Allspice (kacang polong dan dikisar): gunakan dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap suri rumah mempunyai lada sulah di dapurnya. Ia digunakan secara meluas untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, dan ia mempunyai banyak sifat positif yang ramai tidak tahu. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan secara terperinci sejarah jenis rempah ini, kualiti positif dan negatifnya, serta cara menggunakannya dalam ekonomi masakan.

Penerangan ringkas tentang lada

Allspice ialah tumbuhan (pokok) malar hijau yang mewakili keluarga Myrtle. Ketinggian tumbuhan boleh dari 6 hingga 12 meter. Daunnya bujur, panjang, berpintal di sepanjang tepi. Perbungaannya kecil, putih, serupa dengan payung racemose. Buah-buahan tumbuhan pada mulanya berwarna hijau, dan apabila masak, menjadi merah. Di dalam setiap buah terdapat dua atau tiga ruang kecil, setiap satunya mengandungi hanya satu biji hitam atau coklat di dalamnya.

Menanam lada sulah sendiri amat sukar kerana ia lebih suka tumbuh dalam tanah kapur-bauksit. Pokok itu berbuah hanya selepas tujuh tahunselepas mendarat. Anda perlu mempunyai masa untuk mengumpulnya sebelum ia masak. Mereka masak tidak mempunyai rasa yang sama dan menjadi tidak bernilai seperti rempah. Buah-buahan perlu dikeringkan di dalam ketuhar khas atau di bawah sinar matahari, kerana penampilan berbutir dan bulat yang terkenal muncul. Satu pokok sedemikian memberikan kira-kira 75 kg tanaman. Diameter buah pokok itu ialah kira-kira 5 milimeter.

Sejarah rempah ratus

Tumbuhan Columbus - beginilah cara orang Eropah memanggil lada hitam allspice sebagai penghormatan kepada penemunya. Tumbuhan itu mempunyai banyak nama. Salah satu yang paling terkenal ialah Lada Jamaica. Di Eropah, sebagai rempah, ia mula digunakan hanya pada akhir abad ke-17. Oleh kerana baunya yang luar biasa, ia cepat mendapat populariti dan menjadi sangat popular.

Allspice ialah rempah ratus yang istimewa dan luar biasa pada masa itu berbanding perasa lain yang diketahui orang ramai. Orang Czech memanggilnya "perasa baru". Orang Inggeris memanggil lada "Inggeris". Rempah ini mempunyai rasa campuran yang terdapat dalam mustard, kayu manis, bunga cengkih serta buah pala. Itulah sebabnya ia dipanggil semua rempah, yang diterjemahkan sebagai "perasa sejagat".

Negara dari mana lada sulah datang kepada kita ialah India. Sekitar tempoh dari 1571 hingga 1577, F. Fernandez sedang dalam perjalanan ke Mexico. Di sana, saintis pertama kali melihat tumbuhan ini di negeri Mexico yang dipanggil Tabasco. Selepas itu, lada itu dipanggil Piper tabasci. Para saintis juga mengetahui bahawa orang Aztec purba menggunakan rempah jenis ini untuk membuat minuman coklat gourmet.nota wangi. Hari ini, Jamaica ialah pengeluar dan pembekal utama perasa terkenal ini.

bahan lada

Dalam 100 gram rempah wangi ini terdapat:

1. Air - 8.46 gram.
2. Serat - 21.6 gram.
3. Abu - 4.65 gram.
4. Vitamin (A, B1, B6, C dan banyak lagi).

Selain itu, allspice dalam komposisinya mengandungi bahan seperti selenium, tembaga, mangan. Perasa ini mengandungi sejumlah besar zat besi, kalsium, fosforus, magnesium. Rempah itu termasuk kira-kira 5% minyak pati, serta pelbagai tanin, minyak berlemak.

Gunakan dalam masakan

Dalam masakan, lada sulah digunakan sebagai pengganti lada hitam. Secara umum, ia adalah perasa pedas, penyalahgunaan yang memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Ia adalah sebahagian daripada perasa kari, dan juga merupakan komponen kek, minuman keras, biskut. Anda boleh menggunakan lada sulah semasa menyediakan sos berlemak. Ia akan memberikan nota rasa yang istimewa, serta aroma yang indah.

Hampir tiada hidangan boleh dilakukan tanpa rempah ini. Allspice boleh ada dalam bayam, ikan goreng, jeli, sup, salad, puding, perapan, makanan jeruk. Mana-mana orang akan menghargai daging yang dimasak dengan sos yang lazat. Resipi sos adalah seperti berikut: tambah tepung, bawang, sedikit lada hitam, garam ke dalam sup dan masak dengan api perlahan, kacau dari semasa ke semasa. Selepas itu, anda perlu menambah sedikit wain merah dan beberapa kacang allspice. Sos sudah sedia!

Buatan Sendiripengetinan juga memerlukan lada sulah. Ia ditemui dalam air garam, perapan, dengan bantuan sayur-sayuran (timun, tomato, zucchini, labu) masin dan jeruk. Industri minuman beralkohol juga tidak berjaya tanpa rempah jenis ini. Di samping itu, lada bertindak sebagai agen perasa untuk ikan dalam tin, herring masin, dan keju keras. Lada tanah didapati dalam pelbagai sos dan mustard. Ia juga ditambah kepada pencuci mulut, seperti puding krim atau kompot buah. Industri gula-gula, serta sosej, juga tidak boleh dilakukan tanpa lada sulah. Dan jika anda menambahkannya ke dalam teh, anda akan mendapat ubat yang sangat baik untuk senak.

Selain itu, beri lada digunakan dalam minyak wangi, farmaseutikal dan kosmetik.

Sifat berguna allspice

Allspice mempunyai beberapa sifat positif dan digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan. Jika biji lada direbus dan kemudian dihancurkan, maka penyakit reumatik boleh disembuhkan. Ia digunakan sebagai komponen dalam pelbagai salap yang digunakan untuk merawat pelbagai cubitan saraf di tulang belakang.

Minyak pati dalam lada sulah membantu mengawal proses penghadaman dalam badan, menghilangkan sembelit, melegakan kembung perut dan sakit perut, dan juga mempunyai kesan antiseptik yang bertenaga.

Meminum teh lada sulah boleh meningkatkan penghadaman dan menyembuhkan senak. Minyak pigmen dalam lada akan membantu kembung perut.

ubat tradisional Indiajuga penuh dengan pelbagai resipi untuk meningkatkan kesihatan dan merawat sakit perut. Di samping itu, orang India percaya bahawa lada mempunyai sifat afrodisiak ajaib apabila ditambah ke dalam koko.

Bahaya allspice

Walaupun banyak kualiti positifnya, lada sulah mempunyai beberapa kelemahan. Yang paling penting ialah manifestasi tindak balas alahan. Tetapi hasil sedemikian mungkin berlaku pada orang yang mengalami intoleransi individu terhadap produk. Jika tidak, ingatlah bahawa lada sulah ialah perasa khusus yang tidak boleh disalahgunakan.

Jadi, kami telah mempertimbangkan jenis perasa seperti lada sulah, pilihan untuk kegunaannya dalam masakan, serta kualiti positif dan negatif. Rempah ini sangat popular dan tiada suri rumah yang boleh melakukannya tanpanya.