Cara memproses champignons sebelum memasak: nasihat pakar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang cara memproses champignons sebelum memasak, cara melakukannya dengan betul. Kami akan memberitahu anda cara mengumpul champignons hutan, cara membersihkan dan menggorengnya. Dan kami juga akan menjawab soalan yang paling menarik, khususnya: adakah perlu membersihkan champignons sebelum memasak?

Perlu pemprosesan

Cendawan sedap tetapi rumit. Pengumpulan, pemprosesan dan memasak mereka mesti dirawat dengan sangat berhati-hati. Kadang-kadang pemetik cendawan yang berpengalaman hilang dalam persoalan penggunaan satu atau lain jenis hasil hutan. Lagipun, cendawan kurang dihadam dan sukar dihadam dalam badan. Makanan berkualiti rendah yang ditangkap dalam kuali boleh menyebabkan bukan sahaja masalah penghadaman, tetapi juga keracunan yang serius.

Atas sebab ini, cendawan biasanya dibersihkan, diisih dan diproses dengan teliti. Ramai daripada mereka memerlukan perhatian khusus. Setiap kulat mesti diperiksa, dibersihkan, filem dan kotoran dikeluarkan, direbus. Kami memutuskan untuk bercakap lebih lanjut mengenai pemprosesan cendawan, menarik perhatian kepada yang paling popular digunakan.- Champignon. Kami telah mengumpulkan semua nasihat pakar dan bersedia untuk memberitahu anda.

Persediaan terpilih

Persoalan tentang champignons telah lama wujud. Di satu pihak, sifat kulat ini kurang dipelajari, dan yang tidak diketahui boleh membawa bahaya yang besar. Sebaliknya, champignons paling kerap dibeli di kedai, dan mereka datang ke sana dari rumah hijau. Ini menunjukkan bahawa cendawan ditanam secara buatan, di bawah pengawasan pakar, dan lumpur hutan tidak mungkin ditemui di sana. Adakah saya perlu mencuci, merebus dan membersihkan cendawan ini? Untuk jenis produk ini, pembilasan atau pembersihan yang baik selalunya mencukupi, tanpa memotong filem atas. Lagipun, anda perlu memproses champignons supaya ia tidak kehilangan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Jika anda tidak yakin, takut untuk memetik cendawan dan memprosesnya sendiri, cendawan boleh dibeli di meja anda di pasar raya, contohnya, adunan beku atau sudah dicuci dan dicincang.

Perkara yang sama sekali berbeza - cendawan hutan. Anda perlu banyak bermain-main dengan mereka. Proses ini akan diterangkan di bawah. Dan jika anda berani memilih champignons sendiri, bagaimana untuk melakukannya?

Di mana untuk mengumpul champignons?

Kami pasti akan bercakap tentang cara memproses cendawan sebelum memasak, tetapi pertama sekali saya ingin mengingatkan anda tentang koleksi yang betul.

Sudah tentu, lebih mudah untuk membeli champignons di kedai atau di pasaran, mereka berada di sana sepanjang tahun dan membiak dengan sempurna tanpa kehendak, tetapi bagi pencinta "pemburuan tenang" yang terujamemetik cendawan, adalah berguna untuk mengetahui sedikit tentang tempat dan cara memetik cendawan.

Pertama sekali, champignons berakar di mana-mana: di tanah rendah hutan, dan di pergunungan, dan di padang rumput. Selalunya mereka tumbuh di timbunan baja, di tapak pelupusan, walaupun di dalam rumah. Mereka suka membiak berhampiran kediaman manusia dan tempat ternakan meragut. Ini semua tentang tanah yang dikeringkan dengan baik. Tetapi kadangkala champignons yang degil tumbuh walaupun dari bawah asf alt. Hebat! Lagipun, cendawan kelihatan sangat lemah.

Cendawan bersembunyi di bawah lapisan tanah subur yang gembur. Jika anda melihat topi atau tubercle, jangan terlalu malas untuk mengambil tanah, mungkin terdapat seisi keluarga cendawan. Jika ya, anda harus memberi perhatian kepada semua benjolan di kawasan ini.

Secara umumnya, terdapat tiga jenis champignons, ia dibahagikan mengikut habitatnya:

• biasa;
• padang rumput;
• hutan.

Semuanya disatukan oleh ciri utama - topi yang besar dan tebal, menjadi merah jambu daripada matahari. Cendawan tua biasanya menjadi hitam, memperoleh warna coklat gelap. Tetapi yang muda dibezakan oleh topi sfera padat dan warna yang menarik.

Bila hendak mengumpul?

Cendawan dituai dari April-Mei, apabila cuaca panas dan lembap. Pelbagai padang rumput boleh dituai sehingga Oktober. Cendawan hutan paling kerap muncul menjelang Ogos, pelbagai jenis champignons ini berbeza daripada yang lain dalam warna coklat muda dengan sisik gelap.

Di utara, di kawasan sejuk, champignons bercambah menjelang akhir bulan Julai, selalunya di tempat sinaran matahari jatuh. Mereka tidak bertahan lama, sehinggapertengahan - akhir Ogos.

Peraturan Pemetik Cendawan

Selain cara memproses cendawan sebelum dimasak selepas dipetik, setiap pemetik cendawan harus tahu bahawa ia tidak boleh dikumpul di tempat pembuangan sampah rumah atau di sepanjang jalan. Jangan pertaruhkan kesihatan anda.

Selain itu, anda tidak boleh mengumpul cendawan lama, champignons mempunyai keupayaan untuk menyerap bahan buangan dan toksik, mengumpul unsur berbahaya dalam diri mereka.

Perbezaan utama mereka daripada wakil palsu ialah dalam cendawan yang tidak boleh dimakan, daging semasa pecah menjadi merah dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Berhati-hatilah memetik cendawan sendiri.

Pilihan kedai

Memilih champignons di kedai, anda memudahkan hidup anda dengan hakikat bahawa anda tidak perlu memetik cendawan sendiri dan anda boleh yakin bahawa ia ditanam dan dipetik oleh profesional. Tetapi jika anda membeli champignons segar, anda harus faham bahawa cendawan boleh rosak dan merosot semasa pengangkutan. Tidak kira bagaimana anda memproses cendawan sebelum memasak, lebih baik untuk bermain dengan selamat dan pilih hanya cendawan berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, apabila membeli champignons, anda harus menggunakan set peraturan kami.

Pertama sekali, pilih cendawan kecil. Dan persoalannya di sini bukan sahaja keupayaan mereka menyerap, anak muda lebih padat, dan mereka kelihatan lebih menarik di atas pinggan.

Periksa rupa kulat, badan yang berkualiti tidak sepatutnya ada kehitaman, penyok. Warnanya biasanya putih atau merah jambu. Untuk disentuh, topi itu baldu, kulatmempunyai kilauan matte.

Topi harus ketat pada batang untuk menentukan sama ada ia cendawan muda atau tidak, lihat di bawahnya, cendawan tua akan mempunyai plat gelap, yang muda akan menyenangkan, berkrim.

Sudah tentu, produk tidak sepatutnya mempunyai bau asing selain daripada bau semula jadi.

Dengan membeli cendawan di kedai, anda boleh menyimpannya di rumah tidak lebih daripada 5-7 hari, pada suhu rendah dan tidak sekali-kali dalam beg plastik.

Bagaimanakah cara memproses champignons dengan betul sebelum memasak?

Pembersihan ialah salah satu soalan paling menarik bagi semua tukang masak. Pertama sekali, anda harus tahu bahawa tidak perlu membersihkan champignons, perkara utama adalah membersihkan sisa-sisa tanah dari mereka, memperbaharui potongan pada kaki - dan mereka bersedia untuk memasak. Tetapi saya masih mahu menginsuranskan semula diri saya.

Bagaimana cara membersihkan cendawan kedai sebelum memasak? Dan bagaimana - dipasang sendiri?

Cendawan kecil tidak perlu dikupas. Cendawan sehingga 2 cm tergolong dalam kategori kecil. Kulit pada penutupnya sangat nipis dan hampir tidak dapat dilihat sehingga anda berisiko menghancurkan cendawan dengan lebih cepat sebelum mengeluarkan filem itu. Tetapi mereka yang mempunyai badan yang lebih besar - sehingga 5 cm, harus dibersihkan, filem mereka agak keras dan boleh mengganggu hidangan. Bersihkan kotoran dari mereka, ambil filem pada topi dengan hujung pisau dan tarik ke tengah, jadi bersihkan dengan rongga. Jangan lupa untuk memperbaharui potongan jika produk telah terbaring selama beberapa hari - champignons mula kering dari batang.

Jika cendawan lebih besar, maka ia mempunyai skirt, pinggan gelap. Mereka tidak membahayakan, tetapi, dari sudutestetika, anda boleh mengeluarkannya. Ia tidak menjejaskan rasa.

Adakah cendawan perlu dibersihkan sebelum dimasak? Inilah jawapan kami: tidak semestinya, perkara utama ialah menghilangkan semua kotoran.

By the way, cendawan yang anda petik di padang rumput yang bersih, jauh dari jalan raya dan tapak pelupusan sampah, juga tidak perlu dibersihkan.

Basuh atau rebus cendawan?

Perlukah cendawan direbus? Kebanyakan cendawan tidak boleh dibasuh dan direbus dengan mengeringkan airnya beberapa kali. Tetapi cendawan adalah sebaliknya. Sudah tentu, anda boleh membantah, kerana cendawan adalah produk yang tidak dapat diramalkan, bagaimana anda boleh menggunakannya jika anda tidak merebusnya?

Hakikatnya champignons menyerap air dengan baik, dan mereka melakukannya dengan sangat cepat, yang boleh menjejaskan hidangan anda. Dan daripada memasak, cendawan boleh kehilangan rasa sepenuhnya, memberikan kualitinya kepada sup cendawan.

Sudah tentu, champignons perlu dicuci, anda tidak pernah tahu bahan kimia apa yang boleh mengendap padanya, tetapi anda tidak boleh merendam dan merebusnya.

Adalah lebih baik untuk membilas cendawan dan meletakkannya dengan cepat di atas tuala kering, supaya anda tidak merosakkan rasa cendawan, dan jika boleh membersihkannya daripada pencemaran.

Menggoreng champignons

Jadi, kami mengetahui sama ada perlu membersihkan champignons sebelum memasak, hanya sedikit yang perlu dilakukan. Ketahui cara memasak cendawan. Selalunya mereka digoreng untuk tambahan kepada julienne, salad, pengisian pai dan begitu sahaja. Jadi berapa lama untuk menggoreng champignons dalam kuali sehingga masak?

Ia mengambil masa 10-15 minit sehingga champignon masak sepenuhnya,ini sudah cukup untuk menyediakan hidangan yang lazat. Dan jika anda menambah satu sudu krim masam dan memberikannya satu minit lagi, maka anda tidak perlu menunggu ulam sama sekali.

Cendawan masak dengan sangat cepat, dan jika anda akan menambahkannya sebagai bahan tambahan di tempat lain, sebagai contoh, anda bercadang untuk membakar ayam dengan cendawan dalam periuk, maka anda boleh memberikannya sedikit masa beberapa minit. Berapa banyak untuk menggoreng champignons dalam kuali bergantung pada tujuan anda menggorengnya. Dan juga pada saiznya.

Jadi kami memikirkan cara memproses champignons sebelum memasak, cara mengumpulnya dan memilihnya di pasar raya, sama ada ia perlu dibasuh dan direbus, cara menggorengnya. Dengan mematuhi peraturan kami, anda boleh yakin bahawa pemilihan dan pemprosesan cendawan yang betul akan melindungi anda daripada keracunan atau senak.