Putih telur: komposisi, protein dan asid amino, kalori, sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Telur ayam telah lama dianggap sebagai salah satu makanan yang paling berkhasiat dan lazat yang diketahui manusia sejak zaman purba. Seperti yang anda ketahui, ia terdiri daripada dua komponen - protein dan kuning. Apakah komposisi putih telur? Apakah protein dan asid amino yang terdapat di dalamnya? Jawapan kepada soalan ini boleh didapati dalam artikel ini.

Sedikit tentang putih telur

Sebelum bercakap tentang komposisi kimia putih telur, anda harus memahami jenis produk itu dan mengapa ia menjadi begitu popular. Pertama sekali, perlu difahami bahawa ia adalah imunostimulan yang sangat kuat dengan sifat bakteria yang jelas. Apabila segar, protein agak tidak sedap dipandang - cecair likat, tidak berwarna dan tidak berbau, dengan sedikit kesan pelekatan. Oleh itu, hampir tiada siapa yang pernah menggunakannya dalam bentuk ini. Semasa rawatan haba, protein menjadi lebih padat dan berwarna putih, dan semasa menyebat produk ini, buih yang berterusan diperoleh.

Walau bagaimanapun, komposisi putih telur adalah yang paling luar biasa: protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya dengan mudah bolehgantikan segelas susu keseluruhan atau kira-kira 50 gram daging. Selain itu, produk ini mudah diserap oleh badan, jadi ia menerima semua bahan berguna yang hanya terdapat di dalamnya.

Komposisi kimia putih telur

Jika anda melihat komposisi telur biasa, terutamanya protein, anda boleh memberi perhatian kepada kehadiran beberapa komponen aktif biologi seimbang yang sangat berguna untuk tubuh manusia. Secara keseluruhan, peratusan protein mengandungi kira-kira 86.5% kelembapan. Segala-galanya jatuh pada protein - 12.5% daripada komposisi. Tiada lemak sama sekali di dalamnya, dan karbohidrat kurang daripada 1%.

Jika anda melihat dengan teliti komposisi kimia putih telur, maka perhatian khusus harus diberikan kepada vitamin larut air. Telur mengandungi kadar vitamin B yang tinggi, terutamanya B4 dan B9. Malangnya, tiada vitamin larut lemak dalam produk ini. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang mereka daripada merangsang pengeluaran hormon seks, menghalang kemungkinan kecacatan semasa mengandung pada janin yang sedang berkembang dan menormalkan pembekuan darah.

Selain itu, komposisi mineral produk ini juga menarik. Selenium, natrium, magnesium, besi, fosforus, kalium, zink, mangan dan tembaga menjadi keutamaan di sini. Mereka dengan sempurna membantu mengekalkan tahap kekuatan yang diingini dalam kuku dan gigi. Selain itu, pengambilan protein yang kerap boleh membawa kepada pertumbuhan semula yang dipercepatkan, penyembuhan luka dan melecet pada kulit dan membran mukus.

Komposisi asid amino putih telur

Seperti yang sudahSeperti yang dinyatakan sebelum ini, protein hampir keseluruhannya terdiri daripada kelembapan. Walau bagaimanapun, protein yang terdapat di dalamnya diwakili oleh asid amino yang sangat diperlukan untuk seseorang - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozyme, avidin dan ovomucin. Perhatian khusus di sini harus diberikan secara khusus kepada ovoalbuin dan conalbumin, iaitu flavoprotein.

Kehadiran mereka dalam komposisi telur memungkinkan organisma yang baru lahir untuk berkembang, kerana ia merupakan sumber bahan plastik. Dan jika anda berminat dengan tindakan mereka dalam memasak, maka asid amino ini membolehkan anda mencapai buih yang stabil apabila mencambuk. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa komposisi asid amino putih telur agak kecil berbanding kuning telur, jadi anda tidak dapat melihat banyak kepelbagaian.

Antara asid amino, valine, leucine, isoleucine, tyrosine, tryptophan, cystine, threonine dan lain-lain lagi boleh dibezakan. Mereka membantu untuk mengaktifkan kerja otak, dan juga membantu memperbaharui sel-sel badan dan membersihkan saluran darah dengan mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah. Semua ini membawa kepada peningkatan dalam fungsi sistem jantung.

Kalori

Sekarang komposisi kimia dan asid amino putih telur telah dipertimbangkan, adalah wajar bercakap tentang nilai pemakanan produk ini. Dengan cara ini, kandungan kalori protein agak rendah, dan oleh itu ia tergolong dalam kategori produk pemakanan yang boleh dimakan dengan selamat semasa penurunan berat badan tanpa rasa takut terhadap angka tersebut. Hanya 100 gram putih telur mengandungi tidak lebih daripada 48 kcal.

Namun, sebelum menggunakan produk ini, anda perlu berhati-hatipastikan telur segar. Untuk melakukan ini, anda perlu menuangkan air ke dalam mangkuk, dan kemudian masukkan ke dalamnya. Jika telur segar, maka ia hanya akan terletak secara mendatar di bahagian paling bawah. Tetapi jika produk itu telah berbohong selama lebih dari seminggu, maka telur itu hanya muncul dan mula perlahan-lahan terapung. Telur yang dibekukan di dalam air dalam kedudukan menegak menunjukkan bahawa ia telah diletakkan kira-kira 3 minggu yang lalu, tetapi produk yang telah muncul telah "berpengalaman" selama lebih dari sebulan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ruang udara mula terbentuk di antara protein dan cangkang, yang menjejaskan daya apungan. Doktor dan pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan telur yang bertelur lebih dua minggu lalu.

Komposisi kuning

Jika anda membandingkan komposisi putih telur dan kuning telur, anda boleh melihat perbezaan yang ketara. Langkah pertama ialah memberi perhatian kepada kuantiti dan kualiti protein. Dalam kuning telur, yang utama adalah vitellin, kandungannya dalam produk ini hampir 80%. Sebagai tambahan kepada semua ini, ia mengandungi kira-kira 50 peratus kelembapan, kira-kira 17.3% protein, tetapi cukup banyak lemak - sebanyak 31.2% daripada jumlah komposisi kimia. Antaranya, hanya satu pertiga adalah fosfolipid, tetapi yang lain adalah lemak neutral, yang lebih dikenali sebagai trigliserida.

Kuning telur dan protein juga mengandungi sejumlah vitamin. Kumpulan B adalah biasa bagi mereka, walaupun retinol juga boleh didapati dalam kuning telur. Mineral termasuk kalium, kalsium, fosforus, natrium, magnesium dan besi.

Kerana dalamkuning telur mengandungi lebih banyak lemak, maka kandungan kalori produk sedemikian jauh lebih tinggi. Terdapat kira-kira 363 kcal setiap 100 gram, itulah sebabnya orang ramai berusaha keras untuk mengurangkan berat badan.

Putih telur dehidrasi

Sekarang mari bercakap tentang albumin, yang juga dikenali sebagai putih telur kering. Komposisi serbuk ini boleh dikatakan tidak berbeza daripada produk mentah, kerana pemprosesan dijalankan sedemikian rupa untuk mengekalkan semua sifat berguna dan nutrien di dalamnya. Dengan sendirinya, albumin adalah serbuk sederhana berwarna krim tanpa rasa atau bau yang ketara. Di Rusia, ia biasanya hanya digunakan oleh atlet yang secara aktif terlibat dalam "mengeringkan" badan. Ini kerana komposisi putih telur kering yang diproses tidak boleh menjangkiti seseorang dengan salmonellosis atau penyakit lain, seolah-olah telur segar diminum.

Albumin juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan mudah disimpan serta diangkut. Perlu diingat bahawa kini industri makanan semakin menggunakan produk ini dalam pengeluaran bakeri, serta semasa pembuatan koktel dan pencuci mulut yang memerlukan protein mentah dalam resipi.

Serbuk Telur

Dalam serbuk telur, komposisi protein dan kuning agak sukar untuk diasingkan kerana cara pembuatannya. Produk ini dibuat dengan mencampurkan telur sehingga licin, yang kemudiannya ditapis dengan teliti dan dikeringkan dengan sangat tinggisuhu. Serbuk telur berkualiti tinggi mempunyai warna kuning muda yang menyenangkan dan aroma yang ketara.

Dari segi komposisi kimianya, produk ini boleh dikatakan tidak kalah dengan telur segar biasa, dan dalam memasak ia memainkan peranannya dengan baik. Kini ia digunakan secara aktif dalam pembuatan produk separuh siap daging dan kuih-muih.

Secara keseluruhan, serbuk telur mengandungi 542 kcal setiap 100 gram produk kering. Vitamin kumpulan A, B dan D memainkan peranan penting dalam komposisi. Protein kekal mudah dihadam dan membekalkan badan dengan jumlah nutrien yang diperlukan untuk membina sel-sel baru. Secara umum, seratus gram serbuk telur mungkin menggantikan 8 telur besar. Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan di sini - ia mengandungi sejumlah besar kolesterol, yang menimbulkan pembentukan plak kolesterol dalam saluran darah. Jadi anda harus berhati-hati tentang penggunaan produk ini.

Manfaat protein

Sekarang kita telah mengetahui tentang komposisi putih telur (protein dan asid amino yang terkandung di dalamnya), kita juga harus menyebut sifat berfaedah produk ini. Pertama sekali, perlu diperhatikan fakta ketiadaan lemak sepenuhnya dalam produk ini. Ini menjadikannya ramuan diet yang sangat baik yang boleh dimakan dengan selamat semasa diet.

Selain itu, protein adalah sumber protein yang sangat baik yang diperlukan oleh seseorang untuk fungsi normal badan. Sekali di dalam badan, ia bergerak melalui darah dan melakukan beberapa fungsi sekaligus: pelindung, pengangkutan (membantumenghantar oksigen ke semua tisu dan organ), pemangkin (melakukan tindak balas metabolik) dan kawal selia (menormalkan tahap hormon).

Ia juga disyorkan untuk mengambil putih telur secara berkala dan untuk meningkatkan sistem imun. Protein masuk terus ke dalam komposisi sel, dan oleh itu dengan ketara meningkatkan sifat penghalang mereka. Ini membantu mencegah perkembangan dan penyebaran penyakit berjangkit. Dan, sudah tentu, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut peranan utama protein dalam badan - ia menyediakannya dengan jumlah bahan binaan yang diperlukan untuk tulang, kulit dan gentian otot.

Jadi pengambilan putih telur sangat penting untuk kesihatan normal. Doktor sering mengesyorkan memakannya sekiranya terdapat penyakit yang menjejaskan hati, saluran gastrousus dan pundi hempedu.

Perlu dinyatakan bahawa protein boleh digunakan dalam kosmetik rumah. Suri rumah sering menggunakannya untuk membuat topeng untuk kulit berminyak atau dalam kes di mana terdapat pigmentasi yang kuat atau liang besar. Topeng putih telur juga berfungsi dengan baik. Jika anda mempunyai masalah dengan hujung bercabang atau botak, anda pasti perlu mencuba menggunakan produk putih telur pada rambut anda.

Memudaratkan

Protein yang terkandung dalam putih telur bukan sahaja berguna, tetapi juga berbahaya untuk tubuh. Pertama sekali, disebabkan oleh fakta bahawa produk ini adalah alergen terkuat. Anda tidak boleh menggunakannya dalam kes di mana terdapat intoleransi individu atau hipersensitiviti terhadap ramuan ini. Juga tidakanda perlu menggunakan telur mentah tanpa rawatan haba - sentiasa ada peluang untuk dijangkiti penyakit berbahaya seperti salmonellosis.

Tetapi bagi kolesterol, protein sememangnya mempunyai tahap bahan ini yang tinggi. Walau bagaimanapun, seperti yang diketahui oleh saintis, kolesterol yang terkandung di dalamnya berguna, tidak berbahaya, dan oleh itu tidak menimbulkan bahaya. Kuning rebus jauh lebih berbahaya di sini.

Putih telur dalam masakan

Putih telur yang paling aktif digunakan dalam masakan. Terdapat sejumlah besar penaik konfeksi yang memerlukannya dalam komposisi. Contohnya, meringu dan meringu yang lazat dibuat daripadanya, yang popular di seluruh dunia. Benar, semasa membakar, anda harus memantau prosesnya dengan teliti supaya anda tidak membakarnya secara tidak sengaja, kerana telur tidak memaafkan kesilapan tersebut. Terdapat juga krim protein yang sangat lazat, yang digunakan secara aktif dalam industri gula-gula untuk menghias kek dan pastri.

Selain pastri manis, protein segar juga dimasukkan ke dalam daging cincang semasa penyediaan bebola daging dan bebola daging, kerana ia mempunyai sifat melekit. Bertindak sebagai pengikat, ia memastikan hidangan tidak hancur semasa memasak.

Kesan putih telur pada jisim otot

Sebelum kemunculan nutrisi sukan khas, ahli bina badan secara aktif makan telur mentah. Pada masa itu, ia adalah cara terbaik untuk mengenyangkan badan dengan protein yang diperlukan untuk membina otot. Di samping itu, telur mengandungi jumlah yang besarasid amino yang diperlukan apabila gentian protein rosak, yang sering berlaku semasa latihan kekuatan intensif.

Secara amnya, protein telur membantu meningkatkan tahap testosteron dan hemoglobin secara mendadak, dan juga membekalkan badan dengan jumlah leucine yang betul. Semua ini digabungkan memberikan kepuasan kelaparan, membantu memulihkan kerosakan dan meningkatkan kekuatan.

Kesimpulan

Walaupun putih telur hampir keseluruhannya terdiri daripada lembapan, ini tidak menghalangnya daripada mempunyai komposisi kimia dan asid amino yang sangat meluas. Di samping itu, produk ini tergolong dalam diet, jadi ia boleh dimakan dengan selamat dalam kuantiti yang betul tanpa rasa takut untuk angka tersebut. Kini ia digunakan secara aktif dalam pelbagai bidang memasak - tanpa itu sangat sukar untuk membayangkan sekurang-kurangnya satu produk bakar atau krim yang lazat. Secara umum, putih telur adalah cara terbaik untuk mengenyangkan badan dengan protein yang diperlukan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Selain itu, produk ini tidak menimbulkan rasa berat di perut.