Apakah makanan yang mengandungi kanji tahan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Anda mungkin pernah mendengar tentang sekatan karbohidrat. Dan kanji tidak dikaitkan dengan kesihatan. Walau bagaimanapun, ia bukan sahaja berbahaya, tetapi juga bermanfaat. Ini adalah kanji tahan, atau tahan. Kesan dan sumbernya yang bermanfaat diterangkan dalam artikel.

Apakah ini?

Kanji tahan ialah produk yang tahan terhadap jus pencernaan. Ia juga mempunyai nama yang tidak dapat dihadam. Proses pencernaan utama berlaku di usus kecil, di mana kanji biasa dicerna. Pati tahan mempunyai sifat serat sayuran dan dicerna sedikit. Tubuh kekurangan enzim yang memecahkannya.

Produk sedemikian adalah makanan untuk mikroflora usus yang bermanfaat - mikrobiom. Ini adalah karbohidrat kompleks yang tidak berubah dari usus kecil ke usus besar, di mana ia ditapai oleh bakteria dengan serat yang terdapat dalam makanan untuk mengeluarkan produk berharga - asid lemak rantaian pendek. Yang paling berharga ialah asid butirik - butirat. Ia membekalkan nutrisi kepada sel-sel usus dan mikroflora yang bermanfaat, telahkesan anti-radang dan anti-kanser.

Pembukaan

Sains berminat dengan sifat berharga kanji, termasuk yang tahan. Perhatian khusus telah diberikan kepada mereka beberapa dekad sebelumnya. Para saintis yang mengkaji tumor usus ganas telah mendapati bahawa sesetengah orang dan puak di Afrika Timur mengalami pengurangan insiden kanser usus.

Mereka ini mempunyai sedikit serat dalam diet mereka, yang pada masa itu merupakan cara utama untuk mencegah kanser usus. Dan terdapat banyak makanan berkanji tinggi. Ini adalah jagung, pisang, keledek, keladi. Di kalangan orang-orang ini, hanya sedikit orang yang menghidap penyakit kencing manis, jantung dan vaskular. Kemudian didapati bahawa sebabnya ialah kandungan kanji tahan yang tinggi dalam produk ini. Kemudian, minat terhadapnya meningkat, kepentingannya yang besar dan kesan pelbagai rupa pada badan telah ditemui.

Jenis kanji

Apakah makanan yang mengandungi kanji tahan? Ini akan dibincangkan lebih lanjut. Anda juga harus mempertimbangkan klasifikasi komponen ini. Kanji tahan dalam makanan adalah daripada jenis berikut:

1. Yang pertama terdapat dalam bijirin - pengisaran utuh dan kasar, biji benih, kekacang, tanaman akar. Ia tahan terhadap penghadaman kerana kaitannya dengan serat.
2. Yang kedua ialah dalam kanji kentang, kentang mentah, pisang hijau. Badan mencernanya selepas rawatan haba. Tetapi selepas itu, kanji tidak dianggap tahan dan tidak dapat menyuburkan mikroflora yang bermanfaat.
3. Yang ketiga dalam rebusmakanan berkanji selepas disejukkan: dalam kentang, beras putih dan perang, oat. Mereka juga kaya dengan pasta, kekacang, tanaman akar. Ditemui dalam roti gandum dan tepung gandum.
4. Jenis keempat ialah kanji yang diubah suai secara kimia. Ia diperbuat daripada jagung. Produk ini digunakan untuk mencipta produk, produk separuh siap.

Orang yang sihat harus makan hanya tiga jenis kanji tahan pertama. Hanya mereka yang mampu memberi kesan positif kepada badan.

Hartanah berguna

Kanji tahan ialah bahan yang sangat berharga yang mempunyai banyak sifat positif:

1. Penyelenggaraan mikroflora usus yang bermanfaat dan penindasan patogen. Butyrate, yang dibebaskan semasa pemecahan kanji tahan oleh enzim bakteria bermanfaat, adalah makanan untuk mereka. Mikroflora bermanfaat berkembang, menghalang pertumbuhan patogen.
2. Pemakanan sel usus. Butyrate mampu menepu sel-sel organ ini, di samping itu, ia adalah sumber tenaga utama.
3. Penyertaan dalam pengawalan gula darah. Ini adalah harta yang paling penting. Pati tahan ialah karbohidrat "perlahan" yang dipecahkan oleh enzim bakteria. Kesan bahan tersebut terhadap gula darah dan insulin sedang dikaji. Didapati bahawa kehadiran komponen ini dalam makanan menormalkan gula pada kadar yang rendah dan meningkatkan sensitiviti insulin. Tindakan kanji ini penting, kerana ia menyediakan pencegahanpenyakit dan mengekalkan kesihatan umum.
4. Melangsingkan badan. Sebagai tambahan kepada serat dan protein, komponen ini menyediakan ketepuan yang stabil dan minimum kalori. Tubuh menerima 2 kcal dari 1 g kanji tersebut, dan dari dicerna - 4.2 kcal. Pati tahan terlibat dalam pertukaran simpanan lemak.
5. Meningkatkan penyerapan dan bioavailabiliti komponen mineral. Bahan-bahan yang diperlukan, seperti kalsium dan besi, terdapat dalam keadaan terikat, dan oleh itu sukar untuk dihadam. Seseorang sering mengalami kekurangan komponen ini. Semasa penapaian kanji, mikroflora usus menyediakan keadaan untuk penyerapan normal mineral.
6. Tingkatkan imuniti. Butyrate membekalkan nutrisi kepada sel-sel mukosa usus. Dan organ ini dianggap sebagai bahagian penting dalam sistem imun, kerana terdapat lebih banyak sel imun dalam mukosanya daripada di seluruh badan.
7. Tingkatkan motilitas usus. Pergerakan usus yang tidak teratur, sembelit atau cirit-birit dikurangkan dengan menambahkan kanji tahan ke dalam diet. Ia diperlukan untuk mengekalkan mikroflora usus yang bermanfaat, yang diperlukan untuk pencernaan yang sihat. Bakteria bermanfaat melindungi daripada cirit-birit, membolehkan anda membentuk najis yang betul.
8. Pencegahan kanser usus. Ini adalah satu lagi sebab penting untuk makan makanan yang mengandungi kanji tahan. Disebabkan kerosakan DNA sel usus dan mutasi, sel kanser muncul. Telah ditetapkan bahawa dengan pengambilan butirat yang berterusan ke dalam kolon, program pemusnahan diri sel-sel yang diubah telah dilancarkan.

Properti ini disediakan dengan yang betulpenggunaan kanji tahan. Tidak semua produk mempunyai kesan ini. Komponen ini penting untuk badan.

Itu sahaja kebaikan pati tahan. Ternyata berkat penggunaannya, seseorang mengekalkan kesihatannya, melindungi dirinya daripada pelbagai penyakit.

Bagaimana untuk mengisi semula?

Apakah makanan yang mengandungi kanji tahan? Berguna adalah kentang dan nasi. Tetapi anda hanya perlu merebusnya, dan kemudian meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Ini terpakai kepada kekacang dan makanan berkanji lain, seperti pasta. Kentang tumbuk dan kentang bakar tidak boleh disingkirkan daripada diet, tetapi hendaklah disimpan di dalam peti sejuk sahaja.

Perlu diambil kira bahawa apabila komponen menjadi panas, ia menjadi normal semula dan kehilangan sifatnya. Tetapi makanan yang dimasak dan disejukkan tidak perlu dimakan sejuk. Adalah lebih baik untuk memakannya dalam keadaan hangat. Makanan juga boleh memanaskan hingga suhu bilik dengan sendirinya. Makanan sejuk berguna untuk berat badan berlebihan, badan membelanjakan kalori tambahan untuk pemanasannya.

Apakah makanan yang mengandungi kanji tahan selain daripada ini? Dia juga mempunyai:

• dalam oatmeal;
• roti gandum dan tepung penuh;
• tanaman akar - articok Jerusalem, ubi keledek, ubi kayu.

Menurut doktor, kanji tahan memberi manfaat yang besar kepada tubuh. Anda perlu makan kacang lebih kerap. Sebagai tambahan kepada kanji tahan, ia termasuk protein sayuran yang berkualiti. Tetapi bagi sesetengah orang, kekacang membawa kepada kembung perut. Kepadaia lebih baik dicerna, rendam semalaman dalam air sebelum dimasak.

Dalam masakan India dan Asia, rempah asafoetida digunakan, yang memudahkan penghadaman kekacang. Tetapi ia juga dijual di Rusia. Kekacang sangat harmoni dengan sayur-sayuran bukan berkanji, herba, anda boleh memasak salad sayur-sayuran dan daging dengannya.

Sumber lain

Banyak komponen ini dalam pisang yang belum masak, kanji kentang mentah. Makan buah-buahan dan kanji yang belum masak tidak selalu diingini, tetapi ia boleh ditambah kepada smoothie oatmeal. Pisang yang masih belum masak boleh dimasukkan ke dalam salad buah.

Kanji kentang dibenarkan untuk ditambahkan pada hidangan. Adalah dinasihatkan untuk digunakan dengan 1 sudu besar. l. setiap hari, meningkatkan dos kepada 3 sudu besar untuk kesan terbaik. Jika ini dilakukan secara teratur, kesan yang baik berlaku selepas 1-2 minggu, apabila banyak butirat terkumpul di dalam usus. Dalam 1 st. l. kanji, terdapat 8 g kanji tahan dan hampir tiada karbohidrat yang boleh dihadam. Ia adalah perlu untuk mematuhi norma - 40-45 g sehari, dan dos berlebihan membawa kepada peningkatan pembentukan gas.

Penyelesaian terbaik ialah mengambil kanji tahan dalam bentuk semula jadinya. Oleh itu, anda perlu makan nasi rebus, kentang, kekacang, pisang yang belum masak, tanaman akar. Salad berguna dengan lentil, kacang, kentang. Produk ini menyediakan bukan sahaja kanji, tetapi juga serat dan mikronutrien. Sekiranya mereka sedikit dalam diet, anda harus meningkatkan jumlahnya, makan lebih banyak makanan mentah dan tidak diproses. Kemudiankanji tahan dan serat sayuran akan dibekalkan kepada badan.

Dalam 1 pisang hijau sederhana terdapat kira-kira 15 g bahan ini, dalam 100 g oatmeal yang belum dimasak - 10 g. Kesan terbaik komponen ini disediakan apabila digabungkan dengan dedak gandum. Ini diperlukan untuk penapaian kanji tahan yang lebih perlahan dan kepekatannya yang lebih tinggi.

Di manakah lagi komponen tersebut? Terdapat kanji tahan dalam soba, yang bersamaan dengan serat. Ia menapai bakteria berfaedah yang terdapat dalam usus. Akibatnya, asid lemak rantaian pendek terapeutik dibebaskan.

Definisi

Kaedah untuk menentukan kanji tahan pada interaksi iodin dengan kanji dengan pembebasan sebatian biru. Kemudian persediaan untuk analisis dijalankan. Larutan Lugol sedang disediakan: 2 g kalium iodida dan 1.27 g iodin mesti dilarutkan dalam gelas 150 ml dalam 100 ml air suling.

Analisis terdiri daripada menggunakan setitik larutan Lugol pada potongan produk yang baru. Kemunculan warna biru atau hitam-biru menunjukkan kehadiran kanji dalam produk.

Diet

Masalah dengan kanji sedemikian ialah dalam makanan semula jadi ia hadir dengan kandungan yang tinggi daripada biasa. Terdapat juga banyak komponen ini dalam kacang, kacang hijau dan kekacang lain. Kanji tahan pada diet protein akan menjadi bahan yang berguna. Perkara utama ialah produk dengannya dimakan dengan kerap.

Secara umumnya, peraturannya ialah makanan mentah mempunyai lebih banyak kanji yang tahan daripada makanan yang digoreng atau dibakar, dan makanan yang digoreng mempunyai lebih banyak kanji yang tahan daripadaberbeza dengan rebus atau rebus. Ini mengesahkan bahawa sayur-sayuran perlu dimasak dengan cepat dan mudah untuk mengekalkan kanji dan vitamin yang sihat.

Pemakanan yang tinggi dalam kanji tahan membolehkan anda mengenyangkan badan dengan bahan berguna ini. Anda hanya perlu mengikut peraturan mudah:

1. Isi semula bakteria baik. Sayuran yang ditapai sesuai untuk ini: sauerkraut, kimchi. Kapsul probiotik juga berkesan.
2. Anda perlu menggunakan mentega. Ia mengandungi asid butirik, yang juga penting untuk keadaan normal kolon.
3. Adalah perlu untuk meningkatkan "serat haiwan" - produk yang berguna untuk mikroflora. Ini ialah kulit ikan, ayam, jeroan.
4. Perlahan-lahan tingkatkan pengambilan makanan serat larut seperti saderi, pucuk Brussels, asparagus.
5. Kanji tahan perlu diuji sebagai tepung kentang. Pertama, gunakan 2 sudu sehari, dan dari masa ke masa, bawa pengambilan kepada 3-4 sudu besar. sudu. Boleh dicairkan dalam air atau yogurt penuh lemak.

Dengan kesan positif komponen tersebut, sensitiviti insulin meningkat, gula dalam darah berkurangan, dan keadaan saluran gastrousus bertambah baik. Kemudian anda boleh mencuba sumber komponen lain: kacang hitam, pisang hijau, gajus, kacang tanah.

Syarat Penggunaan

Kanji kentang ialah produk murah yang terdapat di kedai biasa. Tetapi dalam sesetengah produk, di mana kehadirannya ditunjukkan, ia mungkin mengandungi "kentangtepung". Oleh itu, adalah penting untuk membaca komposisi pada pakej. Jika anda membeli kanji kentang, anda perlu memastikan bahawa ia bukan GMO dan diperbuat daripada kentang organik.

Produk ini digunakan untuk memekatkan sos, rebus, sup, kastard dan puding. Ia juga digunakan dalam makanan bebas gluten dan Paskah. Jika kanji kentang digunakan untuk memekatkan cecair panas, berhati-hati agar tidak mendidih.

Sebagai ganti pati kentang, anda boleh memilih tepung kentang. Ia mempunyai rasa yang jelas, tekstur berat. Pati arrowroot dianggap sebagai pengganti berguna yang mempunyai banyak sifat berharga. Produk jagung bukan GMO adalah bebas gluten dan kaya dengan nutrien. Ia lebih baik digunakan untuk memekatkan produk tenusu. Dan arrowroot berinteraksi lebih baik dengan cecair berasid. Pati jagung dan anak panah boleh digunakan sebagai ganti kanji kentang dalam nisbah 1:1.

Adakah kanji ini bagus untuk semua orang?

Ia tidak boleh dimakan oleh semua orang. Dengan sindrom usus rengsa, anda perlu mengehadkan pengambilan serat makanan tidak larut, dan oleh itu kanji tahan.

Oleh itu, komponen ini bukan sekadar bahan berharga dengan sifat serat. Ia diperlukan untuk mengekalkan kestabilan persekitaran dalaman usus.