Meja Paskah: tradisi, adat resam, resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

"Terangi salji, main gaung" - beginilah orang ramai memanggil bulan April sejak dahulu lagi. Salji terakhir turun dari ladang, sungai pecah dan membawa rantai ais musim sejuk ke laut, sungai berdering. Pokok-pokok sudah disentuh oleh jerebu hijau. Di langit musim bunga yang cerah - beting langsing burung migrasi. Percutian akan datang secara semula jadi.

Percutian datang kepada manusia: selepas berpuasa tujuh minggu yang panjang, Kebangkitan Kristus yang cerah, Paskah Suci datang.

Tradisi Paskah

Setiap tahun, Paskah jatuh pada hari dan bulan yang berbeza, dari Mac hingga Mei. Bersedia untuk Paskah lebih awal. Pada Khamis Putih (Khamis), suri rumah membersihkan rumah, mencuci dan membersihkan, membakar roti sebagai tanda ia tidak dipindahkan ke rumah sepanjang tahun. Khamis Putih dipanggil "bersih" bukan sahaja kerana menyusun sesuatu. Pada Khamis Putih, setiap Ortodoks dibersihkan secara rohani.

Telur dicelup di mana-mana pada hari Khamis Putih. Ini adalah pekerjaan keluarga, anak-anak gembira mengeluarkan sekam dari bawang untuk merebus. Kek Paskah dibakar pada hari Jumaat Agung, dan pada malam dari Sabtu Agung hingga Ahad ia ditahbiskan.

Sebelum Paskah, sudah lama menjadi kebiasaan untuk berbuat baikurusan: mengutip wang untuk menebus penghutang dari penjara, menyerahkan sedekah kepada tahanan penjara dan menjamu askar pengawal. Orang miskin membeli burung daripada burung dan melepaskannya ke alam liar.

Pada hari Selasa dalam minggu selepas Paskah datang Radonitsa, daripada perkataan "kegembiraan". Kegembiraan ini dibawa kepada manusia melalui Kebangkitan Tuhan, dan mereka bersegera untuk berkongsi dengan mereka yang telah meninggalkan dunia ini. Di Radonitsa, semua Rusia Ortodoks pergi ke tanah perkuburan untuk memperingati orang mati. Mereka memecahkan telur berwarna hijau dan segera menghancurkannya. Mereka mengedarkan pastri, kek, pai, dan hidangan lain dari meja Paskah kepada orang miskin. Sebahagian daripada apa yang telah dimasak dibawa ke gereja, di mana requiem dan misa dihidangkan.

Rawatan Paskah

Pada zaman dahulu di Rusia, meja Paskah diletakkan di rumah sepanjang minggu Paskah perayaan. Tetamu telah dijemput untuk mereka, dibawa untuk merawat orang miskin, dan keluarga besar berkumpul. "Kristus Bangkit!" - Beginilah cara orang Ortodoks menyapa satu sama lain pada hari ini.

Simbol Paskah Suci ialah telur yang dicat. Telur yang disucikan dimakan terlebih dahulu di meja Paskah. Telur ditukar dengan saudara mara, jiran, ditinggalkan di kuil.

Telur berwarna

Telur hendaklah dicuci dengan baik sebelum diwarnakan. Secara tradisinya, telur rebus dimasak dalam rebusan berasaskan kulit bawang atau daun birch muda. Bergantung pada keamatan sup bawang, warna yang indah diperolehi, dari kuning keemasan hingga coklat. Jika anda mengikat daun pasli pada telur sebelum dicelup, corak yang cantik akan kekal.

Kini, pewarna makanan lebih kerap digunakan. Cat mesti dibubarkan dalam air mendidih, diturunkan ke dalamtelur rebus selama beberapa minit, keluarkan dengan teliti dan letakkan sehingga kering.

Anda boleh mewarnakan telur dengan tompok dan benang berwarna. Telur pra-rendam dibalut dengan sutera atau dibalut dengan benang berwarna semula jadi dan direbus.

Jika ada kanak-kanak di dalam rumah, telur rebus sebagai alas dan berus cat akan menggembirakan dan menjadikan hiasan meja Paskah menjadi acara yang menyeronokkan dan tidak dapat dilupakan.

Minyak sayuran, jika disapu dengan telur kering, akan memberikan kilauan yang indah.

Kulich di kalangan orang Slav dianggap sebagai roti ritual. Prototaip kek Paskah adalah artos, roti beragi gereja dalam bentuk silinder besar. Adalah menjadi kebiasaan untuk mengedarkannya kepada umat pada hari Sabtu Terang selepas selesai solat. Terdapat pendapat bahawa sebelum ini di Rusia, kek Paskah telah dibakar beberapa kali setahun sebelum cuti besar, dan digunakan dalam ritual dan ramalan nasib.

Menyediakan kek Paskah untuk meja Paskah hendaklah dilakukan dengan fikiran yang cerah dan suasana hati yang baik, tanpa tergesa-gesa dan kekecohan.

Kulich

Apa yang anda perlukan:

• asas: tepung (enam ratus gram), krim (satu setengah cawan), gula (beberapa cawan), enam telur, mentega (dua ratus gram), yis (lima puluh gram);
• bahan tambahan: kismis, sebarang kekacang seperti badam, vanila, rum, cognac, kulit oren atau lemon, kunyit, kayu manis;
• untuk hiasan: aising, putih telur disebat dengan gula tepung, coklat cair.

Cara memasak:

• Tambah satu sudu besar gula dan dua ratus gram ke dalam yis yang dicairkan dengan krimtepung, diayak melalui penapis tiga kali. Ini adalah doh, ia perlu diletakkan di tempat yang hangat.
• Lima kuning telur dikisar dengan gula. Cairkan dan sejukkan mentega.
• Dalam doh (sudah diperbesar dengan baik dalam saiz) masukkan mentega, kuning telur, vanillin, garam, protein sejuk dan disebat serta baki tepung. Uli doh dan panaskan semula untuk mengembang.
• Tambahkan doh dengan kismis, buah-buahan manisan, sebarang bahan tambahan lain yang anda inginkan.
• Agihkan jisim yang terhasil dalam bentuk pra-minyak, di mana dibenarkan untuk naik. Bakar pada suhu 180°C selama 40-60 minit. Sejukkan dan tutup dengan aising kegemaran anda, seperti yang diceritakan oleh imaginasi anda, dan kek Paskah akan menjadi hiasan utama meja Paskah (foto).

Easter juga dipanggil hidangan itu sendiri, yang dibuat hanya untuk meja Paskah. Paskah disediakan dalam bentuk khas - seorang pastor, menyerupai piramid yang dipotong. Di bahagian dalam bentuk, XB (Kristus Bangkit) dan salib, imej bunga, biji-bijian yang bertunas, menggambarkan penderitaan dan kebangkitan, secara tradisinya diukir.

Pada abad ke-18, atas perintah Putera Vyazemsky, Gereja Holy Trinity, yang digelar "Kulich and Easter", telah dibina di bandar St. Petersburg. Nama kuil ini adalah kerana bentuknya dalam bentuk rotunda, manakala menara loceng kelihatan seperti paskah piramid.

Easter Royal Custard

Bahan: keju kotej segar lemak (setengah kilo), kuning telur (tiga keping), satu gelas krim masam, seratus gram mentega, seratus gram gula, vanila, kismis, kacang.

Pertama anda perlu menyediakan kismis: tuangkan air mendidihsetengah jam, kemudian keringkan. Kisar keju kotej, tambah kuning, krim masam, gula, vanillin, mentega lembut dan pukul sehingga jisim menjadi gebu.

Kemudian letakkan api perlahan dan kacau, tunggu mula mendidih (jangan mendidih). Sejukkan, masukkan kacang, kismis dan pindahkan ke dalam mangkuk. Selama beberapa hari, letakkan di bawah penindasan di tempat yang sejuk. Keluarkan Paskah yang telah siap dari acuan, pindahkan ke dalam hidangan, hias dan pindahkan ke meja Paskah (foto).

Satu lagi hidangan - patung kambing. Mereka diperbuat daripada gula dan dihiasi dengan kek Paskah, siluet seekor kambing dilekatkan pada roti halia. Sebelum ini, menu meja Paskah adalah tanpa gagal seekor domba, sebagai simbol pengorbanan Yesus Kristus. Kini kambing Easter boleh dipotong, contohnya, daripada mentega sejuk, memberikan bentuk yang diingini dengan pisau hangat, atau dipotong mengikut stensil daripada doh.

Menurut tradisi dan adat resam purba, jadual Paskah boleh mengandungi sehingga 48 hidangan, mengikut bilangan hari Prapaskah. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri utama percutian, sentiasa ada salad, makanan ringan, pelbagai mufin, ciuman dan sbitni di atas meja.

Hidangan daging meja Paskah dianggap wajib untuk memasak untuk suri rumah (resipi dengan gambar di bawah).

Domba bakar

Produk: Kaki kambing muda (kira-kira dua kilogram), thyme, rosemary, mustard (empat sudu besar), madu (satu sudu besar), bawang putih, minyak sayuran (beberapa sudu besar), jus lemon (satu sudu besar), garam, lada hitam.

Basuh kambing, bersihkan dan keringkan. Parut dengan garam, lada sulah dan perap dari tiga hinggadua puluh jam dalam campuran minyak, mustard, madu, jus lemon, bawang putih, daun rosemary/thyme. Bakar dalam ketuhar pada suhu 100°C selama tiga hingga empat jam, ditutup dengan foil.

cincin daging Paskah

Anda memerlukan daging lembu dan daging babi cincang (satu kilogram), tujuh biji telur, satu bawang besar, bawang putih (beberapa ulas), mayonis (tiga sudu besar), minyak bunga matahari, garam, dill, pasli, lada hitam. Bentuk cincin untuk membakar.

Enam daripada tujuh telur rebus, keluarkan kulitnya. Dalam daging cincang, pukul telur mentah, goreng hingga bawang warna emas, sayur-sayuran cincang halus, mayonis, bawang putih cincang, lada, garam dan campurkan. Masukkan separuh daripada daging cincang dalam acuan, sapukan telur rebus keseluruhan dan bahagian kedua daging cincang di atasnya.

Bakar, ditutup dengan foil, 30-40 minit dalam ketuhar pada suhu 180°C. Kemudian berhati-hati membalikkan bentuk, letakkan cincin pada lembaran penaik dan perang sehingga perang keemasan selama dua puluh hingga tiga puluh minit lagi, tuangkan jus daging. Hiaskan dengan kehijauan.

Ayam sumbat

Anda memerlukan dua ekor ayam, dua cawan serbuk roti, empat telur ayam, setengah cawan krim, sedikit sup ayam, seratus gram mentega, pasli, garam, lada sulah.

Ayam basuh, keringkan, garam. Campurkan dua pertiga keropok, sepasang telur rebus dan cincang, lima puluh gram mentega, krim, pasli atau dill, garam dan lada. Sumbat ayam dengan sumbat ini dan jahit. Celupkan bangkai yang disediakan dengan cara ini dalam telur, gulung dalam serbuk roti dan goreng dalam ketuhar.almari, terbalik. Tanggalkan benang dari ayam yang telah siap, masukkan daging cincang ke dalam slaid, daging cincang di atasnya.

Kelimpahan daging akan mempelbagaikan dan melengkapkan salad sayuran, yang bukan sahaja akan menghiasi meja perayaan, tetapi juga membantu menggantikan makanan tanpa lemak dengan makanan yang lebih banyak.

salad kentang dengan cendawan jeruk

Produk salad: ubi kentang (enam hingga tujuh keping), cendawan jeruk (dua ratus gram), timun jeruk (lima keping), bawang, kacang hijau (dua ratus gram), pasli, dill, minyak sayuran, hitam lada sulah dan garam.

Kentang rebus, jeruk timun, cendawan hancur menjadi kiub. Bawang dipotong separuh cincin. Campurkan semua ini dengan kacang hijau, herba cincang, garam dan lada. Isikan dengan beberapa sudu besar minyak.

salad prun percutian

Isi ayam rebus (dua ratus gram), prun kukus (seratus gram), walnut yang dikupas (seratus gram), telur rebus (dua keping), satu timun segar, garam, mayonis.

Ayam, telur, timun dipotong dadu dan gaul, masukkan prun cincang, kacang cincang, garam dan mayonis.

Resepi Paskah telah diturunkan dari generasi ke generasi, daripada ibu kepada anak perempuan dan daripada ibu mertua kepada menantu perempuan. Suri rumah yang baik tahu banyak rahsia untuk membuat hidangan lazat dan benar-benar meriah. Apabila menguli doh di dalam rumah, jangan membuat perbualan yang kuat, membuat bising, membuka tingkap dan menghempas pintu.

Pai ikan

Adonan ragi, tiga ratus gram ikan, beras (segelas), telur (tiga keping), mentega (seratusgram), garam, air.

Pertama, sediakan nasi kisar: masukkan telur rebus yang dicincang halus ke dalam nasi yang telah direbus bersama minyak dan gaul.

Gelungkan doh ke dalam bulatan setebal setengah sentimeter. Letakkan sedikit nasi cincang di tengah setiap bulatan, di atas - fillet ikan tanpa tulang, sedikit garam dan sekeping kecil mentega. Biarkan selama lima belas minit, bakar pada suhu 200 ° C, sapu dengan minyak dan pindahkan ke dalam pinggan seramik.

Dalam tradisi gereja, meja percutian yang cantik dan murah hati adalah simbol kegembiraan. Untuk menghiasi meja Paskah, alas meja putih salji dan set terbaik digunakan. Dihiasi dengan bunga segar, lilin, serbet renda, patung burung (merpati dalam agama Kristian melambangkan imej Roh Kudus).

Larks

Ini ialah roti doh yis tanpa lemak. Doh dibahagikan kepada kepingan kecil dalam bentuk tourniquet kira-kira dua puluh sentimeter panjang. Simpulan dibuat dari flagella, di satu pihak, kepala burung dengan mata kismis dibentuk, di sisi lain, ekor, dipotong dengan pisau. Lark seperti itu dibakar selama setengah jam pada suhu 180 ° C.

Sudah tentu, jadual Paskah adalah mustahil untuk dibayangkan tanpa pencuci mulut dan minuman perayaan. Walaupun fakta bahawa alkohol tidak diluluskan oleh kanun Ortodoks, tidak ada satu pesta pun di Rusia yang lengkap tanpa minuman keras, tincture, pokok birch tradisional dan mead.

puding epal gaya Petersburg

Sepuluh epal, satu setengah cawan krim masam, lima biji telur, satu sudu besartepung, dua sudu besar gula, kulit setengah limau, satu gelas jem, tiga puluh gram mentega.

Keluarkan inti daripada epal dan masukkan ke dalam bekas pembakar. Isikan pusat kosong dengan jem. Campurkan kuning dengan gula, semangat, krim masam, tepung dan putih, pra-pukul. Tuangkan campuran ini ke atas epal. Bakar pada suhu 180°C. Hidangkan bersama susu sejuk.

Cranberry mousse

Semolina (dua ratus lima puluh gram), cranberry (sepasang gelas), gula (tiga hingga empat sudu besar), daun pudina.

Rebus cranberry dengan gula dalam empat gelas air. Didihkan sedikit dan tapis melalui ayak. Letakkannya di atas dapur sekali lagi dan tuangkan semolina, kacau sehingga pekat. Setelah sejuk sepenuhnya, pukul sehingga mousse kembang. Bahagikan antara mangkuk dan hiaskan dengan daun pudina.

Makan dengan wain

Wain kering (satu liter), madu (seratus lima puluh gram), bunga cengkih, kayu manis, buah pala.

Panaskan wain dengan tambahan madu, rempah ratus dan biarkan ia diseduh dengan baik selama setengah jam. Kuki dan pai dihidangkan bersama sbitnya.

Di sesetengah perkampungan Rusia, susunan meja Paskah dilengkapi dengan hidangan dengan anak benih oat bercambah dan telur diletakkan di atasnya mengikut bilangan nenek moyang yang telah meninggal dunia. Selepas ketibaan Radonitsa, telur diberikan untuk memberi makan kepada ternakan, dan oat ditanam.

Satu lagi tradisi jadual Paskah ialah sikap hormat terhadap makanan Paskah. Dia dikreditkan dengan sifat ajaib dan tidak pernah meninggalkan walaupun sekeping kecil tidak dituai,untuk menyekat akses kepada tikus. Kulit telur yang dihancurkan telah dibawa ke ladang untuk membawa hasil tuaian yang baik.