Ikan tench: penerangan, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Beberapa hidangan ikan yang paling lazat diperbuat daripada tench. Ikan tench agak berubah-ubah dalam pemprosesan, ia memerlukan banyak perhatian untuk membersihkan dan membuang. Tetapi hidangan siap daripadanya dibandingkan dengan daging ayam yang lembut. Ikan ini sesuai untuk dibakar, memasak (termasuk mengukus), menggoreng dan juga memadat. Jadi, hari ini kami akan memberitahu anda cara membersihkan dan memasak tench dengan betul.

Penerangan

Ikan tench hidup di air tawar, suka menggali ke dalam lumpur dan kelodak, di mana ia mencari makanan. Ia menghabiskan musim sejuk di sana. Cara hidup sangat mirip dengan ikan mas crucian. Bangkai tumbuh perlahan-lahan, mereka tidak aktif, terutamanya mematuhi zon berhampiran pantai. Agak sukar untuk bertemu tench di sungai, dia tidak suka aliran air yang aktif. Sebagai peraturan, ia ditemui di kolam, takungan atau tasik, di mana terdapat kawasan yang ditumbuhi alga, buluh dan tumbuh-tumbuhan paya yang lain. Tetapi bukan kerana cara hidup ini nama "lin" muncul. Dan kerana keupayaan untuk menumpahkan apabila terdedah kepada udara: ikan berubah warna menjadi gelap dalam warna penuh atau sebahagiannya dalam bentuk bintik tunggal.

Golden Tench

Menariknya terdapat spesies yang tergolong dalam ikan hiasan - golden tench. Ia berwarna kuning terang, seolah-olah ditutup dengan emas. Tetapi ikan seperti itu tidak ditemui dalam takungan mudah, ia dibiakkan secara buatan dan tidak disesuaikan dengan habitat luaran. Berat mencecah sehingga 7.5 kg.

Seluruh permukaan sisik diselaputi lendir, yang dihasilkan secara berterusan. Ikan boleh hidup di dalam air dengan paras oksigen yang rendah malah di kawasan yang sangat tercemar. Persekitaran terbaik untuk tench ialah air berasid.

Persediaan awal

Hampir setiap pemancing atau tukang masak tahu cara membersihkan ikan tench. Tetapi, jika anda tidak pernah menemui ikan ini, sukar untuk segera mengemudi. Lagipun, sisik padat dan banyak lendir sering dijumpai di permukaannya. Bagaimana untuk menghilangkannya?

Terdapat beberapa cara:

• gunakan pisau tukang masak yang tajam - di bawah aliran air sejuk, bersihkan lendir dengan pisau dari atas ke bawah;
• aturkan pancuran kontras air panas dan sejuk untuk bangkai - di bawah tekanan sedemikian, lendir akan mula berkerut dan keluar menjadi sebahagian.

Ling ialah ikan sungai, jadi spesimen kecil mempunyai banyak tulang. Ia dimasak keseluruhan atau digunakan untuk membuat daging cincang.

Kemudian kulit dibuang jika fillet bersih tanpa tulang hendak dipotong. Tetapi jika stik diperlukan, kulitnya ditinggalkan. Apabila menggoreng atau membakar, sisik disatukan dan membentuk kerak rangup yang padat.

Kepala, bahagian dalam peritoneum dan sirip mesti dibuang semasa memotong. Untuk ikan kecil, anda boleh menggunakan dapurgunting bukannya pisau.

Adakah saya perlu menggunakan perapan?

Ling ialah ikan yang sedap apabila dimasak dengan betul. Memandangkan dagingnya mempunyai ciri bau kelodak kerana kebiasaan ikan ini untuk menggali ke dalamnya untuk mencari makanan. Untuk menghilangkan aroma sedemikian, perapan digunakan atau bangkai hanya direndam dalam air garam selama kira-kira satu jam. Anda boleh menambah sedikit asid asetik atau jus lemon yang baru diperah.

Untuk tujuan yang sama, ambil jus sitrus atau rempah ratus semasa memerap kepingan atau seluruh bangkai.

Tetapi anda boleh pergi ke arah lain. Masukkan ikan yang masih hidup ke dalam secawan besar air atau mandian yang dituangkan. Tench akan berenang di sana selama kira-kira 10-12 jam dan membersihkan atau menapis daging mereka secara semula jadi melalui insang mereka.

Pilihan untuk perapan ikan

Perapan sedikit manis dengan gula tambahan atau madu lebah asli sesuai untuk tench. Tetapi terdapat pilihan lain juga. Jadi, ini adalah campuran yang digunakan untuk tench:

• jus lemon, gula, garam, lada kisar (jus boleh diambil dari mana-mana buah sitrus secukup rasa - oren, limau, kumquat, limau gedang);
• bawang besar, sos mayonis, puri bawang putih, minyak bunga matahari, lada kisar - sesuai jika ikan tench di dalam ketuhar (dalam kerajang makanan) dimasak atau dipanggang;
• bunga matahari atau minyak zaitun dan beberapa secubit rempah untuk ikan;
• sayur dicincang dalam pengisar (semestinya dengan kehadiran bawang dan bawang putih) dengan suku sudu teh cuka meja 6%, epal atau wain.

Rempah-rempah dan perasa

Rempah-rempah dan perasa untuk tench adalah yang paling kerap digunakan untuk hidangan ikan. Tetapi perlu diingat bahawa bahan tambahan rasa yang sama mempengaruhi ikan yang berbeza dengan cara yang berbeza. Sebagai peraturan, semasa memasak mereka menggunakan:

• jus atau kulit sitrus;
• akar pasli putih, saderi;
• biji adas, jintan manis atau dill;
• rosemary;
• basil;
• marjoram;
• lada tanah (mana-mana - satu jenis atau campuran);
• bijaksana;
• bawang putih dan bawang besar (segar atau kering);
• pala.

Untuk satu hidangan, ambil beberapa tiga jenis rempah ratus atau perasa, anda tidak boleh berlebihan.

Selain rempah asli, anda boleh membeli campuran "Untuk ikan" di kedai terlebih dahulu. Kemudian anda pasti akan yakin bahawa perisa digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Pilihan roti

Jika anda memutuskan untuk membakar ikan di dalam ketuhar atau di atas panggangan, maka pemanggangan tidak diperlukan. Dan apabila menggoreng dengan cara biasa dalam kuali, ia mesti digunakan. Pilih jenis berikut:

• tepung gandum sahaja;
• campuran tepung dan garam;
• campuran tepung dan bijan.

Semuanya dalam tepung gandum yang sama sebagai ganti, sedikit serbuk kacang tanah ditambah.

Breading dengan tambahan digunakan semasa menyediakan stik atau fillet tench. Apabila memasak seluruh bangkai bersaiz kecil, satu tepung akan sesuai.

Resepi tenuk goreng dalam kuali

Untuk menyediakan hidangan ini andaanda memerlukan produk berikut:

• bangkai tench - 1 pc. (berberat kira-kira 300-500g);
• garam kasar - secubit;
• lemon - 1 biji;
• lada kisar - secubit;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.;
• tepung gandum - 2 sudu besar. l.

Bagaimana cara memasak ikan tench? Pertama, bebaskan bangkainya dari lendir. Gunakan kaedah douches kontras. Kemudian potong perut dan keluarkan dengan teliti bahagian dalam. Semua tindakan mesti dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu, jika tidak seluruh daging ikan akan memperoleh rasa pahit. Ia tidak akan dapat memperbaikinya. Kemudian potong kepala dan keluarkan sirip. Gunakan permukaan yang stabil dan tidak licin untuk memotong.

Selanjutnya, bilas bangkai di bawah air sejuk yang mengalir untuk membersihkan kotoran dan kesan darah.

Sediakan bekas 2-3 liter dan rendam bangkai di situ. Untuk itu, perah jus setengah lemon dan tuangkan air. Tinggalkan talian seperti ini selama beberapa jam.

Selepas masa yang ditetapkan, toskan airnya, dan bilas bangkai sekali lagi di bawah paip dengan air sejuk. Masukkan semula ke dalam mangkuk dan tambah garam, lada tanah dan jus separuh kedua lemon (kira-kira 30 ml). Gosok bangkai dengan campuran ini pada semua sisi dan biarkan selama 40-50 minit. Tutup mangkuk dengan penutup atau pinggan untuk tempoh ini.

Sekarang mengenai rawatan haba. Bagaimana cara menggoreng ikan tench? Pada haba sederhana tanpa lompatan suhu. Hidupkan api dan letakkan kuali dengan minyak untuk panas.

Roti ikan dalam tepung di semua sisi. Letakkan bangkai di atas permukaan yang panas dan jangansentuh sehingga kelihatan kerak rangup di bahagian bawah. Kemudian terbalikkan dan tutup api. Tutup penutup dan biarkan selama beberapa minit.

Jadi goreng ikan sehingga masak. Semakin kecil tench, semakin cepat ia akan masak.

Ikan bakar dalam ketuhar dengan cendawan

Bakar ikan tench. Penerangan mengenai pemprosesan utama tidak berbeza daripada resipi untuk menggoreng yang diterangkan di atas. Oleh itu, kami akan meninggalkannya dalam cerita proses memasak. Kami hanya perhatikan bahawa bangkai itu mempunyai kepala, dan insang dipotong dengan gunting dapur.

Cendawan untuk resipi, pilih mengikut kehendak anda - segar atau jeruk.

Anda memerlukan item berikut:

• ikan tench - 1-2 keping;
• lemon - 1 biji;
• garam - secukup rasa;
• lada kisar atau paprika manis - secubit;
• pasli segar - tandan sederhana;
• cendawan - 200 g;
• cranberry - 10-15 pcs;
• madu - 1/3 sudu kecil;
• serbuk roti - 2 sudu besar. l.;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengikut prosedur berikut:

1. Pertama, penyediaan awal ikan menyusul, kemudian disimpan dengan jus setengah limau dan dicuci.
2. Untuk memerap ikan, campurkan 2-3 sudu besar. l. jus lemon yang baru diperah, lada tanah dan garam. Gosok garisan dengan tangan dan biarkan selama setengah jam.
3. Bilas cendawan dengan baik dan potong separuh. Jika cendawan kecil, biarkan ia utuh.
4. Peraproti ikan dalam serbuk roti dan letakkan di atas loyang. Tutupnya dengan lapisan tebal kerajang makanan dan gris dengan minyak bunga matahari. Letakkan cendawan di sebelah ikan. Tutup bahagian atas dengan kerajang untuk mengelakkan wap panas daripada keluar. Anda boleh meletakkan sedikit air di antara kerajang dan bahagian tepi kuali untuk membuat hidangan masak dengan wap.
5. Masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 40 minit.
6. Sementara itu, bilas dan keringkan sayur-sayuran. Carik.
7. Bilas cranberry dan masukkan bersama madu dalam periuk kecil dengan api sederhana. Ia harus karamel sedikit. Kacau adunan supaya tidak hangus.
8. Letakkan ikan yang telah siap di atas pinggan, hias dengan hirisan lemon, cendawan, herba segar dan kranberi.

Pilih sayur-sayuran pedas untuk resipi mengikut keutamaan dan garis panduan rasa anda. Daripada pasli, anda boleh membuat salad hijau daun salad, selada air dan tarragon segar sebagai ulam.

Ling dalam adunan

Untuk memasak, anda perlu mengambil produk berikut:

• ikan tench - 1 keping;
• Cuka epal - 2 sudu besar. l.;
• garam - secubit;
• telur - 1 pc. (atau hanya kuning telur);
• tepung gandum - 3 sudu besar. l.;
• mayonis - 2 sudu besar. l.;
• minyak bunga matahari - 2-3 sudu besar. l.

Ikuti arahan memasak berikut:

1. Untuk resipi ikan tenuk yang dipukul, anda perlu memotongnya menjadi fillet yang bersih. Pertama, usus dan potong kepala. Rendam dalam air dengan 1 sudu besar. l. epal sider cuka. Bilas bangkai dan letakkan di atas papan pemotongpapan. Pegang ekor dan masukkan pisau di bawah kulit dan daging. Pimpin mereka di sepanjang tulang belakang dan potong fillet dengan kulit dan tulang kosta. Balikkan tench dan lakukan perkara yang sama dengan fillet kedua.
2. Buang kulit dan potong tulang rusuk daripada kedua-dua fillet.
3. Potong dan perap kepingan dalam baki cuka sari apel dan garam.
4. Sediakan adunan. Dalam mangkuk, campurkan mayonis, tepung, telur dan sedikit garam. Celupkan kepingan ikan ke dalamnya dan kacau.
5. Panaskan kuali dengan minyak dengan baik dan letakkan kepingan. Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Balikkan secara berkala - 2-3 kali. Masa menggoreng untuk kepingan kecil sedemikian adalah singkat - 3-4 minit pada setiap sisi dengan api sederhana.

Resipi yang sama sesuai untuk stik ikan yang dipukul.

Pilihan adunan

Untuk ikan, anda boleh memilih adunan lain jika mahu. Tambah bahan tambahan padanya, termasuk rempah ratus, perasa, herba atau sesuatu yang lain. Pilihan adunan untuk hidangan ikan:

• keju - keju parut, telur, krim masam, tepung, garam, rempah ratus;
• bir - bir (sebaik-baiknya ringan), tepung, garam, kuning telur (adunan yang sama dimasak di atas meja wain putih dan bukannya bir);
• di atas air - air mineral, tepung, telur, garam;
• dengan herba - herba pedas yang dicincang (atau kering), mayonis, telur, tepung, garam, rempah ratus;
• bawang putih - puri bawang putih segar, mayonis, telur, serbuk roti;
• kunyit - kunyit asli Imeretian atau kunyit, air untuk infusi perasa, garam, krim masam, tepung, kuning telur.

Campuran sepatutnyacukup tebal untuk menyelimuti kepingan produk sepenuhnya.

Beginilah cara ikan tench disediakan. Resipi tidak rumit, tetapi memerlukan banyak masa untuk pra-pemprosesan dan perapan.