Bagaimana cara memasak mayonis Provencal di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adakah sukar untuk membuat mayonis buatan sendiri daripada produk biasa yang tersedia untuk setiap suri rumah? Sudah tentu tidak. Mayonis "Provencal" di rumah akan menjadikan ciptaan masakan anda karya agung! Ia sesuai untuk salad snek, dan untuk pasta biasa atau ladu. Jadi, kami mula membiasakan diri dengan prinsip asas membuat sos, resipi dan nuansanya.

Prinsip memasak

1. Sediakan pemukul tangan, pengadun atau pengisar untuk bekerja - cara sebatan akan dilakukan. Memukul sos dengan tangan juga akan berkesan, tetapi ia akan mengambil banyak masa untuk memasak. Automasi proses akan menyelesaikan masalah ini.
2. Pilih minyak berkualiti sebagai asas sos anda. Ia boleh menjadi bunga matahari biasa, jagung, bijan atau walnut.
3. Ambil produk dengan suhu yang sama. Adalah sesuai untuk meletakkan komponen resipi terlebih dahulu di atas meja dapur dari peti sejuk (kira-kira setengah jam lebih awal). Hakikatnya ialah penyediaan itu sendirimencampurkan komponen menjadi satu jisim. Ia tidak akan mengemulsi jika bahan-bahan berada pada suhu yang berbeza.
4. Ikuti resipi dengan tepat - kecuali mayonis Provencal buatan sendiri mungkin mengandungi lebih sedikit minyak daripada yang ditunjukkan. Pengunduran seperti itu tidak kritikal.
5. Sos yang lebih sedap diperoleh daripada kuning telur, tanpa putih telur. Ia mesti disebat pada awal memasak - ini adalah langkah pertama dalam resipi langkah demi langkah.
6. Asid ditambahkan pada jisim terakhir - ini peraturannya.

Bagaimana hendak memekatkan sos?

Bagaimana cara memasak mayonis Provencal di rumah dengan sos pekat? Mudah sungguh. Minyak sayuran bertanggungjawab untuk ketumpatan dalam resipi sedemikian. Iaitu, kuantitinya. Lebih banyak minyak yang anda masukkan ke dalam jisim, lebih tebal dan, oleh itu, ia akan menjadi lebih gemuk.

Nampak pelik: bagaimana minyak cecair boleh memekatkan produk? Tetapi sebaik sahaja anda cuba menambah sedikit lebih banyak minyak sayuran kepada resipi mayonis Provencal di rumah daripada yang ditunjukkan dalam senarai ramuan, seperti yang anda sendiri akan lihat. Sos akan menjadi semakin pekat.

Resepi mayonis di rumah

Apakah produk yang diperlukan:

• minyak sayuran (bunga matahari atau zaitun) - 100 ml;
• cuka meja (5-6%) - 10 ml;
• kuning telur ayam - 1 pc.;
• sawi meja - 6-7 g;
• gula pasir - 2 g;
• garam - 3 g;
• rempah - 2 g.

Di bawahpertimbangkan bagaimana mayonis Provencal disediakan di rumah dengan pengisar. Resipi langkah demi langkah:

Campurkan kuning telur, gula, garam dan rempah dalam satu mangkuk. Tambah mustard meja dan kacau rata

• Pukul perlahan sehingga rata. Jangan hidupkan kelajuan lebih tinggi daripada yang pertama, jika tidak kuning telur akan terpercik ke arah yang berbeza. Adalah penting bahawa butiran garam dan gula dibubarkan sepenuhnya dalam medium cecair.
• Kemudian tambah satu sudu teh minyak sayuran, tetapi jangan berhenti memukul. Jika menggunakan pengisar, hidupkan kelajuan pukul 1. Tambahkan lebih banyak minyak sedikit demi sedikit semasa anda mengadun.
• Apabila sos pekat dan minyak sudah habis, masukkan cuka.
• Pukul selama beberapa saat lagi dan selesai.

Mayonis "Provencal" di rumah dengan pengisar sangat mudah untuk dimasak. Kelajuan sebat yang berterusan membolehkan anda mencampurkan bahan-bahan secara sekata. Nah, jika anda mempunyai pengisar desktop, anda tidak perlu memegangnya - mesin akan melakukan segala-galanya dengan sendirinya.

Nilai pemakanan dan kalori

Mayonis "Provencal" di rumah bukan sahaja enak dan wangi, tetapi juga sangat tinggi kalori. Sebagai contoh, nilai pemakanan dan tenaga sos yang disediakan mengikut resipi di atas ialah:

• protein - 2.6 g;
• lemak - 74.2g;
• karbohidrat - 2.9 g;
• kalori - 692.5 kcal.

IniSos berhutang hasilnya terutamanya kepada minyak sayuran dan kuning telur. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut kepada mereka. Hakikatnya ialah jumlah nutrien ditunjukkan setiap 100 g sos, dan salad anda tidak mungkin mempunyai jisim sedemikian. Selalunya, kira-kira 15 g sos digunakan untuk menghias makanan ringan dalam 150 g. Dan ini ialah nombor lain:

• protein - 0.4 g;
• lemak - 11.1 g;
• karbohidrat - 0.4g;
• kalori - 103.8 kcal.

Penggantian produk

Dalam kebanyakan resipi, produk boleh digantikan dengan produk lain yang sesuai dengan komposisi atau rasa. Beginilah cara resipi unik direka untuk citarasa khusus untuk pelanggan restoran elit yang mahal dan beberapa kafe.

Adalah penting untuk mengambil komponen yang boleh ditukar ganti. Contohnya, dalam resipi mayonis Provencal di rumah, bukannya:

• cuka meja tambahkan jus lemon, limau atau oren asli yang baru diperah;
• cuka meja - wain putih atau epal aromatik;
• gula pasir gunakan gula tepung dalam nisbah 1:1 atau madu lebah bunga dalam nisbah 1:1, 25 (iaitu, untuk menggantikan 2 g gula pasir, 2.5 g madu akan diperlukan).

Krim bukanlah pengganti yang sesuai untuk kuning telur, tetapi ia boleh digunakan sebagai pengganti kuning telur dalam resipi mayonis buatan sendiri. Tetapi disyorkan untuk mengambil hanya produk dengan kandungan lemak 33% (krim sebat). Jangan kedekut dengan mereka juga. Krim murah lebih cenderung berasaskan tumbuhan berbanding semula jadisusu lembu. Jadi mereka tidak akan gebu.

Jika mahu, susu lembu penuh lemak asli adalah sempurna berbanding krim.

Selain itu, kuning ayam atau telur ayam utuh boleh digantikan dengan telur puyuh - anda mendapat sos pada telur puyuh sebenar. Anda pasti pasti dengan kualiti mayonis buatan sendiri.

Rempah apa yang perlu ditambah?

Bagaimana cara membuat mayonis Provencal di rumah secara individu dan asli? Jawapannya mudah - gunakan rempah ratus dan perasa. Apabila memilihnya, berpandukan citarasa dan pilihan anda.

Pilihan tambahan berikut adalah sesuai terutamanya:

• lada kisar (satu jenis atau campuran pedas);
• herba kering (satu jenis atau campuran "herba Provencal", "herba Kaukasia" atau sesuatu yang lain);
• paprika manis, lada cili atau lada cayenne;
• kayu manis tanah;
• pelaga;
• halia kisar;
• perbungaan carnation;
• anise;
• kunyit atau kunyit Imeretian.

Apa lagi yang perlu ditambah pada sos?

Anda boleh mempelbagaikan sos buatan sendiri dengan menambah sayur-sayuran pedas segar padanya. Ia boleh menjadi bulu hijau muda bawang atau bawang putih, pasli, dill, selasih atau adas. Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana herba lain yang anda suka.

Apa lagi yang boleh anda tambah semasa memasak:

• dicincang pada parut keju apa-apa jenis (lembut atau keras,manis atau masin);
• jeruk sitrus (gabungan menarik diperoleh jika resipi yang sama menggunakan kedua-dua jus dan kulit buah yang sama - limau, oren atau limau);
• bawang putih atau bawang besar segar atau kering;
• sedikit pes tomato atau puri tomato pekat (adjika buatan sendiri juga sesuai);
• tomato kering dihancurkan dalam puri - ia akan memberikan rasa berasap sedikit;
• zaitun tumbuk, buah zaitun, cendawan jeruk, ikan kembung atau caper;
• sawi dengan lobak pedas dan bukannya ruang makan biasa.

Dengan penambahan mana-mana bahan tambahan ini, mayonis buatan sendiri biasa akan menghasilkan sos baharu yang menakjubkan hasil pengeluaran anda sendiri.