Apakah skor asid amino? Ia adalah penting untuk mengetahui

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap orang mesti mematuhi norma pemakanan tertentu. Anda tidak boleh sentiasa makan makanan segera dan mengabaikan sayur-sayuran dan buah-buahan. Perhatian khusus harus diberikan kepada makanan berprotein, kerana kekurangan asid amino dalam diet membawa banyak masalah untuk tubuh manusia.

Peranan protein

Protein ialah asas kepada sel-sel badan manusia. Mereka bukan sahaja melaksanakan fungsi struktur, tetapi juga enzim atau pemangkin biologi yang mempercepatkan tindak balas. Dan dengan kekurangan karbohidrat atau lemak, ia berfungsi sebagai sumber tenaga. Juga, antibodi dan beberapa hormon adalah protein.

Setiap daripada kita tahu bahawa molekul protein terdiri daripada asid amino yang tersusun dalam urutan tertentu. Tetapi hampir tidak sesiapa ingat bahawa mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: boleh diganti dan tidak boleh diganti.

Asid amino manakah yang dipanggil penting?

Jika tubuh manusia boleh mensintesis asid amino penting itu sendiri, maka ia tidak akan berfungsi dengan asid amino penting. Mereka mesti ditelan dengan makanan tanpa gagal, kerana kekurangan mereka membawa kepadauntuk melemahkan ingatan dan mengurangkan imuniti. Terdapat lapan asid amino tersebut: isoleucine, valine, leucine, methionine, threonine, tryptophan, lysine dan phenylalanine.

Apakah makanan yang mengandungi asid amino penting?

Kita semua tahu betul bahawa makanan haiwan kaya dengan protein: daging (kambing biri-biri, daging lembu, daging babi, ayam), ikan (cod, pike perch), telur, susu dan pelbagai jenis keju. Tetapi bagaimana dengan sumber tumbuhan? Sudah tentu, kekacang menduduki tempat pertama dari segi kandungan asid amino penting. Berikut ialah senarai kekacang:

• kacang;
• lentil;
• kacang;
• kacang;
• soya.

Kacang telah menjadi makanan ruji manusia sejak zaman dahulu. Dan tidak sia-sia! Tidak perlu berhujah tentang kegunaannya, kerana kesan produk ini pada tubuh sangat besar. Kekacang membantu membersihkan darah, menguatkan rambut, dan meningkatkan penghadaman. Dan dari segi kandungan protein, mereka hampir tidak kalah dengan daging. Keluarga tumbuhan ini kini menjadi komponen yang semakin penting dalam dietetik, kerana sains sudah mempunyai banyak maklumat tentang faedahnya.

Dalam contoh diet harian yang ideal, kekacang hendaklah 8-10% supaya jumlah protein sayuran lengkap dan menyediakan proses hidup yang diperlukan. Contohnya, pengambilan kacang polong, kacang atau lentil secara berkala menormalkan gula darah dan, lebih-lebih lagi, menguatkan sistem imun dan saraf.

Apakah skor asid amino?

Kepada semua orangAdalah diketahui bahawa setiap produk mempunyai khasiat yang tersendiri. Ia dicirikan oleh kualiti protein yang terkandung di dalamnya. Kualiti komponen pemakanan penting ini adalah disebabkan oleh kehadiran asid amino penting di dalamnya, keterdegradasian dan nisbahnya kepada asid amino lain yang tidak penting.

Pada tahun 1973, penunjuk nilai biologi protein telah diperkenalkan - skor asid amino (AC). Mengetahui nilai penunjuk ini sangat penting, kerana ia mencerminkan jumlah protein yang diterima, lebih tepat lagi asid amino, dan akan membantu mengira jumlah makanan yang perlu dimakan supaya diet lengkap dan mengandungi kesemua lapan asid amino penting.. Keperluan harian mereka ditunjukkan dalam jadual di bawah (g setiap 100 g protein).

Asid amino	Tahap boleh dipercayai
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenilalanin+Tirosin	2, 5

Oleh itu, skor asid amino ialah kaedah untuk menentukan kualiti protein dengan membandingkan asid amino dalam produk ujian dengan protein "ideal". Protein yang ideal ialah protein hipotesis dengan komposisi asid amino yang seimbang sempurna.

Jika nilai nisbah ini kurang daripada satu, maka protein itu rosak. Untuk mendapatkan yang lengkapprotein, adalah perlu untuk menggabungkan makanan supaya jumlah keseluruhan asid amino ini adalah lebih kurang sama dengan keperluan hariannya.

Bagaimana untuk mengira dengan betul?

Untuk mengira skor asid amino, anda perlu mencari jisim jumlah protein dalam 100 gram produk ini, menggunakan jadual komposisi kimianya. Kemudian cari kandungan asid amino yang diingini (lebih kerap ia diberikan dalam mg, tetapi kita memerlukannya dalam g; kerana 1000 mg ialah 1 g, hanya bahagikan nombor ini dengan seribu) dalam 100 g produk. Untuk mengira AC, anda perlu mengira nilai ini setiap 100 g protein.

Anda perlu membuat formula:

Jisim jumlah protein bagi setiap 100g makanan/100g protein=Jumlah asid amino yang diperlukan bagi setiap 100g makanan/X (jumlah asid amino yang dikira bagi setiap 100g makanan protein)

Setelah menemui X, kami meneruskan pengiraan AC. Untuk melakukan ini, anda perlu membahagikan nilai yang terhasil dengan nilai rujukan asid amino ini. Ia ditunjukkan dalam jadual di bawah (g setiap 100 g protein).

Asid amino	Nilai rujukan
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenilalanin+Tirosin	6, 0

Contoh: hitung AC valin dalam kefir lemak.

Jisim protein dalam 100 g kefir ialah 2.8 g. Kandungan valine dalam produk ini ialah 135mg setiap 100g.

Oleh itu, mengikut formula:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Bahagikan nilai yang diperolehi dengan nilai daripada jadual: 5.0 g / 4.8 g=0.96. Jika kita darab dengan 100, kita mendapat angka ini sebagai peratusan.

Oleh itu, 0, 04, atau 4% valine masih hilang daripada norma yang diperlukan berbanding dengan nilai rujukannya (diperlukan oleh badan kita). Beginilah cara anda boleh mengira skor asid amino.