Wain Hungary: nama, perihalan, ulasan, penilaian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mata air panas, spa terma, warisan gastronomi yang kaya, ladang anggur, taman berbunga dan orang yang mesra - semua ini tentang Hungary. Sebuah negara kecil di bahagian timur Eropah merupakan salah satu pengeluar wain terbesar di dunia. Dari segi rasa dan ciri-ciri individu, ia bersaing dengan minuman dari Itali dan Sepanyol. Wain Hungary, yang namanya telah diketahui oleh senegara kita sejak zaman Soviet, sangat diminati dan popular. Selain itu, lawatan khusus juga dianjurkan di wilayah tertentu.

Dari sejarah pembuat wain Hungary

Pada masa ini, wain ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", dll.) merupakan sektor penting ekonomi seluruh negara. Sejarah pembuatan wain di kawasan Dataran Pannonian bermula sangat lama dahulu, lebih daripada dua setengah ribu tahun yang lalu. Pada mulanyaorang Celt terlibat dalam penanaman anggur di kawasan ini, kemudian orang Rom yang militan, yang tahu banyak tentang wain, dan kemudian orang Magyar datang ke wilayah Hungary moden. Mereka membawa budaya dan bahasa yang unik ke negara-negara ini, tidak seperti mana-mana Eropah. Pada era penakluk Rom, menurut sumber sejarah bertulis, lereng Danube ditanam dengan anggur seawal 276. Kebanyakan varieti putih ditanam.

Wain Hungary ialah jenama global dan diiktiraf setanding dengan paprika. Pada awal abad XVII. kawasan ladang anggur adalah kira-kira 572 ribu hektar, dan kini angka ini telah menjadi lebih kecil dan berjumlah 110 ribu. Sebab untuk ini adalah pencerobohan phylloxera, yang memusnahkan kira-kira 75% daripada semua penanaman pada akhir 19hb. abad. Dan kemudian diikuti Perang Dunia Pertama dan Kedua, tahun-tahun kolektivisasi dan penyatuan ladang. Kini industri ini kembali mendapat momentum dan wain dihasilkan setiap tahun dengan volum kira-kira 5 juta hektoliter.

Aneka jenis dan kawasan wain yang ditanam

Kini ladang anggur Hungary menduduki kawasan mengikut beberapa data dari 100 hingga 127 hektar, dan seluruh wilayah negara dibahagikan kepada tiga wilayah wain besar, yang seterusnya dibahagikan kepada dua puluh dua wilayah dan setiap satu. daripadanya adalah unik, unik dan istimewa. Adalah wajar untuk menyebut sekurang-kurangnya beberapa supaya anda dapat membayangkan nama wain itu, walaupun bahasanya sukar untuk kita fahami.

Sopron

Sebuah bandar di barat laut negara ini dan wilayah wain tertua. Penemuan arkeologi menunjukkan bahawa anggur ditanam di sinimemulakan walaupun puak Celtic. Di sini mereka membina sebuah bandar di tepi tasik, yang kini dikenali sebagai Sopron. Ladang anggur yang luas di rantau ini bersebelahan dengan sempadan Austria. Tanah yang subur ini memberikan dunia wain merah Hungary terbaik. Di sini, dalam iklim subalpine dengan musim panas yang hujan dan musim luruh yang hangat yang menyumbang kepada pematangan berlebihan buah beri, anggur biru berisi tumbuh. Wain Franconian biru yang terkenal, Kekfrankos, dibuat daripadanya. Ia tergolong dalam kelas yang dikawal oleh asal. Ia adalah wain separa manis merah dengan rasa baldu, pedas, berbadan penuh, yang disyorkan untuk dihidangkan bersama haiwan buruan dan daging merah secara amnya, manakala suhunya sepatutnya 16°C.

Selain itu, varieti anggur putih seperti Leanka, Irschai Oliver, Veltelini Hijau, Chardonnay, anggur merah Merlot, Zweigelt ditanam.

Villagne

Wilayah paling panas dan selatan, dipanggil "Bordeaux Hungary". Di tengah-tengah wilayah wain terdapat sebuah penempatan kecil dengan nama yang sama, di mana tuan rumah yang mesra di setiap rumah bersedia untuk melayan pelancong dengan wain mereka sendiri. Dan di sini mereka sangat mengagumkan, dibezakan oleh keharmonian rasa buah dan tanin. Paling Popular:

• "Villani Harslevelu" ialah wain putih Hungary yang elegan dengan rasa bunga limau yang menakjubkan, nota masam lembut dan baldu, dengan rasa pahit sedikit.
• Sauska Cuvee ialah wain merah kering yang diperbuat daripada beberapa jenis anggur, termasuk"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Minuman ini mempunyai warna merah-ungu yang kaya dan aroma berlapis, secara beransur-ansur mendedahkan buah beri dan herba. Rasanya ekspresif, elegan dan kaya. Iringan hebat untuk masakan Perancis klasik.
• Wine "Cabernet Birtokbor Cuvée" - kering merah dengan rasa yang kaya dan aroma tart. Tambahan yang sesuai untuk hidangan daging permainan.
• "Portugis" - pelbagai jenis wain merah yang cukup cepat masak. Seperti yang anda duga, nama itu berasal daripada varieti anggur yang datang ke Hungary dari Portugal.

Eger

Kota dan wilayah wain dengan nama yang sama di utara Hungary dengan warisan budaya dan gastronomi yang kaya, juga terkenal dengan pelbagai mata air terma. Di sinilah pelbagai jenis wain Hungary "Bull's Blood" yang terkenal, yang merupakan campuran, dihasilkan. Ia tidak mempunyai dominasi yang jelas terhadap mana-mana rasa tertentu. Produk moden agak berbeza daripada apa yang dihasilkan di sini 150-200 tahun dahulu. Kini "Bull's Blood" terdiri daripada gabungan pelbagai jenis wain tempatan. Ini termasuk Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc, Merlot, dan baru-baru ini Shiraz dan Pinot Noir juga telah ditambah. Wain Hungary merah mempunyai rasa yang kaya dan sejambak aromatik, dan namanya didaftarkan secara rasmi di Kesatuan Eropah sebagainama asal barang. Tiada tempat lain di dunia ini boleh dirasai dan dihasilkan. Ia terbaik dihidangkan dengan hidangan lazat permainan dan daging lembu. Pada pertengahan Julai, perayaan wain ini diadakan di rantau ini, selama tiga hari.

Selain itu, wilayah ini terkenal dengan wain seperti "Eger girl" (putih kering dengan rasa halus dan lembut), "Muscat Ottonel", "Melora".

Wain tokay

Sebelah kanan salah satu kawasan penanaman wain paling terkenal di Hungary. Nama "Tokaj" juga dibawa oleh banjaran gunung, yang menawan wilayah Slovakia. Minuman tempatan, mungkin, mendahului ranking wain Hungary. Mereka telah menjadi jenama negara, kad panggilannya. Di bawah satu nama, seluruh kumpulan bersatu, yang diklasifikasikan kepada tiga jenis. Wain mempunyai warna berkilauan keemasan. Ia diperbuat daripada anggur ringan, yang dikeringkan dalam keadaan semula jadi di bawah sinaran matahari yang bermanfaat. Wain tokay daripada ini memperoleh aroma khusus dengan nota madu dan sedikit kismis.

Data bertulis pertama tentang vitikultur di rantau ini bermula pada abad ke-13, dan sudah pun pada abad ke-18-19. wain telah menjadi kunci kepada kemakmuran kawasan itu. Dari zaman dahulu wain "Tokay" dipanggil diraja. Antara ahlinya ialah raja-raja Perancis, Peter I, Goethe dan Voltaire. Fakta menarik: dalam novel "Dracula" karya B. Stoker, ia adalah wain Tokay yang dihidangkan kepada tetamu count, orang Inggeris Jonathan, untuk makan malam. Walau bagaimanapun, dia bertindak balas kepadanya tidak terlalu berat sebelah, memanggilnya masam. Kami akan menganggap ini fiksyen sastera, kerana ragu-ragusebagai produk tidak perlu. Pada tahun 2002, kawasan itu telah dimasukkan dalam Senarai Warisan Dunia UNESCO sebagai tempat kelahiran "emas cair" Hungary.

Apakah rahsia wain Tokay?

Wain pencuci mulut Hungary yang terbaik dan paling terkenal diperoleh kerana gabungan pelbagai keadaan: iklim dan tanah, jenis anggur, kaedah pengeluaran dan penyimpanan. Ladang Tokay terbaik terletak di lereng gunung (100-400 m di atas paras laut). Iklim yang menggalakkan di rantau ini dicirikan oleh musim bunga yang tidak stabil dan musim panas yang panas, dan musim luruh yang kering menggalakkan pembentukan acuan mulia yang dipanggil Botrytis cinerea pada kelompok. Pada tanah gunung berapi yang subur bercampur dengan pasir dan loess, empat jenis anggur ditanam - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu dan Zeta. Mereka masak pada akhir musim luruh apabila kabus muncul tetapi ia masih hangat. Ini menyumbang kepada penampilan acuan, yang menyebabkan pengeringan semula jadi anggur (buah layu dipanggil "assu"). Ia menjadi lebih manis dan bertukar menjadi bahan mentah yang unik untuk pengeluaran pelbagai jenis wain.

Sistem selsel

Wain Hungary terbaik diletakkan di dalam bilik bawah tanah yang unik, yang berumur tidak kurang daripada 500-700 tahun, dengan keseimbangan suhu dan kelembapan yang sempurna di dalamnya. Mereka pergi jauh ke bawah tanah, dan oleh itu bandar kecil Tokai dipanggil bertingkat, tetapi tidak di atas, tetapi di bawah. Di bilik bawah tanah sehingga 40 km panjang, dindingnya ditutup dengan acuan, yang membantu mengekalkan iklim mikro yang unik. TAPIia memakan wap alkohol dan memberikan wain aroma khusus dan unik.

"Emas cair" Hungary hanya untuk orang yang belum tahu nampaknya sama. Sebenarnya, terdapat banyak jenis yang dibahagikan kepada tiga kumpulan.

Wain asli "Tokay"

Wain diperbuat daripada anggur yang tidak ditapis, dituai seperti sedia ada - kering dan manis. Masa menuai datang pada bulan Oktober-November, kadang-kadang walaupun selepas permulaan fros pertama. Kelompok anggur pada mulanya disekat daripada akses kepada kelembapan dan dibiarkan kering dan gula dalam keadaan semula jadi. Kemudian mereka dihancurkan dan ditapai. Wain, yang telah disediakan terlebih dahulu, ditambah kepada jus ini dan dituangkan ke dalam tong.

Tokay-asu

Ini adalah wain Hungary terbaik. Ia diperbuat daripada buah manisan, dipilih dengan tangan. Ia datang dalam pelbagai tahap kemanisan, bergantung pada jumlah buah kering yang ditambahkan pada wain siap. "Asu" diperbuat daripada varieti anggur yang sama, ia hanya akan dibuat pada masa yang berbeza. Tuai pertama diambil pada akhir Ogos atau awal September. Daripada itu diperoleh, boleh dikatakan, "wain asas". Peringkat kedua koleksi ialah November. Pada masa ini, hanya buah beri coklat manisan dan kering matahari yang dituai dengan tangan. Mereka dikisar dan kemudian dituangkan ke dalam wain. "Asu" disimpan dan disimpan di dalam bilik bawah tanah sehingga 10 tahun.

Esen Tokai

Ini lebih kepada minuman daripada wain penuh. Ia dibuat dengan carapenapaian lemah, tetapi dari semua anggur kering semula jadi yang sama. Dalam kes ini, jus digunakan, yang muncul dari mereka di bawah tekanan beratnya sendiri, tanpa menggunakan akhbar. Hasil produk agak kecil, tetapi peratusan gula di dalamnya tinggi. Selepas fasa penuaan yang panjang, ia memperoleh tekstur pekat dan manis, seperti wort.

Kami telah memberikan di sini penilaian yang jauh daripada lengkap untuk wain dari tanah Hungary yang subur dan murah hati. Kesemua mereka telah mendapat pengiktirafan di dunia dan setanding dengan produk terbaik Perancis, Portugal, Itali dan Sepanyol. Tradisi dan rahsia pembuatan wain berabad-abad lamanya dipelihara dengan teliti sehingga hari ini, dan iklim yang menggalakkan serta varieti anggur tempatan yang khusus membolehkan anda memperoleh produk yang benar-benar unik.