Udang: resipi, ciri memasak, idea menarik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Udang ialah produk makanan yang sangat berharga. Krustasea laut ini adalah gudang protein dan vitamin, serta pelbagai mineral, termasuk iodin. Udang adalah biasa di semua lautan dan mempunyai 250 genera dan sebanyak dua ribu spesies. Kedua-duanya kecil - dengan bidal, dan gergasi, lebih besar daripada tangan lelaki. Dalam masakan, udang raja dan harimau amat dihargai. Mereka ditemui di latitud tropika. Di laut Hitam dan Azov anda boleh menangkap udang kecil. Tetapi jika anda tahu cara memasaknya dengan betul, maka ia sangat lazat. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa udang, seperti cendawan, menyerap semua bahan berbahaya dari alam sekitar. Oleh itu, apabila membeli krustasea, anda harus bertanya di dalam takungan mana mereka ditangkap, supaya bukannya iodin yang berharga, anda tidak memenuhi badan anda dengan merkuri dan plumbum. Tetapi dalam artikel ini kita tidak akan bercakap tentang faedah dan kemudaratan produk makanan ini, tetapi pertimbangkan pelbagai resipi: rebus, goreng, udang panggang … Baca dan gunakan,untuk menikmati hidangan makanan laut yang lazat.

Apa yang anda perlu tahu semasa memilih udang?

Jika anda berada di Thailand atau negara yang serupa, dan anda pergi ke pasar malam untuk membeli makanan laut hasil tangkapan petang, jangan terlalu bersusah payah. Ambil mana-mana udang yang memandang anda. Kesemua mereka akan menjadi yang paling segar dan tidak bermakna kecil. Dalam udang perang, rasa sangat bergantung pada habitat. Brindle (ia mudah dikenali dengan jalur hitam pada kulit kelabu) mempunyai daging yang lembut dan lembut. Makanan istimewa yang paling mahal ialah udang putih yang hidup di luar pantai Mexico. Ia mempunyai struktur daging yang rangup dan rasa yang sedikit manis dan halus. Nah, jika anda pergi ke pasar raya terdekat untuk mendapatkan makanan laut, anda perlu mengetahui beberapa peraturan untuk memilih udang. Resipi untuk berjaya adalah mudah. Jika kita mengambil produk yang dibungkus, kita lihat pada bungkusannya. Sebagai tambahan kepada inskripsi berharga, kami memberi perhatian kepada sama ada krustasea mempunyai saiz yang sama. Udang kecil lebih murah daripada yang besar, dan kadangkala pengeluar yang tidak bertanggungjawab mencampurkannya. Perlu ada jumlah minimum ais dalam beg - mengapa perlu membayar air beku? Anda juga boleh membeli udang mengikut berat. Dalam kes ini, badan mereka harus ditutup dengan lapisan ais yang nipis dan telus. Kepala krustasea yang menghitam menunjukkan bahawa produk itu tidak begitu segar. Tetapi sayur-sayuran dalam udang adalah tanda bahawa krustasea makan plankton. Beri perhatian kepada warna cangkerang. Lebih sengit, lebih merah ia, lebih sedap produk siap. Krustasea harus mempunyai ekor terselip. Nah, sekarang mari kita beralih kepada resipi untuk pemprosesan masakan mereka.

Udang rebus

Ini bukan hidangan siap, tetapi lebih kepada produk separuh siap. Banyak resipi untuk salad, kanape dan pembuka selera termasuk udang rebus dalam senarai ramuan. Resipi untuk penyediaan mereka sangat mudah, tetapi bukan tanpa nuansa. Memandangkan daging udang mengandungi banyak protein, ia mesti direbus seperti telur. Semakin lama ia berada dalam air mendidih, semakin sukar. Udang rebus tidak sedap langsung, tetapi keras seperti getah. Udang tertidur - segar dan beku - sentiasa dalam air mendidih. Selepas cecair sekali lagi mencapai suhu seratus darjah, anda perlu memasak selama dua atau tiga minit lagi, tidak lebih, krustasea besar dan seminit - kecil. Dan bagaimana untuk membuat udang yang sangat lazat? Resepinya begini. Didihkan dua setengah liter air. Masukkan tiga sudu garam dan dua sudu gula. Juga buang beberapa tangkai dill segar, beberapa daun bay, rempah (jintan manis, lada hitam) ke dalam kuali. Perah jus sebiji limau kecil ke dalam kuahnya. Udang beku hendaklah dibasuh dalam colander di bawah air yang mengalir. Jadi mereka akan sedikit cair dan dibersihkan daripada kotoran dan ais yang berlebihan. Masukkan udang ke dalam air mendidih. Selepas ia menggelegak lagi, masak krustasea mengikut saiznya dari satu hingga tiga minit. Selepas menutup api di bawah kuali, biarkan di bawah tudung selama sepuluh minit. Dengan cara ini, udang dimasak dengan baki haba dan direndam dalam cecair, mencapai juiciness maksimum. Kami menangkapnya dengan sudu berlubang dan dihidangkan di atas pinggan dengan hirisan lemon.

Bagaimana cara memasak udang rebus?

Sebagai peraturan, krustasea sejurus selepas itutangkapan tertakluk kepada pembekuan kejutan. Jadi mereka mengekalkan semua bahan dan vitamin yang berharga. Tetapi industri makanan, untuk menggembirakan pengguna, yang sering memilih produk separuh siap, juga merebus udang dan kemudian membekukannya. Bagi yang paling malas, sudah ada krustasea yang dikupas. Bagaimana untuk menyediakan produk sedemikian? Resipi udang beku rebus yang lazat adalah seperti berikut. Kami meletakkan kuali tanpa air di atas api. Panaskan sekejap. Tuangkan udang keluar dari beg ke dalamnya. Kita campur. Krustasea harus membiarkan air keluar. Sebaik sahaja cecair itu menonjol, perahkan jus lemon. Didihkan air ini, masak sebentar. Matikan api, kecilkan penutup dan tunggu lima minit sehingga krustasea panas dengan kehangatan kuahnya. Kemudian kami membersihkannya dari cengkerang dan kepala. Ini adalah resipi ekspres. Udang yang disediakan dengan cara ini boleh dinikmati dalam masa lima minit. Tetapi jika anda mempunyai masa, hanya alihkan pek dari peti sejuk ke peti sejuk. Kemudian tuangkan udang ke dalam colander, bilas di bawah air mengalir untuk mengeluarkan baki ais, dan pindahkan bekas ke air panas untuk memanaskan makanan laut.

Seberapa mudahkah mengupas udang?

Ramai tukang masak menghadapi masalah ini. Lagipun, tidak kira apa resipi untuk memasak udang yang kita pilih, mereka masih perlu dibersihkan daripada cakar, cengkerang, dan kepala yang tidak boleh dimakan. Anda boleh melakukan penyediaan awal krustasea dan sebelum rawatan haba. Tetapi keadaan akan menjadi lebih mudah jika kita mula-mula merebus udang, dan kemudian cepat-cepat toskannya dan celupkannya ke dalam air ais. Seperti "mandi kontras" membawa kepada fakta bahawa antara daging dancangkerang membentuk jurang udara. Protein mengecut sedikit, dan menjadi lebih mudah untuk membersihkan bahagian krustasea yang boleh dimakan. Udang sejuk kemudian boleh digunakan sebagai bahan dalam salad dan hidangan lain. Mereka boleh digoreng atau dibakar daripada makanan laut. Dan jika kita ingin menikmati udang rebus lembut, kami meletakkan colander yang sama dalam air mendidih untuk seketika dan memanaskan produk. Ia akan menjadi lebih mudah untuk membersihkan krustasea jika kita merebusnya "dalam jus mereka sendiri" dalam ketuhar gelombang mikro. Tuangkan sedikit air ke dalam bekas yang sesuai dengan udang dan tetapkan pada kuasa penuh selama dua minit.

Resepi udang goreng

Ini adalah makanan ringan gourmet yang hebat. Kalau beli udang mentah kena rebus sikit dulu. Kami meletakkan periuk air di atas api (setiap kilogram krustasea - 2.5 liter cecair). Garam, tambah lada bay dan rempah lain secukup rasa. Biarkan mendidih. Perah jus daripada sebiji lemon. Kami tertidur dalam udang air mendidih. Kita kacau. Selepas mendidih lagi, masak selama satu hingga dua minit. Tapis dalam colander dan tuangkan air yang sangat sejuk. Selepas prosedur ini, cangkerang dan kaki dengan usus krustasea boleh dipisahkan dengan mudah. Apabila semua udang dibersihkan, teruskan ke langkah seterusnya.

Terdapat beberapa cara untuk menggoreng makanan laut. Yang paling mudah ialah tuangkan krustasea ke dalam kuali dalam minyak zaitun yang dipanaskan dan kacau selama tiga minit sehingga daging memperoleh warna keemasan. Udang dengan bawang putih sangat lazat. Resipi mencadangkan mencelupkan beberapa ulas yang dikupas tetapi keseluruhan dalam minyak sayuran. Kemudian, apabila mereka memberikan merekaperasa, ikan keluar dan masukkan udang. Anda boleh melakukannya secara berbeza. Cincang halus tiga ulas bawang putih. Pertama, tuangkan udang ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan. Selepas tiga minit kacau, tambah bawang putih, dua sudu kicap dan jus dari setengah limau. Jadi goreng selama satu minit lagi. Hidangkan udang panas-panas, ditaburi dengan dill segar yang dicincang.

BBQ

Mereka yang pernah ke Asia Tenggara pasti pernah merasai hidangan lazat ini. Bagaimana untuk memasak udang bakar? Resipi klasik menetapkan untuk pra-perap makanan laut, iaitu, untuk dilakukan dengan mereka, seperti mana-mana daging untuk barbeku. Untuk melakukan ini, campurkan 80 mililiter minyak zaitun, setengah gelas lemon atau jus limau, tiga sudu besar wain putih meja, segenggam bawang hijau yang dicincang halus, seulas bawang putih, secubit garam dan setitik sos tabasco.. Kami menurunkan satu kilogram udang besar (tanpa kepala, tetapi dengan kulit) ke dalam perapan ini dan biarkan ia sejuk untuk malam. Kemudian kami mengeluarkannya dan biarkan ia mengalir dalam colander. Goreng di atas arang, dicanai pada lidi nipis, atau pada parut gril. Mereka perlu dibakar dalam api yang rendah selama tidak lebih daripada sepuluh minit. Jangan lupa selalu putar udang dan lumurkan dengan bahan perapan dari semasa ke semasa. Hidangan ini dihidangkan bersama salad sayuran segar sebagai ulam.

Udang dalam adunan

Udang tumis boleh menjadi agak kering, kerana semua cecair tersejat daripadanya dalam kuali. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, kami akan menyembunyikan semua orangkrustasea dalam kulit doh rangup yang lazat. Untuk hidangan ini, tidak perlu merebus udang, tetapi anda perlu membersihkannya. Kemudian mereka harus sedikit masin dan ditaburi dengan lada putih tanah. Kemudian, seperti dalam resipi udang bawang putih, goreng tiga ulas keseluruhan yang dikupas dan keluarkannya. Masukkan ke dalam dua mangkuk berbeza:

• campuran dua telur yang dipukul dan satu sudu mustard Dijon,
• campuran suku cawan tepung jagung dan ¾ tepung beras (produk eksotik ini boleh digantikan dengan semolina atau tepung gandum, tetapi pengisaran kasar).

Panaskan minyak bawang putih. Kami mengambil setiap udang dengan ekor, celupkan dahulu ke dalam campuran telur, dan kemudian ke dalam tepung. Goreng dalam jumlah besar minyak selama kira-kira tiga minit, sehingga adunan memperoleh warna keemasan. Hidangan ini dihidangkan bersama tomato pedas, paprika dan sos bawang.

Udang dalam sup

Makanan laut memberikan hidangan pertama rasa "lautan" yang tidak dapat digambarkan. Dan sup sedemikian tidak kurang terkenal daripada salad Caesar legenda dengan udang. Resipi mereka sentiasa mudah. Tetapi anda perlu ingat bahawa udang diletakkan dalam air sejuk, dan bukan dalam air mendidih. Beginilah cara makanan laut memberikan semua rasa dan aromanya kepada kuahnya. Jangan lupa tuangkan satu setengah gelas wain putih kering ke dalam kuali untuk mendapatkan naungan yang lebih halus. Udang sesuai dengan bawang putih, dill, santan. Krustasea ini akan mendapat tempat di telinga, sup ikan Perancis Bouillabaisse, dicampur dengan makanan laut lain. Tapi kalau dah rebusudang beku, maka anda perlu menambahnya ke dalam hidangan pada akhir memasak. Dan untuk membuat kuahnya wangi dan kaya, kami memasak sama ada ayam atau cengkerang moluska laut. Tetapi walaupun udang siap dicurahkan ke dalam periuk setengah jam sebelum akhir proses masakan. Hanya kecilkan api dan renehkan sup di bawah tudung. Hidangkan menghiasi tepi pinggan dengan sepotong lemon dan setangkai dill segar.

Udang dalam hidangan utama

Paella, nasi rebus dan pasta dengan makanan laut telah mendapat populariti di seluruh dunia. Berikut adalah resipi pasta udang. Cincang halus dua ulas bawang putih dan setengah bawang besar. Cairkan dua sudu mentega dalam kuali dan goreng sayur-sayuran sehingga mereka memperoleh warna emas. Masukkan 200 gram udang mentah yang telah dikupas. Goreng, kacau perlahan-lahan, 2-3 minit. Taburkan garam, lada putih dan tuangkan 150 mililiter krim. Apabila mereka mendidih, perasakan sos dengan pasli segar dan tutup api, tutup kuali. Masak pasta (spaghetti atau tagliatelle) sehingga al dente, seperti yang disyorkan oleh arahan pada bungkusan pasta. Toskan dan pindahkan ke sos. Panaskan semula jika perlu dan hidangkan.

Risotto Mexico

Salad Caesar Udang (resipi di bawah) dan Marisco Spanish Paella berkongsi podium dengan nasi makanan laut yang menakjubkan. Buat risotto Mexico, anda dan keluarga anda pasti menyukainya. Cairkan dua sudu sup mentega dalam periuk. Tuangkan 150 gram yang telah dibasuhnasi bijirin panjang. Goreng sehingga bijirin menjadi lut sinar, seperti manik kaca. Berhati-hati tuangkan 400 mililiter air atau sup ikan, tambah rempah kegemaran anda. Kami melecur empat ratus gram tomato masak dengan air mendidih, keluarkan kulit, potong daging menjadi kepingan. Baling tomato pada nasi. Biarkan mendidih, kecilkan tudung dan masak dengan api perlahan selama kira-kira sepuluh minit. Pada masa ini, kami akan membersihkan 350 gram udang, potong satu zucchini muda menjadi kiub kecil, potong dua sudu besar zaitun hitam yang diadu, dan keluarkan 100 g jagung manis dari balang. Kami membuang semua ini ke dalam kawah dan reneh di bawah tudung untuk beberapa lama lagi sehingga nasi siap sepenuhnya. Pilaf ini semestinya ditaburi dengan campuran "tortilla" yang hancur (kerepek Mexico), keju cheddar parut dan bawang hijau yang dicincang halus. Hidangkan sos panas secara berasingan.

salad Caesar dengan udang

Resipi klasik, secara paradoks, tidak termasuk ayam atau makanan laut. Ini semua adalah variasi kemudian. Idea tentang cara menyediakan salad ini terlintas di fikiran seorang chef Amerika yang berasal dari Itali, Caesar Cardini, kerana terdesak. Apabila sebuah syarikat besar turun ke atas penubuhannya pada penghujung hari bekerja dan meminta sesuatu untuk dimakan, satu-satunya perkara di dalam peti sejuk ialah salad, beberapa biji telur, minyak zaitun, sos, keju parmesan dan sebuku roti putih. Tetapi tukang masak yang bijak tidak kehilangan kepalanya dan menyediakan salad seperti itu dari kecil ini, yang turun dalam sejarah dan menjadi sinonim dengan kemewahan yang halus tetapi sederhana. cahaya,asas halus hidangan ini kemudiannya ditambah dengan pelbagai bahan "berkhasiat". Paling penting, dua datang kepada "Caesar" klasik: dada ayam rebus dan udang. Tetapi kemuncak utama salad bukanlah mereka, tetapi telur ayam biasa. Tetapi mari kita lihat lebih dekat resipi "Caesar" dengan udang.

Menyediakan makanan

Cuci kepala salad Romaine dalam air ais untuk mengembalikan kesegaran dan kerangupan daun. Kami mengupas roti (tetapi lebih baik baguette Perancis), potong serbuk menjadi kiub dan goreng dalam mentega atau keringkan di dalam ketuhar. Kami memerlukan seratus gram keropok. Resipi Caesar udang (klasik) yang mudah memerlukan sebiji telur. Perkara ini harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci. Ia tidak disediakan sama ada rebus atau rebus lembut, malah tidak direbus. Kami meletakkan semangkuk air di atas api. Apabila mendidih, tutup dapur dan segera celupkan telur. Dengan jam randik di tangan, ukur tepat satu minit. Kami mengeluarkan telur dan biarkan ia berbaring pada suhu bilik selama kira-kira seperempat jam. Semasa rawatan haba sedemikian, kuning telur akan kekal mentah, dan protein hanya akan bertukar menjadi fleur keruh. Rebus beberapa besar atau 100 gram udang kecil dalam air masin, kupas. Cincang halus bawang putih.

Memasak salad

Kami mengambil hidangan leper yang luas dan mula melipat dari produk yang disediakan "Caesar" dengan udang. Resipi mudah mencadangkan memulakan proses dengan melincirkan pinggan dengan bawang putih. Kemudian kami memotong daun salad dengan tangan kami - kasar. Gerimis dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan lada sulah. Kita campur. Siram dengan jus lemon dan tambahkan beberapa titik sos Worcestershire. Gaul lagi. Kami memecahkan telur dan cuba menutup seluruh kawasan daun selada. Masukkan udang. Taburkan dengan parmesan parut (dua sudu besar). Sebelum menghidangkan salad Caesar dengan udang, resipi mencadangkan taburkannya dengan crouton. Dengan cara ini, makanan laut untuk hidangan ini boleh diambil bukan sahaja direbus. Jika anda mempunyai beberapa udang harimau atau udang raja, tumiskannya, tambah sedikit madu cair dan biji sawi di hujungnya.

salad udang lain

Sudah tentu, "Caesar" mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Tetapi ada salad udang lain yang sama lazat. Resipi mereka sangat mudah. Di sini, sebagai contoh, adalah salah satu daripadanya. Kupas dan potong tiga timun segar menjadi separuh bulatan nipis. Potong empat tomato kecil menjadi kepingan. Potong satu tandan kecil bawang hijau. Tuangkan sayur-sayuran dengan dua sudu minyak sayuran, taburkan dengan cuka, tambah garam, sedikit gula dan rempah salad kegemaran anda. Dengan udang, resipi mencadangkan menyusunnya seperti ini. Rebus sedikit dalam air masin dengan lemon. Kami bersihkan. Tumis daging dalam mentega bawang putih. Tambah ke salad. Anda tidak boleh campurkan, tetapi letakkan makanan laut dalam slaid di tengah-tengah hidangan, dan taburkan sayur-sayuran di sekelilingnya. Selamat berselera!