Pasta gandum durum: sifat berguna. Pasta dari gandum durum: kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pasta yang diperbuat daripada gandum durum menjadi terkenal di dunia terima kasih kepada orang Itali. Benar, ada pendapat bahawa mereka tidak dicipta di Semenanjung Apennine, tetapi di China yang jauh, dan datang ke Eropah terima kasih kepada pengembara Marco Polo. Satu cara atau yang lain, faedah produk ini telah dihargai: pada masa ini, purata orang Itali menggunakan kira-kira 26 kg pasta setahun. Pencapaian orang Rusia jauh lebih sederhana. Apa yang menjelaskan perkara ini? Pertama sekali, hakikat bahawa di negara kita produk ini memerlukan pemulihan. Pada zaman Soviet, pasta menjadi simbol krisis dan dikaitkan dengan kemiskinan. Mereka murah dan boleh disimpan untuk masa yang lama, jadi mereka disimpan terlebih dahulu. Pasta sedemikian disediakan, sebagai peraturan, tanpa sebarang tambahan. Dan, malangnya, mereka benar-benar menyumbang kepada kenyang, kerana ia diperbuat daripada tepung berkualiti rendah.

Ciri-ciri bahan mentah

Dalam kamiDari masa ke masa, produk ini secara beransur-ansur dipulihkan, terutamanya disebabkan oleh fesyen untuk masakan Itali. Telah terbukti bahawa pasta gandum durum, apabila disediakan dengan betul, tidak membahayakan angka itu. Lebih-lebih lagi, mereka juga digunakan dalam makanan diet. Tetapi apakah yang dimaksudkan dengan jenis keras?

Hakikatnya ialah tanaman pertanian yang meluas - gandum - dibahagikan kepada lembut dan keras. Yang terakhir di negara kita ditanam di wilayah Orenburg dan Saratov, serta di Altai. Hanya gandum sedemikian sesuai untuk membuat tepung pasta, kerana ia mengandungi peratusan gluten dan nutrien yang tinggi. Pati, yang merupakan sebahagian daripada komposisinya, dibezakan oleh struktur kristal yang tidak dimusnahkan sama ada semasa mengisar atau semasa proses memasak. Pasta gandum durum ialah produk makanan yang mudah dihadam dan membekalkan tubuh manusia tenaga untuk jangka masa yang lama.

Apakah kesukaran untuk "memulihkan" pasta di Rusia?

Seperti yang telah disebutkan, di negara kita, pasta gandum durum dihasilkan dalam kuantiti yang sangat kecil. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kos bahan mentah adalah tidak munasabah tinggi, dan harga pembelian untuk bijirin tidak sesuai dengan petani. Di samping itu, gandum durum memerlukan keadaan iklim yang istimewa, dan proses pemprosesannya adalah kompleks dan memakan masa. Itulah sebabnya pasta berkualiti yang dijual di kedai domestik kebanyakannya berasal dari luar negara dan tidak semurah yang kami mahukan.akan. Namun begitu, mereka harus diberi keutamaan, jika hanya kerana mereka tidak mendidih lembut dan mempunyai rasa yang tidak boleh dibanggakan oleh rakan Rusia.

Pilihan Termaklum

Untuk tidak membazir wang, anda perlu mempunyai idea tentang apa perbezaan antara pasta gandum durum dan produk yang kurang berkualiti. Pertama, produk yang baik tidak pernah dijual mengikut berat. Cari pek dengan "tetingkap" telus. Kedua, perlu diingat bahawa pasta yang betul dibuat dengan tepung dan air premium. Untuk mencipta produk berwarna, pewarna semulajadi digunakan (contohnya, jus bit). Kehadiran bahan-bahan lain adalah tidak diingini. Pembungkusan harus menunjukkan bahawa produk dibuat daripada tepung gandum "kumpulan A" atau tergolong dalam "kelas 1". Inskripsi berikut juga merupakan petanda yang baik: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Dan akhirnya, cadangan yang baik ialah jaminan pengilang bahawa pasta "dibuat secara eksklusif daripada gandum durum." Produk kumpulan B (daripada gandum lembut) dan C (daripada tepung pembakar) harus dielakkan: ia tidak berguna.

Menentukan kualiti melalui penampilan

Apa sahaja yang tertulis pada pembungkusan, sebelum membeli pasta daripada gandum durum, anda harus menilai mereka "dengan mata". Produk yang benar-benar berkualiti tinggi adalah sangat elastik: ia mudah bengkok, tetapi memecahkannya tidak begitu mudah. Pastikan tiada pasta yang hancur di dalam beg (kotak): kerapuhan menunjukkan bahan mentah gred rendah. Produk, luarbergantung pada bentuknya, harus licin dan sekata. Warna mereka boleh berbeza dari krim hingga kuning ambar. Jika pasta berwarna kelabu terang atau kotor, ia mungkin menggunakan tepung lembut atau tepung roti biasa. Warna kuning produk yang terlalu tepu memberikan penggunaan pewarna. Pes berwarna popular di luar negara: ia sering dibeli untuk kanak-kanak. Tetapi produk sedemikian disediakan menggunakan agen pewarna semula jadi: bayam, ubi bit atau jus lobak merah, kunyit. Sudah tentu, semua bahan tambahan ini semestinya disenaraikan pada pembungkusan dalam bahagian "Komposisi". Bagi kemasukan "mencurigakan", tidak perlu takut dengan titik-titik gelap pada pasta: ini hanyalah sisa cangkang bijirin. Tetapi kehadiran putih menunjukkan bahawa pada peringkat pertama penyediaan produk doh tidak bercampur dengan baik.

Kepelbagaian spesies

Itali membezakan sejumlah besar jenis pasta. Mereka biasanya dikelaskan mengikut bentuknya. Tanpa pergi ke butiran, pertimbangkan beberapa jenis pasta yang paling popular. Pasta gandum durum panjang (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), pendek (bulu, mi, tanduk), kerinting (bintang, farfalle, kerang). Produk sup juga dibezakan. Mereka, sebagai peraturan, mempunyai bentuk roda, cincin, bijirin beras dan mempunyai keupayaan untuk tidak mendidih lembut untuk masa yang lama, walaupun saiznya kecil. Pasta sup yang baik tidak melekat bersama atau mengaburkan kuahnya. Dan akhirnya bernilaisebutkan produk untuk pemadat atau penaik. Ini ialah cannelloni (tubul berdiameter besar), cengkerang gergasi dan kepingan lasagna. Pasta sedemikian tidak direbus terlebih dahulu: mereka melembutkan terus di dalam ketuhar, merendam dalam jus pengisian. Semua produk di atas berbeza antara satu sama lain hanya dalam bentuk, tetapi tidak dalam kandungan.

Pasta Gandum Durum: Faedah dan Petua Pemakanan

Pembina badan dan penunggang basikal akan membuktikan bahawa pasta yang disediakan dengan betul membantu memulihkan rizab tenaga badan dan (jika dikehendaki) meningkatkan saiz otot. Seperti yang anda ketahui, pasta terutamanya terdiri daripada karbohidrat "lambat", yang diserap oleh seseorang secara beransur-ansur dan memberikan rasa kenyang yang menyenangkan. Oleh itu, mereka juga boleh digunakan untuk penurunan berat badan (dalam kes ini, diet tertentu digabungkan dengan aktiviti fizikal). Ahli bina badan mengambil pasta semasa fasa pertambahan massa (otot, sudah tentu), dan penunggang basikal, pelari dan pemain ski mesti menghadiri parti pasta selepas pertandingan untuk menambah rizab tenaga. Pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan kaya karbohidrat pada waktu pagi.

Pasta gandum durum: kalori (kalori, protein, karbohidrat, lemak)

Pasta berkualiti tinggi mengandungi kira-kira 70% karbohidrat dan lebih daripada 11% protein sayuran, serta sedikit kelembapan dan tidakperatusan kecil lemak. Lebih banyak protein, lebih baik (12-15% adalah optimum, 10% terlalu sedikit). Pasta kering agak tinggi kalori (sehingga 350 kcal setiap 100 g produk), nilai pemakanan pasta rebus jauh lebih rendah (sehingga 125 kcal/100g).

Perlu dinyatakan bahawa manfaat kesihatan pasta yang diterangkan sebelum ini adalah disebabkan oleh indeks glisemiknya yang rendah. Tetapi jika mereka dimasak terlalu lama, struktur kristal kanji akan mula rosak dan GI akan meningkat. Ini akan membawa kepada peningkatan gula darah, yang tidak diingini. Selain itu, pasta yang terlalu masak menyumbang kepada obesiti.

Perhatikan bahawa pasta gandum durum mempunyai jangka hayat yang terhad. Produk tanpa bahan tambahan harus dimakan dalam tempoh dua tahun, dan produk berwarna dalam tempoh setahun. Fakta bahawa pasta telah menjadi busuk terbukti dengan rasa pahitnya.

Ciri Memasak

Dan akhirnya - resipi paling mudah. Pasta rebus dari gandum durum disediakan seperti berikut: tambah sedikit garam dan satu sudu minyak zaitun ke dalam air mendidih (pada kadar 1 liter setiap 100 g pasta). Kemudian tuangkan pasta. Masa memasak hendaklah kurang daripada apa yang ditunjukkan pada bungkusan. Adalah penting untuk mencapai keadaan "al dente" ("oleh gigi"). Pasta yang dimasak dengan cara ini akan menjadi lebih keras sedikit daripada biasa, tetapi akan membawa lebih banyak faedah.