Bagaimana teh hijau berbeza daripada teh hitam: sifat berguna, ciri pengumpulan dan pemprosesan, kaedah membancuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Betapa pelbagai jenis teh yang terdapat di dunia! Teh putih, kuning, merah, hijau, pirus, hitam - pelangi sebenar! Satu lagi minuman popular adalah kurang bernasib baik. Terdapat hanya dua jenis kopi: Arabica dan Robusta. Tetapi mereka adalah jenis tumbuhan yang berbeza. Teh, tidak kira apa warnanya, berasal dari satu semak - Camellia sinensis. Rooibos Afrika (tumbuhan dari keluarga kekacang) dan soursop Amerika Latin ("sorsop") tidak dikira, begitu juga dengan bunga raya. Ini bukan teh, walaupun minuman kukus rasanya seperti teh. Mari kita kembali kepada Camellia sinensis klasik dan kepelbagaian warnanya. Bagaimanakah produk yang berbeza boleh diperolehi daripada daun yang sama? Apakah perbezaan antara teh hijau, putih, kuning, serta hitam dan merah dengan biru? Artikel kami dikhaskan untuk isu ini.

Kehalusan mengumpul dan memproses teh

Pernahkah anda melihat epal yang digigit? Daging pada mulanya berwarna putih. Tetapi dari masa ke masa, permukaan yang dipotong menjadi gelap, menjadi seolah-olah berkarat. Pengoksidaan berlaku daripada sentuhan pulpa epal dengan udara. serupaproses berlaku dengan daun teh. Dalam bahasa pakar, ia ditapai. Dan perbezaan utama antara teh hijau dan hitam adalah tepat pada tahap pengeringan di bawah sinar matahari. Varieti putih sebenarnya tidak ditapai. Kuning - agak sedikit. Teh hijau dibiarkan di bawah sinar matahari sahaja sehingga daun kelihatan layu. Selepas itu, mereka tertakluk kepada rawatan haba. Suhu tinggi menumpulkan enzim, menyebabkan teh berhenti mengoksida. Tetapi varieti hitam dikeringkan di bawah sinar matahari paling lama. Enzim di dalamnya bekerja untuk kemuliaan. Terima kasih kepada mereka, teh hitam mempunyai rasa tart yang sangat disukai ramai. Tetapi bukan sahaja tahap penapaian berbeza dalam daun Camellia sinensis.

Penuaian

Kami telah menjelaskan perbezaan antara teh hijau dan teh hitam. Apakah perbezaan antara jenis tidak ditapai? Ini termasuk teh putih, kuning dan hijau. Mereka berbeza dalam cara mereka dikumpulkan. Teh putih adalah yang paling mahal. Baginya, hanya daun atas dan tunas yang ditiup separuh sahaja dipilih. Ciri ciri teh putih berkualiti tinggi ialah vili yang menutupi daun muda. Penapaian dihentikan dengan pengeringan dalam rejim suhu khas untuk menjimatkan minyak pati yang berharga. Teh kelihatan seperti taburan daun hijau kelabu. Minuman yang dibancuh mempunyai warna kuning pucat dengan warna merah jambu yang halus. Sebelum ini, hanya maharaja dan golongan bangsawan tertinggi sahaja yang berhak makan teh putih. Minuman ini mempunyai kesan penyejukan pada badan, jadi kebiasaan untuk meminumnya dalam keadaan panas. Tetapi teh hitam, sebaliknya, menghangatkan.

Storan

Semakin sedikit masa daun ditapai, semakin menuntut keadaan pengangkutan. Kaedah penyimpanan adalah satu lagi perbezaan antara teh hijau dan teh hitam. Berhati-hati terutamanya dengan White Peony (Bai Mu Dan). Dari segi rupa, teh ini menyerupai tunas bunga putih, tetapi sebenarnya, ini adalah daun yang tidak ditiup. Varieti ini hanya ditanam di wilayah Fujian di China. Putik yang separuh terbuka dikeringkan serta-merta. Jadi proses penapaian tidak bermula. Supaya teh tidak merosot, ia disimpan dalam pembungkusan hermetik, jauh dari sebarang kelembapan. Rakan sejawatnya yang berkulit hitam lebih pemarah. Sudah tentu, dia juga tidak suka kelembapan yang berlebihan. Tetapi ia tidak menyerap bau asing yang lain, mengekalkan aromanya.

Warna

Teh kuning mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Ia tidak boleh dikelirukan dengan sama ada putih atau hijau. Bahan mentah untuk teh kuning adalah tunas padat. Mula-mula, ia dipanaskan di atas arang supaya serat putihnya terbakar, dan kemudian dibalut panas dengan kulit. Ini adalah bagaimana teh menjadi kuning. Apabila dibancuh, minuman ambar pucat diperolehi. Hanya orang yang tidak membezakan warna perlu dijelaskan bagaimana teh hijau berbeza dari hitam. Infusi merah gelap sangat berbeza daripada minuman hijau muda-jerami. Tetapi untuk membezakan teh kuning dari hijau, anda perlu melihat pantulannya di dinding cawan porselin. Minuman berharga itu memancarkan cahaya merah jambu sedikit. Dan teh hijau dibezakan oleh rim jerami hijau muda. Teh kuning mempunyai rasa lembut, membelai dengan astringency yang halus. Wangian dialuar biasa canggih. Rasa selepasnya sedikit manis. Sehingga pertengahan abad kesembilan belas, teh kuning dilarang untuk dieksport di bawah ancaman hukuman mati. Malah kini varieti ini sangat sukar diperoleh di Eropah.

Negara asal

Spesies Camellia sinensis yang relatif bersahaja membolehkan penanamannya merebak jauh di luar sempadan tanah air bersejarahnya - China. Kini semak teh ditanam di kawasan tropika (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia), dan di kawasan utara (di Transcaucasus dan juga di Kuban). Tetapi di tanah air baru, Camellia sinensis memperoleh rasa yang tidak dijangka dan kualiti aromatik. Untuk menghapuskannya, helaian tertakluk kepada pemprosesan yang lebih lama. Oleh itu, kami boleh menamakan penanda lain yang membolehkan anda menentukan perbezaan teh hijau daripada hitam. Varieti tidak ditapai dihasilkan di China dan Jepun. Sangat jarang untuk menemui teh hijau berkualiti di India. Tetapi dalam iklim tropika, daun mendapat banyak resin aromatik dalam iklim panas. Perisa inilah yang digemari oleh para ahli tentang teh hitam. Tetapi orang Cina lebih suka jenis yang tidak diperam.

Kaedah Pembuatan Bir

Ingin tahu perbezaan antara teh hijau dan teh hitam? Daun yang dikeraskan dengan pemprosesan lama tidak begitu mudah memberikan minuman rasa dan kualiti aromatiknya. Untuk mengeluarkannya, anda perlu mencurahkan daun teh hitam dengan air mendidih. Dan kemudian juga kukus dalam api selama lima minit. Selepas itu baru kita akan dapat minuman tart dan wangi. Teh hijau terlalu lembut untuk rawatan yang begitu keras. Sekiranyabancuh dengan air mendidih, semua aroma akan menguap daripadanya, dan di pintu keluar anda akan mendapat bau jerami yang membosankan. Teh hijau perlu dikukus hanya dengan air panas (enam puluh darjah). Selepas dua minit, gourmets dinasihatkan untuk menuang sedikit daun teh ke dalam cawan, dan kemudian tuangkannya semula ke dalam teko. Ulasan mendakwa bahawa selepas prosedur yang begitu mudah, minuman itu memperoleh rasa istimewa.

Apakah perbezaan utama antara teh hitam dan teh hijau

Kami menjelaskan isu ini secara umum sahaja. Sudah tiba masanya untuk memberitahu dengan lebih terperinci bagaimana teh hitam dihasilkan. Kami akan melakukan ini menggunakan contoh varieti Cina legenda Puer. Teh ini boleh disimpan selama bertahun-tahun. Selain itu, seperti wain yang baik, ia menjadi lebih baik dari semasa ke semasa. Apabila seorang gadis dilahirkan dalam keluarga Cina, ibu bapa mula menyimpan jubin pu-erh untuk menjualnya pada usia pengantin perempuan dan memberikan anak perempuannya dengan mas kahwin. Varieti ini dibuat di wilayah Yunnan. Di bawah matahari selatan, daun memperoleh aroma dan rasa yang istimewa. Jadi, kita sudah tahu bagaimana teh hijau berbeza daripada hitam - tahap penapaian. Pu-erh melalui semua peringkat pemprosesan. Apa?

Pengeluaran teh hitam

Daun diraup menjadi timbunan dan direnjiskan dengan air supaya kekal segar selama mungkin, tetapi pada masa yang sama layu. Apabila teh telah menyerap kelembapan tambahan, ia disamakan dalam lapisan nipis dan dibiarkan untuk ditapai. Selepas sebulan, daun menjadi coklat, tetapi tidak kehilangan kilauannya. Mereka sekali lagi diratakan menjadi timbunan dan disimpan selama empat puluh lima hari lagi, dari semasa ke semasa berputar dan berpusing. Selepas tempoh initeh mempunyai aroma yang istimewa. Selepas itu, daun sekali lagi dibentangkan di bawah sinar matahari, dikeringkan, dalam beberapa kes dihancurkan dan disusun. Tetapi Pu-erh Cina, tidak seperti teh hitam lain, tidak dibungkus pada peringkat ini. Daun dipintal dengan cara yang istimewa, yang mengubah strukturnya. Ciri utama produk ialah penapaian seterusnya, yang berlangsung selama beberapa tahun. Selama bertahun-tahun, semua kepahitan meninggalkan daun. Dua puluh tahun kemudian, minuman elit dengan rasa yang tiada tandingan diperolehi. Tetapi harga teh sedemikian mencapai beberapa ribu dolar setiap seratus gram. Varieti ini biasanya disimpan dalam jubin yang ditekan, di mana pelbagai corak dan ucapan selamat maju jaya terukir.

Rasa

Ia cukup untuk menghirup kedua-dua minuman untuk memahami perbezaan antara teh hijau dan teh hitam. Sudah tentu, rasa! Teh hijau sangat lembut. Mereka mempunyai rasa herba ringan yang sesuai dengan bunga melati. Agar tidak memadamkannya, teh hijau ditambah dengan sangat bertanggungjawab ke dalam campuran. Teh hitam mempunyai rasa balsamic yang khas. Astringency adalah kad panggilannya. Walau bagaimanapun, dalam beberapa jenis ia mungkin hampir tidak dapat didengari. Aroma teh hitam lebih damar. Ia mungkin mempunyai bau bunga yang ketara. Secara umum, varieti merah, turquoise dan hitam yang telah mengalami penapaian sederhana atau penuh adalah sangat ciri. Rasa dan aroma mereka tidak dapat dilupakan. Dan hijau - "lusif". Mereka sukar untuk digambarkan. Teh hitam berfungsi dengan baik dalam adunan. Mereka bergaul dengan baik dengan buah sitrus, bunga, beri danherba.

Kesan pada badan

Kami telah menerangkan bagaimana rasa teh hijau berbeza daripada teh hitam. Tetapi dari segi kesan pada badan kita, varieti yang tidak ditapai dan diproses berbeza secara dramatik. Daun teh mengandungi tanin dan kafein. Bahan pertama memberikan minuman kepahitan. Dan kafein, tentu saja, membangkitkan. Tetapi dia menyegarkan dengan cara yang istimewa. Ngomong-ngomong, terdapat lebih banyak bahan ini dalam daun teh berbanding kopi yang terkenal, yang secara tradisinya dianggap sebagai minuman pagi. Penapaian membolehkan tanin muncul. Tetapi tahap kafein pada masa yang sama menurun. Teh hijau (putih, kuning, oolong separa pirus) menyegarkan secara tidak ketara, tetapi mempunyai kesan yang berkekalan. Kopi, sebaliknya, mula-mula mengaktifkan kerja otak, tetapi tidak lama kemudian ia digantikan oleh fasa perencatan. Secawan teh hijau akan memberi anda tenaga sepanjang hari. Tetapi rakan sejawatnya yang berkulit hitam, sebaliknya, menenangkan sistem saraf pusat. Teh ini bagus untuk diminum pada waktu malam. Lebih-lebih lagi apabila dicampur dengan herba yang mempunyai sifat sedatif.

Manfaat teh: teh hijau dan hitam

Di China pada awal era kita, minuman ini dipanggil elixir of imortality. Adalah dipercayai bahawa yang paling berguna ialah teh putih. Lagipun, ini, sebenarnya, daun segar di mana vitamin (B1, C, P) telah dipelihara. Para saintis telah membuktikan sifat anti-kanser teh putih. Ia menguatkan dinding saluran darah, sistem imun dan kardiovaskular. Semua jenis teh yang tidak ditapai mempunyai kesan meremajakan, kerana ia menghilangkan radikal bebas dari badan. Jika kerapminum minuman ini, anda boleh memastikan pencegahan aterosklerosis. Ciri paling penting teh hijau adalah keupayaannya untuk mengeluarkan bahan radioaktif dari badan, terutamanya strontium berbahaya. Tetapi pada masa yang sama, minuman ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Anda perlu tahu perbezaan antara teh hijau dan teh hitam. Dan kemudaratannya, dengan cara itu, bukanlah mitos sama sekali. Oleh kerana minuman ini terlalu menyegarkan, ia harus dielakkan oleh orang yang mengalami insomnia. Ia juga dikontraindikasikan dalam ulser, kerana ia boleh mencetuskan pedih ulu hati. Teh hitam baik untuk pesakit hipotensi kerana ia meningkatkan tekanan darah.