Cara membakar roti matnakash Armenia di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Matnakash - Roti yis putih Armenia, yang merupakan roti pipih bujur tebal atau bulat dengan kerak emas pejal dan serbuk lapang. Di atas terdapat beberapa alur membujur yang ditarik keluar dengan jari. Dari sinilah dia mendapat namanya: "matnakash" dalam bahasa Armenia bermaksud "diregangkan dengan jari". Adalah dipercayai bahawa roti Armenia kebangsaan ini tidak mempunyai analog dan adalah sejenis. Kadang-kadang mereka memanggil matnakash lavash, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza. Lavash Armenia ialah roti leper yang sangat nipis yang diperbuat daripada doh tidak beragi.

Tentang Matnakash

Matnakash tradisional telah dibakar dalam ketuhar tonir, yang dilengkapi di lantai kediaman. Dinding tonir dibentangkan dengan batu. Kek itu dilekatkan pada dinding ketuhar dan dikeluarkan apabila sudah siap.

Sebagai peraturan, tepung gandum digunakan untuk membuat roti rata Armenia. Doh dibuat pada asam masam dengan cara yang berbeza - mengikut teknologi dua atau tiga peringkat. Daripada diakek leper dibentuk, ditutup, dibiarkan naik, kemudian dihantar ke ketuhar. Roti hendaklah lembut, elastik, lapang, dengan lubang besar pada serbuk.

Matnakash mungkin berbeza dalam bentuk, bilangan dan susunan alur. Ia bulat, bujur dan memanjang. Alur boleh terletak di sepanjang dan di seberang.

Dalam keadaan moden, anda boleh membakar matnakash dalam ketuhar. Prinsip penyediaan adalah sama, walaupun kaedah penaik mungkin berbeza sedikit. Seterusnya - beberapa resipi matnakash.

Dengan bancuhan tepung

Apa yang anda perlukan:

• 0, 5 kg tepung gandum (230 g untuk doh, 270 g untuk kumpulan utama).
• Sudu teh yis kering.
• Setengah sudu teh gula.
• Satu setengah sudu teh garam.
• 250 ml air.

Untuk membancuh tepung, anda memerlukan 150 ml air dan 30 g tepung.

Cara membakar roti matnakash Armenia di rumah:

1. Pertama anda perlu menyediakan doh matnakash. Untuk melakukan ini, larutkan yis kering dalam 250 ml air suam, kemudian tuangkan 230 g tepung dan campurkan. Biarkan doh selama tiga jam.
2. Selepas 3-3, 5 jam, apabila banyak buih muncul di dalam doh, masukkan garam, gula dan baki tepung ke dalamnya dan uli doh. Biarkan ia mengembang di tempat yang hangat selama tiga jam lagi.
3. Sediakan daun teh tepung. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang sesuai, anda perlu menggabungkan 150 ml air dan 30 g tepung, letakkan di atas api dan panaskan dengan kacau sehingga pekat,kemudian sejuk.
4. Bahagikan doh kepada separuh, canai setiap separuh menjadi bebola dan biarkan di bawah tuala selama 15 minit.
5. Celupkan jari anda ke dalam adunan tepung dan regangkan setiap bola ke dalam kek, lukiskan alur di sepanjang lilitan, kemudian alur selari di dalam kek. Biarkan kosong selama setengah jam.
6. Panaskan ketuhar ke suhu maksimum. Sebelum memasukkan roti ke dalam ketuhar, berjalan di sepanjang alur dengan jari yang dicelup tepung.
7. Bakar matnakash selama 20-25 minit pada suhu tertinggi dengan wap. Untuk membuat wap, anda perlu meletakkan bekas berisi air di bahagian bawah ketuhar.

roti Armenia buatan sendiri matnakash sama baiknya dengan roti yang dibeli di kedai.

Dengan bijan

Apa yang anda perlukan:

• 400 g tepung.
• Segelas air.
• Sudu teh gula.
• Setengah sudu teh garam.
• Satu pertiga daripada satu sudu teh yis segar.
• Dua sudu besar minyak sayuran.
• Kuning telur untuk memberus.
• Bijan.

Cara memasak:

1. Hancurkan yis segar, masukkan ke dalam mangkuk, tuang air pada suhu bilik, masukkan gula dan tepung. Kemudian tuangkan minyak sayuran dan garam.
2. Uli doh supaya tidak melekat pada tangan, perlu disapu dengan minyak sayuran. Masukkan doh ke dalam mangkuk, ketatkan dengan filem berpaut, tutup dengan tuala dan biarkan mengembang selama satu setengah jam.
3. Selepas masa ini, tebuk doh dan biarkan ia naik semula. Kemudian lakukan yang keduatumbuk, taburkan dengan tepung, letakkan pada tuala dan biarkan selama 15 minit. Selepas itu, doh akan sedia untuk digunakan.
4. Alaskan loyang dengan parchment, griskan, letak doh di atasnya dan bentukkan kek bujur atau bulat menggunakan tangan anda. Tekan alur di sepanjang lilitan dengan jari anda untuk membentuk cincin. Tolak beberapa alur selari di dalam gelang. Regangkan kek ke tepi supaya ia menjadi lebih rata. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan seketika.
5. Sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, sapu matnakash dengan kuning telur dan taburkan dengan bijan.
6. Panaskan ketuhar hingga 220-250 darjah, masukkan roti ke dalamnya dan bakar selama kira-kira 20 minit sehingga perang keemasan.

Kek yang telah siap hendaklah lembut di dalam, tetapi dengan kerak keras yang rangup.

Dengan krim masam

roti Armenia matnakash boleh disediakan di rumah dalam pelbagai cara, contohnya, menambah sedikit krim masam ke dalam doh.

Apa yang anda perlukan:

• 550 g tepung.
• 10g yis.
• Dua sudu besar krim masam.
• Dua sudu besar minyak sayuran.
• 400 ml air.
• 12g garam.
• 20g gula.

Cara memasak:

1. Suamkan sedikit setengah gelas air, masukkan krim masam dan gula, kemudian masukkan yis secara beransur-ansur dan gaulkan semuanya.
2. Letakkan doh di tempat yang hangat selama 20 minit. Apabila ia mula jatuh, bermakna ia sedia untuk kerja selanjutnya.
3. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar, buat perigi di dalamnya, tuangkan ke dalamnyadoh dan baki air (dipanaskan).
4. Sedup tepung dari tepi, uli doh. Jika adunan terlalu keras, tambahkan lagi air.
5. Pindahkan doh ke meja dan uli selama kira-kira 20 minit, selepas tangan anda digris dengan minyak sayuran. Apabila doh menjadi elastik dan melekat pada tangan anda, bentukkan ia menjadi bebola, gris dengan minyak, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam. Doh hendaklah bersaiz tiga kali ganda.
6. Letakkan doh yang telah siap di atas meja, uli lagi dengan tangan anda dan potong kepada dua bahagian.
7. Letakkan separuh pada loyang yang ditutup dengan kertas minyak, regangkan dengan tangan anda untuk membuat kek bujur kira-kira satu setengah sentimeter tebal.
8. Buat alur di sepanjang perimeter dengan jari anda dan beberapa alur di tengah. Tutup dengan tuala lembap dan biarkan mengembang selama 15 minit. Selepas itu, gris permukaan kek dengan campuran minyak sayuran dan air dan lukiskan alur semula.
9. Masukkan matnakash ke dalam ketuhar yang sangat panas (maksimum) dan bakar selama 10 hingga 20 minit (bergantung pada kepanasan ketuhar). Anda perlu fokus pada penampilan kerak emas.
10. Taburkan roti yang telah siap dengan air, tutup dengan tuala dan mula membakar kek kedua.

Matnakash disumbat

Untuk menyediakan sumbat matnakash anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Buzhenina.
• Tomato segar.
• Keju keras.
• Cendawan segar.
• Manislada.
• Sedikit krim masam.
• Garam.
• Bawang putih.
• Lada kisar.
• Pasli segar.
• Sos pedas tomato.

Menyediakan hidangan adalah sangat mudah:

1. Cendawan hendaklah dihiris sederhana dan digoreng sehingga kekuningan dalam minyak sayuran.
2. Potong kek separuh memanjang. Lubricate bahagian bawah dengan krim masam, kemudian dengan sos tomato. Letakkan cendawan, daging babi rebus yang dicincang, lada benggala, tomato di atas sos. Garam, lada, taburkan dengan keju parut. Tutup dengan bahagian atas tortilla.
3. Masukkan matnakash ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 darjah dan bakar selama 15 minit.
4. Dari minyak zaitun, bawang putih yang dihancurkan, pasli cincang, garam dan lada, sediakan adunan. Keluarkan matnakash dari ketuhar, segera letakkan adunan yang telah disediakan di atasnya dan hidangkan.

Kesimpulan

Kini anda tahu cara membuat roti Matnakash Armenia di rumah. Ciri-cirinya ialah kerak rangup kemerah-merahan, serbuk berliang dan alur ciri.