Kanji gandum: penerangan, pengeluaran, sifat, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kanji gandum, yang diperoleh secara eksklusif daripada gandum premium, digunakan secara aktif untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia mempunyai beberapa ciri khusus, yang mana ia semakin popular setiap hari dan dibeli di sejumlah besar restoran dan pertubuhan lain.

Kawasan di mana kanji gandum digunakan (GOST 31935-2012) agak luas. Ia digunakan untuk penyediaan produk tepung atau makanan istimewa. Pakar moden cuba untuk menolak sempadan ini lebih jauh dan menawarkan dunia beberapa cara baharu untuk menggunakan produk tersebut.

Kanji Gandum

Serbuk yang dimaksudkan kelihatan seperti jisim kering berwarna putih atau kekuningan. Komposisi kanji gandum termasuk pecahan kedua-dua bijirin kecil dan besar. Bilangan yang pertama berbeza dalam 2-10 mikron, yang kedua - dari 20 hingga 36 mikron. Kesemuanya mempunyai bentuk elips bulat atau rata, di tengah-tengahnya terdapat lubang intip.

Bergantung pada penunjuk organoleptik, sertaunsur konstituen, kanji boleh dibahagikan kepada tiga jenis. Ini termasuk: gred premium, pertama dan tambahan.

Nama kanji gandum dalam resipi Latin ialah amylum tritici. Perkara ini penting untuk diingati, kerana bahan ini selalunya ditulis dalam bahasa Latin dalam resipi.

Gluten tiada sepenuhnya dalam kanji gandum. Ciri ini membolehkan anda menentukan peraturan untuk memilih produk. Tepung jenis ini adalah satu-satunya yang dihasilkan mengikut piawaian Eropah dan tidak mengandungi gluten. Apabila membeli produk tepung berdasarkannya, pastikan anda menyemak komposisi. Jika ia menyatakan secara jelas bahawa ia bebas gluten, maka produk itu boleh dimakan dengan selamat.

Pengeluaran

Kini penghasilan kanji gandum dijalankan dengan beberapa kaedah. Untuk ini, bijirin gandum digunakan. Yang paling popular ialah kaedah "doh yang disebat" dan Marten.

Kaedah pertama berasal dari Amerika Syarikat. Di sini kanji gandum diasingkan daripada gluten menggunakan ayak goncang khas. Prosedur ini didahului dengan menguli doh cecair dan elastik, yang disebat dengan cepat dan diletakkan di dalam pam disintegrator bersama-sama dengan sejumlah besar cecair.

Cara kedua ialah menapis dan mencampurkan tepung dengan air dalam reka bentuk yang direka untuk menguli doh. Jisim siap dihantar ke bunker selama 40 minit, dan kemudian ia dipam dengan pam khas ke dalam tangki basuh kanji. Dengan putaran intensif, gluten dipisahkan. Selepas ituampaian kanji dihantar untuk kepekatan dan dehidrasi kepada pengumpul. Keluaran bukan sahaja produk tulen, tetapi juga jisim gluten (campuran), serta gluten "manis", yang sering digunakan untuk mencipta hidangan berkhasiat.

Teknologi

Kanji gandum di perusahaan Rusia dihasilkan menggunakan teknologi khas. Ia terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Rendaman. Di sini, bijirin yang telah dibersihkan diletakkan dalam asid sulfurik selama beberapa hari.
2. Menghancurkan. Pada peringkat ini, bijirin dihancurkan oleh penghancur pengisaran terbaik.
3. Membilas. Prosedur ini diperlukan untuk membuang semua kekotoran.
4. Pesentrifugasi. Dengan cara mengasingkan emparan, susu diasingkan kepada kanji dan jisim protein.
5. Pengeringan. Bahan mentah basah dikeringkan dengan udara suam.
6. Ayak. Peringkat akhir melibatkan pengasingan bijirin, kekotoran rawak, serta ketulan.

Properties

Sebagian besar, penggunaan aktif kanji gandum adalah kerana sifatnya. Ini termasuk:

• hygroscopicity;
• rasa neutral;
• tempoh penyimpanan;
• ketahanan yang baik dalam kes rawatan haba;
• kelikatan sederhana;
• emulsi menstabilkan.

Salah satu sifat yang menarik ialah keupayaan bijirin membengkak apabila diletakkan dalam cecair dengan suhu tinggi. Di samping itu, beliauciri tersendiri boleh dipanggil keupayaan untuk membentuk pes, yang stabil semasa pendedahan haba dan penyimpanan lama.

Kanji gandum dan kanji jagung sangat berbeza. Pes yang diperoleh daripada yang pertama dipindahkan ke dalam jeli plastik, tidak seperti yang kedua, yang mempunyai rasa dan aroma neutral.

Permohonan

Kanji gandum digunakan dalam industri pemprosesan daging. Selain itu, ia digunakan secara aktif dalam proses memasak sosej rebus, sosej dan sosej.

Selalunya, pakar masakan menyediakan produk tepung berdasarkannya. Hasilnya ialah roti, kek dan juga biskut yang agak lazat.

Pengilang menawarkan untuk membeli jenis kanji ini bukan sahaja untuk dimakan. Mereka mendakwa produk ini berprestasi baik dalam industri tekstil, industri pembinaan dan juga bidang farmakologi.

Resipi

Kanji sangat kerap digunakan untuk memasak di restoran mahal. Di rumah, berdasarkannya, anda juga boleh membuat hidangan yang baik dan menggembirakan seluruh keluarga dengan mereka. Di bawah ialah dua resipi menarik yang boleh difahami dan dihasilkan semula oleh sesiapa sahaja, walaupun tanpa sebarang kemahiran masakan.

Kek Florence

Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan ialah pilihan kek. Hidangan jenis ini menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak. Ia mempunyai rasa yang bergaya, yang sangat sukar untuk dilupakan. Komponenanda boleh menemuinya di mana-mana kedai runcit.

Masa memasak tidak melebihi tiga jam. Resipi ini untuk 12 hidangan.

Bahan

Untuk mencipta kesedapan teh, anda perlu menyimpan stok produk berikut:

• gula - 350 gram;
• 30% krim - 300 gram;
• cuka - sudu teh;
• ayam putih telur - 3 perkara;
• kanji - 40 gram;
• marjerin - 100 gram;
• badam cincang - 100 gram;
• kopi - 150 ml;
• mentega - tidak lebih daripada 40 gram.

Memasak

Resipi hanya menggunakan 9 bahan, yang boleh dibeli dengan mudah di kedai. Menurut pakar kulinari yang telah mencubanya, ia sememangnya bermanfaat, dan bukan sahaja kerana penjimatan kewangan, tetapi juga kerana penyediaan yang cepat.

Prosesnya adalah seperti berikut:

1. Panaskan ketuhar hingga 100 darjah. Pada masa yang sama, pukul putih sehingga berbuih, masukkan 200 gram gula secara beransur-ansur dan tuangkan cuka.
2. Setelah menyediakan kertas pembakar, bentuk tiga kek pendek daripada doh yang terhasil dan masukkan ke dalam ketuhar selama beberapa jam. Selepas masa ini, api mesti dimatikan, tetapi produk akan tersedia hanya selepas sejam.
3. Buat krim mocha dengan menggabungkan kopi pekat hangat dan kanji bersama-sama. Selepas itu, 100 gram gula ditambah di sana. Campuran yang dihasilkan perlu dididihkan, dikeluarkan dari api, digabungkan dengan marjerin dan disejukkan.
4. Buat crocant dengan lebihan guladaripadanya karamel. Ia mestilah berwarna coklat muda. Selepas itu, perlu mencurahkan kacang dan minyak di sana, tanpa mengeluarkan haba. Apabila bau muncul, adunan perlu dipindahkan ke bekas lain dan disejukkan.
5. Pukul krim sehingga berbuih, sapukan pada kek, tuangkan ke atas mocha, taburkan crocanth yang telah dihancurkan dan tutup dengan kek kedua. Selepas melakukan langkah yang sama sekali lagi, adalah perlu untuk mengenakan helaian terakhir doh dan menghiasi dengan baki campuran. Kek yang hampir siap hendaklah dihantar ke peti sejuk selama sejam.

Perkara yang paling penting ialah tidak membuang atau menggantikan bahan-bahan resipi. Ini boleh menyebabkan perubahan rasa, jadi semua daya akan masuk ke dalam longkang. Hanya tukang masak berpengalaman dibenarkan melakukan manipulasi sedemikian, kerana mereka sudah biasa mencuba dan mencipta karya agung baharu, tetapi tukang masak pemula tidak seharusnya mengambil risiko sedemikian.

Dim Sum Udang

Hidangan seterusnya ialah dim sum kristal. Mereka pasti akan dihargai oleh pencinta makanan laut, kerana makanan istimewa itu disediakan terutamanya dengan penyertaan mereka. Di sini perlu diperhatikan bukan sahaja rasa yang indah, tetapi juga aroma yang menarik.

Ia hanya mengambil masa 40 minit untuk disediakan. Perkadaran produk direka untuk 4 hidangan, tetapi jika dikehendaki, ia boleh diubah dengan mudah, dengan mengambil kira kehendak dan citarasa bakal pengecap.

Komponen

Dim Sum Udang diperbuat daripada makanan berikut:

• sedikit bunga lawang atau anise - kira-kira 0.2 g;
• 0.1 gram setiap satu kayu manis dan bunga cengkih yang dikisar;
• 250 gram udang;
• 4 gram garam;
• 60 gram buah berangan (air);
• 3 gram setiap serbuk akar halia dan bawang hijau;
• 16 gram bawang;
• 60 gram kanji;
• 4 helai daun pisang;
• 60ml minyak bunga matahari;
• 30 gram gula;
• 2 gram soda.

Proses memasak

Walaupun nama yang menakjubkan, ia tidak akan mengambil terlalu banyak masa untuk menyediakan hidangan, kerana terdapat hanya lima langkah:

1. Sediakan perapan. Untuk melakukan ini, anda perlu menggabungkan soda dengan 20 gram gula dan 80 ml air minuman. Kemudian anda perlu memerap makanan laut dan hantar ke tempat yang sejuk dan gelap selama sejam.
2. Bancuh kanji dalam 60 ml air masak dan uli jisim melekit.
3. Panaskan minyak bunga matahari dalam periuk khas sehingga mencapai suhu 100 darjah, kemudian satukan dengan cincang hijau dan bawang merah, bunga cengkih, halia, bunga lawang dan kayu manis. Selepas itu, anda perlu menggoreng bawang selama 5 minit sehingga muncul pemerah pipi, dan kemudian tapis melalui penapis halus.
4. Keluarkan udang yang telah diperap, bilas dengan air dan hantar ke mesin pengisar bersama garam, gula, minyak yang dibuang dari bawang dan buah berangan yang dicincang. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 25 minit untuk mengisar bahan sehingga jisim menjadi homogen.
5. Canai doh yang terhasil supaya ketebalan lapisan 3-4 mm. Dari lapisan ini, anda perlu memotong bulatan supaya diameternya sekurang-kurangnya 4 sentimeter, letakkan tampalan dan pasangkannya di atas. Selepas hidanganhendaklah diletakkan di dalam ketuhar dan dibakar pada suhu 180 darjah selama 10 minit, dan ia paling sesuai dihidangkan di atas daun pisang.

Mengikut urutan langkah yang betul, anda boleh memasak snek yang lazat. Makanan istimewa ini disyorkan bukan sahaja untuk makan malam keluarga, tetapi juga untuk pelbagai perayaan dengan tetamu penting.