Wain buatan sendiri Georgia: cuba dan jatuh cinta

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sunny Georgia… Sebuah negara tempat tandan anggur berair masak di bawah desir ombak laut. Nampaknya pembuatan wain di negara ini telah diamalkan sejak zaman Adam, jadi segala-galanya di sini dipenuhi dengan rasa cinta dan rasa hormat terhadap minuman mulia ini.

Tidak hairanlah di setiap kampung, penduduk tanah tinggi yang mesra akan menawarkan tetamu wain Georgia buatan sendiri, dibuat menggunakan teknologi yang berusia ratusan tahun.

Wilayah wain di Georgia

Di wilayah Kakheti, di Lembah Alazani yang subur dan di lereng Pergunungan Caucasus yang megah, kebanyakan ladang anggur di negara ini tertumpu. Penduduk tempatan mendakwa bahawa wain telah dibuat di sini selama lebih daripada 8,000 tahun. Dan, jika anda mendengar ulasan tentang wain buatan sendiri Georgia, mudah untuk mempercayai tarikh ini: wain di sini benar-benar menakjubkan!

Iklim unik membolehkan anggur Saperavi, Mtsvane Kakhuri dan Rkatsiteli masak. Kebun anggur yang terbaik ditanam di tempat yang tinggi400-700 meter dari aras laut. Di sinilah, di atas tanah berkarbonat dengan banyak humus, anggur yang sangat berair dan cerah masak.

Di kawasan penanaman wain khas Kartli, di tebing Sungai Kura dan anak sungainya, para pengrajin menanam varieti anggur yang unik. Akibatnya, wain asli rantau ini mempunyai ciri yang kompleks dan rasa yang sangat kaya.

Rantau Racha-Lechkhumi juga terkenal dengan varieti yang jarang ditemui, dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi dan keasidan buah yang luar biasa. Pengeluaran wain separa manis semulajadi, yang dikenali jauh di luar sempadan Georgia, dibangunkan di sini.

Ciri Teknologi

Proses menghasilkan wain Georgia buatan sendiri agak berbeza daripada teknologi Eropah yang diiktiraf. Perbezaan sudah bermula dengan penuaian anggur: di Georgia, untuk minuman berair, anggur dihancurkan bersama-sama dengan biji dan ranting, manakala dalam pembuatan wain dunia hanya beri digunakan.

Setiap wilayah Georgia mempunyai teknologi pengeluaran wain sendiri:

• Di Kakheti, jisim wain dengan ranting dan daun dibiarkan ditapai selama 3-4 bulan, dan barulah jus yang terhasil ditapis. Ini memberikan wain Kakhetian rasa yang lebih masam dan kaya.
• Di Imereti, anggur dihancurkan bersama dahan, kemudian dahan dibuang, dan bahan mentah yang terhasil dibiarkan untuk ditapai. Minuman dari rantau ini terkenal dengan rasa buah-buahan yang licin dengan keasidan yang istimewa.
• Ramai pembuat wain mengamalkan cara unik untuk mendapatkan wain Georgia buatan sendiri merah asli. Proses penapaian bahan mentahdari anggur dengan kandungan gula yang tinggi tidak dibawa ke penghujung, ini membolehkan anda menyimpan gula asli dalam minuman. Selain itu, penapaian dihentikan bukan dengan penambahan alkohol, tetapi dengan penyejukan bahan mentah yang kuat, hingga 0 darjah dan kadang-kadang lebih rendah. Hasilnya ialah wain buatan sendiri yang sihat dan sangat lazat.

Penuaan wain

Di kilang wain kecil tempatan, adat lama telah dikekalkan apabila jag seramik besar digunakan untuk menua wain. Penuaan wain di dalamnya berlaku dengan penyelenggaraan semula jadi suhu yang diperlukan. Sudah tentu, dalam pengeluaran moden, bekas keluli atau tong kayu digunakan (untuk wain mahal), tetapi ini menjejaskan rasa.

Untuk membuat wain Georgia buatan sendiri, anda memerlukan jag yang dibentuk kira-kira ketinggian seseorang. Mereka digali ke dalam tanah, hanya meninggalkan leher di luar, di mana anggur dituangkan. Kemudian ia dihancurkan dan dibiarkan untuk ditapai, menutup leher dengan penutup. Penapaian berlangsung kira-kira sebulan, pada masa itu bahan mentah perlu dicampur sekali-sekala.

Kemudian pembuat wain mengeluarkan semua pulpa yang telah terapung ke atas dan menutup jag dengan ketat. Sepanjang musim sejuk, proses penapaian pasif anggur akan berterusan di dalamnya, dan sudah pada awal musim bunga anda boleh merasai wain Georgia buatan sendiri yang sebenar: buka penutup, cedok jag dan nikmati rasa tart dan aroma buah!

Wain putih

Wain Georgia yang diperbuat daripada anggur putih terkenal jauh di luar sempadan negara. Mereka kayawarna ambar, sejambak kompleks dan rasa buah yang halus.

Banyak kilang wain kecil membuat wain buatan sendiri daripada anggur tempatan, tetapi rasa minuman itu berbeza untuk setiap tuan. Mungkin, inilah keseronokan rasa wain buatan sendiri Georgia, kerana ia tidak pernah sama.

Bagi kebanyakan penduduk yang membuat wain di rumah, produk mereka adalah satu kebanggaan yang tulus, tuan benar-benar meletakkan sekeping jiwanya ke dalam minumannya. Sudah tentu, wain sedemikian jauh daripada piawaian seragam yang diterima di dunia, tetapi wain muda dari varieti anggur tempatan tidak kalah dengan minuman yang dibuat di kilang.

Wain merah

Minuman berair kaya yang diperbuat daripada anggur Saperavi dan Alexandrouli, dengan sedikit dogwood dan beri hitam masak, wain ini sesuai dengan daging pedas dan buah-buahan yang masak. Dan daripada varieti anggur Kindzmarauli yang terkenal, mereka membuat wain separa manis merah buatan sendiri dengan nama yang sama. Resipi Georgia untuk minuman yang diperbuat daripada anggur sangat menarik dalam kesederhanaannya, namun, di banyak kampung, pakar mencipta wain dengan sejambak dan aroma yang menakjubkan dengan tangan mereka sendiri.

varieti anggur merah Georgia tidak mempunyai kandungan gula yang tinggi, jadi wain merah kering ada di sini, walaupun sesetengah pembuat wain berjaya membuat varieti separa manis juga.

Di mana hendak mencari wain Georgia?

Untuk mendapatkan keseronokan sebenar, adalah lebih baik untuk merasai wain di Georgia, dan tidak berhenti untuk merasai di satu wilayah, tetapiluangkan sedikit masa mengembara dan merasai wain tempatan yang menakjubkan. Di setiap wilayah, anda boleh menemui wain unik, yang akan dihidangkan bersama daging di restoran kecil.

Dan jika tidak mungkin melawat Georgia, anda boleh mencuba wain daripada barisan "Georgian Home Wine" dalam botol coklat gaya antik.

Wain tart dan kaya, selepas merasai, kesan pigmen kekal di bibir dan lidah untuk masa yang lama! Nampaknya wain Georgia tepu dengan matahari dan dicipta untuk memberi kegembiraan dan keseronokan. Mungkin wain adalah salah satu sebab mengapa terdapat begitu ramai orang berusia 100 tahun di Georgia.