Pastri puff segera: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pastri puff segera sesuai untuk baking di rumah. Ia boleh digunakan untuk membuat pai dan pai (sedap dan manis) dan juga kek dengan kek.

Selepas rawatan haba, asas yang dicampur dengan betul mempunyai rasa yang sangat halus dan struktur yang rapuh. Terima kasih kepada sifat-sifat ini, pastri puff segera sangat popular di kalangan suri rumah.

Bagi mereka yang tidak suka menguli dan melancarkan asas untuk masa yang lama, chef berpengalaman mengesyorkan mengunjungi kedai terdekat dan membeli produk separuh siap siap untuk dibakar. Tetapi tidak selalu produk sedemikian mempunyai kualiti yang betul. Dalam hal ini, kami mencadangkan untuk melakukannya sendiri. Selain itu, pastri puff segera tidak memerlukan pembelian bahan-bahan yang sukar didapati. Tidak mustahil untuk tidak mengatakan bahawa asas yang dibuat di rumah sentiasa ternyata lebih enak dan lebih sihat daripada yang diuli dalam keadaan pengeluaran.

Pastri puff segera: resipi

Disebabkan oleh fakta bahawa pastri puff dijual di hampir setiap kedai, suri rumah moden menjadikannya semakin kurangatas diri sendiri. Sesetengah tukang masak telah lupa sepenuhnya bagaimana pangkalan sedemikian disediakan. Untuk menghidupkan semula tradisi menguli sendiri produk ini, kami memutuskan untuk menerangkan resipinya.

Apakah bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat pastri puff segera buatan sendiri? Untuk ini kita perlukan:

• tepung gandum (disarankan untuk membeli gred tertinggi sahaja) - kira-kira 1 kg (lebih sedikit atau kurang);
• marjerin berkualiti baik atau mentega asli - 4 pek 175g;
• garam meja - sudu pencuci mulut penuh;
• telur besar - 2 pcs.;
• cuka meja semulajadi (6%) - 2 sudu besar;
• air yang ditapis - kira-kira 350 ml.

Penting untuk diketahui

Untuk membuat pastri puff tanpa yis segera yang lazat dan lembut, semua bahan mestilah sangat sejuk. Untuk melakukan ini, adalah dinasihatkan untuk menyimpan tepung gandum, telur dan air di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Bagi minyak masak, adalah disyorkan untuk mengeluarkannya dari peti sejuk sejurus sebelum menguli terus bahagian dasarnya.

Membuat bahagian doh yang longgar

Cara cepat membuat pastri puff amat popular di kalangan suri rumah yang tidak suka menguli dan melancarkan asasnya untuk masa yang lama, tetapi lebih suka membuat pastri yang lazat dalam masa yang sesingkat mungkin. Untuk wakil sedemikian, kami mengesyorkan mengambil 4 pek minyak masak beku dan memarutnya pada parut besar. Seterusnya, kepada serbuk marjerin, anda perlu tuangkantepung Gandum. Pada masa yang sama, menguli bahan-bahan adalah sangat tidak digalakkan. Mereka hanya perlu digosok dengan tapak tangan anda. Akibatnya, anda sepatutnya mempunyai jisim yang longgar dan wangi dalam bentuk kepingan kecil marjerin, digulung dalam tepung.

Menyediakan separuh kedua pangkalan

Pastri puff segera terdiri daripada dua bahagian. Kami bercakap tentang bagaimana yang pertama dilakukan. Bagi yang kedua, perlu menggunakan cawan pengukur untuknya. Ia memerlukan anda mencampurkan telur ayam, garam meja dan cuka asli. Pada masa akan datang, adalah perlu untuk menambah air sejuk ke dalam cawan ke tanda 500 ml. Dalam kes ini, semua bahan hendaklah dicampur sehingga jisim homogen diperolehi.

Menyambung komponen

Untuk menguli pastri puff (segera), bahagian cecair asas hendaklah dituangkan secara beransur-ansur ke dalam serbuk marjerin. Selepas mencampurkan semua bahan, anda harus mendapatkan jisim padat struktur heterogen. Doh siap mesti dikumpulkan dalam briket, dan kemudian dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama. Setiap daripadanya hendaklah diletakkan dalam beg yang berasingan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.

Jika semua keperluan resipi dipenuhi, pastri puff segera buatan sendiri harus mempunyai corak keratan rentas heterogen dengan kemasukan serbuk marjerin yang boleh dilihat. Minyak masak akan cair semasa proses memasak, menjadikan bahan bakar menjadi gebu dan gebu.

Bilakah saya boleh menggunakan?

Kini anda tahu cara membuat pastri puff. Resipi terpantas akan membawa anda kira-kira 30 minit masa lapang. Walau bagaimanapun, anda boleh membakar pai, pai atau produk lain daripada doh tersebut hanya selepas ia disimpan di dalam peti sejuk selama dua jam.

Jika asas dicampur untuk masa hadapan, maka lebih baik letakkannya di dalam peti sejuk. Dalam keadaan ini, doh boleh disimpan selama beberapa bulan. Biarkan ia cair sedikit sebelum dibakar.

Pastri puff yis segera

Terdapat dua jenis pastri puff: tanpa yis dan tanpa yis. Bagaimana pilihan pertama dilakukan, kami terangkan di atas. Bagi yang kedua, resipi penyediaannya akan dipersembahkan kepada anda sedikit lagi.

Perlu diingat bahawa, tidak seperti pastri puff yis, tidak seperti tanpa ragi, mengambil masa lebih lama. Tetapi selepas dibakar, asas seperti itu ternyata lebih hebat dan berkalori tinggi. Adalah baik untuk memasak pelbagai roti, croissant, pai dan sebagainya daripadanya.

Jadi apakah bahan yang kita perlukan untuk membuat adunan yis puff? Untuk asas sedemikian, anda memerlukan:

• tepung, diayak beberapa kali, gandum - daripada 3 cawan;
• mentega atau marjerin berkualiti baik - 200g;
• yis kering - 5g;
• garam meja - satu sudu kecil penuh;
• telur bersaiz sederhana - 1 pc.;
• susu suam + air - tambah mengikut budi bicara anda;
• gula pasir - 3 sudu pencuci mulut.

Menyediakan bahagian cecair asas

Pastri puff yis segera, resipi yang kami pertimbangkan, harus dilakukan secara berperingkat. Mula-mula anda perlu menyediakan bahagian cecairasas.

Mengambil mangkuk yang dalam, tuangkan 1/3 cawan air suam ke dalamnya, tambahkan sesudu kecil gula dan masukkan yis kering. Biarkan bahan suam selama ¼ jam, anda mesti menunggu sehingga ia larut. Selepas itu, telur yang dipukul perlu ditambah kepada jisim yang terhasil. Seterusnya, anda perlu menambah begitu banyak susu suam ke dalam adunan cecair supaya isipadunya menjadi sama dengan satu gelas.

Membuat serbuk mentega

Setelah menyediakan bahagian cecair asas, anda harus mula menyediakan bahagian yang longgar. Untuk melakukan ini, perlu menapis tepung gandum beberapa kali, dan kemudian masukkan sisa gula pasir dan garam meja kepadanya. Seterusnya, anda perlu mengeluarkan minyak masak dari peti sejuk dan parut pada parut besar. Selepas mencampurkan semua bahan, anda harus mendapatkan jisim longgar dalam bentuk ketulan marjerin, digulung dalam tepung.

Uli doh

Selepas kedua-dua bahagian asas disediakan, ia mesti digabungkan dalam satu mangkuk dan dicampur dengan baik. Akibatnya, anda harus mendapatkan doh yang licin dan agak tebal. Jika perlu, susu suam atau tepung gandum boleh ditambah kepadanya.

Bagaimana untuk menggunakan?

Setelah membentuk briket dari pangkalan, ia hendaklah diletakkan dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk selama 1.5 jam. Jika dalam masa terdekat anda tidak bercadang untuk memasak pastri, maka adunan yis puff boleh dikeluarkan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, ia perlu dikeluarkan, dicairkan sedikit, dibentuk menjadi pai atau pai, disapu dengan telur ayam yang dipukul dan dibakar padasuhu 200 darjah selama sejam.

Memasak pastri puff klasik

Pastri puff segera tanpa ragi dan tanpa ragi, resipi yang diterangkan di atas, direka untuk suri rumah yang malas. Jika anda bukan salah seorang daripada mereka, maka kami cadangkan membuat asas klasik. Anda akan memerlukan lebih banyak masa untuk menguli dan melancarkannya. Walau bagaimanapun, hasilnya akan mengejutkan anda. Sesungguhnya, selepas dibakar, doh seperti itu akan menjadi sangat subur, lembut dan lazat.

Jadi, untuk asas puff tradisional kita perlukan:

• tepung putih yang diayak - kira-kira 3.5 cawan (0.5 daripadanya untuk mengisar mentega);
• mentega yang baik - tepat 400 g (amat disyorkan untuk tidak menggunakan marjerin atau sapuan);
• air minuman - ¾ cawan;
• telur bersaiz sederhana - 2 pcs.;
• asid sitrik atau cuka meja semulajadi - 5-6 titik;
• garam meja - 1/3 sudu pencuci mulut.

Uli doh

Sebelum anda menyediakan asas puff sebenar, anda perlu menapis tepung gandum supaya anda mempunyai bukit yang tinggi di atas papan. Kemurungan kecil harus dibuat di dalamnya, dan kemudian telur ayam harus dipecahkan ke dalamnya, garam, air minuman dan cuka asli harus ditambah. Selepas anda mencampurkan semua bahan dengan lembut dengan tangan anda, anda sepatutnya mempunyai doh yang tebal, tetapi sangat lembut dan lentur (kira-kira sama seperti untuk ladu).

Selepas mendapat asas konsistensi yang diingini, ia hendaklah ditutup dengan tuala danbiarkan berehat selama ¼ jam.

Memproses minyak masak

Semasa doh diletakkan di bawah serbet, anda boleh mula menyediakan mentega. Ia mesti dimasukkan ke dalam mangkuk, tambah ½ cawan tepung dan berhati-hati mengisar menjadi serbuk kecil. Jika anda terlupa mengeluarkan minyak masak dari peti sejuk atau peti sejuk terlebih dahulu, maka tiada apa yang perlu dirisaukan. Dalam kes ini, ia perlu diparut pada parut besar.

Membentuk pastri puff

Setelah memproses semua bahan, anda boleh meneruskan dengan selamat ke pembentukan asas. Untuk melakukan ini, doh telur yang direhatkan mesti dilancarkan ke dalam lapisan setebal 1 sentimeter, dan kemudian letakkan semua serbuk mentega di bahagian tengahnya. Seterusnya, helaian mesti dilipat ke dalam sampul surat. Untuk melakukan ini, anda perlu membengkok ke garisan tengah, pertama dua bahagian sisi (boleh disambungkan antara satu sama lain), dan kemudian bahagian atas dan bawah, yang juga perlu dicubit.

Selepas menerima sampul surat, gulungkan sampul surat dengan berhati-hati di satu sisi. Dalam kes ini, terlalu banyak tekanan pada pin rolling tidak disyorkan. Setelah menerima lapisan segi empat tepat yang memanjang, ia mesti dilipat semula. Untuk melakukan ini, anda perlu membahagikannya secara mental kepada 4 bahagian. Pertama, yang pertama dan terakhir hendaklah dilipat ke tengah (lihat foto). Pada masa hadapan, tapak mesti dilipat separuh sahaja.

Selepas melakukan tindakan yang diterangkan, doh perlu digulung semula di sisi yang sama. Setelah melipat produk dengan cara yang sama, ia harus diletakkan di dalam beg dan dihantar ke peti sejuk. Selepas 40 minit dohperlu keluarkan dan gulung begini (tak lupa lipat) seperti yang diterangkan di atas sebanyak 4 kali lagi. Oleh itu, anda akan mendapat asas puff buatan sendiri sebenar yang boleh digunakan untuk membuat sebarang pastri.

Berapa lama untuk memanaskan rawatan?

Jika dalam proses membentuk produk anda memutuskan untuk melancarkan doh puff tanpa yis dengan ketebalan 2-3 mm, maka disyorkan untuk membakarnya selama 15-20 minit. Dalam kes ini, suhu dalam ketuhar hendaklah kira-kira 220 darjah.

Jika anda memutuskan untuk membuat kek tebal (contohnya, 1.5 sentimeter), maka masa memasaknya ialah 34-39 minit. Suhu penaik mesti dilakukan lebih banyak (kira-kira 240-260 darjah). Bagi adunan yis pula, ia akan mengambil masa hampir sejam untuk membakarnya (pada suhu 200 darjah).

Petua berguna

Seperti yang dinyatakan di atas, anda boleh memasak sebarang pastri daripada pastri puff buatan sendiri. Kek Napoleon sangat lazat. Jika untuk pencuci mulut anda perlu mendapatkan helaian yang halus dan nipis, maka anda tidak sepatutnya melancarkan pangkalan di atas meja atau papan pemotong, tetapi terus pada kertas masak tepung. Selepas itu, asas boleh segera dipindahkan ke loyang bersama-sama dengan kertas kulit.