Ikan sejuk dinilai untuk apa?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan sejuk ialah produk berkhasiat berharga yang sangat dihargai oleh pengguna. Jenis produk ini mudah rosak dan memerlukan keadaan penyimpanan khas.

Memancing

Pada awal tamadun, orang ramai mula memancing. Pelbagai jenisnya hari ini menduduki salah satu tempat paling penting dalam diet kebiasaan orang moden, bersama dengan daging, bijirin dan sayur-sayuran. Bagi penduduk kawasan pantai, semua jenis makanan laut adalah asas diet.

Untuk setiap lokaliti, kedua-dua jenis hidupan akuatik yang biasa dan jarang ditemui adalah tipikal. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam struktur dan nilai pemakanan. Pertama sekali, jenis komersial dibahagikan kepada jenis sungai dan laut. Kedua-dua kumpulan adalah luas dan banyak.

Pakar pemakanan menyukai penghuni laut dalam, yang dagingnya kurang bertulang dan mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, rakan-rakan air tawar mereka selalunya mempunyai yang sangat baikrasa: ikan mas, kelabu dan banyak lagi.

Manfaat produk ikan sejuk

Perkembangan kebanyakan mikroorganisma tidak hadir atau ketara semakin perlahan apabila suhu menurun. Semua proses biokimia yang berlaku di bawah pengaruh enzim khas berlaku pada kelajuan yang jauh lebih rendah. Pemeliharaan khas dengan bantuan sejuk terbaik memastikan kualiti produk: daripada tangkapan terus ikan hingga penjualan terakhirnya, seperti yang dikehendaki oleh GOST.

Ikan yang disejukkan dicirikan oleh suhu daging berhampiran tulang belakang dari -1 hingga +5 C. Agar ia dapat dipelihara dengan baik, ia perlu disejukkan sebaik sahaja selepas tangkapan. Untuk ini, pelbagai kaedah berkesan digunakan - dengan bantuan jenis khas ais hancur, campurannya dengan garam, larutannya dan udara ais. Untuk dijual melalui rangkaian runcit, produk tiba dalam keadaan sejuk.

Penyimpanan ikan sejuk: kaedah dan syarat

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyejukan produk perikanan berkualiti tinggi yang telah menjadi salah satu hala tuju utama industri. Di pasaran dunia, ikan sejuk mendapat permintaan tinggi, dan sektor pengeluarannya adalah salah satu yang paling pesat berkembang. Ikan yang baru ditangkap adalah bilik wap. Badannya dipenuhi lendir yang kaya dengan mucin. Ia tidak boleh disimpan lama dan harus dijual secepat mungkin.

Untuk meningkatkan kemungkinan masa penyimpanan produk sedemikian, produk tersebut mesti disejukkan dengan cepat. Untuk ini, pelbagaiCara:

• Air laut berais mengekalkan kualiti produk dengan sempurna. Tetapi jika pendedahannya berterusan selama lebih daripada 24 jam, maka tisu luar karkas membengkak.
• Campuran garam ais membolehkan anda menyejukkan produk dengan cepat ke lapisan dalam, tetapi penggunaannya meningkatkan peratusan garam pada permukaan badan.
• Ais hancur yang berlainan jenis dituang ke atas lapisan ikan. Selain itu, ia boleh dibuat dari laut dan air tawar. Ia akan mengambil tiga perempat daripada ais daripada jumlah jisim produk.

Julat produk

Ikan sejuk dijual dalam pelbagai jenis. Dalam kes ini, syarat yang diperlukan oleh GOST 814-96 mesti dipenuhi. Piawaian ini terpakai kepada ikan semua spesies dan keluarga. Baka Sturgeon sering berdarah sebelum proses penyejukan, dan hanya kemudian dihancurkan. Salmon Tasik, Timur Jauh dan B altik, sebagai peraturan, dilepaskan secara keseluruhan, tetapi barbel osman, marinka dan Dnieper tertakluk kepada pembersihan menyeluruh mandatori.

Ikan kod besar, hinggap dan ikan keli mesti dipenggal dan dihancurkan; navaga kecil, ikan kod bersaiz sederhana dan haddock tidak disembelih. Pike dan ikan keli yang besar hendaklah dijual hanya dalam bentuk yang telah dihancurkan. Ikan tenggiri dan ikan tenggiri kuda bergerigi, menggelepar - sentiasa dihancurkan.