Jamon Serrano: penerangan, penyediaan dan foto makanan istimewa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Anda boleh menyinggung perasaan orang Sepanyol secara serius dengan memanggil jamón ham atau hanya daging. Bagi mereka, makanan istimewa ini adalah khazanah masakan sebenar, yang resipinya telah bertahan hingga ke hari ini hampir tidak berubah. Ia datang ke negara lain di dunia agak baru-baru ini, tetapi walaupun di sana ia berjaya menggembirakan ramai gourmet.

Sejarah Penampilan

Di negara yang beriklim kering dan panas hampir sepanjang tahun, tidak banyak cara untuk menyediakan makanan untuk kegunaan masa hadapan. Terutama sekali mengenai daging.

Menyelesaikan isu ini, kira-kira 2000 tahun yang lalu, orang Sepanyol memasak ham babi masin. Rasa daging yang dihasilkan benar-benar menggembirakan mereka, dan kemudian jamon boleh didapati dalam diet askar biasa dan di atas meja maharaja. Makanan istimewa ini sering disebut dalam karya Cervantes. Ini menjelaskan dengan jelas betapa popularnya dia dan sehingga kini.

Terdapat satu lagi versi kemunculan jamon, yang tidak menemui bukti dokumentari, tetapi orang Sepanyol sendiri sangat menyukainya. Adalah dipercayai bahawa suatu masa dahulu, petani melihat seekor babi yang lemas di sungai. Dia ditarik keluar, tetapi haiwan itu tidak dapat diselamatkanberjaya, dan ia mencecah meja. Barulah petani teringat bahawa sungai tempat babi itu lemas berasal dari mendapan garam dan mempunyai perairan yang sangat masin. Disebabkan ini, daging rasanya sama, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai tekstur yang sangat halus. Tidak sukar untuk mengulangi manipulasi sedemikian, dan resipi itu mendapat populariti di kalangan orang ramai.

Jenis jamon

Keenakan daging ini boleh dibahagikan kepada dua kategori utama: Serrano dan Iberico jamon, perbezaan antara yang boleh dilihat walaupun pada pandangan pertama. Ham pertama akan mempunyai kuku putih, dan jenis daging berbeza dalam masa penuaan. Tetapi gred kedua mempunyai kuku hitam terang, dan cara haiwan itu digemukkan akan menjadi ciri khas. Babi sedemikian dipanggil Iberia.

Jenis makanan istimewa pertama boleh diasinkan selama 7, 9 atau 12 bulan. Serrano bodega jamon adalah yang paling berpengalaman daripada mereka. Tetapi ham dengan kuku gelap masih boleh dipanggil lebih popular. Ia diperbuat daripada babi yang telah diberi makan secara eksklusif dengan makanan ternakan dan biji ek sepanjang hayat mereka.

Selain itu, sebarang jamon dibuat secara eksklusif daripada kaki belakang babi. Namun, resipi kebangsaan memerlukan pematuhan ketat kepada tradisi. Jika tidak, rasa hidangan itu mungkin terlalu berbeza daripada jangkaan pengguna.

Pelbagai istimewa

Keenakan yang diperolehi daripada babi berkuku putih, sudah tentu mempunyai peminatnya. Dan ia bukan hanya tentang harga. Dan perlu diperhatikan bahawa ia lebih rendah daripada jenis kedua makanan istimewa daging ini. Gourmets agak kerap menghantar ke enjin cariansistem permintaan seperti "jamon serrano sekeping matang mariano g mez 480g". Daging jenis ini mengalami penuaan di bilik bawah tanah di bawah kawalan yang sangat berhati-hati. Itulah sebabnya ia sangat diminati oleh pengguna dari negara yang berbeza. Pengeluaran Mariano gomez menyediakan pelanggan dengan tahap kualiti tertinggi. Tetapi untuk membeli jamon serrano seperti itu, anda sama ada perlu pergi ke Sepanyol atau membayar untuk penghantaran.

Apa yang ada di dalam?

Walaupun jamon diperbuat daripada daging babi yang cukup tinggi kalori, ia boleh membawa manfaat yang besar kepada tubuh jika dimasak dengan betul.

Jadi, ia mengandungi sejumlah besar vitamin A dan E, yang menormalkan tahap kolesterol dalam tubuh manusia, dan juga boleh membantu dalam rawatan aterosklerosis. Pengambilan tetap jenis daging mentah ini boleh membantu memperbaiki keadaan saluran darah dan mengurangkan kemungkinan penyakit sistem kardiovaskular.

Tetapi penyalahgunaan makanan istimewa boleh membawa kepada masalah kesihatan yang besar. Ada yang tidak boleh makan daging babi. Dan bau jamon yang harum pun tidak boleh menjadi alasan untuk melanggar larangan ini. Anda juga harus berhati-hati dan orang yang mempunyai aterosklerosis, hipertensi atau penyakit sistem pencernaan. Pematuhan menu pemakanan tidak termasuk pengambilan jamon serano dan iberico.

Gajet istimewa

Sekeping daging yang luar biasa itu memerlukan rawatan istimewa. Dan ia akan menjadi sangat, sangat sukar bagi orang awam yang mudah untuk memotongnya dengan pisau buatan sendiri. Semua disebabkan oleh fakta bahawa garam digunakan untukmemasak, mengeluarkan semua kelembapan dari ham. Daging babi menjadi sangat keras dan proses memotongnya menjadi sangat sukar.

Tetapi orang Sepanyol yang berpengalaman telah lama mencipta alat yang boleh memudahkan menghiris makanan istimewa itu. Hamonera ialah sokongan untuk ham yang menyokongnya dalam kedudukan yang paling sesuai untuk mengasingkan bahagian yang telah dibahagikan.

Seluruh proses memotong makanan istimewa dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Dan pisau yang digunakan untuk memisahkan kepingan hendaklah panjang dan fleksibel.

Malah terdapat kategori individu yang fasih dalam seni mengisar ham ini. Mereka dipanggil cortador. Perkhidmatan mereka sangat dihargai dan dibayar dengan baik oleh restoran dengan menu jamon.

Sebuah karya agung di rumah

Jika anda boleh mendapatkan ham babi seberat kira-kira 6-7 kg, maka anda hanya perlu bersabar dan, mengikut resipi kami, cuba masak jamon di rumah. Bahan-bahan yang anda perlukan:

• kaki babi;
• Untuk setiap kilogram daging - 3 kg garam laut.

Pertama sekali, anda perlu mengambil besen yang dalam untuk memuatkan daging. Semua lemak yang kelihatan berlebihan dipotong dari ham, selepas itu ia mesti disalut dengan teliti dengan garam laut dan dibiarkan di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik selama 2 minggu. Dalam tempoh ini, kepingan itu perlu dibalikkan beberapa kali untuk pengasinan seragam. Setelah 2 minggu tamat, semua garam mesti dibasuh dan daging babi digantung di siling.

Dia kekal seperti ini selama sekurang-kurangnya 6 bulan. Dan pada akhirnya, kira-kira 2 bulan, jamon serrano buatan sendiri harus dibelanjakan di tempat yang sejuk, sebagai contoh, di balkoni. Selepas itu, makanan istimewa sedia untuk dimakan. Ia kekal hanya untuk memotongnya menjadi kepingan paling nipis.

salad gourmet

Jamon boleh digunakan bukan sahaja sebagai snek yang enak, tetapi juga sebagai ramuan untuk hidangan lain. Salad yang menggabungkan produk dan rasa yang luar biasa boleh menjadi pilihan yang sangat baik. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• arugula atau mana-mana salad lain yang anda suka - 80 gram;
• jamon - 4-5 keping;
• buah tin segar - 2 keping;
• Keju Parmesan - 40 gram;
• walnut - 20 gram;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• cuka balsamic - 1 sudu kecil;
• madu cair - 1 sudu kecil;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Daun salad yang telah dibasuh mesti dihancurkan dengan tangan dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Jamon dipotong menjadi jalur nipis, dan buah ara dan walnut dipotong menjadi 4 bahagian. Jika sukar untuk anda mencari buah ara segar, maka anda boleh menggantikannya dengan buah pir. Semua ini pergi ke salad. Serrano dan Iberico jamon akan berjaya.

Semua bahan cecair mesti dicampur dalam mangkuk yang berasingan untuk membuat sos. Garam dan lada juga ditambah kepadanya. Hiaskan salad sejurus sebelum dihidangkan, manakala hirisan nipis parmesan dibentangkan di atasnya. Sebaik-baiknya gunakan pisau khas untuk memotong keju mengikut ketebalan yang sesuai.

Dalam salad iniproduk yang agak luar biasa digabungkan, jadi adalah lebih baik untuk bertanya terlebih dahulu tentang pilihan rasa mereka yang anda sediakan.

Duet hebat

Lebih klasik ialah pembuka selera yang menggabungkan bahan-bahan wangi seperti jamon dan tembikai. Di sini adalah agak mungkin untuk bertahan dengan mengikat kedua-dua komponen ini pada lidi. Kadangkala mereka menambah buah zaitun atau daun arugula untuk rempah ratus.

Perkara yang paling penting di sini bukanlah pilihan jamon sebagai tembikai yang baik. Anda perlu mencari buah yang benar-benar madu, kupas dari biji dan kupas, dan kemudian potong menjadi kiub kecil. Sekiranya anda menjumpai tembikai yang tidak cukup manis, maka lebih baik menangguhkan penyediaan hidangan ini untuk kali seterusnya. Bagi daging, lebih baik jika ia adalah serrano bodega jamon. Itulah produk dengan pendedahan paling lama. Makanan istimewa yang diperbuat daripada anak babi Iberia juga sangat bagus.

Jadi, sekarang anda tahu bagaimana Iberico dan Serrano jamon berbeza, apakah proses penyediaannya. Selain itu, anda boleh memukau tetamu anda dengan hidangan lazat dari makanan asing ini.