Tout: resipi untuk hidangan pertama dan kedua. Cara memasak trout yang lazat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tout ialah ikan bersaiz sederhana daripada keluarga salmon. Oleh kerana asal usulnya yang mulia dan rasa yang menyenangkan, ia sangat dihargai dalam masakan. Daging ikan mempunyai banyak khasiat dan bagus untuk pelbagai jenis resipi. Bagaimana untuk memilih ikan yang betul? Betapa lazatnya memasak trout? Baca tentang semua ini dalam artikel kami.

Ikan trout dan jenisnya

Trout ialah ikan merah yang berkait rapat dengan salmon, salmon merah jambu, salmon sockeye, salmon chum dan ahli keluarga salmon yang lain. Ia boleh membesar sehingga satu meter panjang, tetapi secara amnya saiznya tidak melebihi 40 sentimeter, dan beratnya ialah 600-700 gram.

Warna ikan trout sangat pelbagai dan bergantung pada takungan tempat ia hidup. Jadi, ia boleh menjadi kelabu dengan warna biru atau hijau, tembaga-oren, merah jambu atau putih-perak. Ciri tersendiri ikan ialah bintik hitam dan merah di bahagian belakang dan sisi.

Ikan trout bukan ahli keluarga yang berasingan. Ini adalah nama kolektif untukbeberapa ikan air tawar yang terdapat di sungai dan tasik. Ini termasuk marmar, pelangi, sungai, Sevan, trout emas, arang Amerika, Dolly Varden, salmon Clark, dsb. Semua spesies ini dimakan, malah sesetengahnya (anak sungai dan pelangi) dibiakkan untuk dijual.

Manfaat dan kualiti pemakanan

Daging trout terdapat dalam warna kuning, merah dan putih. Ia mempunyai rasa yang halus dan aroma yang dibezakan dengan baik, mengingatkan timun. Keamatan bau ikan bergantung pada apa yang dimakannya. Biasanya, ia lebih tinggi, lebih banyak krustasea dalam diet ikan trout.

Ikan mengandungi banyak asid lemak omega-3 dan omega-6, yang mengurangkan risiko pembekuan darah, menguatkan saluran darah, menggalakkan fungsi otak, memperbaiki keadaan kulit dan sistem muskuloskeletal. Ia kaya dengan vitamin dan unsur surih yang diperlukan untuk badan kita, seperti zat besi, fosforus, zink, selenium, kalsium, fluorin, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Daging ikan trout kurang lemak daripada salmon dan lebih murah sedikit. Dalam pelbagai resipi pemakanan, trout disyorkan, kerana ia tidak membebankan saluran gastrousus, tetapi pada masa yang sama ia cukup berkhasiat. 100 gram trout mengandungi 119 kalori, 20.5 gram protein dan 3.5 gram lemak.

Ia dianggap sebagai salah satu ikan yang paling sihat dan disyorkan untuk dimakan sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Selain intoleransi peribadi, tiada amaran serius untuk makan trout, perkara utama ialah ia segar dan disimpan dengan betul.

Memasak trout

Dalam perniagaan kulinari, ikan ini dianggap hampir universalproduk. Terdapat banyak resipi untuk trout goreng, bakar, salai dan juga mentah. Ia menghasilkan sup, salad dan sandwic mentega yang paling biasa.

Hidangkannya bersama kentang, bijirin atau kekacang, ia boleh digabungkan dengan pelbagai sayur-sayuran dan keju krim. Terdapat hanya satu peraturan - adalah dinasihatkan untuk menggunakan hidangan sampingan goreng dengan ikan goreng, dan ia juga perlu direbus untuk ikan rebus. Ia tidak berfungsi hanya dengan ikan trout salai dan mentah, sayur-sayuran mentah paling sesuai dengannya.

Bagaimana untuk memilih ikan?

Memasak ikan tidak memerlukan banyak usaha dan kemahiran istimewa daripada tukang masak, tetapi resipi trout yang paling mudah pun boleh rosak jika anda membeli produk berkualiti rendah pada mulanya. Lebih baik memilih trout di kedai segar atau sejuk. Matanya hendaklah jelas, sedikit membonjol (tidak cengkung) dengan anak mata hitam jernih.

Ikan trout segar akan mempunyai badan yang elastik, selepas menekan daging dengan jari, kemurungan tidak akan kekal di atasnya dan segera meluruskan. Insang akan berwarna merah terang dan sedikit lembap, tidak bermakna coklat. Ikan tidak boleh rosak, kering atau sisik terbalik.

Ikan trout sejuk kekal segar selama 24 hingga 72 jam, bergantung pada suhu. Ia boleh disimpan beku selama beberapa bulan. Dan sekarang setelah semua butiran diketahui, mari kita bincangkan tentang cara memasak trout dengan lazat.

Mengasin trout di rumah

Ikan trout masin yang dibungkus vakum dalam ketulan atau kepingan nipis selalunyaterdapat di rak kedai. Tetapi tidak mungkin untuk memeriksa kualiti produk tersebut. Apabila mengasinkan trout di rumah, tidak ada kejutan. Di samping itu, pilihan ini akan membantu menjimatkan belanjawan dengan ketara tanpa menafikan makanan istimewa.

Terdapat beberapa resipi untuk trout masin ringan. Untuk yang paling mudah anda perlukan:

• ekor ikan yang telah dibersihkan;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 1, 5 sudu besar. l. gula;
• beberapa biji lada hitam;
• daun bay.

Ikan trout hendaklah dicuci dan dikeringkan, sirip dan ekor dibuang, dipotong kepada dua bahagian. Parut ikan dengan garam dan gula, dan kemudian masukkan ke dalam mangkuk, tambah lada dan beberapa daun bay. Kemudian semuanya perlu ditutup dengan pinggan dan ditekan sedikit, meletakkan sesuatu yang berat di atas hidangan, sebagai contoh, balang air. Kemudian ikan dibiarkan selama sehari di dalam peti sejuk.

Anda boleh menambah sayur-sayuran dan rempah ratus pada resipi ikan trout masin ringan, menggantikan gula dengan madu dan kacang hitam dengan yang wangi. Produk siap dipotong menjadi kepingan atau kepingan nipis, diletakkan pada sandwic, ditambah pada salad atau dibalut dengan roti pita.

Resepi sup kepala dan ekor

Ikan trout bagus untuk sup dan sup. Ia mempunyai rasa yang lebih cerah daripada ikan putih, dan kuahnya lebih kaya. Dalam penyediaan hidangan cecair, anda tidak seharusnya terhad kepada bahagian fillet sahaja, bukan daging yang memberikan kepadatan dan ekspresif, tetapi tulang, kepala dan ekor.

Untuk sup trout biasa anda perlukan:

• 300gikan;
• 3-4 kentang;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• rempah (pilihan);
• lada hitam;
• garam;
• 2-3 ulas bawang putih;
• hijau.

Potongan ikan trout dan bawang dicurahkan dengan dua liter air dan direbus selama kira-kira 20 minit. Kemudian cecair ditapis, kepala dan ekor ditarik keluar, dan daging dipisahkan dari tulang dan dibuang semula ke dalam sup. Anda tidak boleh menegangkan apa-apa, tetapi terdapat risiko tulang akan terjumpa kemudian.

Kemudian kuahnya masin dan lada, kentang cincang dan lobak merah dimasukkan. Selepas mendidih, tunggu kira-kira 10 minit, kemudian masukkan sayur-sayuran cincang dan perah bawang putih. Sup akan siap apabila sayur-sayuran empuk.

Resipi sup kepala dan ekor ikan trout boleh ditambah dengan bahan lain - kekacang, lentil, bijirin, lada benggala dan tomato. Perkara utama adalah jangan keterlaluan dengan rempah-rempah, jika tidak, mereka akan menyumbat semua rasa halus ikan. Lima minit sebelum kesediaan, anda boleh tuangkan 500 ml krim atau tambah kiub keju yang diproses - ini akan memberikan kelembutan telinga.

Ikan bakar dalam krim

Mungkin trout panggang dalam ketuhar dalam krim adalah salah satu resipi yang paling mudah. Untuknya anda perlukan:

• ikan;
• 150-250g krim;
• rempah.

Untuk tidak membuang masa dan tenaga, lebih baik mengambil stik trout atau fillet potong. Anda juga boleh membeli keseluruhan ikan, tetapi kemudian anda perlu membersihkannya, mengeluarkan sirip, kepala, ekor dan potong mengikut bahagian.

Sebelum memasak, ia mesti dibasuh dengan teliti di bawahair mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian gosok dengan garam, lada sulah dan rempah, dan biarkan rendam selama beberapa minit. Seterusnya, anda perlu meletakkan ikan dalam hidangan pembakar, tuangkan krim dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15-20 minit sahaja. Ikan trout berkrim akan terasa lebih enak jika anda menaburkannya dengan keju parut atau meletakkan kepingan mozzarella di atasnya.

Ikan trout goreng

Apabila digoreng, ikan juga tidak kurang sedapnya. Untuk melakukan ini, ia perlu dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan sedikit. Anda boleh mengeluarkan kepala dan ekor terlebih dahulu, tetapi ikan trout pelangi yang digoreng dalam kuali akan kelihatan lebih menyelerakan dan menyenangkan dari segi estetika. Insang mesti dikeluarkan daripada keseluruhan ikan.

Apabila semua kerja penyediaan selesai, taburkan ikan trout dengan jus lemon, garam dan lada sulah. Rempah dan jus mesti digunakan bukan sahaja dari atas, tetapi juga memproses bahagian dalam bangkai dengan mereka. Kemudian ia dibiarkan berendam.

Setelah beberapa ketika, ikan trout dikeluarkan, ditutup sepenuhnya dengan tepung dan dimasukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Goreng selama kira-kira 5-10 minit pada setiap sisi dan hidangkan bersama hirisan lemon.

Resipi juga sesuai untuk memasak stik trout. Teknologinya tidak berbeza. Lebih sedap dan sihat menggunakan jagung atau minyak zaitun berbanding bunga matahari. Untuk menggoreng yang lebih baik, anda boleh tutup dengan tudung. Jika anda menggantikan tepung dengan serbuk roti, ikan akan keluar lebih berair dan kurang melekit pada permukaan kuali.

Pate Trout

Resepi trout ini tidak semudahyang terdahulu, dan mungkin tidak menepati citarasa semua orang. Walau bagaimanapun, pencinta bereksperimen pasti akan menghargainya. Senarai bahan yang anda perlukan:

• 300g ikan salai;
• 3 kuning telur;
• 200 g mana-mana keju kotej;
• 1 sudu besar l. jus lemon;
• rempah;
• sedikit mentega.

Mula-mula anda perlu mengisar kuning telur dan keju dadih. Potong ikan menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan dadih dan jisim telur. Seterusnya, anda perlu menambah garam, lada, jus lemon dan rempah kegemaran anda. Campuran herba dengan rosemary, basil dan oregano paling sesuai. Anda juga boleh menambah dill segar.

Untuk menjadikan pate lebih lembut dan homogen, semua bahan boleh dikisar dalam satu gabungan. Apabila semuanya telah ditambah dan sebati, griskan loyang dengan mentega dan letakkan adunan ikan di sana. Masa memasak dengan api sederhana adalah lebih kurang 30-40 minit.

Pate dimakan dengan pelbagai hiasan atau dimakan sebagai hidangan bebas, dihidangkan dengan daun salad segar yang ditaburi jus lemon. Cuka balsamic dan beberapa sudu besar minyak zaitun juga digunakan sebagai pembalut. Untuk kelainan, anda boleh taburkan salad dengan bijan panggang.