Jenis pasta. Resipi masakan Itali

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Makanan Itali sangat popular di seluruh dunia. Secara umum, Itali sendiri dikaitkan dalam fikiran kita dengan pasta. Mungkin sukar untuk mencari konsep lain yang berkait rapat dengan negara. Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang jenis pasta yang wujud, dari mana hidangan ini berasal dan cara penyediaannya.

Sedikit sejarah

Terdapat legenda bahawa pasta pertama dicipta di China, kerana di negara ini mi pertama muncul lebih daripada 4000 tahun yang lalu. Mereka mengatakan bahawa pada abad ketiga belas, pengembara terkenal Marco Polo, setelah melawat Timur, membawa bersamanya resipi yang luar biasa dan benar-benar baru untuk hidangan itu. Ini adalah bagaimana pasta muncul di Itali. Kemudian, dari masa ke masa, setiap wilayah di negara ini mula mencipta jenis pasta mereka sendiri. Legenda yang begitu indah telah dicipta oleh salah satu majalah Amerika. Ini dilakukan hanya untuk mempromosikan produk di pasaran AS.

Namun, ramai saintis percaya bahawa sejarah pasta bermula apabila mi gandum durum pertama muncul. Dan ia berlaku pada abad pertama. Sudah tentuResipi pasta adalah berbeza ketika itu. Dari masa ke masa, masakan Eropah banyak dipengaruhi oleh orang Arab semasa pencerobohan mereka. Mungkin mi yang mereka perkenalkan menjadi cikal bakal pasta. Ngomong-ngomong, di Sicily mereka masih meletakkan jumlah rempah yang luar biasa dalam doh pasta.

Pada mulanya hanya pasta segar disediakan. Tetapi pada abad ketiga belas, pasta kering pertama muncul. Pakar-pakar masakan pada masa itu datang dengan idea bahawa doh yang dikeringkan matahari boleh disimpan dan digunakan pada masa hadapan. Selain itu, ini sama sekali tidak menjejaskan sifat rasa hidangan itu.

Bahan Pasta

Pasta Itali diperbuat daripada apa? Untuk penyediaannya, air dan tepung diperlukan. Tetapi kualiti produk yang dihasilkan secara semula jadi bergantung pada kualiti produk awal. Fakta menarik ialah di Itali, mengikut undang-undang, pasta hanya dibenarkan dibuat daripada gandum durum. Dia tiada kaitan dengan pasta biasa yang melekat bersama.

Pasta kering segar

Pasta Itali sebenar kadangkala ditemui di kedai kami. Walau bagaimanapun, sudah tentu, tiada pilihan seperti di Itali. Di mana-mana pasar raya Itali anda akan melihat dua jenis pasta: kering dan segar. Yang pertama disimpan di rak biasa, dan yang kedua disimpan di dalam peti sejuk. Perbezaan antara kering dan segar terletak pada nuansa memasak.

Pasta segar dibungkus selepas dimasak dan tidak dikeringkan. Jangka hayat produk adalah pendek. Pembungkusan yang dibuka mesti digunakan dalam masa dua hingga tiga hari sahaja. Walaupun pasta ini lebih mahal, ia berbaloi untuk dicuba. Ia masak lebih cepat dan mempunyai rasa yang istimewa.

Pasta kering selepas masak dikeringkan dan kemudian dibungkus. Jangka hayatnya sangat bagus. Pes telur pun ada. Ia diperbuat daripada telur dan tepung. Pasta ini boleh kering dan segar.

Jenis pasta

Terdapat sejumlah besar jenis pasta Itali sebenar. Jika anda pergi ke Itali, maka anda perlu mengetahui sekurang-kurangnya sebahagian daripada mereka agar tidak menghadapi masalah di kafe tempatan.

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa terdapat pasta yang panjang, pendek untuk dibakar, kecil untuk sup, pasta kerinting dan sumbat. Seterusnya, setiap varieti dibahagikan kepada beberapa jenis. Sudah tentu, kami tidak mempunyai peluang untuk menyebut kesemuanya dalam artikel, jadi kami hanya akan mengingati beberapa sahaja.

Pasta panjang diwakili oleh jenis berikut: capellini, bavette, bihun, spageti, spaghettoni, spageti, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine dan lain-lain. Seperti yang anda lihat, antara nama yang diberikan terdapat nama yang terkenal.

Tetapi pasta pendek ialah fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani dan lain-lain. Semua jenis berbeza dalam bentuk. Kesemuanya mempunyai ciri asal dan penyediaan mereka sendiri.

Pasta pembakar ialah cannelloni (tiub) dan lasagne (pinggan pembakar).

Produk untuk sup - stelline, anelli, filini.

Tampal bergambar sepadan sepenuhnya dengan namanya. Produk sedemikian boleh dalam bentuk rama-rama, busur, cengkerang, dll. Antaranya, ia patut diserlahkan:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Nah, dan jenis terakhir ialah pasta yang disumbat: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

varian keju

Pasta keju boleh menjadi makan tengah hari atau sarapan pagi yang hebat. Ia sangat mudah untuk memasaknya. Anda boleh menggunakan spageti sebagai asas. Sos yang paling sesuai untuk hidangan adalah sos tomato. Walaupun anda boleh menggunakan mana-mana. Untuk pasta, anda boleh memilih salah satu daripada 10 ribu sos. Dan berapa banyak lagi terdapat semua jenis aditif! Pasta dengan keju adalah hidangan yang sangat ringkas yang diperbuat daripada makaroni berkualiti tinggi. Yang dicampur dengan mana-mana keju. Kemudahan penyediaan hidangan menjadikannya paling biasa di kalangan suri rumah.

By the way, untuk memasak, anda boleh mengambil bukan sahaja spageti, tetapi pasta fettuccine, capellini, dll.

Bahan:

• spaghetti (270 g);
• minyak zaitun (tiga sudu besar);
• bawang putih (tiga ulas);
• hijau pengumpul (dill, basil, pasli);
• lada hitam.

Spaghetti boleh dimasak dengan mana-mana keju Itali yang berkualiti. Anda boleh mengambil pecorino biri-biri, yang mempunyai aroma yang menyenangkan dan struktur berbutir, parmesan, dll. Sangat baik untuk pasta ialah keju Grano Served. Ia mempunyai struktur berbutir yang jelas dan rasa pedas. Ia sering dihidangkan bersama wain merah.

Untuk membuat pasta, keju keras mesti dikupas, kemudian parut. Tuangkan dua liter air ke dalam kuali, tambah sedikit garam (lima gram setiap liter air). Letakkan pasta dalam air mendidih dan rebus sehingga empuk. Perlu ikutarahan pakej. Pasta tidak boleh terlalu masak.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng perlahan-lahan. Ini dilakukan untuk menyedapkan minyak. Apabila bawang putih telah menjadi gelap, keluarkan dari kuali. Toskan spageti yang telah direbus dalam colander. Selepas dimasukkan ke dalam kuali dan campurkan dengan minyak. Seterusnya, goreng pasta dengan api perlahan selama lima minit. Susun spageti di atas pinggan dan atasnya dengan keju. Pasta perlu dihidangkan segera. Selepas ia sejuk, ia menjadi tidak enak. Kini anda tahu cara memasak pasta.

Spaghetti dengan daging cincang

Pasta dengan daging cincang adalah hidangan yang sangat lazat dan mengenyangkan. Ia disediakan agak ringkas, itulah sebabnya ramai suri rumah mengamalkannya.

Bahan:

• spaghetti (430 g);
• tomato (240 g);
• lobak merah (190 g);
• bawang (140g);
• daging cincang (390 g);
• garam;
• minyak sayuran;
• lada.

Cincang bawang sehingga halus, potong tomato menjadi kiub, dan parut lobak merah. Dalam periuk dalam minyak sayuran, pertama goreng bawang, kemudian secara beransur-ansur tambah lobak merah dan tomato. Goreng sayur-sayuran selama kira-kira lima minit, kemudian masukkan daging cincang. Garam dan lada sulah mengikut citarasa anda. Kami memasak jisim selama kira-kira dua puluh minit.

Didihkan air dalam periuk dan rebus sebarang pasta di dalamnya sehingga empuk. Kemudian kami membuangnya ke dalam colander dan memindahkannya ke dalam periuk dengan sayur-sayuran dan daging cincang, campurkan dan selepas beberapa minitmatikan api. Hidangkan pasta dengan daging cincang di atas meja bersama sayur-sayuran.

Pasta dalam sos krim

Pasta Farfalle dalam sos berkrim memang sedap. Secara luaran, pasta sedemikian menyerupai rama-rama atau busur.

Bahan:

• gelas susu;
• tampal (245g);
• bow;
• tiga ulas bawang putih;
• krim (sekurang-kurangnya 20 peratus lemak, 145 ml);
• udang diraja (950 g);
• minyak zaitun;
• satu kuning telur;
• tepung (1.5-2 sudu besar).

Bagaimana cara memasak pasta dengan udang dalam sos berkrim? Resipinya sangat mudah. Mula-mula anda perlu merebus udang. Untuk melakukan ini, letakkan kuali di atas api dan biarkan cecair mendidih. Kami membuang udang beku ke dalam air masin dan masak selama kira-kira dua puluh minit. Selepas kami mengeringkan air dan membersihkan makanan laut dari kerang.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan goreng ulas bawang putih di dalamnya sehingga perang keemasan. Seterusnya, keluarkan dan goreng bawang, kemudian masukkan udang dan masak selama tidak lebih tiga minit, jangan lupa kacau.

Letakkan periuk air di atas api dan tuangkan sesudu minyak zaitun. Selepas kita tertidur pasta.

Dalam segelas susu pukul kuning telur dan masukkan tepung. Kacau jisim dan tuangkan ke dalam periuk dengan udang. Seterusnya, reneh dan tuangkan krim, secara beransur-ansur sos harus menebal dan menjadi warna merah jambu pucat. Selepas pasta siap, toskan air dan pindahkan jisim dari kuali ke dalamnya. Gaulkan bahan dan hidangkan hidangan di atas meja.

Pasta linguine

Ligvini atau dia juga dipanggil linguine ispes leper. Ia lebih panjang sedikit daripada spageti, tetapi ia dimasak dengan cara yang sama - tanpa pecah. Sebagai peraturan, pes sedemikian sering digunakan untuk memasak hidangan dengan makanan laut.

Bahan:

• udang diraja (17 biji);
• tomato ceri (270g);
• lemon, pes (380g);
• bawang putih;
• pasli;
• basil;
• minyak zaitun;
• lada hitam.

Masak pasta mengikut arahan pada bungkusan. Semasa pasta masak, panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih dan letakkan udang yang telah dikupas. Goreng makanan selama kira-kira tiga hingga empat minit. Kecilkan api dan masukkan tomato ceri, potong dua. Masak hidangan selama beberapa minit, selepas itu kami mengeluarkan kuali dari api. Seterusnya, campurkan pasta dengan udang dan sayur-sayuran, biarkan ia dibancuh sedikit dan hidangkan.

Pappardelle dengan cendawan dan daging ayam belanda

Pappardelle ialah pasta yang dimiliki oleh pelbagai jenis pasta telur. Lebar produk segar siap boleh mencapai tiga sentimeter, dan apabila kering - 1.5 cm. Pes ini digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, termasuk sup.

Bahan:

• pappardelle (230g);
• cendawan (sepuluh keping);
• ayam belanda rebus (280 g);
• empat biji tomato;
• mentol;
• mozzarella (115g);
• krim pekat (115 ml);
• suku gelas wain (putih kering lebih baik);
• sup ayam (3/4 cawan);
• minyakzaitun;
• Parmesan (45g);
• tepung (sudu besar);
• pala;
• roti putih dalam bentuk serbuk (hidangan kecil);
• st. l. mentega.

Masak pasta mengikut arahan pada bungkusan. Potong ayam belanda menjadi kepingan. Cendawan dan tomato dibahagikan kepada empat bahagian. Cincang bawang juga. Ambil kuali atau periuk, tuangkan minyak zaitun dan tambah mentega. Pertama, goreng bawang selama beberapa minit, dan kemudian masukkan cendawan. Selepas lima hingga tujuh minit, tuangkan wain dan tunggu sehingga ia menguap sedikit. Kemudian tuangkan tepung dan campurkan bahan-bahan, tuangkan sup dan krim, masak jisim sehingga mendidih, tanpa henti kacau. Anda juga boleh menambah tomato dan buah pala.

Untuk memasak selanjutnya, kami memerlukan hidangan pembakar. Lumurkan dengan minyak. Campurkan separuh daripada pasta dengan sos yang disediakan dan sapukan dalam acuan. Seterusnya, masukkan ayam belanda dan mozzarella. Tuangkan hidangan dengan sos yang tinggal. Taburkan bahagian atas dengan campuran serbuk roti dan parmesan. Seterusnya, hantar borang ke ketuhar dan masak selama kira-kira 15 minit.

Pasta dalam sos krim

Pasta Fettuccine kelihatan seperti pasta pekat. Sudah tentu, mereka tiada kaitan dengan produk kami.

Bahan:

• tampal (240g);
• krim (240 g);
• fillet ayam (210 g);
• garam;
• lada.

Fettuccine disediakan mengikut arahan. Sementara itu, panaskan krim kental dalam kuali dan masukkan ayam cincang, lada sulah dan garam kepada mereka. Daging mesti terlebih dahulu melalui beberapapemprosesan, ia boleh direbus atau dibakar. Kami reneh ayam di atas api. Sehingga sos mula menggelegak. Seterusnya, campurkan pasta dengan daging dan sos dan hidangkan.

Spaghetti carbonara

Pasta ialah pasta yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan yang menarik. Kami menawarkan resipi untuk hidangan terkenal - spageti carbonara.

Bahan:

• spaghetti (390g);
• bacon atau ham salai mentah (340 g);
• minyak zaitun;
• empat kuning;
• parmesan (65g);
• krim masam (230 g);
• bawang putih;
• garam.

Rebus spageti mengikut arahan. Goreng bawang putih dalam kuali sehingga perang keemasan dalam minyak zaitun, kemudian masukkan kepingan ham dan masak selama kira-kira tiga minit. Dalam mangkuk, campurkan kuning dan krim, tambah lada Parmesan dan garam. Pindahkan spageti yang telah dimasak ke dalam kuali dan tuangkan ke atas sos. Selepas lima hingga tujuh minit, keluarkan hidangan dari api dan hidangkan.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese dikenali di seluruh dunia. Ia tidak begitu sukar untuk disediakan, jadi anda boleh menggembirakan saudara anda dengan hidangan ini.

Bahan:

• tampal (295g);
• satu tangkai saderi;
• bow;
• lobak merah;
• daging babi dan daging lembu kisar (430g);
• bawang putih;
• jus tomato (jar).

Potong lobak merah, saderi, bawang dan goreng sayur dalam minyak zaitun. Anda harus bermula dengan bawang, dan kemudian tambah saderi dan lobak merah. Goreng daging cincang hinggapenyejatan lengkap cecair berlebihan. Seterusnya, campurkan daging dan sayur-sayuran, tambah tomato dan masak selama sepuluh minit lagi. Campurkan pasta dengan daging cincang dan hidangkan.

Farfalle with chicken

Rama-rama comel atau farfalle dengan ayam dan madu ialah hidangan yang sangat lazat.

Bahan:

• tampal (430g);
• batang drum ayam (650g);
• 4 sudu besar. l. mentega;
• kicap (tiga sudu besar);
• garam;
• mentega (25 g);
• minyak zaitun.

Masak pasta mengikut arahan. Potong daging ke dalam bahagian dan goreng dalam campuran zaitun dan mentega. Lima minit selepas permulaan memasak, masukkan madu dan kicap, campurkan bahan-bahan dan goreng sehingga masak. Tambah garam jika perlu. Jumlah madu dan sos juga boleh diselaraskan. Masukkan pasta yang disediakan dan 50 ml air ke dalam kuali. Rebus jisim selama kira-kira lima minit, selepas itu kami menghidangkan hidangan di atas meja.

Lasagna

Apabila bercakap tentang pasta, adalah mustahil untuk memikirkan mendaki. Hidangannya sangat lazat dan menyelerakan. Ia disediakan berdasarkan pasta dalam bentuk kepingan segi empat tepat. Biasanya daging cincang, tomato dan sos bechamel digunakan untuk hidangan. Buat pertama kalinya, lasagna mula dibuat di Emilia-Romagna, dan kemudian seluruh dunia mengetahui tentangnya. Kini sukar untuk mencari sekurang-kurangnya satu institusi Itali yang anda tidak akan ditawarkan hidangan sedemikian.

Bahan:

• mentol;
• bawang putih;
• minyak zaitun;
• daging lembu kisar;
• pes tomato (suku cawan);
• cendawan (120 g);
• tomato (380g)4
• wain merah (1/2 cawan);
• parmesan (1/2 cawan);
• pinggan lasagna (380 g);
• pasli;
• segelas keju keras parut;
• gelas krim;
• ricotta (120 g);
• susu (dua gelas).

Untuk memasak, sediakan borang terlebih dahulu dengan melincirkannya dengan minyak. Seterusnya, secara tradisional goreng bawang putih dan bawang dalam kuali, kemudian masukkan daging cincang dan masak selama 15 minit lagi. Kemudian baru masukkan hirisan cendawan cincang dan pes tomato.

Gaulkan tomato dengan wain secara berasingan. Biarkan mereka mendidih dan masak selama sepuluh minit. Cecair harus sebahagiannya menguap. Masukkan garam, lada sulah dan pasli ke dalam jisim.

Sekarang mari kita mula membuat sos putih. Kami mencairkan mentega dan menambah tepung ke dalamnya, masak selama tidak lebih daripada satu minit dengan api perlahan, tanpa berhenti kacau. Keluarkan mangkuk dari api dan tuangkan susu. Campurkan semuanya dengan baik dan kembalikan ke api semula. Rebus jisim sehingga pekat, masukkan ricotta.

Letakkan sekeping lasagna dalam hidangan pembakar, ratakan separuh daripada daging cincang di atas, tuangkan semuanya dengan sos putih. Taburkan hidangan dengan beberapa keju parut yang disediakan. Ulang semua lapisan sekali lagi. Teratas dengan kepingan lasagna. Dalam mangkuk, pukul telur dengan krim. Tuangkan jisim ini ke atas lasagna dan tertidur semula dengan keju. Bakar hidangan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kerak emas pasti akan muncul di atas. Biarkan lasagna berehat selama kira-kira lima hingga sepuluh minit sebelum dihidangkan.