap perubahan suhu meningkat, menjadi mungkin untuk membekukan dan mencairkan produk berulang kali tanpa kehilangan penampilannya dan rasa, dsb. Oleh itu, pengubahsuaian telah dijalankan pada peringkat bahan mentah siap dan membenarkan penambahbaikan ciri-ciri asli - produk semulajadi sepenuhnya.

Jadi adakah kanji yang diubah suai berbahaya kepada tubuh manusia? Atau bolehkah produk dengan komponen sedemikian dalam komposisi dimakan tanpa rasa takut untuk kesihatan mereka? Hari ini, lebih daripada 20 jenis kanji diubah suai dibenarkan digunakan di negara kita. Mereka sama sekali tidak berbahaya dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk seperti sos (sos tomato dan mayonis, krim masam, dll.), produk tenusu (termasuk ais krim), pelbagai produk konfeksi, sup pekat, produk daging separuh siap, kedai roti produk dan juga makanan bayi.

Mari kita senaraikan beberapa singkatan yang paling biasa di mana kanji diubah suai disembunyikan:

• E1422 - meningkatkan jangka hayat pada suhu rendah, tahan berulangbeku/cairkan (selalunya disertakan dalam buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin);
• E1442 - digunakan untuk menstabilkan kelikatan (terdapat dalam yogurt, puding dan pencuci mulut tenusu lain);
• E1414 - digunakan terutamanya sebagai pemekat, tahan terhadap suhu yang melampau (ditambahkan pada mayonis, sos tomato dan sos lain);
• E1450 - ditambah sebagai pengemulsi dan penstabil, digunakan dalam penghasilan pelbagai jenis produk (dari kuih-muih dan keju hingga soda).

Secara umumnya, terdapat banyak lagi daripada mereka. Ini adalah bahan tambahan berikut: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Jika anda melihat mana-mana singkatan yang disenaraikan dalam komposisi produk, jangan risau - ini adalah kanji yang diubah suai, tetapi bukan GMO. Ia diperbuat daripada bahan semula jadi dan tidak mampu membahayakan kesihatan, terutamanya dalam kuantiti yang kecil.