Cara membuat lidi daging babi: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebab shish babi adalah makanan istimewa kegemaran ramai. Bagaimana cara memasaknya supaya daging tetap berair dan enak? Peraturan asas barbeku yang berjaya ialah memilih perapan yang sesuai untuk jenis daging tertentu.

Jadi, mari kita lihat beberapa pilihan untuk memerap jenis daging ini, serta beberapa ciri penyediaannya.

Cara memilih daging

Daging yang dipilih dengan betul adalah kunci kepada kebab babi yang lazat dan lembut. Apakah bahagian bangkai babi yang harus dipilih untuk dimasak? Pertama sekali, semasa berada di pasaran, anda harus memberi perhatian kepada pinggang, leher dan dada. Kawasan lumbar juga sesuai untuk tujuan ini. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh menggunakan bilah bahu, rusuk atau ham untuk memasak lidi daging babi.

Apakah yang perlu saya perhatikan semasa memilih daging itu sendiri? Pertama sekali, ia tidak sepatutnya mengandungi sejumlah besar lemak di permukaannya. Selain itu, kesegaran fillet juga penting.maksudnya. Bau yang menyenangkan, dengan sedikit aroma, daging berwarna merah jambu seragam adalah keperluan mereka yang ingin memasak barbeku yang betul-betul betul dan lazat.

Penyediaan perapan

Titik kedua, di mana rasa hidangan siap secara langsung bergantung, ialah perapan yang dipadankan dengan sempurna. Walau bagaimanapun, proses penjerukan juga mesti dijalankan mengikut peraturan tertentu.

Pertama sekali, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada bahan apa bekas itu dibuat, di mana proses itu akan dijalankan. Apabila memilihnya, anda harus sedar bahawa besen aluminium dan plastik bukan pilihan terbaik. Ia adalah perlu untuk memberi keutamaan kepada hidangan yang diperbuat daripada kaca atau seramik. Mangkuk enamel juga boleh berfungsi.

Apakah makanan yang boleh digunakan dalam perapan? Selalunya terdapat pendapat bahawa air garam yang dibuat berdasarkan cuka memberi kesan buruk kepada rasa daging babi. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya ini tidak sepenuhnya benar, kerana dalam kombinasi yang betul, ramuan ini hanya boleh menekankan keaslian jambangan perisa.

Wain, kicap, madu, bir, air berbuih, jus tomato dan juga produk susu yang ditapai sering digunakan sebagai asas untuk perapan. Bagi rempah ratus, terdapat ruang untuk merayau dalam pilihan elemen sedemikian. Bahan-bahan jenis ini mungkin termasuk campuran lada, jintan, sawi, herba, jintan, bijan, dan lain-lain lagi. Pastikan untuk menambah bawang kepadanya, dan dalam kuantiti yang banyak - dia yang memberikan juicinessdaging.

Cara barbeku

Soalan lain yang sering ditanya oleh chef kebab pemula: bagaimana untuk menggoreng kebab babi yang paling berair? Apabila menjawabnya, perlu diperhatikan bahawa kepingan besar daging tidak boleh digunakan untuk menyediakan hidangan sedemikian - mereka tidak akan mempunyai masa untuk menggoreng dalam asap. Bagi kepingan kecil, ia akan kering. Dalam proses menghiris, keutamaan harus diberikan kepada kepingan bersaiz sederhana - jika dimasak dengan betul, kedua-duanya akan digoreng dengan sempurna dan berair.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak lidi babi? Seperti yang anda ketahui, terdapat beberapa kaedah penyediaannya: di atas panggangan, dalam ketuhar, dalam barbeku khas, serta dalam kuali. Bergantung pada kaedah pemanggangan yang dipilih, daging perlu dimasak untuk tempoh yang berbeza. Jadi, pada api terbuka, disyorkan untuk melakukan ini selama 20-30 minit, sehingga jus berhenti mengalir apabila memotong kepingan. Dalam proses itu, lidi mesti sentiasa dibalikkan supaya fillet digoreng sama rata dari sisi yang berbeza. Prosedur ini berlaku selama sejam di dalam ketuhar, yang dipanaskan hingga suhu 180 darjah. Dalam peranti khas untuk menggoreng daging (barbeku), ini akan mengambil masa 15-20 minit, dan dalam kuali - kira-kira setengah jam.

BBQ diperap dengan cuka

Resipi untuk lidi daging babi dengan cuka mungkin yang paling biasa di kalangan penduduk Rusia. Untuk menyediakan perapan untuknya, potong 300 g bawang kupas menjadi separuh cincin, kemudian hancurkannya dengan tangan anda sehinggamasa sehingga ia mula merembeskan jus. Selepas itu, anda perlu menambah beberapa kilogram daging babi ke dalamnya, sebelum ini dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Dalam komposisi ini, bahan-bahan mesti dicampur dengan baik dan menambah perasa yang dibeli di kedai (beg) kepada mereka. Selepas itu, anda perlu mencurahkan lebih sedikit daripada segelas cuka meja (6%). Selepas mencampurkan bahan-bahan dengan teliti, ia hendaklah ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk selama 4-5 jam agar daging dapat diperap.

Setelah siap untuk dimasak, masukkan garam ke dalam bahan perapan (secukup rasa), kacau semuanya lagi dan, dicucuk pada lidi, goreng lidi babi.

Lidi dalam perapan limau

Daging yang dimasak mengikut resipi ini sangat berair dan lembut rasanya. Selain itu, ia mempunyai rasa masam yang menyenangkan, yang selaras dengan rasa daging babi.

Untuk menyediakan perapan yang betul, potong sederhana 1.5 kg daging babi, tanpa urat, yang mesti dibasuh dan dikeringkan dengan tuala dapur sebelum digunakan. Kemudian kepingan itu hendaklah dimasukkan ke dalam bekas perapan dan tuangkan ke atas jus yang diperah daripada sepasang limau. Di sana anda juga perlu mencurahkan sedikit campuran lada, garam (secukup rasa), pakej perasa untuk barbeku yang dibeli di kedai (kira-kira 10 g), serta 1.5 kilogram bawang, dipotong menjadi cincin. Selepas itu, fillet dengan bahan-bahan lain harus dicampur dengan baik dan, ditutup dengan penutup, dihantar ke peti sejuk untuk diperap selama 3 jam. Olehselepas masa yang ditetapkan, daging hendaklah dikeluarkan dan dihantar ke panggangan.

Sesetengah chef mengatakan bahawa perapan daging babi dalam jus lemon hendaklah tidak lebih daripada tiga jam, kerana jika anda menambah kali ini, maka pada akhirnya daging akan menjadi masam dan keras.

Kefir diperap kefir

Amalan menunjukkan bahawa barbeku yang enak dan lembut diperolehi jika ia diperap dalam kefir dengan tambahan bawang.

Untuk menyediakan perapan ini, anda memerlukan 1.5 kilogram daging babi segar, basuh dengan baik, keringkan pada semua sisi dengan tuala kertas, dan kemudian potong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Seterusnya, masukkan daging ke dalam mangkuk perap. Selepas itu, enam bawang besar harus dipotong menjadi cincin, tuangkan sedikit campuran lada, tambah garam, beberapa sudu teh gula dan campurkan. Kemudian bahan-bahan mesti dicairkan dengan 500 ml kefir dengan kandungan lemak tinggi dan, selepas pencampuran lain, dihantar ke peti sejuk di bawah tudung.

Pemasak mengesyorkan memerap daging dalam komposisi ini sekurang-kurangnya 12 jam - pada masa inilah ia akan diperkaya sepenuhnya dengan jus. Menurut kebanyakan ulasan, kebab daging babi yang paling lazat diperoleh dengan tepat apabila menggunakan air garam yang terdiri daripada kefir dengan bawang.

BBQ dalam mayonis

Selalunya daging ayam dimasak dalam perapan sedemikian. Walau bagaimanapun, jika anda membuat lidi babi yang diperap dalam mayonis, anda juga akan mendapat hidangan yang sangat lazat. Untuk menyediakannya dengan cara ini, anda perlu membuatnyapra-rawatan dengan pinggang babi (basuh, keringkan), kemudian potong bersaiz sederhana. Selepas itu, daging mesti dimasukkan ke dalam hidangan dengan saiz yang sesuai dan dituangkan dengan banyak mayonis, yang memerlukan kira-kira 300 g sos per kilogram bahan utama. Seterusnya, masukkan tiga bawang besar yang dipotong menjadi cincin, bungkusan rempah ratus untuk memasak barbeku, garam secukup rasa dan sedikit lada kisar (anda boleh menggunakan pelbagai jenis yang dibeli di kedai) dalam mangkuk.

Seterusnya, semua bahan hendaklah digaul sebati, ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk supaya daging memerap dengan baik. Agar lidi daging babi dengan bawang dan mayonis menjadi sesedap dan berair yang mungkin, anda perlu memerapnya sekurang-kurangnya sejam (untuk daging lama - 2-3 jam).

Krim babi

Lidi daging babi yang sangat lazat, lembut dan berair diperoleh jika daging diperap dalam krim terlebih dahulu. Untuk menyediakan perapan sedemikian, anda perlu mengambil beberapa bawang besar, tiga ulas bawang putih, kupas dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Di dalamnya, sayur-sayuran mesti dicincang dengan teliti (jika dikehendaki, anda boleh melakukannya dengan pisau, tetapi hanya dengan sangat halus).

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan daun selasih yang dicincang halus (5 gram), serta campuran lada merah dan hitam (anda boleh mengambil pelbagai jenis yang ditawarkan di kedai). Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, jika anda menggunakan kemangi kering untuk menyediakan kebab seperti itu, maka rasanya tidak merosot sama sekali. Rempah campurhantar ke bawang besar bersama bawang putih.

Selepas penyediaan asas untuk perapan selesai, anda perlu mengambil 1.5 kilogram daging babi, basuh sekeping, keringkan dengan tuala kertas, dan kemudian potong bersaiz sederhana. Setiap daripada mereka mesti disapu dengan murah hati dengan gruel yang diperbuat daripada bawang, bawang putih dan rempah, dituangkan dengan krim pekat (500 ml), kemudian masukkan segala-galanya dalam satu mangkuk, tutup dan hantar ke tempat yang sejuk semalaman (sekurang-kurangnya 6 jam). Sejurus sebelum permulaan menggoreng, perlu mengalirkan perapan ke dalam mangkuk yang berasingan - mereka boleh tuangkan ke atas daging. Seterusnya, fillet yang diperap hendaklah diasinkan secukup rasa dan dihantar ke arang batu.

Jika anda mengikuti semua cadangan yang dicadangkan dalam resipi ini, anda boleh membuat lidi daging babi yang sangat berair. Daging yang diperap dalam sos sedemikian akan dimasak dengan sempurna dalam barbeku - yang ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 20 minit.

BBQ dalam air mineral

Seperti yang dinyatakan di atas, kebab daging babi, yang gambarnya boleh dilihat di bawah, direndam dalam perapan yang dibuat berdasarkan air mineral, mempunyai rasa yang sangat baik. Bagaimana hendak memerap dengan cara ini?

Untuk mendapatkan lidi daging babi yang terbaik, anda memerlukan daging yang berkualiti tinggi dan dipilih dengan betul dalam jumlah 2.5 kg. Ia mesti dibasuh dengan teliti, semua unsur yang tidak perlu dikeluarkan, dan kemudian dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Selepas itu, anda boleh mula memasak perapan itu sendiri secara langsung.

Tuangkan satu liter air mineral ke dalam daging, diletakkan dalam bekas besar. Di sana anda juga perlu menghancurkan enam besarkepala bawang, yang akan memastikan juiciness hidangan siap. Masukkan juga rempah kegemaran dan garam secukup rasa dalam perapan. Dengan cara ini, sebagai rempah, anda boleh mengambil set siap pakai di kedai. Apabila semua bahan dikumpulkan, semuanya harus dicampur dengan teliti dan, ditutup dengan tudung, dihantar ke peti sejuk selama 2.5 jam. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, seperempat cawan minyak sayuran perlu ditambah ke dalam perapan dengan daging, kacau lagi supaya ia diedarkan dengan baik ke seluruh jisim, dan kemudian dihantar semula ke tempat yang sejuk selama setengah jam lagi. Sebaik sahaja masa yang ditetapkan berlalu, daging boleh dicanai pada lidi dan dipanggang di atas arang panas.

Daging diperap dalam kicap

Bagaimana cara memasak kebab babi supaya ia lembut dan sedap? Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan perapan masam, yang disediakan berdasarkan kicap dan lemon. Keseluruhan senarai ramuan yang dibentangkan di sini direka untuk tiga kilogram fillet daging babi, namun, jika anda perlu menukar isipadu daging, anda boleh mengira jumlah elemen lain yang diperlukan.

Untuk menyediakan kebab, anda perlu mengambil fillet daging babi yang telah dibasuh dan dikeringkan, dipotong mengikut saiz yang sesuai. Selepas itu, 5-6 bawang hendaklah dipotong menjadi cincin menjadi daging, dan kemudian tumbuk bersama kepingan fillet sedemikian rupa sehingga jus terbentuk, yang mana kelazatan daging goreng dapat dipastikan.

Selepas manipulasi yang diterangkan dilakukan, ia harus diagihkan secara sama rata ke atas jisim daging bawang.jus yang diperah dari satu lemon, serta rempah: satu sudu garam, satu pakej perasa untuk perapan daging babi dan campuran lada (secukup rasa). Selepas itu, sekali lagi perlu mencampurkan semuanya dengan baik supaya perasa diedarkan ke seluruh jisim. Selepas itu, anda perlu menambah kicap ke dalam daging (beberapa sudu besar), tutup dengan penutup dan hantar ke peti sejuk selama tiga hingga empat jam (anda boleh semalaman).

BBQ dalam perapan zaitun

Jika anda ingin memasak lidi babi yang sangat lazat, anda boleh menggunakan resipi perapan minyak zaitun. Untuk menyediakannya, anda perlu membuat campuran rempah dalam mangkuk kering yang berasingan. Ia diperbuat daripada satu sudu teh paprika, jumlah ketumbar kisar yang sama, serta campuran lada, kayu manis, buah pala dan halia kisar dalam kuantiti yang kecil (secubit setiap satu). Di sana anda perlu menghantar daun bay cincang. Selepas semua rempah digabungkan, mereka mesti dikacau dan dituangkan dengan empat sudu minyak zaitun. Selepas ini, disyorkan untuk mengacau semula perasa dan menghantarnya ke peti sejuk selama 20 minit dalam bekas bertutup.

Semasa perapan sedang disediakan, anda harus mula memasak daging babi. Jumlah keseluruhan rempah yang dibentangkan dalam resipi kebab babi ini (gambar pelbagai pilihan hidangan boleh dilihat dalam artikel) direka untuk 1.5 kilogram daging. Agar fillet bersedia untuk penjerukan, ia perlu dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Selepas tenderloin, ia mesti dicincang menjadi kepingan bersaiz sederhana (kira-kira 5 x 5 cm), dan kemudian dihantar ke perapan yang dibuat sebelum ini. bahan-bahanmesti dicampur dengan teliti supaya mereka berinteraksi, dan kemudian dibiarkan di atas meja, pada suhu bilik. Kebab profesional mengesyorkan secara berkala mengaduk jisim, yang dikaitkan dengan keupayaan minyak untuk mengalir ke bahagian bawah hidangan. Ia perlu mengasinkan perapan setengah jam sebelum permulaan proses memanggang daging di atas arang batu.

BBQ juicy

Ini adalah satu lagi resipi cara memasak lidi babi dengan cuka. Keseluruhan jumlah bahan yang dibentangkan di sini direka bentuk untuk sejumlah kecil daging - kira-kira tujuh ratus gram, jadi jika anda mahu, semua isipadu boleh dikira semula berdasarkan situasi anda.

Memasak barbeku dalam kes ini, anda harus mulakan dengan menyediakan perapan untuknya. Untuk melakukan ini, kupas beberapa bawang dan beberapa ulas bawang putih dari sekam. Sayur-sayuran perlu dicincang, tambahkan 1.5 sudu teh garam kepada mereka, serta secubit thyme, marjoram, lada tanah merah dan hitam. Di samping itu, beberapa sudu besar minyak bunga matahari dan 3 peratus cuka juga perlu dihantar ke sana. Semua ini mesti dikacau sehingga sebati sepenuhnya dan ketepikan seketika.

Sementara itu, daging itu sendiri harus dijaga. Di atasnya, pra-rawatan perlu dijalankan, yang terdiri daripada mencuci, mengeringkan, dan memotong ke dalam kiub sederhana. Selepas itu, kepingan fillet hendaklah direndam dalam bahan perapan, gaul rata dan perap dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya 1.5 jam.