Doh yis: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Doh yis ialah jenis doh yang paling terkenal, yang menghasilkan pastri yang harum dan gebu. Daripada adunan jenis ini, anda boleh membakar pai manis, roti, puff, tiub, ladu, pai dan banyak lagi.

Terdapat banyak jenis adunan yis. Mari kita pertimbangkan sebahagian daripada mereka secara terperinci. Resipi dengan foto doh yis diberikan di bawah.

pastri Perancis

Apabila kita memikirkan tentang Perancis, kita selalunya membayangkan Menara Eiffel dan meja di kafe tempat sarapan tradisional Perancis dihidangkan - kopi dengan croissant. Pastri Perancis terkenal di seluruh dunia dan ia sangat pelbagai.

Croissant

Kedai roti Perancis yang paling terkenal ialah croissant. Ngomong-ngomong, roti seperti itu dicipta di Austria, dan mereka datang ke Perancis terima kasih kepada Marie Antoinette, tetapi tidak seperti roti Wina, rakan sejawat Perancisnya diperbuat daripada pastri puff, yang memberikan mereka rasa lapang. Ia adalah croissant yang merupakan makanan tradisional untuk sarapan pagi di Perancis, dan ia dibasuh dengan coklat panas atau kopi.

Untukpenaik croissant hanya menggunakan produk segar semula jadi dan minyak dengan kandungan lemak tertentu.

Brioche

Satu lagi pastri Perancis yang terkenal ialah brioche. Roti ini mula dibakar di Normandy pada abad ke-17 daripada adunan yis yang kaya dengan mentega. Doh dibahagikan kepada kepingan, dibiarkan sejuk, kemudian dicantumkan dalam 6 dan dibakar di dalam ketuhar. Di Paris, brioche dibakar secara berbeza - di atas sebiji bola besar doh terletak sebiji kecil. Coklat dan kismis sering ditambahkan pada brioch.

Ciri Baking Perancis

Apabila melancong di Perancis, anda pasti akan melihat orang yang membawa beg kertas dengan baguette sedang mengintip keluar (terutamanya pada waktu pagi). Gulungan panjang sedemikian telah dicipta pada tahun 1920-an, apabila kedai roti dilarang bekerja sebelum pukul 4 pagi. Kerana larangan ini, pembuat roti tidak mempunyai masa untuk menyediakan roti tradisional dan mencipta baguette, yang, kerana bentuknya, cepat naik dan dibakar. Ngomong-ngomong, hampir semua produk roti di Perancis menjadi lapuk pada penghujung hari, dan baguette tidak terkecuali, jadi anda perlu memakannya dengan segera. Dan jangan lupa bahawa baguette secara tradisinya tidak dipotong, tetapi dipecahkan.

Jika anda datang ke Perancis, anda mesti melawat kedai roti, yang terdapat di semua bandar dan kampung. Di sana anda akan menemui bukan sahaja baguette, croissant dan brioches, tetapi juga kek, dan pai, dan quiches, dan banyak lagi lazat. Dan jangan takut untuk mencuba, lihat bahasa Perancis: walaupun pada hakikatnya mereka makan pastri dalam kuantiti yang banyak setiap hari, mereka jarangjumpa orang gemuk.

Doh yis cepat

Foto ujian ini boleh dilihat di bawah. Ia disediakan tanpa asam, mengambil masa yang sangat singkat untuk disediakan dan boleh disimpan dalam peti sejuk untuk masa yang lama (dua hari).

Doh ini disyorkan untuk pemula memasak dan orang yang takut menggunakan doh ragi.

Resipi ini sesuai untuk membuat pai, pai dengan pelbagai inti, putih, roti, tortilla dan piza.

Bahan yang anda perlukan:

• Tepung - 500 g (mungkin memerlukan sedikit lebih atau kurang tepung).
• Susu - 260 ml.
• Gula - 1.5 sudu besar. l.
• Garam - 1/2 sudu kecil
• Minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
• Yis - 8g

Ke dalam bekas doh, ayakan tepung melalui penapis untuk memperkayakannya dengan oksigen. Dalam bekas lain, campurkan susu suam (kira-kira 35-40 ° C, tidak lebih tinggi), gula, garam, yis dan mentega. Uli doh hingga sebati, tetapi jangan pukul dengan tepung yang berlebihan.

Bekas besar yang bersih hendaklah disapu minyak sedikit dan masukkan doh, tutup dan biarkan selama 40-50 minit hingga mengembang.

Selepas masa yang ditetapkan, doh sedia untuk berfungsi.

Selepas produk dibentuk, ia perlu dimasukkan ke dalam loyang yang dialas dengan kertas minyak, ditutup dengan tuala dan dibiarkan hangat selama 20-30 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, gris produk dengan campuran kuning telur dan satu sudu susu.

Bakar produk dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Pai "Bunga Matahari"

Ini adalah satu lagi resipi doh yis. Anda boleh membakar kek yang indah di dalam ketuhar.

Bahan:

Untuk ujian:

• 250 ml sup kentang;
• 1 paket yis kering (11g);
• 1 sudu besar l. gula;
• 3 sudu besar. l. tepung untuk doh dan 500 g lagi untuk menguli;
• 1 biji telur;
• garam - 1/2 sudu kecil;
• 50 g marjerin cair.

Pengisian:

• 700 g kentang kupas;
• 2 mentol;
• 0.5 sudu kecil kunyit;
• garam;
• lada;
• 700 g cendawan goreng.

Bakar selama 40 minit pada suhu 180°C.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan inti untuk pai, untuk melakukan ini, rebus kentang, toskan sup ke dalam bekas yang berasingan (anda memerlukan 250 ml sup untuk doh), tumbuk kentang, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong 2 bawang menjadi kiub kecil dan goreng dalam sedikit minyak sayuran. Masukkan bawang besar dan kunyit ke dalam kentang tumbuk dan gaul hingga sebati.

Cendawan yang telah dibasuh dan dikupas hendaklah dipotong dan digoreng sehingga masak, masukkan rempah secukup rasa.

Apabila membentuk pai, inti mesti disejukkan ke suhu bilik!

Kini anda boleh mula menyediakan doh.

Memasak doh. Masukkan sup kentang suam, yis, gula ke dalam bekas dan gaul sehingga larut sepenuhnya. Ayak 3 sudu besar tepung ke dalam jisim ini, campurkan semuanya dan biarkan selama 30 minit di tempat yang hangat, tutup bekas dengan tuala.

Selepas 30 minit berlalu dan doh mengembang, boleh teruskan memasak doh. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, campurkan. Masukkan marjerin yang telah dicairkan, garam dan ayak tepung secara beransur-ansur ke dalam jisim.

Jangan masukkan semua tepung sekaligus. Doh tebal diuli dalam bekas, tepung diayak ke permukaan kerja, dan kemudian doh diuli di permukaan kerja. Ia tidak sepatutnya ketat.

Lincirkan bekas besar, masukkan doh ke dalamnya, tutup dengan tuala dan biarkan mengembang.

Anda perlu membentuk kek dengan segera di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment.

Uli doh, bahagikan kepada 2 bahagian yang sama dan canai satu lapisan bulat, pindahkan ke dalam loyang (lapisan doh boleh dibentuk dengan sempurna menggunakan pinggan bulat berdiameter 28-30 cm. Letakkan pinggan di atas lapisan yang digulung dan lukis di sepanjang pinggan tepi dengan pisau. Keluarkan lebihan doh).

Di tengah bulatan anda perlu meletakkan semua pemadat dari cendawan. Letakkan kentang di sepanjang tepi doh.

Bulatkan bahagian kedua doh dan tutup dengan bahagian pertama dengan inti, picit tepi. Lapisan atas tidak perlu ditarik terlalu ketat supaya kek tidak pecah semasa membakar.

Membentuk kelopak bunga matahari. Dengan pisau, potong bahagian luar pai menjadi beberapa bahagian (di mana kentang berada). Pusingkan bahagian di sebelahnya supaya berbentuk seperti kelopak bunga matahari.

Berus seluruh permukaan pai dengan campuran kuning telur dan satu sudu susu, dan taburkan bahagian tengah dengan biji popia atau bijan hitam jika mahu.

Bakar selama 40 minit pada suhu 180 darjah.

Resepi adunan yis puff

Doh ini sangat lapang danmemudahkan. Daripadanya anda boleh membakar puff, croissant, pai, pai dan banyak lagi! Adalah sangat penting untuk menggunakan yis berkualiti.

Bahan:

• 500g tepung (+ beberapa untuk habuk);
• 12g garam;
• 11g yis kering;
• 55g gula;
• 150ml air suam;
• 100ml susu suam;
• 350g mentega;

Masukkan yis dan sedikit gula ke dalam air suam, gaul hingga rata dan biarkan selama 10-15 minit di tempat yang hangat.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan garam dan baki gula. Buat perigi dalam bancuhan tepung, tuangkan adunan yis, susu suam dan mula menguli doh perlahan-lahan, masukkan 100 gram mentega lembut dan uli doh elastik.

Bentukkan doh menjadi lapisan segi empat tepat, bungkus dalam beg atau filem dan sejukkan (minimum empat jam dan maksimum 24 jam).

200 gram mentega hendaklah ditukar menjadi lapisan segi empat sama rata. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penggelek dan kertas kertas.

10 minit sebelum mula bekerja, kedua-dua doh dan mentega mesti dikeluarkan dari peti sejuk.

Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan canai doh yang disediakan supaya lapisan minyak sama lebar dengan doh, dan separuh panjang. Letakkan mentega di sebelah dan tutup sebelah lagi. Mentega dengan doh perlu digulung dalam dua arah: jauh dari anda dan ke arah anda, dan akibatnya anda mendapat segi empat tepat yang memanjang.

Kini kedua-dua tepi perlu dililit ke arah tengah untuk mendapatkan 2lapisan dan lipat dua untuk membuat 4 lapisan. Bungkus doh dalam parchment dan hantar ke tempat sejuk selama sejam.

Gelungkan doh sekali lagi menjadi segi empat panjang. Lipat satu pertiga dan tutup yang ketiga, bungkus dan letakkan di tempat sejuk selama sejam lagi.

Adunan yis yang lazat akhirnya siap, semua lapisan terbentuk! Ia kekal dengan berhati-hati melancarkannya dan membentuk produk yang dikehendaki. Produk berbentuk hendaklah dibiarkan pada suhu bilik selama sejam supaya ia naik dan menjadi lebih gebu.

Isi untuk pastri puff

Doh yis puff adalah yang terbaik untuk croissant, dan intinya boleh dibuat mengikut rasa atau berbeza. Coklat yang sesuai, pes coklat, susu pekat rebus, jem, epal karamel, buah beri segar dan buah-buahan, kastard dan segala-galanya yang mampu dilakukan oleh fantasi!

Anda juga boleh menggunakan inti yang sedap. Untuk pastri puff, ham dan keju, ayam dengan cendawan, keju dadih dengan herba, kubis rebus, kentang tumbuk, ikan, daging cincang boleh sesuai.

Petua untuk suri rumah

• Produk berbentuk hendaklah dilincirkan dengan telur atau kuning telur yang dipukul.
• Taburan untuk kecantikan boleh jadi popia atau bijan.
• Sebelum dibakar, doh yis mesti mengembang selama 20-40 minit di tempat yang hangat.
• Anda perlu membakar produk di atas kertas kulit, tanpa melincirkan atau menaburkannya dengan apa-apa (produk tidak melekat pada kertas kulit berkualiti tinggi).