Kami menghisap ikan dalam dua cara utama

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan salai yang menyelerakan adalah hidangan yang sangat baik untuk hidangannya sendiri dan sebagai snek bir. Tetapi produk yang dibeli di kedai tidak menggalakkan dengan komposisi dan teknik memasak. Penyelesaiannya mudah - kami menghisap ikan itu sendiri. Ini sama sekali tidak sukar seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.

Beberapa rahsia memasak

Jadi, sudah diputuskan: kami menghisap ikan sendiri! Apa yang diperlukan untuk ini? Pertama sekali, pilih kayu api yang betul. Juniper atau alder paling sesuai. Cuba ambil yang betul-betul kering, kayu mentah tidak boleh digunakan. Sekiranya sukar untuk mencari juniper yang cukup, ambil beberapa cawangan - ia akan cukup untuk memberikan warna dan aroma yang istimewa. Di samping itu, anda boleh menggunakan cawangan oak, walnut, abu, maple, epal, pir atau ceri. Jika anda ingin mengambil birch, keluarkan kulit daripadanya - ia mengandungi tar. Elakkan kayu lembut kerana ia penuh dengan damar. Sebelum merokok, dahan mesti dipecahkan menjadi serpihan kecil dan habuk papan. Pastikan api kecil tetapi panas.

Bagaimana cara menghisap ikan salai panas?

Sebelum memasak, masin ikan sedikit. Kira mengikut perkadaran berikut: hendaklah ada enam belas kilogram ikan bagi setiap kilogram garam. Bangkai yang besar perlu dibuka dan disembelih, yang sederhana dihancurkan, dan yang kecil boleh dimasak sepenuhnya. Taburkan ikan dengan garam, gosokkan garam ke dalam bangkai, gerakkannya di atas meja dengan tekanan. Jika ikan mempunyai punggung yang tebal, potong dan sapu garam ke dalam potongan. Selepas itu, setiap bangkai diasinkan dari sehari hingga empat hari. Jika anda mengambil ikan berlemak, anda perlu memasak sedikit berbeza. Setiap ikan yang diparut dengan garam mesti dibalut dengan kepingan kertas yang berasingan supaya lemak tidak teroksida, dan hanya kemudian dikeluarkan untuk pengasinan. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, ikan mesti dikeringkan selama kira-kira sejam, menggantungnya pada benang. Selepas itu, kami mencuci garam dari sisa-sisa dan menghisap ikan. Mulakan api dan letakkan bangkai daripadanya menggunakan kaki dawai khas. Dengan bantuannya, ikan dibakar dan tepu dengan asap lebih sekata. Anda perlu meletakkan ikan dalam satu lapisan. Pada permulaan merokok, api hendaklah cukup kuat, selepas itu hendaklah ditutup dengan habuk papan untuk membentuk asap tebal.

Apabila panas berasap, peredam dalam ketuhar tidak perlu dibuka banyak. Dalam satu atau tiga jam, ikan akan siap. Anda boleh menyimpannya tidak lebih daripada empat hari.

Bagaimana cara menghisap ikan salai yang sejuk?

Sebelum pengasinan, bangkai mesti diikat, diikat pada benang melalui mata. Anda perlu garam, mengambil satu kilogram garam untuk setiap sepuluh kilo ikan, dan ia perlu mengambil lebih banyak masa, sehingga lima belas hari. Selepas itu, bangkai mesti direndam dalam air dan dikeringkan di udara selama kira-kiratiga hari. Anda juga perlu merokok lebih lama - dari sehari hingga enam. Kami menghisap ikan tanpa api yang kuat, asapnya tidak boleh lebih panas daripada dua puluh lima darjah, habuk papan digunakan untuk sumbernya. Dengan asap ini, ikan kehilangan kelembapan dan terpelihara oleh asap dari api, dagingnya ternyata agak padat, dengan rasa yang kaya dan warna keemasan yang indah.