Vareniki dengan kentang: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap suri rumah, walaupun yang paling tidak berpengalaman, boleh memasak ladu dengan kentang. Resipi doh dan pengisian yang mudah akan membantu anda membuat ladu yang paling lazat dan lembut. Mari ketahui lebih lanjut tentang resipi dan pilihan memasak, inti yang berbeza dan bahan tambahan bersama-sama.

Penerangan

Vareniki dengan kentang ialah produk yang diperbuat daripada doh lembut yang nipis, di dalamnya terdapat inti rebus, kentang pudina dalam kentang lecek (versi klasik). Isinya selalunya dilengkapkan dengan tumis bawang atau sayur-sayuran lain.

Komponen utama

Doh untuk ladu dengan kentang disediakan dalam pelbagai cara:

• di atas air, dengan telur, garam dan tepung gandum;
• pada susu, dengan telur, minyak sayuran, garam dan tepung gandum;
• di atas air, dengan telur, cuka, garam, mentega (atau marjerin) dan tepung - varian pastri puff.

Mana-mana pilihan ujian yang dicadangkan hendaklah anjal, tetapi lembut. Lebih-lebih lagi, ladu di atas air dengan kentang ternyata sama enaknya seperti yang anda gunakansusu.

Produk ini mempunyai satu ciri. Doh untuk ladu dengan kentang disediakan tanpa menggunakan serbuk penaik. Pengecualian adalah cuka - tetapi ia tidak melonggarkan doh, tetapi memberikannya lapisan. Doh ini sesuai untuk makanan yang dibakar atau digoreng.

Pilihan pengisian

Vareniki dengan kentang boleh dibuat dengan pelbagai perisa, dan pilihan pengisian adalah seperti berikut:

• kentang rebus tumbuk dengan sayur goreng atau sebiji bawang besar (atau bulu hijau yang dicincang);
• kentang tumbuk dan cendawan goreng dengan bawang (cendawan atau cendawan liar rebus);
• kentang tumbuk dengan keju parut - jenis keju lembut, keras atau jeruk digunakan (varieti manis tidak diambil);
• kentang tumbuk dan satu set rempah;
• kentang tumbuk dan herba segar yang dicincang (anda juga boleh mengambil tanah kering);
• kentang dengan daging cincang goreng dengan bawang (sebarang daging diambil sesuka hati - daging lembu, daging babi atau ayam);
• ubi tumbuk dan telur cincang rebus (ayam atau puyuh - secukup rasa);
• perut babi, daging atau sosej yang dicincang halus sebagai tambahan kepada puri;
• kentang parut mentah dengan herba cincang, keju, daging cincang mentah atau bawang.

Ia bergantung kepada sama ada pemadat mentah atau sudah disediakan terlebih dahulu, berapa banyak untuk memasak ladu dengan kentang. Pemadat mentah akan mengambil masa yang lebih lama selepas mendidih kuahnya di dalam periuk.

Adalah penting bahawa kentang awal tidak diambil untuk diisi. Ubi ini lembut dan mengandungi sedikitjumlah kanji - ia membentuk puri berkualiti rendah, berair dan tawar.

Bagaimana cara membuat ladu?

Untuk membentuk ladu yang menyelerakan, sekata dan serupa, tukang masak menggunakan teknik istimewa, termasuk yang berikut:

• bekerja pada mesin pengacuan khas - ini dipasang di perusahaan besar yang terlibat bukan sahaja dalam penjualan ladu di restoran dan pertubuhan katering lain, tetapi juga dalam pembekalan produk separuh siap sejuk beku ke kedai berantai;
• menggelek segumpal doh ke dalam lapisan nipis dan menggunakan dirian khas untuk membentuk ladu atau tampal (bentuk bulat dengan takuk) membolehkan anda membentuk beberapa ladu sekaligus, tetapi kaedah ini mempunyai penggunaan doh yang banyak;
• membentuk doh menjadi sosej dan memotongnya menjadi kepingan kecil, kemudian setiap kepingan doh digulung secara berasingan dan dibentuk dengan tangan atau dengan alat acuan khas - "buku";
• gulungkan doh ke dalam lapisan nipis dan potong menjadi segi empat sama atau belah ketupat - ia berfungsi sebagai asas untuk membentuk.

Vareniki dengan kentang. Resipi

Apakah bahan yang perlu diambil:

• telur besar - 1 pc.;
• garam - secubit;
• cecair (air, susu atau campuran) - 200 ml;
• tepung gandum - 600 g (+ untuk habuk semasa mengacu produk);
• ubi kentang - 3-4 pcs. (kira-kira 450g);
• bawang - sepasang kepala;
• minyak tanpa lemak - 3-4 sudu besar. l.

Resipi ladu dengan kentang dibentangkan langkah demi langkah di bawah:

1. Untuk doh, pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk. Tuangkan dalam air. Masukkan garam dan sedikit tepung. Gaul sebati. Tambah lagi tepung dan gaul dengan tangan. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung dan menguli, anda akan mendapat doh. Buangnya terus di atas meja dan, menekan dan membentuk ketulan homogen, buta struktur doh yang dikehendaki. Ia tidak boleh diuli untuk masa yang lama, jika tidak, ia akan diketatkan, dan ladu tidak akan membentuk dengan baik.
2. Biarkan doh di bawah filem di atas meja buat masa ini. Jangan masukkan ke dalam peti sejuk.
3. Bilas dan kupas kentang - keluarkan lapisan nipis. Kupas dan bawang. Bilas sayur di bawah air mengalir.
4. Potong bawang kepada kepingan yang lebih kecil dan tumis dalam minyak cair dalam kuali sehingga perang keemasan.
5. Dan potong kentang menjadi kepingan dan letakkan di dalam air. Jika buih terbentuk, keluarkannya. Apabila produk menjadi lembut, toskan sup - ia tidak diperlukan untuk mengisi. Ingat untuk tumbuk kentang menjadi puri halus. Jangan ambil pengisar untuk tujuan ini! Ia akan merosakkan puri dan menjadikannya melekit.
6. Gaulkan kentang tumbuk dan bawang goreng, masukkan garam secukup rasa. Ia adalah mungkin untuk memasukkan di sini rempah, rempah atau perasa mengikut kehendak dan pilihan. Walau apa pun, kacau inti sehingga rata.
7. Ambil doh. Bentuk sosej daripadanya dan potong menjadi serpihan kecil - kosong untuk ladu. Gulungkan setiap satu secara bergilir-gilir dengan penggelek menjadi bulatan. Jangan susun bulatan ini satu di atas yang lain, jika tidak, bulatan ini akan melekat bersama.
8. Apabila semua tempat kosong berada di atas meja, mula mengisi. Menggunakan sudu teh atau sudu pencuci mulut, cedok kentang dan sayur-sayuran yang dilecek ke dalam kepingan bulat doh. Lipat setiap bulatan separuh untuk membentuk separuh bulatan - ladu. Cubit tepi dengan tangan anda atau gunakan alat khas - pemotong dengan bilah berputar bulat.
9. Kemudian gunakan produk untuk tujuan yang dimaksudkan - segera rebus dalam air masin, goreng, bakar atau masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan untuk kegunaan masa hadapan.

Bagaimana cara memasak ladu?

Ladu direbus hampir sama seperti mana-mana ladu. Air dalam periuk dibawa ke mendidih, masin. Ladu dicelup ke dalamnya satu persatu. Api dibesarkan kepada kuat untuk mempercepatkan mendidih kuahnya. Hidangan itu kemudiannya direneh sehingga empuk.

Yang penting ialah berapa banyak untuk memasak ladu dengan kentang. Masa bergantung pada berat setiap produk dan jenisnya - doh segar atau beku. Walau apa pun, inti dalam produk telah pun disediakan (kentang tumbuk), jadi anda hanya perlu merebus doh sehingga lembut.

Hidangan siap boleh ditaburkan dengan rempah ratus, diperisakan dengan sekeping mentega "hijau" lembut atau beku dengan herba.

Ladu goreng atau bakar

Ladu kentang yang lazat digoreng atau dibakar.

Untuk versi goreng kuali, ikut arahan ini:

• tekan setiap ladu perlahan-lahan untuk ratakan sedikit;
• panaskan dalam kualimentega dan letakkan pastri;
• goreng dahulu di sebelah, kemudian sebelah lagi sehingga perang keemasan dengan api sederhana.

Untuk membakar ladu dengan kentang, ambil loyang dan sapukan minyak. Letakkan produk dan sapu di atas untuk warna kemerahan dengan telur, krim atau mentega yang dipukul. Bakar pada suhu ketuhar kira-kira 180-200°C sehingga garing. Jika mahu, anda boleh taburkannya dengan keju parut sebelum dibakar untuk kerak yang lazat.

Bekukan untuk kegunaan masa hadapan

Ladu dengan kentang boleh dibekukan untuk kegunaan masa hadapan. Mudah dilakukan:

• letak kertas pembakar, kerajang makanan atau filem berpaut pada papan pemotong;
• letak ladu satu demi satu;
• letak dalam laci peti sejuk selama 30-40 minit untuk membekukan;
• pindahkan ke beg plastik atau bekas peti sejuk beku;
• simpan dalam peti sejuk beku.