Katyk: apa itu, cara memasak, apa yang berguna dan apa yang boleh membahayakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk susu yang ditapai popular di seluruh dunia. Adalah diketahui umum bahawa sesetengah orang, setelah melewati masa bayi, tidak boleh mengambil susu sama sekali, yang sangat berguna untuk tisu tulang. Bagi mereka, jalan keluar yang ideal ialah penggunaan produk tenusu berasid, yang, lebih-lebih lagi, tidak seperti susu, diserap sepenuhnya. Semua orang tahu yogurt, kefir, krim masam atau susu bakar yang ditapai. Walau bagaimanapun, terdapat juga produk yang lebih eksotik. Contohnya, katyk. Apa itu, mungkin, hanya orang Asia Tengah dan Bulgaria yang tahu. Yang lain berjalan melepasinya, walaupun dia menarik perhatian mereka.

Katyk: apa itu?

Ia berbeza daripada pelbagai jenis susu masam biasa dalam banyak cara. Pertama sekali, asal usul susu. Biasanya ia adalah biri-biri, kerbau atau kambing. Lembu digunakan lebih kurang kerap. Tetapi ini bukan perbezaan yang paling penting. Ramai orang berfikir, apabila mencuba katyk, bahawa ini adalah persamaan Asia dengan susu curdled. Walau bagaimanapun, ia menapai sendiri, dan katyk perlu dibantu. Lebih-lebih lagi, ia tidak dibuat daripada mentah, tetapi daripada susu rebus. Dan untuk mendapatkan katyk sebenar, ragi diambil dengan jelas, dalamia mesti mengandungi dalam perkadaran yang ketat batang Bulgaria dan streptokokus untuk penapaian laktik.

Manfaat

Seperti produk asid laktik lain, katyk diserap sepenuhnya, membantu mengatasi dysbacteriosis, yang berlaku, sebagai contoh, apabila mengambil antibiotik, mengisi badan dengan kalsium. Bonus tambahan ialah peningkatan nilai pemakanan yang ada pada katyk. Manfaat dan kemudaratan, dengan cara itu, adalah disebabkan olehnya. Apabila badan lemah selepas penyakit atau operasi, dengan perkembangan intensif pada masa remaja, katyk boleh dipanggil sangat diperlukan. Dan jika anda menggunakannya secara sistematik, anda boleh melupakan sepenuhnya masalah dengan perut dan tidak akan takut ulser lagi.

Memudaratkan katyk

Anehnya, ia sebahagian besarnya ditentukan oleh kandungan lemak tinggi yang sama. Jadi ia tidak boleh dimakan oleh mereka yang mempunyai masalah berat badan. Tetapi, pada dasarnya, ini adalah satu-satunya batasan. Kemudaratan lain yang boleh disebabkan oleh katyk hanya boleh dikaitkan dengan niat jahat: palsu, penyimpanan yang tidak betul atau jangka hayat tamat tempoh adalah soal kejujuran penjual. Bukan kecacatan pada produk itu sendiri.

Perhatian harus diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur sepuluh tahun. Walau bagaimanapun, ini hanya disebabkan oleh sistem pencernaan kanak-kanak yang belum terbentuk sepenuhnya.

Katyk di rumah

Mereka yang tinggal jauh dari tempat produk ini dihasilkan secara tradisional perlu membuatnya sendiri. Proses itu sendiri tidak terlalu rumit, walaupun ia memerlukan perhatian, masa dan kesabaran. Jika awakmemutuskan untuk membuat katyk, resipi untuk memasak memerlukan pembelian seliter susu buatan sendiri daripada pembiak yang dipercayai. Ia mesti direbus selama lima minit pada api yang paling kecil. Kuali dikeluarkan, susu disejukkan ke suhu badan dan dituangkan ke dalam balang yang dibasuh (boleh disterilkan). "Kepanasan" susu perlu dipantau dengan teliti. Jika terlalu panas, masam akan mendidih, jika terlalu sejuk, ia akan ditapai dengan lebih perlahan. Satu lagi syarat wajib: hanya kaca, porselin, seramik, tiada plastik atau logam! Dua sudu besar katyk semalam dimasukkan ke dalam susu, kemudian isi balang dikacau. Sekali lagi, perhatian: sudu (atau spatula) mestilah kayu. Leher ditutup dengan longgar, bekas dibalut dan dibiarkan selama beberapa jam. Dalam keadaan panas, enam sudah cukup; pada musim sejuk, proses itu akan berlarutan selama sepuluh jam. Anda boleh menyemak sama ada katyk anda sudah bersedia dengan menggoncang balang dengan perlahan dan lancar. Jika jisim tidak "flop" - sudah tiba masanya untuk makan atau bersembunyi di dalam peti sejuk.

Katyk dalam ketuhar

Tidak selalu mungkin untuk menjejaki keseragaman pemanasan dan suhu di atas dapur. Oleh itu, apabila menyediakan katyk di rumah, anda boleh menggunakan ketuhar. Ia dipanaskan hingga sembilan puluh darjah, susu direbus di atas pembakar dan diletakkan di dalam ketuhar. Jadi ia perlahan-lahan akan cair sehingga ia kehilangan sehingga satu pertiga daripada air. Apabila susu sejat dan sejuk, pemula asam katyk diletakkan. Jika ia tebal (agak "lama", diselitkan), maka ia harus dikacau sehingga rata sebelum dituangkan. Lebih jauhsemuanya mengikut rancangan sebelumnya: selama beberapa jam bekas yang dibalut disimpan hangat, dan apabila katyk menebal, ia dikeluarkan ke dalam kesejukan. Jika, omong-omong, yang terakhir tidak dilakukan dalam masa, dia mungkin menjadi masam.

Jika tiada pemula yang sepadan

Apabila membuat katyk, resipi memerlukan penapaian katyk. Walau bagaimanapun, tidak mungkin anda akan dapat mencari pemula yang betul. Dalam kes ini, gunakan salah satu daripada tiga pilihan.

1. Tuangkan setengah gelas krim masam pekat ke dalam seliter susu yang sangat segar (idealnya segar) dan biarkan ia hangat selama sehari, tanpa menutupnya dengan apa-apa. Segelas susu kental yang diperolehi akan menjadi doh masam anda.
2. Tuangkan setengah gelas susu kental biasa ke dalam susu rebus dan letakkan dahan ceri yang dicincang betul-betul bersama daunnya.
3. Daripada doh masam, setengah gelas krim masam biasa dituangkan, di mana satu sudu air garam kubis dikacau. Katyk pertama akan mempunyai ciri selepas rasa, tetapi ia boleh menjadi permulaan untuk yang seterusnya. Selepas 3-4 penapaian, rasa akan hilang, dan anda akan mendapat asas katyk berkualiti tinggi.

Cuba buat katyk! Apa itu dan cara membuatnya sendiri, kami telah memberitahu, dan anda pasti akan menghargai nuansa rasa. Dan jika kekaguman anda dikongsi oleh rakan dan saudara mara, anda akan menghadiahkan mereka dengan asam garam anda sendiri.