Daging cincang: rahsia memasak dan hidangan daripadanya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam seni kulinari banyak orang di dunia, beberapa bahan atau produk separuh siap yang digunakan dalam penyediaan hidangan selanjutnya adalah benar-benar universal. Berikut adalah daging cincang - salah satu daripada ini. Dan daripadanya, anda boleh membina bukan sahaja potong dan potong berair dari semua peringkat dan jalur, tetapi juga menyesuaikan diri dengan ladu buatan tangan yang tiada tandingannya, gulungan kubis dan kaserol yang menyelerakan, meminta inti untuk pai dan pai merah, dan banyak lagi makanan lain.

Daging cincang adalah asas yang sesuai dan sangat diperlukan untuk banyak hidangan, jadi penting untuk mengetahui dengan pasti cara memasaknya dengan cara yang betul. Kami akan menangani perkara ini kemudian dalam artikel. Kami berharap anda tidak akan membuang masa berharga anda mengikuti pengalaman kami.

Daging dikisar

Dalam realiti dapur moden hari ini, sebagai peraturan, dilengkapi, jika tidak dengan teknologi terkini, maka, pasti, dengan bantuan yang sudah biasaperkakas, anda boleh membuat daging cincang dalam beberapa cara yang terbukti:

• putar pada pengisar daging;
• gunakan pengisar - pegun atau tenggelam;
• cuba kaedah manual dengan sepasang pisau tajam.

Ramai, terutamanya tukang masak rumah yang tidak begitu berpengalaman, akan segera memilih mana-mana dua yang pertama, memotivasikan pilihan mereka dengan fakta bahawa, mereka berkata, kita tidak berada di Zaman Batu. Dan secara umum, dalam penggiling daging ia akan menjadi lebih cepat dan lebih seragam. Tetapi kita tidak akan mencari jalan mudah?

Daging Kisar: Masakan dan Rahsia

Kenapa tukang masak tulen memilih cara ketiga? Apabila menggunakan cincang, daging akan keluar lebih berair dan lebih enak, kerana ia dicincang, tetapi tidak renyuk dalam struktur dalamannya, seperti, sebagai contoh, berlaku dalam penggiling daging. Dan semua jusnya akan kekal di dalam kepingan kecil. Sudah tentu, pengisar melakukan sesuatu yang serupa, dengan satu "tetapi": ia menyapu kain hampir menjadi pes. Adakah kita memerlukannya?

By the way, daging cincang boleh dimasak dengan sebilah pisau. Tetapi jika anda menggunakan pasangan, ia akan menjadi tiga kali lebih pantas (dan kelihatan sangat mengagumkan)! Pisau harus setajam mungkin, direka untuk tujuan ini (iaitu, tidak bulat - pisau meja), dan juga agak berat. Untuk proses itu sendiri, anda memerlukan papan (beech, oak) yang berat dan tahan lama, dan anda boleh meletakkan tuala dapur di bawahnya - untuk kestabilan maksimum di atas meja.

Resepi daging cincang langkah demi langkah

Seterusnya, teruskan seperti berikut:

1. Sebelum memasak daging cincang, jika perlu, asingkan pulpa daripada sekam dan basuh dalam air yang mengalir. Kemudian ia perlu dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Dan jika kepingan itu besar, maka kami memotongnya separuh atau menjadi tiga bahagian, kerana ia akan menjadi lebih mudah untuk dikendalikan dengan jalur sempit pada masa hadapan.
2. Potong setiap jalur merentasi gentian menjadi kepingan yang lebih nipis. Setelah menyusunnya dalam longgokan tiga, kami memotongnya menjadi kiub, bersaiz kira-kira 1 x 1 sentimeter.
3. Sekarang kerja awal telah tamat, dan papan dipotong menjadi pulpa kasar, kami teruskan memotong, bersenjatakan pisau tajam dan bekerja dengan dua pisau sekaligus.
4. Omong-omong, pergerakan mungkin tidak pantas, adalah penting untuk bertindak dalam mod yang selesa untuk anda: kelajuan akan datang dengan pengalaman. Dengan kedua-dua pisau kami cuba menyusun kepingan lebih dekat ke bahagian tengah, supaya lebih mudah untuk mencincang.

Saiz penting

Kira-kira saiz zarah daging cincang: ini adalah individu, kerana seseorang suka menjadikannya lebih besar, seseorang lebih kecil. Perkara utama ialah ia tidak menjadi lembek dan daging tidak mengeluarkan jus dalaman. Dan dimensi optimum dicapai secara empirik (dari milimeter hingga setengah sentimeter). Di samping itu, sebagai contoh, untuk kebab, adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging cincang yang lebih besar. Dan untuk cutlet, yang lebih kecil juga sesuai. Sebaik sahaja ketekalan yang anda perlukan dicapai, daging cincang yang tidak dikisar buatan tangan sudah sedia.

Hidangan

Hidangan daging cincang terkenal dengan kepelbagaian dan rasa kebangsaannya. Terima kasih kepada kaedah penyediaan bahan utama, semuanya dibezakan oleh peningkatan juiciness dan rasa asli:

1. Beefsteaks. Mereka disediakan daripada daging lembu atau daging lembu cincang. Masukkan juga sedikit lemak babi (juga daging lembu). Nisbah: kira-kira 1 hingga 7. Seterusnya, pukul telur ke dalam jisim, tambah satu pertiga daripada segelas susu, perasa secukup rasa dan garam. Gaul dan bentuk. Kami goreng dalam mod "cutlet" biasa. Jika kita ingin mendapatkan stik dengan darah, maka kita tidak menggoreng sedikit.
2. Untuk ladu, anda juga boleh menggunakan daging cincang cincang. Kami membuatnya daripada daging babi (1 bahagian) dan daging lembu (3 bahagian). Masukkan sedikit lemak babi (1/10 bahagian), kepala bawang, garam, campuran lada. Uli dan gunakan sebagai inti.
3. Lula-kebab. Dalam klasik, kami memasak dari daging kambing biri-biri (3 bahagian). Kami menambah banyak bawang, juga dicincang (1 bahagian), lemak kambing ekor (1 bahagian). Dari rempah kami menggunakan ketumbar, ketumbar, jintan, campuran lada dan bawang putih. Kami menguli daging cincang dan membentuk kebab panjang, mengikatnya pada lidi.

Cutlets - ke studio

Cutlet daripada daging cincang - perkara terpantas yang anda boleh masak tanpa banyak usaha. Masukkan telur, bawang, cincang dengan pisau, pulpa roti putih yang direndam dalam susu, rempah dan lada kepada daging cincang cincang. Kami menguli cincang. Kami membentuk potongan daging yang tidak terlalu besar. Gulungkan serbuk roti dan goreng di kedua-dua belah dalam minyak yang dipanaskan dengan baik sehingga masak (kami periksa untuk rehat: jika bahagian dalam tidak merah jambu, maka hidangan kedua yang lazat sudah bolehmatikan dan hidangkan bersama ulam kentang, nasi, salad sayuran segar.

Rahsia: supaya potongan daging tidak direbus iaitu digoreng, anda perlu memanaskan kuali besar. Kemudian masak minyak tanpa lemak untuk menggoreng hampir mendidih. Dan letakkan setiap potong secara berasingan dari yang lain supaya tepinya tidak bersentuhan. Oleh itu, mereka akan menjadi goreng, bukan rebus. Tetapi, dengan cara ini, anda juga boleh membuat stim (sebaik-baiknya dari daging ayam cincang atau campuran). Mereka keluar dengan sangat berair kerana fakta bahawa daging tidak mengeluarkan jusnya, tetapi menyimpannya di dalam sehingga akhir penyediaan hidangan, dan hanya semasa makan makanan ia "terbuka" sepenuhnya.