Jintan manis - perasa dan ubat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jintan adalah rempah yang datang kepada kita dari Timur. Dengan cara lain, ia dipanggil zira. Ini adalah benih tumbuhan payung, saudara pasli dan anise. Tempat kelahiran jintan putih dianggap sebagai Asia Barat dan Afrika Utara. Jintan hitam muncul di sana pada masa yang lama dahulu dan sangat popular - sehinggakan benihnya ditemui di makam firaun Mesir. Ahli arkeologi menyatakan bahawa sudah tiga ribu tahun dahulu orang mengenali jintan. Penggunaannya tidak terhad untuk memasak, ia juga sebagai ubat.

Jintan manis mempunyai banyak minyak pati dan gusi. Oleh itu, di Yunani dan Rom purba, perasa jintan manis tidak begitu dikenali sebagai ubat jintan. Ramai ibu tahu tentang sifat penyembuhan payung, khususnya, adas - satu sudu kecil infusi benih melegakan bayi dari kolik. Penyerapan biji jintan mempunyai kesan yang lebih kuat - ia juga akan membantu orang dewasa menyelesaikan masalah halus dalam perut dan usus. Normalisasi tidur, pembetulan penglihatan - ini juga jintan. Perencah meningkatkan selera makan dan ton badan secara keseluruhan.

Malah orang dahulu kala menyedari bahawa jintan boleh berjaya digunakan secara luaran. Campuran biji jintan dihancurkan dengan minyak mempunyai sangat baiksifat anti-radang.

Anda tidak boleh mengelirukan jintan putih dengan jintan putih. Rempah-rempah ini sangat serupa, lebih-lebih lagi, ia berkaitan dan tergolong dalam keluarga payung. Persamaan ini telah pun merugikan jintan putih. Ia adalah dalam masakan Arab bahawa jintan mendapat pengedaran awalnya. Perasa ini memulakan perjalanannya ke seluruh dunia dari Afrika Utara, Asia Kecil dan Maghreb. Dan dari situ, dia memasuki masakan Sepanyol, Mexico, India dan Asia Selatan. Resipi untuk memasak hidangan berperisa jintan manis telah direkodkan dalam bahasa-bahasa ini. Dan penterjemah tidak selalu menterjemah dengan betul. Jintan manis dipanggil "jintan Rom" atau "jintan". Tetapi sepanjang perjalanan di Rusia, dia kehilangan sebahagian daripada namanya, dan jintan, yang tidak selesa untuk telinga Rusia, telah berubah menjadi jintan yang lebih dikenali.

Sementara itu, ini adalah rempah yang berbeza, dengan bau yang berbeza dan penggunaan yang berbeza. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai aroma yang berbeza sehingga anda boleh merosakkan hidangan dengan menggunakan jintan hitam dan bukannya jintan. Perasa, penggunaan yang mungkin walaupun dalam kuih-muih, mempunyai aroma yang ringan, sedikit pahit. Ia tidak ada kaitan dengan bau jintan manis yang tajam, pedas dan jintan manis.

Jintan manis sangat biasa dalam masakan India dan Arab. Ia terdapat dalam sos cili, kari dan lain-lain lagi. Apabila memasak pilaf, mereka tidak melakukan tanpa jintan - ia memberikan hidangan aroma yang menakjubkan. Jintan manis perlu ditambah kepada minyak pada awal memasak. Di Turki, ia digunakan dalam memasak sosej, merebus daging dan sayur-sayuran.

BDi Eropah, jintan putih sangat popular terutamanya di kawasan Mediterranean. Salah satu pulau berhampiran M alta dipanggil Komono, sempena nama ladang jintan yang menutupi permukaan pulau itu.

Ahli biologi mengenal pasti 4 jenis jintan, tetapi tukang masak menggunakan tiga dalam amalan. Jintan putih paling biasa di Rusia. Ia selalunya pra-panggang dan boleh sama ada dikisar atau biji keseluruhan. Jintan hitam lebih kecil, rasanya lebih pahit dan tajam. Ia paling popular di India dan Iran.

Jenis jintan ketiga yang tumbuh di Tajikistan dipanggil bunium, tetapi pada tahun 2011 Rospotrebnadzor menambahkannya ke senarai tumbuhan berbahaya yang mengandungi bahan kuat dan beracun.