Hidangan lazat dengan tulang lembu: resipi memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jangan tergesa-gesa membuang tulang lembu - anda boleh membuat banyak hidangan yang lazat daripadanya. Produk ini mengandungi sejumlah besar protein, garam mineral dan kalsium. Dengan pemprosesan produk yang betul, anda akan mendapat hidangan yang sihat dan lazat.

Apa yang hendak dimasak dengan tulang lembu? Mereka akan membuat hidangan berikut: sup, makanan ringan dan banyak lagi hidangan asli dan luar biasa. Kuahnya kaya, dan makanan ringannya harum dan enak. Ia mungkin kelihatan tidak dijangka, tetapi tulang lembu muncul dalam banyak hidangan masakan haute. Ramuan ini digunakan di banyak restoran terkenal.

Artikel akan menyediakan resipi dengan tulang lembu dan beberapa petua tentang cara memasaknya dengan betul.

sumsum dan tulang gula

Tulang daging lembu boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama:

• sumsum ialah tulang tiub. Di dalamnya terdapat sumsum tulang yang lazat dan sihat. Tulang jenis inilah yang muncul dalam banyak hidangan daripada ramuan ini.
• Tulang gula ialah rawan. Mereka adalahmengandungi banyak bahan berguna.

Apakah jenis tulang yang hendak digunakan untuk memasak? Awak tentukan. Bahan berguna adalah mencukupi dalam kedua-dua jenis. Cuma ada yang suka menggigit tulang rawan dan ada yang suka makan sumsum tulang.

Sebagai contoh, sup tulang otak dan gula adalah sama kaya. Rasa sup tulang lembu yang kaya dan bersemangat akan memukau anda.

Berikut ialah beberapa petua untuk membuat stok dengan produk ini.

Pastikan untuk mengisar tulang sebelum anda mula merebusnya

Ini dilakukan supaya produk melepaskan semua nutriennya tanpa kesan. Jangan lupa tapis kuahnya dengan ayak, kain kasa atau colander sebelum dihidangkan, supaya kepingan tajam tidak masuk ke dalam hidangan siap.

Bilas tulang sebelum dihancurkan. Anda boleh menghancurkan tulang lembu dengan tukul, selepas menutupnya dengan kain.

Rebus tulang selama sekurang-kurangnya 8 jam

Sebelum anda mula merebus tulang, ia mesti diletakkan dalam air sejuk selama satu jam. Anda perlu memasak produk dengan api yang perlahan dalam air yang sama di mana ia direndam.

Malah, kuahnya boleh dimakan selepas 3 jam, tetapi perlu diingat bahawa separuh daripada nutrien masih akan kekal di dalam tulang. Itulah sebabnya sangat penting untuk memasak tulang lembu sepanjang 8 jam.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasaknya untuk masa yang lama, kemudian keluarkan dari kuahnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Keesokan harinya, sup lain boleh dimasak dari tulang ini, yang juga akan diisi dengan berkhasiatbahan.

Tambahkan daging babi atau tulang ayam ke dalam sup

Chef berpengalaman sedar bahawa jika anda menambah beberapa jenis tulang ke dalam sup, ia akan menjadi kaya dan lebih lazat. Ngomong-ngomong, jika anda memasak tulang ayam selama kira-kira 8 jam, ia akan menjadi sangat lembut dan anda boleh memecahkannya dengan gigi anda.

Jangan terbiasa membuang daging babi atau tulang ayam - ia boleh menambah rasa yang unik pada sup. Ngomong-ngomong, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga bulan.

Tambahkan rempah ratus dan sayur-sayuran ke dalam sup daging

Sayur-sayuran ini akan menjadikan kuahnya harum dan kaya:

• tangkai dill.
• Batang pasli.
• akar pasli.
• Bawang putih - ditambah 10 minit sebelum akhir memasak. Adalah disyorkan untuk menghancurkan sayur-sayuran. 5 minit selepas menutup api, keluarkan bawang putih dari periuk.
• Lobak merah - rebus keseluruhan.
• Bawang - rebus keseluruhan.

Semua sayur-sayuran mesti dibuang selepas dimasak, kerana ia tidak akan mempunyai apa-apa nutrien yang tinggal pada akhirnya. Dalam kes ini, peranan utama sayur-sayuran adalah untuk memberikan rasa kuahnya dan menjadikannya lebih enak.

Rempah-rempah berikut akan menjadikan kuahnya lebih menyelerakan:

• lada hitam atau kacang pis;
• hops-suneli (dalam kuantiti yang kecil);
• garam;
• daun bay.

Resipi Kuah Klasik

Untuk menyediakan sup wangi anda perlukan:

• tulang daging lembu - 500 gram;
• air untuk memasak - 3 liter;
• bawang besar - satu lobak;
• lobak merah - 2 keping;
• daun bay - 3 helai;
• akar pasli - benda;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam - 8 gram;
• jagung lada - 5 biji kacang.

Memasak.

1. Rendam tulang lembu selama sejam dalam tiga liter air sejuk.
2. Letakkan periuk di atas api. Tambahkan rempah ratus.
3. Basuh dan kupas sayur-sayuran (semuanya kecuali bawang putih), masukkan ke dalam sup.
4. Masak kuahnya selama 8 jam. Tambah air ke dalam periuk apabila cecair menyejat.
5. 10 minit sebelum akhir memasak, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam kuali.
6. Keluarkan semua sayur dari periuk 5 minit selepas dimatikan api.

Sup sayur dengan sup tulang

Semestinya sebarang sup boleh dimasak dengan sup tulang klasik. Resipi sup tulang lembu di bawah boleh diubah suai mengikut citarasa anda sendiri. Untuk menyediakan kursus pertama anda memerlukan:

• fillet daging lembu - 300 gram;
• sup tulang - 1.5 liter;
• kentang - dua keping;
• rutabaga - satu;
• minyak sayuran - 15 ml;
• parsnip - 2 akar;
• thyme - 4 gram;
• lobak merah - 2 keping;
• bawang putih - 2 ulas;
• sayur dill - 20 gram;
• kubis bunga - 300 gram.

Proses memasak.

1. Fillet daging lembu bilas dengan baik dan keringkan. Kemudian potong daging menjadi kiub kecil atau kepingan.
2. Tuangkan ke dalamminyak sayuran kuali dan letakkan untuk memanaskan. Letakkan kepingan daging lembu di atas kuali panas. Goreng sehingga jus berhenti keluar dari daging. Pindahkan daging lembu ke dalam pinggan.
3. Potong bawang menjadi kiub kecil dan parut lobak merah. Cincang halus atau hancurkan bawang putih.
4. Goreng bawang dan lobak merah dalam kuali yang sama tempat anda menggoreng daging. Masukkan bawang putih dan goreng selama satu minit lagi.
5. Basuh, kupas dan potong dadu semua sayur-sayuran lain.
6. Letakkan sup tulang di atas dapur, masukkan daging lembu panggang ke dalamnya dan tunggu sehingga mendidih.
7. Kecilkan api kepada perlahan dan reneh selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan kiub sayur ke dalam kuali dan masak selama 10 minit lagi. Masukkan lobak merah dan bawang.
8. Masak selama sejam. 15 minit sebelum akhir memasak, masukkan thyme, dill dan garam ke dalam sup.

Sup Bawang Perancis

Sup ini telah lama menjadi klasik. Ia biasanya dibuat dengan sup ayam, tetapi kami mengesyorkan menggunakan sup tulang lembu sebagai asas. Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• sup tulang - 1.5 liter;
• minyak sayuran - 12 ml;
• bawang putih - 400 gram;
• hijau atau bawang merah - 100 gram;
• bawang merah - satu kepala;
• wain putih - 200 ml;
• Keju Gruyere - 90 gram;
• thyme - 2 tangkai;
• garam - 8 gram;
• daun bay - 2 helai;
• lada - 4 gram.

Proses memasak.

1. Bawang putih dan merah basuh, kupas dan potong separuh cincin nipis. hijaupotong bawang besar atau bawang merah menjadi kepingan kecil.
2. Panaskan minyak sayuran dalam kuali (boleh diterima menggunakan periuk). Masukkan bawang ke dalam minyak dan goreng dengan api besar selama kira-kira dua minit, kacau sentiasa.
3. Kecilkan api kepada perlahan dan tutup kuali dengan penutup. Reneh selama kira-kira 8 minit. Bawang harus menjadi lembut.
4. Setangkai thyme bilas dengan baik. Masukkannya ke dalam beg kain kasa, hantar biji lada dan daun salam ke sana.
5. Masukkan beg ke dalam kuali bersama bawang. Kemudian tuangkan wain dan masak dalam kuali terbuka selama kira-kira 30 minit (kuahnya sepatutnya mendidih sepertiga).
6. Tuangkan sup bawang ke dalam mangkuk kalis haba (sebaik-baiknya tanah liat). Jika tiada pinggan seperti itu, gunakan periuk tanah liat.
7. Parut keju Gruyère pada parutan halus dan taburkan pada isi pinggan.
8. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Letakkan sup di dalam ketuhar selama 15 minit.

Kaki dan tulang daging lembu jeli

Jolodets ialah hidangan yang lazat dan mengenyangkan. Tulang dan kaki lembu adalah asas hidangan ini. Untuk menyediakan jeli anda memerlukan:

• kaki daging lembu - 500 gram;
• tulang daging lembu - 300 gram;
• bawang besar - dua lobak;
• lobak merah - 100 gram;
• akar pasli - 20 gram;
• daun bay - 3 helai;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam (jumlah bahan bergantung pada isipadu kuah);
• jagung lada - 5 biji kacang.

Langkah memasak.

1. Panggangkan kaki lembu, kikis dan bilas hingga bersih. Kemudian potong menjadi kepingan di sendi. Rendamkannya dalam air sejuk bersama-sama dengan tulang selama kira-kira tiga jam.
2. Cincang kasar lobak merah, pasli dan bawang.
3. Masukkan tulang dan kaki yang telah direndam dalam periuk yang dalam (sebaik-baiknya dalam periuk tekanan). Masukkan bawang, akar pasli, biji lada, lobak merah dan daun bay.
4. Tuang isi periuk dengan air sejuk.
5. Letakkan periuk dengan api perlahan dan masak, kacau sentiasa. Keluarkan buih secara berkala.
6. Tutup periuk dan renehkan kuahnya dengan api perlahan selama kira-kira 7 jam.
7. Sebaik sahaja kuahnya siap, keluarkan daun salam daripadanya dan keluarkan lemak dari permukaannya. Tapis kuahnya melalui ayak.
8. Keluarkan daging dari tulang dan cincang halus.
9. Kupas dan hancurkan bawang putih.
10. Kacau daging cincang dengan sup dan bawang putih. Garam pada kadar 4 gram garam setiap 1 kilogram sup dengan daging.
11. Tuangkan kuahnya ke dalam hidangan jeli.
12. Sejukkan acuan selama 4 jam atau lebih. Jeli mesti dibekukan sepenuhnya.

Tulang daging lembu bakar dalam ketuhar

Hidangan ini menggunakan tulang sumsum.

Bahan:

• potong sepanjang tulang - 6 keping;
• garam laut - 30 gram;
• lada hitam dikisar - 12 gram;
• daun thyme - 12 gram;
• sayur pasli - 15 gram;
• hirisan baguette - 12 keping;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 10 gram;
• lada hitam - 5 gram;
• mentega - 90 gram.

Proses memasak.

1. Letakkan tulang yang dipotong sebelah atas dalam bekas pembakar yang dalam. Tuangkannya dengan air sejuk dan sejukkan selama 8 jam.
2. Toskan air dan keringkan tulang di atas tuala kertas. Letakkannya di atas loyang, taburkan lada sulah dan garam.
3. Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 10 minit. Kemudian hidupkan mod "Grill" dan tunggu 5 minit lagi.
4. Keluarkan tulang lembu dari ketuhar, taburkan pasli dan thyme.
5. Parut hirisan baguette dengan bawang putih dan berus dengan mentega. Goreng dalam kuali sehingga perang keemasan.
6. Hidangkan tulang lembu dengan kepingan baguette.

Kesimpulannya

Cari tempat di dapur anda untuk tulang lembu. Seisi rumah anda akan terlalu gembira untuk mencuba hidangan yang luar biasa dan menyelerakan daripada bahan ini.

Apa yang boleh dimasak dengan tulang lembu? Sup, pembuka selera dan juga hidangan utama. Hidangan wangi dan asli akan sentiasa diperoleh daripada produk ini.