Tiramisu: resipi dan ciri memasak

• 6 kuning telur;
• ¾ cawan gula pasir putih;
• 1 gelas susu (kerana mengikut resipi susu direbus bersama kuning telur, telur mentah tidak perlu takut);
• ½ sudu teh ekstrak vanila;
• 450g keju mascarpone;
• ¼ cawan kopi yang dibancuh kuat pada suhu bilik;
• 2 sudu besar. sudu rum;
• 80g biskut Ladyfinger;
• 1 sudu besar serbuk koko tanpa gula atau coklat parut halus;
• ¼ cawan krim pekat.

1. Dalam periuk pukul gula dan kuning. Kemudian campurkan dengan susu dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga ia mula mendidih. Rebus dengan api perlahan selama satu minit, keluarkan dari api, sejukkan sedikit. Tutup rapat dan sejukkanselama satu jam.
2. Dalam mangkuk, pukul krim dengan vanila sehingga membentuk puncak. Keju mascarpone, yang sepatutnya pada suhu bilik, pukul dalam campuran dengan kuning telur sehingga licin. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kopi dan rum. Potong setiap biskut separuh memanjang dan lembapkan dengan bancuhan kopi sehingga biskut direndam tetapi tidak terlalu basah.
3. Letakkan separuh daripada biskut yang telah direndam di atas pinggan, dan di atasnya letakkan separuh daripada adunan mascarpone, selepas dan separuh daripada krim putar. Ulangi lapisan sekali lagi, selepas akhir pembentukannya - taburkan dengan koko. Tutup dan sejukkan selama empat jam.
4. Penyajian boleh dilakukan dengan apa sahaja. Kek boleh dihiasi dengan beri atau buah-buahan, kacang, atau ditaburkan dengan cip coklat di atas koko. Cip coklat boleh dicincang dalam pengisar selepas membekukan bar coklat.

• 2 sudu kecil gula tepung;
• 25 pcs Kuki Ladyfinger ("Jari wanita");
• 4 biji telur ayam (asingkan kuning dan putih);
• 100g gula;
• 500g mascarpone;
• 2 cawan kopi espreso;
• 2 sudu kecil. serbuk koko.

Untuk sos coklat:

• 1 sudu kecil vanillin (pati);
• 5 sudu kecil mentega tanpa garam;
• 9 sudu kecil serbuk koko;
• ¼ cawan gula;
• ½ gelas susu;
• ½ sudu kecil sayang.

1. Krim dengan mascarpone. Pukul putih telur dalam mangkuk sehingga membentuk puncak kaku. Menangguhkan. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul kuning telur dan gula sehingga berkrim atau kuning pucat. Masukkan keju ke dalam adunan kuning telur dan pukul sehingga rata. Tuang adunan ini ke dalam adunan putih telur.
2. Perhimpunan kek. Celupkan biskut satu persatu ke dalam kopi dan letakkan bahagian rata ke bawah dalam pinggan untuk membentuk satu lapisan. Sudukan separuh adunan keju ke atas biskut dan ratakan dengan sudu.
3. Ulangi langkah di atas untuk membuat lapisan kek kedua.
4. Gaulkan koko dan gula halus bersama-sama, ayakan atas kek. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2-4 jam.
5. Penyediaan sos coklat. Cairkan mentega dalam dandang berganda atau periuk di atas tab mandi air dan campurkan dengan serbuk koko. Apabila adunan benar-benar cair dan sebati, gaulkan dengan gula dan gaul hingga rata. Masukkan susu, teruskan kacau sehingga adunan coklat larut dalam susu, kemudian masukkan madu.
6. Apabila sos coklat telah sejuk, masukkan vanila padanya. Hidangkan tiramisu dengan sirap coklat.

Untuk sirap kopi:

• 1 cawan espresso atau kopi pekat yang dibancuh (daripada satu cawan air panas yang dicampur dengan dua sudu besar kopi segera atau serbuk espresso);
• 2 sudu besar. l. wain, rum gelap, cognac atau minuman keras badam;
• 2 sudu besar. l. gula pasir.

Untuk pemadat:

• 1/3 cawan (70g) gula pasir;
• 2-3 sudu besar. l. wain, rum gelap atau brendi;
• ¾ cawan (180 ml) krim pekat;
• 1 cawan (227g) mascarpone;
• 3 kuning telur;
• kira-kira 200g (20-24 unit) kuki Ladyfingers atau Savoiardi;
• serbuk koko yang diayak atau coklat parut.

1. Untuk sirap kopi, dalam mangkuk kecil, satukan kopi panas, dua sudu besar gula dan beberapa sudu besar wain. Gaul sehingga gula larut. Ketepikan untuk menyejukkan adunan.
2. Untuk inti, campurkan kuning telur, gula dan wain dalam periuk. Letakkannya di atas tab mandi air (iaitu letakkan kuali dengan campuran di atas periuk air mendidih, ia tidak boleh menyentuh air). Kurangkan gas, pukul sentiasa sehingga adunan bertambah dalam jumlah. Ia harus panas dan mempunyai tekstur berbuih padat. Simpan selama kira-kira 5-10 minit. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk sedikit (kira-kira 15 minit). Dalam mangkuk lain, pukul krim dengan pengadun sehingga puncak kaku terbentuk. Selepas itu, dalam campuran sejuk dengan telurMasukkan kuning mascarpone dan pukul dengan whisk hingga rata. Kemudian satukan kedua-dua adunan perlahan-lahan dan kacau sehingga rata.
3. Perhimpunan tiramisu mengikut resipi klasik. Celupkan biskut dengan cepat ke dalam sirap kopi dan susun dalam satu lapisan (bilangan biskut bergantung pada saiz hidangan). Jika perlu, pecahkan beberapa bahagian agar sesuai dengan saiz hidangan. Ratakan separuh inti di atas dan ratakan dengan spatula atau sudu. Ulangi dengan yang kedua yang sama, letakkan baki krim. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 4-6 jam. Amaran: tiramisu yang membekukan akan memusnahkan teksturnya.
4. Hidangkan sejuk. Taburkan koko atau coklat parut di atasnya sejurus sebelum dihidangkan.

• 6 kuning telur;
• ¼ gelas gula;
• ¼ cawan mascarpone;
• ¾ gelas krim disebat;
• 20-24 Ladyfingers atau Kuki Savoiardi;
• ¼ cawan Kahlua.

Pilihan:

• 1 sudu kecil tanpa gulaserbuk koko;
• 1 bar mana-mana coklat.

1. Pertama, sejukkan mangkuk di dalam peti sejuk (untuk mencambuk krim di dalamnya). Satukan kuning telur dan gula di bahagian atas double boiler. Jika tiada dandang berganda, masak air dan letakkan periuk lain di atas. Kurangkan api ke tahap minimum. Kacau kuning dan gula selama 10 minit. Selepas 10 minit kacau, keluarkan campuran dari haba. Biarkan ia sejuk sedikit, dan kemudian pukul campuran gula dengan kuning dengan pukul sehingga ia bertambah dalam jumlah. Masukkan mascarpone ke dalam kuning yang dipukul dengan campuran gula. Semua campuran.
2. Keluarkan mangkuk sejuk dari peti sejuk dan pukul krim di dalamnya sehingga puncak kaku terbentuk. Masukkan krim putar perlahan-lahan ke dalam adunan kuning telur dan gula, kemudian ketepikan semuanya.
3. Potong biskut separuh memanjang supaya tidak hancur atau pecah. Sapukan pada bahagian bawah dan tepi hidangan. Lumurkan biskut dengan minuman keras Kahlua dan biarkan rendam. Letakkan separuh daripada inti krim di atas. Selepas mengumpul lapisan kedua yang sama. Taburkan lapisan atas inti dengan koko atau cip coklat (atau kedua-duanya).
4. Disejukkan semalaman atau selama beberapa jam.

Untuk krim:

• 250g mascarpone;
• 200ml krim putar;
• 80g gula;
• 2 kuning telur;
• 6 seni. l. wain berkilauan putih atau champagne.

Untuk biskut merah jambu:

• 2 biji telur;
• 100g gula vanila;
• 90g tepung;
• 45 gram tepung jagung;
• 5g yis;
• pewarna merah.

Untuk asas buah:

• 1.5 kg strawberi;
• 5 sudu besar. sudu besar wain berkilauan putih atau champagne;
• 1 secubit vanila parut;
• 1 batang kayu manis;
• 80g gula;
• 1 sudu besar l. jus lemon.

1. Basuh strawberi dengan betul, potong beri kepada kepingan kecil.
2. Kuki memasak. Pukul kuning telur dengan gula selama lima minit. Tambah satu putih telur dan pukul selama dua minit lagi. Masukkan secubit pewarna merah dan kacau. Masukkan putih telur kedua dan pukul lagi selama dua minit. Ayak tepung, kanji jagung dan yis. Masukkan tepung ke dalam adunan gula dan telur dan kacau.
3. Buat beg pastri untuk doh sepanjang sepuluh sentimeter daripada kertas pacmen. Panaskan ketuhar hingga 180°. Taburkan pastri yang dialas dengan reben pada kertas pembakar dengan banyak gula sebelum dibakar. Bakar selama kira-kira 12 minit. Kuki kering sangat cepat dipotong menjadi segi empat tepat kecil. Sejukkan selama setengah jam.
4. Penyediaan krim. Sediakan mandi air (jangan sampai mendidih). Masukkan kuali ke dalam tab mandi air dan pukul telur di dalamnyakuning dengan gula dan wain sehingga jisim meningkat dalam saiz. Biarkan adunan sejuk sedikit. Pukul krim dalam mangkuk sejuk. Tambahkan mascarpone ke dalam adunan.
5. Rendam biskut dalam jus strawberi. Susun dalam pinggan berlapis-lapis, selang seli lapisan biskut, strawberi dan krim mascarpone. Sejukkan selama dua jam dan sediakan dalam masa sehari. Terdapat cara lain - untuk meletakkan kek dalam bahagian berlapis-lapis pada piring.

• 5 putih telur;
• 4 kuning telur;
• ¾ cawan gula (tiada lagi supaya biskut tidak terasa manis membulat);
• ½ sudu teh serbuk penaik;
• 1 cawan tepung;
• 1 secubit vanila.

1. Panaskan ketuharsehingga 350 darjah. Asingkan putih telur dan kuning telur ke dalam dua mangkuk yang berasingan. Pukul putih telur pada kelajuan tinggi sehingga membentuk puncak kaku. Masukkan dua sudu besar gula dan teruskan pukul sehingga puncak kaku terbentuk, kemudian ketepikan.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan dan pukul esen vanila dan baki gula bersama kuning telur. Alih keluar seketika.
3. Ayak tepung dan serbuk penaik bersama-sama. Campurkan separuh daripada campuran pertama dengan putih telur dengan jisim kedua dengan kuning. Satukan dengan adunan tepung. Tambahkan baki separuh putih telur pada jisim yang terhasil.
4. Masukkan doh ke dalam beg pastri. Picitkan doh keluar dari beg ke atas lembaran kertas pembakar yang telah digris. Biasanya doh dibentuk menjadi batang sebesar jari, tetapi bentuk biskut boleh diubah.
5. Bakar selama kira-kira 6 minit.