Cara menggantikan kunyit dalam resipi: perasa dan rempah yang serupa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada masa ini, kunyit ialah salah satu rempah ratus terbaik, yang bukan sahaja memberikan hidangan rasa yang sangat menyenangkan, tetapi juga sedikit warna oren-emas. Walau bagaimanapun, rempah sebenar yang diperoleh daripada stigma kering bunga crocus menyemai agak sukar diperoleh di Rusia, dan ia akan menjadi sangat mahal. Itulah sebabnya, menjaga bajet mereka, suri rumah sering tertanya-tanya apa yang boleh digunakan untuk menggantikan kunyit dalam hidangan supaya ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan warna keemasan. Pengganti sedia ada akan dibincangkan dalam artikel ini.

Sifat berguna kunyit

Sebelum bercakap tentang cara menggantikan kunyit dalam resipi, anda harus memahami apakah perasa ini dan apakah ciri-cirinya, supaya kemudian anda boleh membuat penggantian yang paling mencukupi.

Antara yang utamasifat berguna rempah boleh disebut:

• normalisasi keadaan mental dan emosi;
• peningkatan saluran gastrousus;
• pemurnian sistem peredaran darah;
• menguatkan imuniti;
• menormalkan kitaran haid.

Jadi, jika anda kerap menambah kunyit ke dalam pelbagai hidangan, anda boleh mengatasi penyakit yang menjejaskan buah pinggang dan hati, sistem kardiovaskular dan pernafasan, dan juga mencegah perkembangan kanser. Di samping itu, telah diperhatikan bahawa kunyit adalah pembakar lemak yang sangat baik, membolehkan anda menyingkirkan berat badan berlebihan.

Sifat rasa

Kunyit asli sangat mahal bukan sahaja kerana sukar untuk dituai. Rempah India ini mempunyai aroma asli dan unik. Ia berbunga, tetapi pada masa yang sama ia mengeluarkan nota rumput yang baru dipotong dan kepahitan madu yang tajam. Apabila anda makan hidangan dengan perasa ini, anda boleh berasa hangat dan selesa. Walau bagaimanapun, anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati, kerana jika anda berlebihan, maka rasa dan aroma ubat akan mula muncul, yang hanya akan merosakkan hidangan.

Tetapi jika anda menggunakan perasa berkualiti tinggi dengan betul, ia pasti akan menjadikan hidangan itu unik dan "menghidupkannya semula". Walaupun adalah lebih baik untuk tidak membeli kunyit yang murah, kerana produk lama atau dengan penambahan kekotoran tidak akan mendatangkan kebaikan.

Safron dalam masakan

Selalunya kunyit digunakan dalam masakan di mana nasi menjadi keutamaan. Namun, jika mahu, dia bolehIa berfaedah untuk digunakan dalam mana-mana makanan, memberikan daging, ayam atau ikan aroma dan rasa yang sangat terang. Walau bagaimanapun, untuk tidak mengatasi rasa, kunyit disyorkan untuk ditambah kira-kira lima atau sepuluh minit sebelum akhir memasak. Ini akan menghalang minyak pati daripada tersejat sepenuhnya.

Selain itu, kunyit popular kerana warnanya. Pewarna hebat ini mampu memberikan hidangan warna merah keemasan yang menarik perhatian. Jadi, jika anda menambahnya ke dalam penaik, maka ia akan mendapat bukan sahaja rasa dan aroma yang luar biasa yang pasti anda suka, tetapi juga warna yang menyenangkan.

Disebabkan kos rempah yang tinggi, ia lebih jarang ditambah kepada pelbagai minuman: kopi, minuman keras, wain, teh dan juga wain mulled. Mereka serta-merta bertukar daripada minuman biasa kepada gourmet.

Pilihan penggantian

Untuk mendapatkan 1 kg kunyit, anda perlu mengumpul kira-kira 70 ribu bunga secara manual. Jadi yang asli mempunyai harga yang sangat tinggi, yang hanya mampu dimiliki oleh segmen penduduk yang kaya. Itulah sebabnya, jika anda ingin menjadikan hidangan anda paling asli, anda pasti perlu bertanya pada diri sendiri bagaimana untuk berjaya menggantikan perasa kunyit.

Pada masa ini, adalah kebiasaan untuk mempertimbangkan hanya tiga pilihan penggantian utama. Ini termasuk:

• kunyit;
• kunyit empayar;
• bunga safflower.

Semua pilihan di atas terutamanya membolehkan anda memberikan hidangan warna yang serupa dengan warna kunyit sebenar. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk mencapai kualiti rasa yang sama, jadi cuba di sinitak berbaloi pun. Analog bertindak lebih sebagai pewarna, kerana walaupun mereka mempunyai ciri-ciri yang sama, mereka tidak boleh menjadi pengganti lengkap. Tetapi anda tidak perlu membelanjakan begitu banyak wang.

Kunyit

Jawapan yang paling biasa kepada soalan tentang apa yang perlu digantikan dengan kunyit ialah kunyit. Perbezaan utamanya adalah rasa terbakar yang lemah dengan sedikit kepahitan yang mengingatkan halia. Juga, rempah itu mempunyai aroma yang menyenangkan yang halus, jadi selalunya mustahil untuk merasakannya selepas memasak dalam hidangan. Di kalangan pakar masakan di seluruh dunia, kunyit merupakan analog murah kunyit, yang membolehkan anda lebih dekat untuk mendapatkan aroma dan warna keemasan yang serupa.

Lazimnya, kunyit digunakan dalam pelbagai makanan bakar atau hidangan nasi. Jadi ia akan menjadi pengganti yang sempurna untuk kunyit dalam paella.

Selain itu, jika anda mahukan rasa yang lebih bersemangat, gabungkan kunyit dengan jintan manis (jeera) dan ketumbar. Selain itu, pakar masakan sering menasihati mencampurkan rempah dengan paprika.

Safflower

Bunga kunyit kering juga merupakan pengganti yang baik untuk kunyit dalam masakan. Rasanya pahit-pedas, oleh itu sedikit berbeza daripada yang asli, tetapi ia digunakan terutamanya untuk memberikan rasa yang menyenangkan kepada hidangan. Pada masa ini, ia adalah bunga safflower yang merupakan salah satu pewarna semula jadi terbaik, memberikan warna dari kuning kepada merah-oren. Jadi gunakannya semasa memasak. Jika dikehendaki, ia boleh digabungkan dengan pelbagaiteh, kerana dengan cara ini anda boleh bereksperimen dengan rasa dan warna. Untuk penggantian lengkap, jumlah bunga safron yang sama harus digunakan dalam resipi, jadi jika ia mengatakan anda memerlukan satu sudu teh safron, maka anda harus meletakkan satu sudu teh safflower.

Imperial Saffron

Di Georgia, rempah yang dipanggil kunyit imperial amat popular. Ia juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk menggantikan kunyit semasa menyediakan hidangan Georgia seperti kharcho atau satsivi. Selain itu, kunyit imperial sangat sesuai dengan pelbagai hidangan daging atau ikan.

Tumbuhan ini biasanya dituai untuk dimakan pada pertengahan bulan Julai, kerana pada masa ini aromanya paling ketara. Akhirnya, apabila menggunakan rempah ratus, hidangan mendapat warna ciri. Sudah tentu, analog mempunyai satu kelemahan - ia tidak mempunyai bau kunyit asli.

Analog lain

Terdapat beberapa perasa yang serupa, yang dalam kes yang jarang berlaku boleh menjadi apa yang anda boleh gantikan dengan kunyit, jika mahu. Antaranya, Cardobenedict, atau dikenali sebagai Blessed Cnicus, patut diberi perhatian khusus. Dinamakan sempena sami-sami Ordo St. Benedict, tumbuhan ini menyerupai rumpai thistle biasa dalam rupa. Walau bagaimanapun, bakulnya mempunyai warna kekuningan, dan jika kelopaknya kering, apabila dikisar, ia mempunyai aroma pedas bunga, sangat spesifik, kerana ia sering mengeluarkan nota buah.

Juga pada waktu masukbunga marigold boleh digunakan sebagai pewarna yang boleh memberikan hidangan warna yang sama. Jika anda menanam bunga anda sendiri, hanya keringkan tunas dan kemudian letakkannya dalam mortar atau penggiling kopi dan kemudian kisar sehingga menjadi serbuk.

Kesimpulan

Di Rusia, agak jarang untuk menjumpai rempah ratus India berkualiti tinggi, dan serat kunyit asli biasanya jarang ditemui. Tetapi walaupun anda berjaya mencarinya di kedai, anda perlu membelanjakan banyak wang untuk pembelian - kini harga produk ini adalah kira-kira $ 12 (800 rubel) untuk hanya satu gram. Oleh itu, jika anda tidak mahu membazirkan belanjawan keluarga, maka anda perlu mencari analog. Nasib baik, jika dikehendaki, beberapa rempah lain, seperti kunyit, boleh digunakan dengan selamat sebagai analog, yang boleh memberikan hidangan warna merah keemasan yang menyenangkan yang sama. Di samping itu, pengganti sedemikian jauh lebih murah dan tersedia untuk pembeli biasa. Sudah tentu, mereka tidak mempunyai rasa dan aroma tertentu yang berbeza dengan kunyit, tetapi jika anda bereksperimen, mustahil untuk melihat bahawa produk lain digunakan dalam hidangan itu. Jadi persoalan tentang cara menggantikan kunyit selepas membaca artikel itu sepatutnya tidak relevan.