Hidangan rakyat Rusia: nama, sejarah, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan kami dianggap sebagai salah satu yang paling memuaskan, lazat dan kaya di dunia. Nenek moyang tahu banyak tentang makanan dan menyukai meja yang enak. Mereka berkumpul kepadanya lima atau enam kali sehari. Segala-galanya bergantung pada masa tahun, panjang waktu siang dan keperluan ekonomi. Dan ia dipanggil - pemintasan, snek petang, makan tengah hari, paobed, makan malam dan pauzhin. Menariknya, tradisi ini dipelihara secara suci sehingga penghapusan perhambaan. Dengan kemunculan kapitalisme, bilangan makanan harian dikurangkan dahulu kepada tiga kali, dan kemudian kepada dua.

Ramuan utama masakan Rusia

Hidangan rakyat Rusia sentiasa sangat pelbagai. Menu nenek moyang mengandungi bijirin, dan daging, dan ikan, dan sayur-sayuran, dan cendawan, dan beri, dan buah-buahan. Mereka juga tahu cara membuat mentega. Dengan cara ini, minyak biji rami tidak dimakan. Ia digunakan sebagai asas untuk cat. Minyak kacang wangi daripada cedar dan hazel sangat popular, dan makanan berperisa dengan rami, sawi atau biji popi. Secara umum, minyak sayuran dalam diet tidak menduduki tempat yang besar seperti sekarang. Tetapi tepung itu berbeza gred danspesies.

Perubahan bersejarah

Selepas penerimaan Ortodoks, hidangan rakyat Rusia menjadi lebih pelbagai. Patutlah. Jika daging, susu, telur, ikan dan minyak sayuran dilarang selama lebih daripada separuh hari dalam setahun, anda perlu kreatif.

Selepas berpuasa yang lama, orang Rusia dengan gembira menikmati pesta sederhana, kerana mereka membiak banyak ternakan, dan tempat perburuan dipenuhi dengan makhluk hidup - arnab, burung pegar, ayam hutan, itik, capercaillie, belibis hazel, belibis hitam. Mereka memburu beruang, rusa, rusa, babi hutan. Penyertaan tanah telah banyak mengemas kini hidangan kebangsaan rakyat Rusia dan meluaskan menu kami. Banyak perkara baru diperkenalkan ke dalam diet senegara oleh tsar-reformer - Peter 1. Dia memulakan tradisi membuat mentega dari krim dan krim masam, seperti kebiasaan di Belanda. Dia memiliki pengenalan tanaman baharu ke dalam penggiliran tanaman dan larangan penanaman amaranth, yang kini dikenali sebagai amaranth.

Cara hidup di Rusia telah berulang kali dikemas kini, hidangan tradisional rakyat Rusia juga telah berubah. Sejarah negara dengan pelbagai tradisi seharian digambarkan dengan indah dalam esei tentang zaman purba Rusia oleh Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Hidangan Rusia yang terkenal

Tradisi telah berubah, tetapi beberapa pilihan telah bertahan dalam ujian masa. Hidangan rakyat Rusia seperti sup kubis, penkek,borscht, bubur, kulebyaka, pai, jeli, okroshka, kvass, sbiten, mead, dll. Ikan, cendawan, bijirin ialah makanan yang paling biasa dimasak.

Merokok nenek moyang kita tidak tahu. Ia datang ke Rusia pada awal abad ke-20. Daging dan ikan direbus, dibakar, direbus, diasinkan, ditapai, dikeringkan atau dimakan mentah, dalam bentuk stroganina. Sturgeon, sterlet, beluga bukanlah diet orang kaya sahaja. Sup ikan yang paling lazat, aspik atau pai yang diperbuat daripada ikan mulia juga dimakan oleh orang biasa. Pancake dengan kaviar hitam, pai dengan arnab, jeli sturgeon stellate, bubur dengan buih krim cair - ini semua adalah hidangan tradisional Rusia. Senarai itu jauh dari muktamad. Terlalu sedikit maklumat kronik yang terselamat sehingga hari ini. Bukti lebih kurang lengkap bermula pada abad ke-9.

Dapur Schi dan Rusia

Schi ialah hidangan universal yang terkenal kepada pengunjung restoran Rusia di luar negara. Sebutan yang betul bagi perkataan ini malah menjadi sejenis hiburan. Dalam bahasa Jerman, sebagai contoh, sebanyak 8 huruf digunakan untuk menamakan gabungan huruf "shchi". Daripada jumlah ini, 7 adalah konsonan. Cuba sebut dengan lancar gabungan tujuh konsonan dan satu vokal pada akhir beberapa kali.

Schi boleh direbus dalam sayur-sayuran, cendawan, daging, sup ikan. Sup kubis masam dimasak dari sauerkraut atau air garam dari sayur-sayuran lain. Masakan rakyat Rusia tidak tertakluk kepada rawatan haba secara berperingkat. Jika sup kubis, borsch, bubur, dll dimasak, maka tiada produk untuk mereka digoreng secara berasingan, seperti biasa sekarang. Ataupundirebus atau dibakar. Dimasak dalam ketuhar batu besar. Hidangan itu tidak terkena api terbuka. Ia kelihatan merana pada suhu yang malar atau perlahan-lahan menurun dari semua pihak, dan bukan hanya dari bawah. Ini memberikan makanan rasa, struktur dan tekstur yang istimewa. Makanan tidak dididihkan. Penunjuk lain lebih ketara - sebelum roti, iaitu, haba yang sangat tinggi, selepas roti - iaitu, pada suhu yang lebih rendah dan dalam semangat bebas. Makanan itu dimasak untuk masa yang lama. Mana-mana sup atau bubur kubis yang telah dikukus dalam ketuhar panas selama beberapa jam memperoleh rasa yang sangat menakjubkan, dan bahan berfaedah lebih terpelihara sepenuhnya semasa pemprosesan sedemikian.

Adalah mustahil untuk menghasilkan semula rasa yang membezakan hidangan rakyat Rusia di atas dapur elektrik atau gas. Nama mereka ada dalam buku masakan lama - ini ialah kalya, tyurya, zatiruha, pengasuh, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, dll.

Tolokno

Oatmeal ialah tepung yang disediakan khas daripada oat atau barli yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Bijirin yang dibersihkan daripada sekam keras dikukus, dikeringkan, dikalsinasi dan dikisar menjadi tepung. Tepung oat dituangkan dengan susu panas, air, sup, rebusan beri, sayur-sayuran atau buah-buahan. Ia tidak membentuk gluten, tetapi membengkak dan menebal dengan baik. Memasak atau merebus oatmeal tidak perlu. Tepung ini mengandungi sejumlah besar lesitin, yang dimusnahkan pada suhu tinggi. Oatmeal kadangkala dipekatkan dengan sup kubis dan Kalya. Bubur oatlemak babi dimasukkan ke dalam diet menu askar. Oatmeal dicampur dengan beri dan diletakkan di dalam ketuhar selama beberapa jam. Beri diberi jus, direndam dalam tepung dan dibakar. Ternyata ia adalah hidangan lazat yang dimakan bersama madu.

Kalya

Dalam istilah moden, calla ialah sup ikan, lebih tepat lagi, hodgepodge. Walau bagaimanapun, kalya lama dibuat dalam air garam daripada sauerkraut atau timun. Ia dibenarkan untuk menambah kvass kepada air garam. Ikan itu diambil daripada spesies sturgeon, dengan kaviar. Selalunya disediakan pada satu kaviar hitam. Kalya dibezakan oleh sup yang sangat kaya dengan rasa pedas. Pada masa lain, ia diperbuat daripada itik, belibis hitam atau burung puyuh. Dimasak dalam ketuhar selama beberapa jam, ternyata sangat wangi, dan tulang-tulang permainan direbus ke keadaan lembut. Herba pedas seperti dill, jintan manis, lobak pedas, sawi, dan lain-lain ditanam di kebun sayur. Nenek moyang kita mahir menggunakan herba wangi, tetapi lama-kelamaan, banyak rahsia telah dilupakan, kerana rempah-rempah yang dibawa dari Asia Timur telah mengambil tempat dalam negeri. herba.

Pada masa ini, kalju boleh dibuat daripada ikan keli atau halibut dan telur tongkol. Acar sesuai daripada timun tong, kubis, buah zaitun, tembikai atau buah-buahan lain. Adalah penting bahawa ia tidak mengandungi cuka dan bahan pengawet.

Kurnik

Ini adalah hidangan rakyat Rusia yang meriah lama. Resipinya melibatkan yis atau doh tidak beragi. Sebelum ini, pai kecil dibuat, yang disumbat dengan bubur, cendawan, ikan, sayur-sayuran dan digabungkan menjadi satu pai besar. Dalam ketuhar Rusiadibakar dengan sangat baik, ternyata berair dan subur. Tiada satu pun perkahwinan yang lengkap tanpa ayam. Ia juga digunakan untuk meramalkan masa depan. Bergantung pada siapa yang mendapat pengisian, tafsiran dibuat.

Okroshka

Okroshka disediakan terutamanya pada musim panas. Ia adalah hidangan sejuk yang serupa dengan sup. Ia berdasarkan kvass dan sayur-sayuran segar yang dicincang halus. Okroshka moden dibuat bukan sahaja pada kvass, tetapi juga pada kefir. Sebagai tambahan kepada timun, bawang hijau, lobak, telur, daging rebus dimasukkan ke dalamnya, dibumbui dengan krim masam dan berperisa dengan banyak salad hijau - dill, pasli, dll.

Madu

Selalu ada banyak madu di negara kita. Ia dieksport dalam kuantiti yang banyak. Sebelum kedatangan gula, makanan hanya dimaniskan dengan madu. Mereka memasak beri dengannya untuk musim sejuk, membuat minuman. Madu tidak tertakluk kepada rawatan haba, kerana mereka tahu tentang manfaat kesihatan yang hebat dari produk ini. Minuman daripadanya dibuat hangat atau sejuk.

Air direbus dalam samovar dan herba dimasukkan ke dalamnya. Rebusan sedemikian digunakan di mana-mana. Bunga Linden, chamomile, Ivan-tea, viburnum, raspberi, strawberi dan tumbuhan lain dikumpulkan dan dikeringkan pada musim panas. Letupan pada madu mengikut resipi lama kembali popular.

Jeli dan jeli

Warga asing menyatakan bahawa hidangan sejuk sangat baik di Rusia - jeli dan jeli. Mereka dimasak daripada ikan sturgeon. Pada musim sejuk, pemakan daging dibuat daripada babi menyusu dan ayam. Daging lembu untuk makananmereka boleh dikatakan tidak menggunakannya, kerana tanah dibajak pada lembu jantan, dan lembu memberi susu. Daging babi juga tidak begitu digemari. Ayam dan itik bertelur. Pembekal utama daging ialah hutan. Permainan adalah daging utama semasa tempoh tidak berpuasa. Jeli dan jeli diperisakan dengan sos lobak pedas, mustard, cuka dan garam.

Ikan

Sturgeon dibawa dari Laut Putih pada musim sejuk menaiki kereta luncur ke tengah Rusia. Kaviar ikan ini bukanlah makanan istimewa. Kedua-dua orang miskin dan orang kaya memakannya dalam kuantiti yang banyak. Dalam tong besar ia dibawa ke luar negara. Kaviar segar dimakan bersama cuka dan garam.

Bau dibakar sehingga garing di dalam ketuhar dan dihidangkan pada hidangan yang sama. Ia dibakar supaya tulang dan sirip menjadi sangat lembut dan tidak kelihatan.

Sturgeon vyaziga digunakan untuk membuat inti untuk pai. Vyaziga itu dikeluarkan, dibersihkan dan dikeringkan. Seperti yang diperlukan, mereka merendamnya, memotongnya dan, mencampurkannya dengan bubur, membuat pai. Rybniki, atau pai ikan, dibuat daripada ikan mentah.

Ukha daripada sterlet, sturgeon stellate, sturgeon atau beluga dibuat pada sup yang kompleks. Pertama, mereka merebus ikan sungai kecil, yang tidak dibersihkan, dan selepas masak mereka dibuang. Kuah atau yushka ini, dijadikan asas untuk sup ikan diraja.

hidangan rakyat Rusia tidak disediakan daripada penyembelihan, yang diperoleh oleh wanita. Selain itu, makhluk hidup yang memakan bangkai, iaitu udang karang, tidak sesuai untuk dimakan.

Selepas pembaharuan Peter the Great dan kemunculan "tingkap ke Eropah", wain dan gula mula diimport ke Rusia. Laluan perdagangan diletakkan melalui negara dari China dan Indiake Eropah. Jadi kami mendapat teh, kopi, rempah ratus, dsb.

Bersama-sama dengan mereka datang tradisi baru, tetapi hidangan rakyat Rusia, gambar yang dibentangkan dalam artikel, masih disukai dan dalam permintaan. Jika anda memasaknya dalam ketuhar atau periuk perlahan, ia akan kelihatan seperti yang asli.