Bagaimana untuk membuat barbeku berair dan lazat?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang suka keluar dalam cuaca panas, membuat api dan memanggang daging, tetapi tidak semua orang tahu cara membuat barbeku berair. Lagipun, memasak hidangan ini adalah seni sebenar, yang hanya dikuasai oleh segelintir orang. Untuk mendapatkan daging yang lembut dan berair, tidak cukup hanya dengan menggorengnya di atas arang - pertama anda perlu memilih bahan utama yang betul dan perapkannya. Kebab akan menjadi sangat lazat hanya jika semua nuansa yang secara langsung bergantung pada pilihan produk diperhatikan.

Lidi daging lembu

Menyediakan hidangan daging lembu yang lazat tidaklah begitu mudah. Tidak setiap chef berpengalaman boleh memberitahu anda cara membuat barbeku berair daripada daging ini. Pelanggaran yang paling minimum dalam proses teknologi membawa kepada fakta bahawa pada akhirnya daging secara praktikal tidak dikunyah, ternyata terlalu padat dan hampir hambar. Anda boleh mengelakkan akibat seperti itu hanya jika anda tahu cara membuat kebab daging lembu yang berair dengan menyediakan dan mengasinkan daging yang paling berubah-ubah dengan betul.

Rahsia memasak

Untuk mencipta hidangan yang lazat, anda harusikut peraturan asas. Terima kasih kepada mereka, wang untuk makanan dan masa memasak tidak akan dibelanjakan dengan sia-sia. Antara peraturan asas:

1. Kebanyakan tukang masak merendam daging terlebih dahulu dalam cuka untuk melembutkan serat. Beberapa sudu besar produk tidak akan mencukupi untuk memotong kepingan secara merata, jadi lebih baik mengambil air masak dan cuka dalam nisbah 2: 1. Terima kasih kepada larutan ini, asid akan diedarkan secara sama rata, dan tekstur kebab siap sedia akan menjadi menyenangkan dan seragam.
2. Lazimnya, orang ramai menyediakan perapan tradisional daripada kefir, rempah biasa atau sos tomato, tetapi sebenarnya mereka tidak dapat menjamin bahawa hasil akhirnya akan menjadi lembut dan berair. Eksperimen jenis ini akan sesuai hanya dalam kes daging muda. Untuk tidak mengambil risiko, anda harus menggunakan perapan berasaskan cuka, wain merah atau asid sitrik.
3. Daging lembu itu sendiri adalah daging yang lembut, rasa yang mudah dibanjiri oleh rempah ratus. Oleh itu, apabila menjawab persoalan bagaimana membuat barbeku lembut dan berair, anda harus segera memberi perhatian kepada nuansa ini. Dalam kes daging lembu, mana-mana rempah ratus sebaiknya digantikan dengan herba aromatik.
4. Anda tidak perlu terlalu bersemangat semasa menghiris daging babi atau kambing, tetapi anda tidak boleh melakukannya dengan daging lembu. Ia mesti dipotong dengan pisau paling tajam yang tidak merosakkan tekstur gentian, yang sangat penting. Dan anda boleh menetapkan saiz kepingan yang paling optimum menggunakan sepasang kotak mancis yang disusun bersama.
5. Masa perapan yang sesuai untuk daging ialahselang dari 5 hingga 8 jam. Jika produk itu disimpan lebih lama daripada masa ini, ia akan memperoleh rasa masam yang tidak terlalu menyenangkan.
6. Lada dan garam sama sekali tidak ditambah ke dalam perapan, kerana ia perlu menggosok kepingan daging terlebih dahulu. Juga, ramai tukang masak pemula tertanya-tanya bagaimana membuat barbeku berair, meningkatkan rasa. Jawapannya mudah - anda perlu menggunakan cuka sari apel, jus lemon atau wain.
7. Apabila membuat keputusan untuk memasak lidi daging lembu, anda tidak boleh menggunakan daging beku. Produk sebegitu tidak boleh dibuat sedap dan wangi dengan apa cara sekalipun.

Perapan kebab daging lembu

Terima kasih kepada peraturan yang disenaraikan di atas, sudah diketahui cara membuat kebab daging lembu yang berair, tetapi lebih-lebih lagi hidangan ini boleh menggembirakan anda dengan juiciness, aroma dan kelembutan, jika anda secara kreatif menyediakan perapan. Terdapat banyak cara, tetapi tidak semuanya tersedia untuk tukang masak pemula. Walaupun terdapat juga banyak resipi yang jelas dan ringkas:

1. Cuka. Meminta orang yang sering keluar ke alam semula jadi tentang cara membuat kebab berair, anda boleh segera mendengar jawapan: "Perap daging dalam cuka." Sesungguhnya, kaedah ini adalah yang paling biasa dan disukai oleh semua orang, dan yang paling penting - mudah. Untuk 2 kg daging, anda perlu mengambil 5 bawang, lada merah dan hitam (satu sudu teh setiap satu), garam dan 3 sudu besar cuka. Daging lembu mesti dipotong menjadi kepingan besar, dipukul, dan kemudian dipotong menjadi bahagian. Kemudianmereka harus disapu dengan garam dan campuran dua lada, dimasukkan ke dalam mangkuk, taburkan dengan bawang cincang, taburkan dengan cuka dan biarkan selama 5-6 jam. Ia tidak disyorkan untuk menyediakan perapan sedemikian terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam peti sejuk, kerana ini akan meningkatkan risiko kerosakan pada tempat kosong dengan ketara.
2. Wain. Selalunya, orang berminat untuk membuat daging berair untuk barbeku tanpa menggunakan cuka. Nampaknya ramai bahawa ini adalah mustahil, tetapi sebenarnya ada jalan keluar. Terima kasih kepada bahan utama, perapan wain menggembirakan pencinta barbeku lebih daripada versi "cuka" sebelumnya. Untuk 2 kg daging, anda perlu mengambil 3 bawang besar, tidak lebih daripada satu sudu teh herba Provence, segelas wain merah kering, dan garam. Pertama sekali, anda perlu menggabungkan daging dengan bawang cincang kasar, dan kemudian campurkan dengan tangan anda. Seterusnya, anda perlu menambah komponen yang tinggal (wain terakhir), campurkan dengan teliti lagi. Selepas itu, bekas dengan barbeku masa depan hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 8 jam.
3. Eksotik. Kedua-dua resipi sebelumnya telah biasa kepada orang sejak zaman purba, tetapi kadang-kadang anda mahukan variasi, jadi tukang masak yang lebih berpengalaman bertanya: "Bagaimana membuat barbeku lembut dan berair menggunakan bahan-bahan yang luar biasa?" Pada pandangan pertama, resipi ini mungkin kelihatan pelik dan tidak boleh diterima oleh ramai, tetapi sebenarnya, terima kasih kepadanya, kebab akan memperoleh rasa baru dan akan menarik perhatian bukan sahaja pencinta eksotik. Sekali lagi, untuk 2 kg daging, anda perlu mengambil kira-kira 6 bawang besar, beberapa gelas air berkilauan, 1 kiwi, lada hitam dan daun bay. Daging perlu dicampur dengan bawangcincin dan lada, kemudian masukkan buah kiwi yang dikupas dan dicincang di sana, tuangkan soda dan letakkan daun bay. Adalah disyorkan untuk menegaskan bahan kerja selama sekurang-kurangnya 3 jam.

Mana-mana tempat kosong di atas boleh digunakan di luar dan di rumah. Perlu diingat bahawa walaupun memasak daging dalam ketuhar dengan perapan sedemikian, ia akan menjadi lazat dan akan diingati untuk masa yang lama.

Kebab kambing

Seperti yang anda tahu, barbeku tradisional diperbuat daripada kambing. Produk ini tidak terlalu berubah-ubah, tetapi agak spesifik. Anda boleh mengharapkan hasil yang sempurna hanya jika anda mengikut peraturan. Terdapat banyak nuansa dalam proses memasak, tetapi setiap tukang masak boleh mengendalikannya.

Cara memilih produk

Jika anda tidak tahu cara membuat barbeku berair dan tidak dapat dilupakan, maka pertama sekali ingat bahawa anda harus membeli hanya daging berkualiti tinggi untuknya. Apabila memilih produk, anda mesti mengikut peraturan mudah:

1. Ideal adalah daging haiwan yang umurnya tidak melebihi beberapa bulan. Apabila siap, ia akan menjadi lembut dan berair, dan yang paling penting - tanpa rasa tertentu.
2. Jika anda masih menggunakan daging orang dewasa, anda harus memberi perhatian kepada kandungan lemak. Ia tidak boleh lebih daripada 15%, walaupun anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya, kerana ia adalah lemak yang memberikan rasa kebab berair dan menyelerakan.
3. Warna lemak sedia ada pada permukaan daging hendaklah putih tulen atau susu, tetapi bukan kuning (menunjukkanumur produk yang mengagumkan).
4. Tidak disyorkan untuk membeli produk yang terlepas dari tangan atau berdarah.
5. Untuk barbeku, anda boleh mengambil bahagian belakang, kaki belakang atau tenderloin.

Daging yang benar-benar berkualiti tinggi tidak akan menyebabkan penolakan. Ia berbau harum, tidak mengeluarkan lemak, tetapi hanya mengejutkan dengan nota manis. Pakar mengesyorkan kambing sejuk.

Cara membuat kebab kambing berair: klasik

Jika anda ingin memasak kebab klasik yang lembut dan lazat, anda perlu mengambil kira-kira 5 bawang setiap 1 kilogram daging, segelas penuh wain putih kering, lada sulah, garam dan herba secukup rasa. Potongan barbeku masa depan harus dicampur dengan cincin bawang, minyak sayuran dan garam. Kemudian anda perlu tuangkan jisim ini dengan wain dan biarkan selama kira-kira 30 minit (kambing) dan kira-kira 4 jam (haiwan dewasa).

Merendam daging, tanpa mengira jenis atau komposisi bahan perapannya, adalah dilarang dalam mangkuk / kuali logam. Jika tidak, logam akan mula mengoksida, yang akan menyumbang kepada penerimaan hidangan yang rosak. Sebaik-baiknya gunakan bekas kaca atau plastik.

Stesen minyak lain

Selain resipi klasik, anda boleh mempertimbangkan pilihan lain untuk perapan:

1. Yogurt. Untuk menyediakan barbeku dari 1.5 kg daging, anda perlu mengambil lebih sedikit daripada segelas yogurt asli, kira-kira 5 bawang, kemangi kering, pudina, lada dan garam. Bawang perlu dicincang kasar dan dicampur dengan pudina cincang. Kemudian daging perlu ditambah kepada campuran ini dankomponen yang lain. Selepas mencampurkan komposisi dengan tangan anda, ia mesti diletakkan di tempat yang sejuk selama 10-12 jam.
2. Tomato. Untuk satu kilogram daging, anda perlu mengambil satu liter jus tomato asli (tanpa sebarang bahan tambahan), tidak lebih daripada 5 bawang besar, separuh roti kelabu, serta garam dan rempah ratus. Potongan kambing hendaklah dicampur dengan bawang cincang, rempah dan dibiarkan selama 5 minit. Kemudian anda harus mengisar pulpa roti dengan tangan anda, tambahkannya pada bahan kerja, gaul sebati dan biarkan selama sekurang-kurangnya 7 jam.

Ciri-ciri memasak hidangan daging babi

Terdapat khabar angin bahawa hanya seorang tukang masak berpengalaman yang telah melihat pelbagai jenis daging dan tahu cara bekerja dengannya dapat mengatasi daging babi. Tetapi bagaimana untuk membuat kebab babi berair untuk bukan profesional? Dengan mudah! Hanya untuk ini anda perlu mengikuti semua peraturan. Sebenarnya, daging babi sangat sukar untuk rosak, tetapi juga bukan mudah untuk menjadikannya kebab yang sempurna.

Pilihan daging

Langkah pertama ialah memilih daging yang betul. Untuk ini, terdapat petua asas:

• produk hendaklah disejukkan sedikit, tetapi tidak dibekukan atau dikukus, kerana dalam kes ini tekstur gentian akan longgar;
• tidak boleh membelanjakan wang untuk daging yang telah dipotong - anda perlu memberi perhatian kepada kepingan yang lebih besar;
• barbeku yang hebat akan terhasil jika anda mengambil pinggang babi, tulang belikat atau ham;
• Mesti ada lapisan lemak dalam kepingan daging.

Peraturan perapan

Jika anda tidak tahu cara membuat kebab berair daripadadaging babi, pertama sekali, fahami peraturan asas untuk memerap daging:

• kepingan hendaklah dibuat besar untuk memastikan ia berair;
• untuk daging babi, sejumlah besar bawang tidak akan berlebihan;
• potong produk merentasi serat supaya daging lebih baik digoreng dan dikunyah dengan baik;
• mayonis dan minyak sayuran adalah dilarang sama sekali untuk perapan.

Berbanding dengan jenis daging lain, daging babi memerlukan masa perapan yang lama. Masa yang sesuai untuk ini adalah lebih daripada 10-12 jam.

Cara membuat lidi daging babi yang lembut dan berair

Untuk daging sedemikian, anda boleh menggunakan perapan yang telah diuji masa (resipi adalah untuk 2.5 kg daging):

1. Tomato. Anda perlu mengambil tandan kecil dill, pasli, satu bawang, satu sudu paprika, beberapa sudu besar pes tomato yang dibeli di kedai, lada dan ketumbar. Semua komponen mesti dicincang, dicampur dengan daging, dituangkan dengan air sehingga adunan ditutup dan dibiarkan selama 10 jam.
2. Tuangkan champagne. Untuk perapan asli, anda perlu mengambil sebotol champagne kering, 4-5 bawang, dan rempah ratus. Bawang harus dicincang kasar, dicampur dengan daging babi, kemudian ditaburkan dengan rempah dan dituangkan dengan alkohol. Ia perlu untuk menegaskan perapan sedemikian selama 10 jam, kacau setiap 3-4 jam.

Lidi ayam

Kini tiba masanya untuk belajar membuat lidi ayam berair. Daging ini agak bersahaja dan direndam dalam perapan hampir serta-merta. Ia hanya mengambil masa 30 minit untuk ayammenyerap semua yang anda perlukan.

Sebelum dicelup ke dalam perapan, daging mesti dicuci bersih dalam air sejuk, kemudian dikeringkan dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Adalah disyorkan untuk menggunakan bahagian yang berasingan sahaja (fillet payudara, paha, sayap).

Resepi perapan yang luar biasa

Ayam boleh diperap dengan cara menarik yang akan menarik minat semua penggemar daging. Resipi di bawah adalah berdasarkan 2 kg produk:

1. Perap berasaskan minyak sayuran. Daging harus diasinkan dan direndam dengan rempah, kemudian tuangkan kira-kira satu pertiga daripada segelas minyak dan beberapa sudu cuka wain. Anda perlu menegaskannya tidak lebih daripada sejam.
2. varian bir. Dalam kes ini, kepingan daging hanya direndam dalam 0.5 liter bir yang tidak ditapis selama 20 minit.

Terima kasih kepada resipi di atas, kini anda tahu cara membuat lidi ayam berair dan mudah.