Wain diperkaya: sejarah dan amalan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap lelaki pertengahan umur biasa mungkin sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya mencuba wain pelabuhan atau Madeira - minuman dari zaman Soviet dahulu. Wain anggur yang diperkaya kemudiannya dimakan dalam kuantiti yang jauh lebih besar daripada kering, kerana kekuatannya yang meningkat, kemungkinan besar. Tetapi janganlah kita terlalu nostalgia. Kami akan bercakap tentang wain yang diperkaya, bagaimana ia berbeza daripada wain biasa, dalam artikel kami. Juga daripada bahan, anda akan belajar cara membuat minuman ini dengan tangan anda sendiri di rumah.

Definisi: wain yang diperkaya

Ini adalah sejenis minuman beralkohol yang diperbuat daripada wort atau pulpa biasa dengan kedua-dua penapaian lengkap dan tidak lengkap, dengan penambahan etil alkohol atau alkohol kuat yang mengandungi roh lain. Apa maksudnya, secara ringkasnya, bahawa wain itu diperkaya? Pada peringkat akhir pembuatan, alkohol ditambah kepada produk. Jadi minumanmempunyai kekuatan yang lebih tinggi (dalam beberapa kes sehingga 20%) berbanding dengan wain yang tidak diperkaya. Dan rasa yang khas.

Minuman tradisional ini termasuk: sherry, port, Madeira, Marsala. Juga beberapa Tokay dan wain pencuci mulut.

Bagaimana cara menggunakannya dengan betul?

Wain yang diperkaya hendaklah diminum sebagai minuman beralkohol (minuman yang merangsang selera makan) atau penghadaman (minuman yang menggalakkan penghadaman). Gunakan sejuk hingga 10-18 darjah. Sebaik-baiknya dari cermin mata khas: sempit dan tinggi. Berdasarkan wain pelabuhan, madeira, sherry, koktel juga disediakan, yang juga dianggap sebagai aperitif.

Wain diperkaya paling sesuai digabungkan: port - dengan keju biru, badam, walnut, coklat, buah-buahan kering; sherry - dengan keju biri-biri, buah zaitun, badam, ham; Madeira dengan hidangan pertama, keju dan kacang; marsala - dengan pencuci mulut coklat.

Dari sejarah

Wain yang menguatkan bermula sejak dahulu lagi. Pedagang wain yang mengangkut alkohol melalui air (yang kadangkala mengambil masa yang lama) menyedari bahawa wain itu rosak terlalu cepat akibat perubahan suhu dan gegaran berterusan semasa cuaca buruk. Mereka juga datang dengan idea untuk menambah semangat anggur ke dalam wain kering. Dan, saya mesti katakan, jenis wain yang luar biasa ini pada masa itu sesuai dengan citarasa ramai penikmat minuman beralkohol yang sebenar. Wain jenis ini boleh berwarna putih, merah, dan merah jambu. Kubu biasa adalah dari 16 hingga 22%. Setelah dibuka, botol tahan lebih lama daripada kantin.

Sherry

Ini diperkayawain yang diperbuat daripada anggur putih adalah salah satu simbol kebangsaan Sepanyol. Adalah diketahui bahawa anggur telah dibawa ke Sepanyol oleh orang Phoenicia seawal 1100 SM. Orang-orang Arab yang menyerang Sepanyol kemudiannya cuba mencabut kebun-kebun anggur atas sebab agama (Al-Quran melarang pengambilan alkohol). Tetapi penduduk wilayah Jerez menyelamatkan pokok anggur daripada menebang, memberitahu khalifah bahawa mereka akan menghasilkan kismis daripada anggur untuk memberi makan kepada tentera. Orang Kristian yang mengalahkan orang Arab pada abad ke-13 mula menghasilkan dan meminum sherry semula. Pahlawan juga menyiram kuda mereka dengannya supaya haiwan menjadi tidak gentar dan tidak takut kepada musuh. Di England, sherry dikenali sebagai "sherry", kerana sebutan perkataan yang sukar untuk orang Inggeris. Ngomong-ngomong, sherry ialah wain pertama yang diketahui mengembara dalam tong ke Dunia Baru, sekali gus menemui Amerika. Piawaian yang menghasilkannya diluluskan oleh dokumen khas, yang mengikutnya hanya wain yang dihasilkan dalam "segitiga ajaib", wilayah Jerez, boleh dipanggil dengan cara ini.

Pelabuhan dan Madeira

Minuman beralkohol ini berasal dari Portugal. Di sini, di bandar Porto, pengeluaran minuman ini dipercayai telah bermula. Pada peringkat pertama, ia berumur dalam tong kayu oak, diperkaya dan dibiarkan matang sama ada dalam tong atau dalam botol. Madeira adalah satu lagi wain Portugis dari pulau Madeira, dari mana wain itu mengambil namanya. Ciri tersendirinya ialah karamel dan nota kacang, dan - sudah tentu - kubu.

Marsala

Serupa dengan wain Madeira Sicily. Ia telah dihasilkan sejak abad ke-18 di Sicily. Berbanding dengan Madeira, ia mempunyai lebih banyakgula.

Wain diperkaya Crimean

Produk Massandra juga dihargai oleh penggemar wain yang diperkaya. Ini termasuk: pelabuhan merah dan putih, Muscatel hitam, putih dan merah jambu, Cahors. Wain pelabuhan mempunyai lebih banyak kekuatan (17%), tetapi kurang gula (6). Muscat mempunyai nisbah tradisional (16/16). Wain ini dikelaskan sebagai pencuci mulut yang diperkaya dan wain yang diperkaya (mengikut klasifikasi Soviet).

Bagaimana cara membuat wain yang diperkaya?

Minuman unik dan digemari ini boleh dibuat dengan tangan anda sendiri. Ia akan berbeza daripada meja kering atau separuh kering dalam kekuatannya, yang memberikan minuman keaslian dan rasa baharu.

Jadi, pada peringkat pertama, kami menyediakan wain anggur mengikut teknologi klasik - menggunakan proses penapaian semula jadi dan pengedap air. Terdapat banyak resipi untuk wain sedemikian, dengan pelbagai variasi, jadi kami tidak akan mengulangi diri kami sendiri dan terus ke peringkat kedua dengan segera.

Pada peringkat kedua, wain muda yang disediakan mesti diperbaiki - tambahkan satu darjah padanya. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara.

Cara pertama

Fortress ditambah dengan gula (20 gram setiap liter jus yang belum ditapai sepenuhnya untuk meningkatkan kekuatan sebanyak satu darjah). Gula dicampur dan wort diletakkan di bawah kunci air untuk penapaian selanjutnya. Selepas dua minggu, wain disalirkan melalui penapis dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk masak. Selepas - dibotolkan dan disumbat.

Cara kedua

Dan yang paling biasa! Etil alkohol (sebaik-baiknya cognac) dituangkan ke dalam mesti yang ditapis - sehingga kira-kira 20% daripada jumlah wain. Selepas penambahan alkohol, bakteria mati dan wain berhenti ditapai. Ia ditapis dan dibawa keluar ke ruang bawah tanah untuk penjelasan (beberapa minggu). Selepas dituangkan ke dalam botol dan disumbat. Simpan dalam kedudukan mendatar, berputar secara berkala supaya gabus tidak kering. Dengan cara ini anda boleh membuat wain yang diperkaya di rumah.