Masakan Rusia lama: nama hidangan, resipi, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan lama Rusia pada abad ke-16 dan kemudiannya terkenal dengan hidangan menarik dan luar biasa, kebanyakannya masih cukup popular di kalangan penduduk negara kita. Selanjutnya dalam bahan, beberapa resipi yang hampir hilang akan dipertimbangkan, yang boleh dilaksanakan dengan agak mudah hari ini.

Letupan

Hari ini minuman seperti itu juga boleh didapati di bawah nama "uzvar". Minuman ini, mengikut sejarah masakan Rusia kuno, adalah sejenis jeli yang diperbuat daripada buah-buahan kering. Secara tradisinya, ia dihidangkan pada Malam Krismas. Anda memerlukan:

• 100 gram pear kering;
• 100 gram epal kering;
• 100 gram prun;
• dua setengah liter air;
• gula atau madu.

Memasak

Mengikut perkadaran yang ditunjukkan, anda harus mendapatkan empat hidangan minuman ini. Inilah perkara yang perlu dilakukan:

• Semua buah-buahan kering mesti disusun dengan teliti supaya ia tidak mempunyai sebarang perbezaanserpihan asing.
• Seterusnya, masukkan kesemuanya ke dalam periuk yang dalam dan tutup dengan air. Kacau sehingga semua bahan dipenuhi air.
• Sekarang letakkan penutup pada mangkuk dan biarkan semalaman.
• Pada pagi keesokan harinya, hidupkan api kecil di atas dapur; keluarkan penutup, letakkan periuk di atas dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala.
• Selepas ini, kuah masakan lama Rusia harus terus dimasak selama 15 minit lagi.
• Sepanjang baki masa, rasa minuman dan tambah gula atau madu (bergantung pada pilihan).
• Kemudian keluarkan kuali dari dapur dan biarkan kandungannya sejuk pada suhu bilik selama tiga jam.
• Setelah minuman mencapai suhu yang dikehendaki, tapis ke dalam bekas yang berasingan dan hidangkan.

Tavranchuk

Resepi makanan Rusia lama yang agak luar biasa, yang ditemui di kedua-dua sekular dan di atas meja biara. Menurut legenda, ia disediakan daripada daging, ikan, dan cendawan. Makanan seperti jeruk, saderi dan lobak juga ditambah di dalamnya. Untuk resipi ini anda memerlukan:

• kilogram daging lembu;
• segelas roti kvass (sebaik-baiknya masam dan buatan sendiri);
• tiga bawang;
• kepala bawang putih;
• dua daun salam;
• enam kacang polong lada sulah;
• lima tangkai pasli;
• garam.

Memasak hidangan

Intipati resipi masakan Rusia kuno ini adalah panjangmeranapkan bahan utama (daging) dalam sedikit cecair. Arahan memasak sendiri kelihatan seperti ini:

• Bawang mesti dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi bulu.
• Kupas bawang putih dan bahagikan kepada kepingan nipis.
• Bilas daging, keringkan dengan tuala kertas dan potong besar.
• Panaskan kuali dengan minyak dan masukkan daging lembu ke dalamnya. Seterusnya, bahan utama digoreng dengan cepat.
• Kini dalam periuk tanah liat yang disediakan anda perlu meletakkan lapisan daging, bawang merah dan bawang putih di atasnya. Berganti-ganti sehingga semua bahan habis.
• Daun bay dan lada sulah diletakkan di bahagian paling atas.
• Kemudian semua kandungan mesti diisi dengan kvass.
• Pada peringkat ini, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 180 darjah dan meletakkan pinggan dengan bahan kerja di dalamnya. Masak pada suhu yang ditunjukkan selama tiga jam, pada jam keempat suhu boleh dikurangkan kepada 160 darjah. Berhati-hati agar kandungannya tidak terlalu kering.
• Sebelum menyajikan hidangan menarik dari buku masakan Rusia kuno, anda perlu menaburkannya dengan pasli cincang. Ia juga bernilai menambah pelbagai jeruk, herba dan roti rai kepadanya. Tidak perlu menambah ulam, tetapi jika anda mahu, sebarang bijirin akan sesuai.

Pigus

Agak kerap ditemui di bawah nama "bigus". Resipi untuk masakan Rusia kuno ini lebih popular daripada sup kubis yang terkenal di dunia. Perlu diingat bahawa sehingga hari ini resipi yang tepat untuk rebusan ini adalah praktik altidak dipelihara. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan yang diproses yang boleh anda buat di rumah. Selanjutnya dalam bahan kami akan menganalisis sebahagian daripadanya.

Yang pertama ialah resipi standard. Untuk menyediakan hidangan, anda perlu menyediakan yang berikut:

• kilogram rusuk daging;
• 300 gram kubis;
• 300 gram sauerkraut;
• sebiji lobak merah;
• kepala bawang;
• satu setengah sudu teh jintan putih;
• dua daun salam;
• lada hitam;
• garam.

Pigus Memasak

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, semua resipi ini bukanlah salinan asal. Tetapi agak mungkin untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan wangi, jika semua perkadaran dan langkah dipatuhi dengan ketat:

• Bilas daging dan keringkan dengan tuala kertas;
• Panaskan kuali dengan minyak dan masukkan tulang rusuk ke dalamnya. Ia mesti dimasak sehingga perang keemasan.
• Selepas itu, segelas air dimasukkan ke dalam kuali, dan ditutup dengan penutup. Selanjutnya, kandungannya tetap direbus selama sejam.
• Pada masa ini, lobak merah perlu dibasuh dan diparut pada parutan sederhana.
• Kupas bawang, bilas dan potong cincin. Mereka pula perlu dibahagikan kepada empat bahagian.
• Kedua-dua bahan dimasukkan ke dalam daging. Semuanya perlu direbus selama 10 sepuluh minit lagi.
• Pada masa ini, mengikut resipi masakan Rusia kuno, anda perlu memotong kepala kubis segar (300 gram).
• Seterusnya, ia mesti dilaporkan kepada produk yang lain. Separuh jintan manis dan daun salam juga ditambah di sana.
• Lapisan ataslapisan sauerkraut dibentangkan. Rempah-rempah yang tinggal ditaburkan di atasnya.
• Kemudian segelas air dituangkan lagi, dan isinya ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama setengah jam lagi. Pada masa ini, anda harus mengacau hidangan secara berkala.
• Sebelum memunggah semua bahan dari kuali dan menghidangkan makanan Rusia kuno ini ke meja, adalah berbaloi untuk merasainya untuk menentukan sama ada bahan tambahan perlu ditambah atau tidak. Bergantung pada pilihan.

Apabila dimakan, hidangan hendaklah segar, panas dan lebih baik dihidangkan bersama ulam. Tetapi ini adalah pilihan.

Pigus dengan kentang

Satu lagi resipi masakan Rusia lama (foto dibentangkan dalam artikel), yang akan membantu menyediakan hidangan ini dengan betul. Untuk melaksanakannya, anda perlu menyediakan:

• empat ubi kentang sederhana;
• 200 gram sauerkraut;
• dua bawang bersaiz sederhana;
• empat keping bawang putih liar;
• sebiji lobak merah;
• satu pod kacang;
• sprig of dill;
• pes tomato (sudu kecil);
• daun bay;
• minyak untuk menggoreng makanan.

Memasak langkah demi langkah

Untuk mencipta semula resipi masakan Rusia lama ini dengan betul di rumah, anda hanya perlu mengikut semua langkah. Mereka disenaraikan di bawah:

• Basuh lobak merah dan gosok pada parutan kasar.
• Kupas bawang dan potong cincin. Mereka pula perlu dibahagikan kepada empat bahagian.

• Kentang jugabasuh, kupas dan potong besar.
• Panaskan kuali dengan minyak dan letakkan lobak merah dan bawang di atasnya. Kedua-dua bahan digoreng sehingga perang keemasan.
• Pada masa ini, perah sauerkraut dan masukkan ke dalam kuali apabila kumpulan pertama sayuran siap.
• Kini semua bahan perlu digaul selalu dan digoreng sehingga kubis bertukar warna keemasan gelap.
• Seterusnya, anda perlu memotong dill dan bawang putih liar.

• Selepas itu, kentang dan daun salam dilaporkan ke kuali. Semuanya diisi dengan air dan kacau rata.
• Seterusnya anda perlu menambah satu sudu pes tomato dan gaul lagi. Hidangan masakan Rusia kuno yang hampir siap hendaklah ditutup dan dibiarkan rebus selama 20 minit tambahan sehingga kentang masak sepenuhnya.
• Pada peringkat ini, sayur-sayuran yang disediakan ditambah ke dalam kuali. Pigus dihidangkan panas, anda perlu menambah krim masam atau salad.

Dan satu lagi pilihan

Dalam kes ini, resipi masakan Rusia lama menggunakan daging babi akan dianalisis. Untuk menciptanya, anda perlu menyediakan produk berikut:

• 400 gram bangkai babi;
• setengah kilo kubis putih;
• 400 gram sauerkraut;
• kepala bawang;
• sebiji lobak merah;
• 150 gram prun;
• daun bay;
• rempah secukup rasa.

Memasak hidangan daging babi

Untuk menyediakan resipi ini dengan betul untuk masakan Rusia lama,ikut semua perkadaran dan langkah dalam susunan yang ditetapkan dengan ketat:

• Daging hendaklah dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas dan dipotong bersaiz sederhana. Atau apa sahaja yang paling sesuai untuk anda.
• Seterusnya, anda perlu panaskan kuali dan goreng tanpa menggunakan minyak. Tiga minit anda perlu menyimpan api yang tinggi, dan kemudian secara purata selama 15 minit lagi sehingga kerak emas muncul. Jangan risau tentang daging babi yang terbakar. Sebagai pengganti mentega, lemak yang dirembeskannya sesuai.
• Kupas bawang dan potong cincin, yang kemudiannya perlu dibahagikan kepada separuh.
• Kemudian dimasukkan ke dalam daging dan dimasak sehingga empuk.
• Lobak merah perlu dibasuh, dikupas, diparut dan dimasukkan ke dalam kuali dengan bahan-bahan lain bersama daun salam dan rempah ratus. Goreng semuanya selama lima minit lagi.
• Selepas masa yang ditetapkan, tambahkan sauerkraut ke seluruh produk. Campurkan semuanya, tutup dan biarkan mendidih selama 15 minit.
• Pada masa ini, anda perlu memotong kubis putih menjadi kepingan dan selepas tempoh yang ditetapkan - masukkan ke dalam kuali. Kacau semua produk sekali lagi sehingga bahan-bahannya sekata, tutup dan masak selama sejam lagi, kacau selalu.
• Langkah terakhir dalam penyediaan hidangan masakan Rusia kuno ini ialah pemprosesan prun. Ia mesti dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan meresap.
• Sebaik sahaja 60 minit yang dinyatakan di atas telah berlalu, bahan terakhir boleh dimasukkan ke dalam kuali, campurkan semuanya sekali lagi dan biarkan ia mendidih selama 20 minit tambahan. Selepas itumatikan - dan anda boleh berkhidmat.

Kukus lobak

Dia adalah salah satu produk utama dalam masakan Rusia kuno, menggantikan daging, ikan dan juga bijirin secara berkala. Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat terlalu sedikit idea tentang bagaimana sayur ini boleh digunakan dalam masakan. Walau bagaimanapun, beberapa kaedah penyediaannya agak relevan. Untuk melaksanakan salah satu daripadanya, anda memerlukan:

• dua lobak (jika anda menggunakan sayur yang sangat kecil, lebih baik ambil empat atau lima);
• sudu besar air;
• kepala bawang;
• dua sudu besar minyak bunga matahari;
• sekumpulan herba segar;
• garam.

Memasak lobak

Dalam masakan rumah, lobak sering digunakan sebagai pengganti kentang dalam sup. Dalam kes ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Sayuran hendaklah dicuci bersih, dikupas dan dipotong sama ada menjadi jalur atau bulatan. Jika anda menggunakan beberapa kepingan kecil, maka anda tidak boleh memotongnya pun.
• Tuangkan jumlah air yang dinyatakan ke dalam bahagian bawah periuk tempat hidangan akan dibakar.
• Seterusnya, masukkan lobak yang dicincang ke dalam hidangan yang disediakan, masukkan rempah dan garam (jika anda rasa sesuai, ini tidak diperlukan oleh resipi).
• Ketuhar perlu dipanaskan hingga 165 darjah.
• Selepas itu, periuk mesti diletakkan di atas loyang dan dibakar selama sejam.
• Sebaik sahaja hidangan itu siap, ia mesti dipindahkan ke mangkuk salad. Tetapi resipi ini untuk masakan Rusia kuno tidaktamat.
• Seterusnya, anda hendaklah mengupas bawang dari kulitnya, bilas dan potong separuh cincin.
• Hijau juga dicuci dan dicincang halus.
• Masukkan kedua-dua bahan ke dalam lobak, tuangkan minyak bunga matahari di atasnya, garam dan gaul rata. Anda boleh menghidangkan hidangan itu sebagai hidangan utama atau sebagai ulam ikan. Sebenarnya, kerana kombinasi yang sangat baik dengan ikan, kentang sering digantikan dengan lobak.

Jur

Resepi yang agak luar biasa yang dilupakan kerana rasa dan bau tertentu yang datang daripadanya. Masalahnya terletak pada oatmeal yang digunakan untuk memasak. Intinya ialah selepas pemprosesan, ia memperoleh aroma yang serupa dengan yis. Walau bagaimanapun, hidangan itu juga dikenali sebagai sup panjang umur, dan oleh itu ia masih bernilai memberi perhatian kepadanya. Untuk memasak, anda perlu menyediakan:

• 800 gram oatmeal;
• dua gelas air.

Proses memasak Jura

Menariknya, hidangan itu sendiri ternyata agak manis dan secara amnya menyerupai rasa dan rupa jeli. Ia pernah dihidangkan dengan bahan-bahan seperti madu, viburnum, pelbagai buah beri, mentega atau buah-buahan kering. Pencuci mulut disediakan seperti berikut:

• Air perlu dipanaskan, tetapi tidak direbus.
• Selepas itu, anda perlu mula menuangkannya secara beransur-ansur ke dalam oat yang disediakan. Dalam kes ini, kedua-dua bahan perlu dicampur dengan teliti supaya ketulan tidak terbentuk dan jisimnya menjadi konsisten homogen.
• Jisim yang terhasil mesti ditutup dan disimpan di tempat yang hangat selama tiga jam untuk membentukopara.
• Selepas masa yang ditetapkan, kandungan mesti ditapis melalui kain keju ke dalam hidangan pembakar yang lain.
• Pada peringkat ini, ketuhar memanaskan sehingga 170 darjah. Bahan kerja diletakkan di dalamnya.
• Ia hendaklah dimasak sehingga kelihatan seperti agar-agar pekat. Jangan lupa kacau kandungan secara berkala.

Pencuci mulut yang sedia boleh dihidangkan bersama susu. Ia juga perlu diperhatikan bahawa jur (tanpa pelbagai bahan tambahan) adalah baik untuk saluran gastrousus. Dalam hal ini, ia boleh digunakan secara berkala oleh orang yang mematuhi diet khas.

Jeli Ceri

Dalam masakan Rusia purba, puding jenis ini disediakan dengan tambahan wain dan popular sejak sekian lama. Walau bagaimanapun, resipi yang tepat telah hilang dan populariti hidangan itu beransur-ansur pudar. Tetapi pada masa ini masih terdapat pilihan yang hampir dengan resipi asal. Mari cuba lakukan salah satu daripadanya, anda harus menyediakan:

• tiga gelas ceri;
• satu setengah gelas gula pasir;
• setengah gelas wain putih;
• kayu manis (bergantung pada pilihan, tetapi pilihan);
• cengkih (sama seperti kayu manis).

Memasak aspik

Walaupun agak ringkas dan hampir dengan resipi asal, perlu diingat bahawa ini hanyalah salah satu tekaan tentang hidangan ini dalam bentuk asalnya.

• Dua daripada tiga gelas ceri, diadu.
• DisediakanTuangkan beri bersama gula dan biarkan meresap selama dua jam. Jika anda masih membuat keputusan, anda boleh menambah sedikit kayu manis dan bunga cengkih pada kedua-dua bahan ini.
• Seterusnya anda perlu menggosok campuran yang terhasil melalui penapis dan campurkan dengan segelas gula. Tuang setengah gelas wain putih ke dalam jisim yang sama.
• Tuang adunan yang terhasil dengan sedikit air mendidih dan gaul rata.
• Selepas prosedur ini, dia perlu membiarkannya diseduh.
• Seterusnya, taburkan baki ceri.
• Campuran yang telah disejukkan boleh dipindahkan dengan teliti ke dalam pinggan yang dalam.
• Beri yang telah disiapkan juga diletakkan di sana.
• Semua orang dibiarkan sejuk semula.
• Agar siap dihidangkan bersama biskut.

Keputusan

Ini hanyalah sebahagian daripada resipi lama masakan Rusia lama di rumah yang hilang dan dipulihkan sepenuhnya atau sebahagiannya. Sebagai contoh, hidangan berikut tidak termasuk dalam bahan:

• Sup dengan sayur-sayuran, sayur-sayuran, ikan dan ais hancur. Pada zaman dahulu, hidangan bebas ini dipanggil botvinya.
• Ikan calla. Dari jauh, ia menyerupai panggang, hanya dengan menggunakan pelbagai jenis ikan.
• Rebus lobak Lenten. Juga sering bertemu di meja Rusia Purba.
• Angsa panggang.

Banyak resipi telah hilang sepenuhnya, dan anda boleh mengetahui tentang kewujudannya hanya daripada pelbagai karya sastera atau kamus.