Lidi daging cincang (lyulya-kebab): resipi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah nama lidi daging cincang di atas panggangan? Di timur, hidangan ini dipanggil "lyulya-kebab". Ia tergolong dalam masakan Arab dan merupakan potongan bujur yang digoreng di atas arang.

Lidi daging cincang secara tradisional diperbuat daripada bawang dan kambing. Pada masa yang sama, daging harus sangat berlemak, dan banyak bawang akan diperlukan.

Tidak seperti bebola daging buatan sendiri tradisional, resipi lula tidak memerlukan penggunaan roti atau telur. Hanya rempah ratus ditambah kepada kambing dengan bawang, atau lebih tepatnya, lada, ketumbar, selasih dan bawang putih.

Resepi Lula klasik

Terdapat banyak resipi yang membolehkan anda memasak hidangan yang lazat dan mengenyangkan di panggangan. Walau bagaimanapun, kebanyakan tukang masak lebih suka menggunakan versi klasik. Untuk melaksanakannya, kita memerlukan:

• pulpa kambing segar - kira-kira 1 kg;
• bawang panas - kira-kira 300 g;
• lemak kambing biri-biri - kira-kira 150 g;
• garam dan lada hitam, serta rempah lain - pilihan.

Memasak daging cincang

Kebab sebenar pada lidi disediakan hanya daripada daging cincang. Untuk melakukan ini, sekeping kambing segar dibasuh dengan teliti, selepas itu ia dicincang secara intensifpisau memasak. Mereka melakukan perkara yang sama dengan bawang dan lemak yang telah disediakan sebelumnya.

Sebaik sahaja semua produk dihancurkan, mereka digabungkan dalam satu mangkuk, lada dan masin secukup rasa, dan kemudian diuli dengan tangan, secara berkala membuang daging cincang di atas meja. Hasil daripada tindakan sedemikian, produk yang homogen dan agak likat harus diperolehi.

Kelikatan daging cincang sangat penting untuk kebab. Lagipun, semasa proses rawatan haba, produk daging harus dipegang dengan baik pada lidi, dan tidak berakhir di arang. Menguli kambing, bawang dan lemak yang betul juga menentukan bagaimana kebab cincang akan menjadi: lembut atau kasar dan berserabut.

Pembentukan

Bagaimanakah kebab klasik harus dibentuk dengan betul? Pertama, basahkan tangan anda dalam air sejuk. Ini perlu supaya daging cincang kasar tidak melekat pada tapak tangan. Selepas itu, anda boleh meneruskan dengan selamat ke pembentukan kebab.

Mengambil kambing cincang yang dimasak di tangan anda (saiz tapak tangan), anda harus membuat sosej dengan diameter 4-5 sentimeter daripadanya. Seterusnya, ia mesti diikat dengan teliti pada lidi. Jika semasa proses ini jus daging dikeluarkan, maka daging cincang boleh diperah sedikit sebelum membentuk hidangan.

Setelah menyediakan produk separuh siap, ia hendaklah dihantar ke peti sejuk selama 5 minit. Ini akan membantu menguatkan lemak, yang akan mengikat dengan baik semua sosej yang dimaksudkan untuk membuat kebab.

Menggoreng di atas panggangan

Bagaimana cara menggoreng lidi daging cincang di atas panggangan? Untuk melakukan ini, anda perlu menyalakan kayu api dan mendapatkan arang yang baik. Untuk memasakSuhu lula-kebab dalam gril tidak boleh lebih tinggi daripada 550 darjah.

Selepas arang panas ditutup dengan abu ringan, semua lidi dengan kambing cincang diletakkan di atasnya. Dalam bentuk ini, lula dimasak selama kira-kira 20-25 minit. Pada masa yang sama, lidi dibalikkan secara berkala supaya hidangan digoreng sama rata, di semua sisi.

Bawa ke meja makan

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit dalam memasak kebab klasik. Perkara utama ialah bersabar.

Selepas daging cincang pada lidi digoreng sepenuhnya, ia dikeluarkan dari panggangan dan diletakkan di atas pinggan besar. Sekiranya dikehendaki, kebab boleh dikeluarkan pada pinggan yang berasingan, menggunakan serbet biasa untuk ini. Walau bagaimanapun, kebanyakan pakar masakan lebih suka menghidangkan hidangan Arab seperti itu ke meja dalam bentuk yang dimasak di atas panggangan.

Hidangkan lidi daging cincang untuk makan malam dengan sos, serta herba dan sayur-sayuran segar.

Kebab masak mudah di rumah

Malangnya, tidak semua chef berpeluang memasak lidi daging cincang di atas panggangan. Dalam kes ini, kami mengesyorkan menggunakan ketuhar konvensional. Sudah tentu, hidangan sedemikian pada asasnya berbeza daripada makan malam yang dimasak di atas arang. Walau bagaimanapun, ia tetap akan menjadi lazat dan lembut.

Apakah produk yang kita perlukan untuk membuat lidi daging cincang di rumah? Kaedah memasak yang tidak konvensional memerlukan penggunaan:

• pulpa daging babi segar dan berlemak - kira-kira 1 kg;
• tundukbawang pedas - kira-kira 300 g;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Membuat daging cincang

Seperti yang dinyatakan di atas, kebab klasik memerlukan pemotongan produk daging. Walau bagaimanapun, ia juga boleh disalurkan melalui pengisar daging biasa dengan muncung besar.

Sebaik sahaja daging babi dicincang, bawang cincang halus, lada hitam dan garam ditambah kepadanya. Semua bahan yang disenaraikan hendaklah dicampur dengan teliti sehingga daging cincang likat dan homogen terbentuk.

Proses pembentukan

Jika anda memutuskan untuk memasak kebab di dalam ketuhar, maka anda tidak memerlukan lidi klasik, tetapi lidi kayu panjang. Proses meletakkan daging cincang pada mereka adalah serupa dengan yang diterangkan dalam resipi pertama.

Setelah membasuh tangan anda dalam air sejuk, anda harus mengambil jumlah produk daging babi yang mencukupi, membentuk sejenis sosej daripadanya, yang kemudiannya mesti diletakkan dengan berhati-hati pada lidi.

Bakar dalam ketuhar

Setelah kebab lula terbentuk, semua lidi kayu dipindahkan ke loyang. Ia tidak perlu melincirkannya dengan minyak tambahan, kerana daging cincang mempunyai jumlah lemak yang mencukupi.

Dalam bentuk ini, produk separuh siap dihantar ke ketuhar, di mana ia dibakar selama kira-kira sejam pada suhu 190 darjah. Dalam kes ini, sangat penting untuk tidak terlalu mengeringkan daging cincang. Jika tidak, kebab akan menjadi kering dan tawar.

Agar hidangan dapat dibakar secara sekata, lidi dengan produk daging hendaklah dibalikkan secara berkala. Jika semasa proses ini anda perasan bahawakebab melekat sedikit pada loyang, kemudian boleh dicabut sedikit dengan spatula biasa. Walau bagaimanapun, ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, jika tidak, seluruh hidangan akan hancur begitu saja.

Menghidangkan hidangan Arab untuk makan malam keluarga

Selepas menyediakan kebab yang lazat dan lembut di dalam ketuhar, ia dikeluarkan dengan berhati-hati dari loyang dan diletakkan di atas pinggan, yang dihias terlebih dahulu dengan daun salad dan sayur-sayuran lain. Selain itu, di sebelah barbeku yang telah siap, anda boleh meletakkan mangkuk kecil berisi sos wangi.

Dengan membuat kebab di rumah mengikut resipi yang diterangkan di atas, anda bukan sahaja akan mendapat hidangan yang sangat lazat, tetapi juga hidangan yang enak dan wangi yang akan dihayati oleh semua ahli isi rumah anda.