Natrium laktat - apakah itu?

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Natrium laktat mempunyai nama lain - garam natrium asid laktik atau natrium laktat. Bahan ini digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk mengawal keasidan, mengekalkan kelembapan, dan mengemulsikan garam. Derivatif asid laktik lain juga dikenali: natrium alginat dan kalsium laktat, yang digunakan dalam masakan molekul, hala tuju baharu dalam industri makanan.

Penampakan bahan

Bahan ini terdapat dalam dua bentuk:

• hablur higroskopik yang mudah cair;
• larutan, kepekatannya berjulat dari 35-60% (cecair sirap yang telus sepenuhnya dengan konsistensi likat, warnanya berjulat dari kuning hingga coklat muda).

Jika anda rasa cecair ini, anda boleh tahu bahawa ia adalah masin. Ia mempunyai bahan dan bau, soda ciri yang lemah. Tiada zarah terampai dan kerpasan.

Selain itu, kedua-dua kristal dan larutan larut dengan sempurna dalam air.

Mendapatkan Kaedah

Kaedah asasmendapatkan natrium laktat (penyelesaian adalah kompleks dan membentuk bahan tambahan makanan E325) - peneutralan asid laktik. Itulah sebabnya sifat bahan ini adalah sama dengan bahan mentah.

Aplikasi

Bahan ini digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengering. Ini disebabkan oleh fakta bahawa antioksidan ini bukan sahaja dapat menyerap kelembapan yang secara langsung dalam makanan, tetapi juga meningkatkan kesan antioksidan. Itulah sebabnya ia dianggap sebagai pengawet yang sangat baik. Aditif makanan E325 paling kerap digunakan dalam pembuatan produk bakeri untuk mengasidkan doh. Kehadiran bahan ini dalam rotilah yang menentukan rasanya.

Natrium laktat juga digunakan dalam pengeluaran produk beku, khususnya produk daging. Ini terutama berlaku untuk produk yang, selepas pembuatan, dibungkus dalam bekas vakum. Penambahan bahan ini memanjangkan jangka hayat produk dengan ketara.

Natrium laktat juga terdapat dalam sesetengah biskut dan ham mentah.

Dalam pembuatan produk dalam tin, komponen ini menyumbang kepada keseragaman air garam dan meningkatkan rasa produk akhir (paling kerap dalam tomato, zaitun, bawang dan ikan kembung).

Asid laktik dinetralkan yang digunakan secara aktif - natrium laktat - dan dalam penghasilan minuman keras, koktel dan krim konfeksi. Ia ditambah untuk meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan rasa produk. Dalam pembuatan karamel, marmalade dan marshmallow, komponen inimenyumbang kepada penurunan kelikatan apabila mendidih jisim.

Melakukan natrium laktat dan peranan mencairkan garam dalam pembuatan produk keju yang diproses. Ia juga terdapat dalam mayonis (tanpa mengira pengeluar), marjerin, sup, sup segera, jem, jem dan juga susu. Dalam sesetengah kes, ia dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan produk kanak-kanak. Walau bagaimanapun, hanya isomer L+ dibenarkan.

Piawaian Kebersihan

Hanya isomer L+ dibenarkan dalam produk yang dimaksudkan untuk digunakan oleh kanak-kanak. Bahan ini dibenarkan dalam lima piawaian sebagai pengawal selia keasidan: pengawet buah, jem, mayonis, marjerin dan sup.

Di Rusia, natrium laktat dibenarkan sepenuhnya sebagai antioksidan, garam cair. Ia dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan pengawetan (sayur-sayuran dan buah-buahan), produk roti.

Natrium laktat - bahaya atau manfaat?

Dalam masyarakat moden, terdapat pendapat bahawa pelbagai bahan tambahan makanan, yang ditandakan dengan huruf E apabila melabelkan produk, menyebabkan kemudaratan tertentu kepada tubuh dengan penggunaan yang berpanjangan dan berterusan. Sedikit sebanyak ini benar. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahan tambahan yang dibenarkan, jumlahnya dikawal dengan ketat. Ini juga terpakai kepada natrium laktat. Jika terdapat lebih banyak dalam produk siap daripada yang dibenarkan oleh dokumen yang berkaitan, maka ia tidak dibenarkan untuk dijual.

Bagi bahan tambahan E325, ia mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia. Tetapi pada masa yang sama, natrium laktat dibenarkanuntuk digunakan dalam industri makanan di negara-negara Kesatuan Eropah, Ukraine dan Rusia.

Terdapat banyak kajian dan semua jenis ujian, yang tujuannya adalah untuk mengenal pasti kemungkinan kesan sampingan. Walau bagaimanapun, tiada keputusan yang boleh dipercayai yang akan membuktikan bahawa penggunaan suplemen ini benar-benar selamat.

Selain itu, tiada dos khusus bahan yang dibenarkan dalam produk siap. Satu-satunya fakta yang terbukti adalah kesan suplemen pada tubuh kanak-kanak dan orang yang mengalami intoleransi laktosa. Itulah sebabnya kategori orang ini tidak disyorkan untuk mengambil produk yang mengandungi natrium laktat.