Coklat gelap: komposisi dan kandungan kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kelazatan ini kami gemari sejak kecil. Ibu bapa yang tegas sentiasa mengehadkan pengambilan manisan ini kepada anak-anak mereka. Mereka memotivasikan keadaan ini dengan fakta bahawa coklat berbahaya kepada gigi dan pastinya akan menyebabkan alahan. Jangan abaikan ketakutan ibu bapa terhadap kesihatan anak mereka sendiri. Coklat memang boleh memudaratkan badan. Tetapi anda juga harus ingat banyak sifat bermanfaat pencuci mulut ini, yang akan membantu membetulkan beberapa masalah kesihatan. Perkara utama ialah memilih coklat berkualiti tinggi dan mengetahui sukatan penggunaannya.

Jenis dan jenis

Para saintis mengatakan bahawa coklat gelap mempunyai jumlah khasiat berguna yang paling banyak. Bagaimanakah ia berbeza daripada yang lain - susu, coklat putih dan bar? Ini semua tentang gubahan.

Buah-buahan pokok koko, yang merupakan sebahagian daripada coklat, masak selama 6 bulan dan bertukar warna daripada hijau kepada oren. Terdapat empat kumpulan utama varieti koko: trinitario, criollo, nasional dan forastero. Yang terakhir adalah yang paling biasa, menyumbang 85% daripada semua pengeluaran. Varieti Criollo adalah yang paling tidak biasa. Pengeluarannyahanya menduduki 3%, ia adalah elit.

Ciri-ciri menanam dan memproses biji koko

Buah-buahan yang dikumpul dipotong-potong, diletakkan di atas daun pisang dan dibiarkan dalam bentuk ini selama dua minggu. Dalam tempoh ini, pulpa buah, yang mengandungi gula, ditapai. Hasilnya, biji koko memperoleh rasa dan aroma yang sangat kami sukai.

Seterusnya ialah proses pengeringan. Akibatnya, kandungan lembapan kacang berkurangan daripada 60% kepada 7.5%. Produk kering dibungkus dan dihantar ke kilang dan kilang untuk diproses selanjutnya. Di sini kacang dibersihkan dan dipanggang pada suhu yang dikurangkan. Proses ini sangat penting, kerana ia membentuk aroma dan rasa produk. Selanjutnya, biji koko yang disejukkan dibersihkan daripada kekotoran dan sekam pada mesin khas. Bahan mentah yang telah disucikan dihancurkan kepada keadaan pes, yang berfungsi sebagai bahan utama dalam coklat. Bahan ini boleh ditekan lagi untuk mengeluarkan mentega koko. Sisa kering atau kek yang terhasil dihancurkan dan serbuk koko diperolehi.

Jenis coklat dan ciri-cirinya

Coklat dalam bentuk yang biasa kita makan ia disediakan daripada komponen yang diterangkan di atas di kilang konfeksi. Ia berasaskan mentega dan serbuk koko, gula, vanila, pengemulsi dan bahan tambahan lain. Daripada semua komponen ini, jisim homogen cecair dibancuh. Ia mengeras menjadi bentuk istimewa dan bertukar menjadi jubin kegemaran kami.

Coklat hitam, pahit atau gelap diperbuat daripada minuman keras koko, gula danmentega koko. Bahan-bahan boleh ditambah sebagai makanan tambahan, mengikut resipi proprietari, tetapi asasnya mestilah tidak berubah. Semakin tinggi kandungan arak koko, semakin cerah dan pahit rasa produk, semakin kaya aromanya. Coklat tart sedemikian sesuai dengan citarasa gourmets. Mengandungi banyak komponen berharga, dialah yang dibezakan oleh saintis sebagai yang paling bermanfaat untuk kesihatan.

Coklat susu dihasilkan dengan menggantikan sebahagian serbuk koko dengan susu tepung, jadi warnanya lebih cerah, dan rasa kurang pahit dan berkrim. Ramai yang menggemari produk ini terutamanya kanak-kanak. Ia lebih manis dan lebih berkhasiat. Sifat bergunanya adalah lebih rendah daripada coklat gelap dan boleh menyebabkan lebih banyak bahaya.

Coklat putih tiada serbuk koko sama sekali. Ini menentukan warnanya. Dari sumber asal, hanya mentega koko yang terdapat dalam resipinya. Ia mempunyai paling sedikit sifat berguna, tetapi spesies ini juga mempunyai ramai peminat.

Apakah kegunaan coklat?

Jadi apakah kegunaan produk hebat ini? Suku Maya dan Aztec tahu tentang kualiti penyembuhannya. Dengan menyediakan minuman aromatik yang pahit, mereka memperoleh kekuatan, tenaga, dan menyelesaikan banyak masalah kesihatan. Selepas Columbus menemui Amerika, coklat mula menakluki Eropah. Sejak zaman purba, orang ramai menghargai bukan sahaja rasanya yang sangat baik, tetapi juga menyatakan kesan positif pada badan.

Apabila kita bercakap tentang betapa sihatnya makanan istimewa ini, yang kami maksudkan ialah coklat gelap. Ia mempunyai beberapa sifat unik:

• Melindungi selbadan kita daripada radikal bebas, menghalang perkembangan kanser dan penyakit kardiovaskular kerana kandungan antioksidan semulajadi - epicatechin, flavonoid dan procyanides.
• Menghalang pembentukan bekuan darah, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
• Meningkatkan kadar keanjalan salur darah. Akibatnya, tekanan darah dan fungsi otot jantung menjadi normal.
• Membantu mengurangkan tahap kolesterol "buruk". Coklat mengandungi lemak mono dan tak tepu, termasuk asid oleik. Kebanyakan lemak tepu adalah asid stearik, yang juga membantu menghilangkan kolesterol dan memperbaiki keadaan jantung dan saluran darah.
• Mewujudkan mekanisme penggunaan gula dalam tubuh manusia. Oleh itu, risiko menghidap diabetes dapat dikurangkan.
• Melawan kemurungan, meningkatkan mood, mencetuskan pengeluaran serotonin dan endorfin.
• Dengan penggunaan dos biasa, merangsang otak. Terbukti dapat meningkatkan daya ingatan dan prestasi intelek, terutamanya di kalangan warga emas.
• Kandungan vitamin B dan komponen mineral (magnesium, kalium, zat besi dan kalsium) membantu menguatkan badan dan memperbaiki proses fisiologi.
• Melegakan gejala rheumatoid arthritis dan beberapa penyakit autoimun dengan kesan anti-radang.
• Mengurangkan selera makan, membolehkan anda mengawal berat badan.
• Mengandungi antiseptik semulajadi dan mempunyai kesan positif terhadap keadaangusi dan mukosa mulut. Mengurangkan pembentukan karang gigi.

Semua sifat di atas menekankan betapa berguna coklat gelap untuk tubuh manusia. Tetapi, seperti mana-mana ubat, produk ini harus digunakan secara sederhana. Adalah dipercayai bahawa untuk manfaat badan, anda boleh makan sehingga 40 g hidangan wangi setiap hari. Coklat gelap, kandungan kalorinya ialah 400 - 540 kcal / 100 g, boleh menjejaskan keadaan angka secara negatif.

Bolehkah coklat memudaratkan?

Sudah tiba masanya untuk membincangkan sama ada produk ini hanya mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat. Adakah ia benar-benar berguna untuk semua orang tanpa pengecualian? Apakah rahsia yang disimpan oleh coklat hitam?

Masih terdapat kemudaratan daripada penggunaannya. Ini disebabkan oleh sifat berikut:

• Biji koko mengandungi sebatian nitrogen yang boleh menyebabkan ketidakseimbangan dalam proses metabolisme badan. Itulah sebabnya pakar pediatrik tidak mengesyorkan coklat kepada kanak-kanak di bawah umur tiga tahun.
• Kandungan gula dalam coklat gelap, walaupun kecil, tidak boleh diterima oleh pesakit kencing manis. Oleh itu, bagi orang yang menghidap penyakit ini, coklat akan mendatangkan kemudaratan, bukannya memberi manfaat.
• Jika anda berlebihan berat badan, ia juga berbaloi untuk meminimumkan penggunaan makanan istimewa ini. Coklat hitam, yang kalorinya agak tinggi, harus mengambil tempat terakhir dalam diet orang yang bergelut dengan berat badan tambahan.
• Koko ialah alergen yang agak kuat. Bagi penghidap alahan, terdapat sekatan ketat mengenai coklat gelap, yang ditetapkan olehdoktor yang merawat.

Bagaimana untuk memilih coklat terbaik?

Sudah tentu, hanya coklat gelap yang baik boleh berguna.

Apakah kriteria yang dinasihatkan pakar untuk dipandu semasa memilih makanan istimewa ini untuk mendapatkan faedah maksimum daripada penggunaannya? Inilah nasihat pakar dalam selok-belok menghasilkan coklat gelap berkualiti:

• Kaji pembungkusan dengan teliti. Komposisi coklat asli semestinya mengandungi hanya mentega koko, dan tiada lemak lain (sawit, soya atau bahan sayuran lain).
• Kadangkala pengeluar menyertakan setara dengan mentega koko. Produk sedemikian hampir dengan semula jadi, tetapi tidak mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Walau bagaimanapun, produk dengan mentega koko yang setara berhak mengikut piawaian untuk dipanggil "coklat".
• Apabila pengganti mentega koko dalam bentuk soya, sawit dan lemak sayuran lain dimasukkan ke dalam coklat gelap, penunjuk utama dan cirinya hilang. Rasa, bau dan warna produk berubah secara radikal. Produk sedemikian tidak mempunyai hak untuk dipanggil coklat, dan pengilang wajib memanggilnya "bar gula-gula".
• Beri perhatian kepada penampilan produk. Coklat asli mempunyai permukaan licin, gelap, berkilat. Ia agak padat, tetapi rapuh dan pecah dengan bunyi deringan. Jika coklat mempunyai permukaan matte yang ringan dan tiada bunyi apabila pecah, kemungkinan besar pengilang menjimatkan mentega koko dan menambah pengganti lemak.
• Ciri produk gred rendah menambahkan lemak hidrodan pengawet benzoik. Coklat sedemikian melekat pada gigi dan mempunyai rasa berminyak. Pencuci mulut ini bukan sahaja tidak sihat, penggunaan jangka panjang ia boleh menyebabkan masalah kesihatan.
• Tambahan serbuk koko atau telaga koko pada coklat juga menunjukkan kualitinya yang rendah.
• Resipi coklat gelap GOST mengandungi empat bahan: mentega koko, jisim koko, lesitin dan gula tepung. Lecithin sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia dan merupakan suplemen yang berharga. Kandungan produk koko dalam coklat gelap sekurang-kurangnya 33-43%. Pencuci mulut seperti itu cair di mulut anda dalam beberapa saat, meninggalkan rasa pahit yang menyenangkan.

Mengikut cadangan ini, anda dijamin memilih coklat terbaik, yang bukan sahaja menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik dan aroma ketuhanan, tetapi juga membawa manfaat yang besar kepada badan.

Bolehkah saya makan coklat kelabu?

Adakah anda membeli sebatang coklat di kedai, yang, apabila dibuka, ternyata ditutup dengan salutan keputihan? Sudah tentu, soalan pertama yang muncul di kepala anda ialah: "Bolehkah saya makan pencuci mulut ini?". Pakar mengatakan bahawa tiada apa yang perlu dibimbangkan dalam fenomena sedemikian. Kehadiran salutan "kelabu" pada permukaan bar coklat menunjukkan ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan. Kemungkinan besar, ia cair, dan kemudian membeku semula. Semasa proses ini, sebahagian kecil mentega koko muncul ke permukaan dan membentuk salutan putih. Oleh itu, pakar mengatakan bahawa kehadiran salutan "kelabu" pada coklat secara keseluruhan menunjukkan kualitinya yang tinggi, dan pencuci mulut boleh dimakan dengan selamat tanpasebarang bahaya kepada kesihatan.

Apabila coklat beku, salutan putih juga mungkin terbentuk. Tetapi ini adalah cerita lain. Plak ini adalah kristal gula. Adalah lebih baik untuk menolak pembelian produk sedemikian. Jubin akan menjadi pahit, dan gula akan berderit pada gigi anda. Tidak mungkin ini akan membawa keseronokan rasa kepada pengguna.

Kesimpulan

Orang yang makan coklat gelap hanya memberikan ulasan positif tentangnya. Mereka dibezakan bukan sahaja oleh keyakinan dan semangat yang baik, tetapi juga oleh kesihatan yang sangat baik. Oleh itu, jika doktor tidak menganggap pencuci mulut ini berbahaya untuk tubuh anda, anda boleh menikmatinya dengan senang hati dan memberi manfaat. Hanya jangan lupa bahawa pilihan coklat harus dirawat dengan perhatian dan pengetahuan yang tinggi mengenai perkara itu. Ia juga perlu diingat bahawa anda perlu makan makanan secara sederhana. Kemudian pencuci mulut yang indah ini, yang dipanggil oleh orang Aztec sebagai makanan para dewa, hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.