Rebus daging lembu: ciri memasak di rumah. Cadangan untuk memilih rebus GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di ruang pasca-Soviet, rebusan daging lembu masih mengekalkan kaitannya sebagai salah satu produk makanan utama, yang kelajuan dan kualitinya dalam masakan tidak memerlukan ulasan. Sehingga kini (awal 2016), proses penyediaan daging dalam tin ini adalah relevan terutamanya untuk ladang, sedikit sebanyak - di kawasan bandar.

Apakah rebusan daging lembu?

Makanan dalam tin disediakan khusus untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dua atau tiga tahun).

Teknik untuk mencapai kesan pemeliharaan ialah pensterilan (pasteurisasi - kurang kerap) dan penutupan hermetik. Perlu diperhatikan penambahan bahan pengawet, seperti garam dan gula pasir - ini adalah bahan semula jadi, dan bahan kimia - di bawah pengaruhnya, tindak balas kimia berlaku dalam produk yang menjejaskan keselamatan akhir produk.

Pempasteuran dijalankan pada suhu dari 80 hingga 100 darjah. Pensterilan dijalankan pada suhu dari 100 hingga 120 darjah, masing-masing, pada tekanan di atas atmosfera. Pensterilan membolehkan anda menyingkirkan hampir semuamikroorganisma vegetatif dan spora.

Rebus daging lembu di rumah

Produk ini boleh disimpan dalam beberapa cara. Rebus daging lembu paling mudah dimasak dalam periuk tekanan (atau periuk perlahan): setiap kilogram daging tanpa tulang anda memerlukan 150 g lemak, 12 gram garam (satu sudu teh dengan slaid), satu setengah gram lada hitam (separuh satu sudu teh). Lemak boleh menjadi daging lembu atau babi. Jika daging lembu berlemak, anda boleh mengambil lebih sedikit lemak babi.

Anda perlu menuangkan air ke dalam periuk tekanan (periuk perlahan): untuk 1 kg daging - satu gelas. Semasa proses merebus (2 jam pada suhu 100 darjah), air mendidih, terdapat sedikit cecair yang tinggal - ini sudah cukup untuk memasukkan makanan dalam tin ke dalam balang dengan ketat.

Daging mesti dipotong menjadi kepingan seberat sehingga 30 gram, dalam kes ini masa rebusan akan menjadi singkat, dan peralihan rebus akan menjadi mudah.

Dalam balang yang telah dibasuh dan disterilkan dengan teliti (lebih baik dipanaskan di dalam ketuhar), pindahkan daging dari periuk tekanan (periuk perlahan), gulungkan penutup (rebus sebelum itu selama sepuluh minit). Biarkan sejuk, pindahkan ke tempat sejuk dengan suhu yang stabil (ruang bawah tanah).

Rebus daging lembu daripada daging haiwan berusia lebih 4 tahun (daging merah gelap) mengambil masa kira-kira sejam lebih lama, daripada daging lembu - kurang daripada setengah jam.

Rebus daging lembu: resipi untuk memasak dalam balang

Daging mesti dipotong menjadi kepingan (30 gram), rebus selama setengah jam dalam lemak dalam kuali yang dalam (anda boleh menggunakan anak itik) dengan penutup ditutup,pastikan kepingan daging tidak hangus.

Masukkan daging dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan di atas bahu (mungkin lebih tinggi sedikit), tambah 1 sudu teh garam tanpa slaid setiap setengah liter balang, lima biji lada, satu daun bay, anda boleh bawang (setiap balang tidak lebih daripada satu perempat daripada bawang kecil). Letakkan tin yang telah diisi dalam periuk tekanan pada dirian (sehingga empat tin disertakan dalam periuk tekanan lima liter), tuangkan air ke dalam bekas dengan berhati-hati. Air tidak boleh sampai ke leher balang, kerana apabila mendidih, ia boleh masuk ke dalamnya. Setiap balang ditutup rapat dengan kerajang di bahagian atas supaya tiada percikan lemak.

Rempah-rempah dan bawang sebaiknya diletakkan di bahagian bawah balang, dan garam pada daging.

Perhatian! Anda tidak boleh meletakkan balang di bahagian bawah periuk tekanan tanpa pendirian. Bank akan pecah!

Anda perlu merebus daging selama lebih daripada dua (biasanya 2, 5 sudah cukup) jam: sebelum mendidih - pada api yang tinggi, kemudian pada yang paling lemah, pastikan wap keluar dalam aliran yang sama.

Biarkan periuk tekanan sejuk selama 30 minit, kemudian buka penutup dengan teliti, keluarkan balang, gulungkan penutup (rebus selama sepuluh minit sebelum itu). Biarkan sejuk, pindahkan ke bilik sejuk.

Bagaimana untuk memilih rebusan di kedai?

Untuk penyediaan 325 gram rebus GOST gred tertinggi (tin tin), kira-kira 180 gram daging lembu diperlukan. Anda sentiasa boleh mengira berapa kosnya. Dalam konteks proses inflasi di negara ini, tidak ada gunanya bercakap tentang kos produk - ia terlalu cepatperubahan. Sehingga kini (awal 2016), harga daging lembu tanpa tulang adalah dari 380 hingga 450 rubel. Oleh itu, rebusan daging lembu (gred tertinggi) adalah lebih murah daripada seratus rubel - tiruan, paling baik dengan jangka hayat terhad (Rizab Negeri), atau gred pertama.

Label hendaklah tertera "Daging lembu rebus gred tertinggi", GOST 32125-2013 ditunjukkan. Perkataan "rebus daging lembu" pada label hanya menunjukkan satu perkara - makanan dalam tin bukan standard (bukan GOST), dibuat mengikut spesifikasi pengeluar.

Secara teorinya, sehingga 2019, rebusan daging lembu GOST 5284-84 mungkin terdapat di rak kedai. Jangka hayat makanan dalam tin ini adalah sehingga 6 tahun, dan ia boleh dikeluarkan pada tahun 2014, apabila GOST 32125-2013 baharu mula beroperasi.

Apa yang salah dengan rebus standard negeri hari ini?

Bagi penggemar daging lembu rebus, agak jelas bahawa pada zaman Soviet produk ini jauh lebih enak dan lebih baik. Apa yang berlaku? Mengapakah rebusan dari Belarus (mereka memantau pematuhan peraturan pengeluaran) berbeza dalam jumlah daging daripada daging Soviet?

Jawapannya jelas - Spesifikasi GOST untuk pengeluaran makanan dalam tin ini telah berubah. Jika, menurut GOST sebelumnya (5284-84), daging dalam balang adalah 87% dan masih hanya lemak (11%), bawang, garam, lada, maka mengikut piawaian baru (32125-2013) dalam komposisi - daging sehingga 58%, protein sehingga 15%, lemak sehingga 10%, bawang, garam, lada. GOST baharu memungkinkan untuk menambah protein pada makanan dalam tin. Dan ini bukan sahaja mengubah rasa, tetapi juga konsistensi produk siap.